Общесоюзные санитарно-гигиенические и санитарно-противоэпидемические

правила и нормы

УСЛОВИЯ, СРОКИ ХРАНЕНИЯ ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ

ПРОДУКТОВ

СанПин 42-123-4117-86

Утверждены
Главным государственным
санитарным врачом СССР
Н.Н. Бургасовым
20 июня 1986 г

Разработаны Главным санитарно-эпидемиологический управлением

Минздрава СССР (отдел гигиены питания), органами к учреждениями
санитарно-эпидемийлогической службы министерств здравоохранения союзных
республик Институтов Питания АМН СССР, НИИ общественного питания
Минторга СССР

Наименование продукции Срок Температура

хранения, ч хранения, °С

1 2 3

Мясная продукция

Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины (козлятины)

9. Шашлык маринованный (полуфабрикат) 24 "

10. Полуфабрикаты мясные рубленые:

шницель натуральный рубленый, котлеты натуральные 12 "

рубленые, бифштекс рубленый, котлеты московские,
домашние, киевские, люля-кебаб

11. Фарши мясные, вырабатываемые мясоперерабатывающими

предприятиями и заготовочными предприятиями
общественного питания:

фарш натуральный (диетический и др.) 12 От +2 до +6°

 Утверждаю

Главный государственный

санитарный врач СССР

П.Н.БУРГАСОВ

20 июня 1986 года

УСЛОВИЯ, СРОКИ ХРАНЕНИЯ

ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ
СанПиН 42-123-4117-86

Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения особо

скоропортящихся продуктов, предназначаются для всех предприятий, производящих
и реализующих особо скоропортящиеся продукты.

К особо скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат хранению без

холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6°С составляет от
6 до 72 ч в зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные, овощные
продукты, кондитерские изделия и др. При нарушении условий и сроков хранения в
них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также
потенциально патогенные и патогенные микроорганизмы, способные вызвать
пищевые бактериальные отравления и острые кишечные заболевания.

Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с

момента окончания технологического процесса охлаждения и включают в себя время
пребывания продукции на предприятии-изготовителе, транспортирования и хранения
на предприятиях общественного питания и торговли.

Предприятием-изготовителем на каждую партию особо скоропортящейся

продукции должны быть выданы документы, удостоверяющие качество (сертификат),
накладная (заборный лист) с указанием даты и часа выработки продукции на
предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры
хранения и окончания срока ее хранения (дата, час) в соответствии с настоящими
Правилами.

Предприятием-изготовителем должна проводиться маркировка каждой партии

особо скоропортящейся продукции с указанием на ярлыках или упаковке
температуры и окончания срока хранения. При выпуске нефасованной продукции
ярлыки должны направляться предприятиями-изготовителями в торговую сеть, и при
реализации продукции их необходимо выкладывать на прилавок.

Транспортирование особо скоропортящихся продуктов должно производиться в

закрытой маркированной таре охлаждаемым или изотермическим автотранспортом с
кузовами, имеющими гигиеническое покрытие. Санитарно-эпидемиологическими
станциями на местах должны выдаваться санитарные паспорта на каждую машину,
перевозящую особо скоропортящиеся продукты. В теплое время года
транспортирование производится в изотермическом транспорте при наличии льда -
не более 3 ч, без льда - не более 1 ч.

Хранение особо скоропортящихся продуктов на предприятиях торговли и

общественного питания допускается при условии соблюдения температурного
режима от +2 до +6°С. Исключение составляют некоторые полуфабрикаты и готовые
изделия, температура хранения которых отдельно указана в перечне.

В особых случаях учреждениям санитарно-эпидемиологической службы на местах

дается право продлевать сроки хранения крупных партий особо скоропортящихся
продуктов при условии сохранения их качества и соблюдении условий хранения.
Максимальный срок продления не должен превышать половины установленного срока
хранения.

Главным государственным санитарным врачам союзных республик

предоставляется право на территории республики:

- утверждать порядок, условия и сроки хранения национальных и фирменных

блюд;

- в зависимости от местных условий сокращать или удлинять сроки хранения особо

скоропортящихся продуктов, определенные данными Санитарными правилами;

- устанавливать условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, не

вошедших в данные Санитарные правила;

- направлять в Минздрав СССР научно обоснованные данные и предложения об

изменении действующих сроков хранения особо скоропортящихся продуктов для
внесения их в настоящие Правила.

Санитарные правила не отменяют всех других режимов хранения рыбных и

замороженных продуктов, указанных в "Инструкции по хранению рыбных товаров" (N
2977-84) и документах, отражающих условия и сроки хранения замороженной
продукции.

Полуфабрикаты высокой степени готовности и кулинарные изделия,

предназначенные для реализации на предприятиях-доготовочных и в магазинах
кулинарии и имеющие более длительные сроки хранения, отмечены знаком "*".

Данные Санитарные правила разработаны с учетом действующей нормативно-

технической документации, а также в соответствии с результатами многолетних
исследований продуктов органами и учреждениями здравоохранения. Действующая
документация при пересмотре и дополнении должна быть приведена в соответствие
с требованиями настоящих Санитарных правил.

Ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил несут

руководители предприятий, производящих и транспортирующих особо
скоропортящиеся продукты, предприятия торговли и общественного питания.

Санитарные правила должны быть доведены до сведения работников всех

предприятий торговли, общественного питания, министерств и ведомств,
производящих, транспортирующих и реализующих особо скоропортящиеся продукты,
а также специалистов санэпидслужб, осуществляющих контроль за их соблюдением.

Контроль за соблюдением Правил возлагается на органы и учреждения

санэпидслужбы.

С введением в действие настоящих Правил отменяются Санитарные правила 1974

г. N 1161-74.

Наименование продукции Срок Температура

хранения, ч хранения, °С

1 2 3

Мясная продукция

Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины (козлятины)

1. Крупнокусковые 48 От +2 до +6°

2. Мясо фасованное (от 0,25 до 1,0 кг) 36 "

3. Порционные без панировки (вырезка, бифштекс 36 "

натуральный, лангет, антрекот, ромштекс, говядина, баранина,
свинина духовая, эскалоп, шницель и др.)

4. Порционные в панировке (ромштекс, котлета натуральная из 24 "

баранины и свинины, шницель)

5. Мелкокусковые (бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, 24 "

говядина для тушения, мясо для шашлыка и др.)

6. Жаркое особое, мясное ассорти 18 "

7. Кости пищевые 24 "

8. Субпродукты скота охлажденные

замороженные 24 "
 48

9. Шашлык маринованный (полуфабрикат) 24 "

10. Полуфабрикаты мясные рубленые:

шницель натуральный рубленый, котлеты натуральные 12 "

рубленые, бифштекс рубленый, котлеты московские,
домашние, киевские, люля-кебаб

бифштекс рубленый замороженный 48 Не выше -5°

повышенной пищевой ценности:

котлеты говяжьи, обезжиренные и школьные, биточки говяжьи, 12 От +2 до +6°

кнели мясные

комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо- 12 "

растительные, мясо-капустные и др.)

11. Фарши мясные, вырабатываемые мясоперерабатывающими

предприятиями и заготовочными предприятиями
общественного питания:

фарш натуральный (диетический и др.) 12 От +2 до +6°

фарш мясной замороженный 18 "

48 Ниже 0°

фарш комбинированный: мясной особый (с добавлением 12 От +2 до +6°

соевого белка)

фарш для голубцов ленивых 12 "

12. Фарш мясной, вырабатываемый предприятиями торговли и 6 "

общественного питания

13. Пельмени, фрикадельки мясные замороженные 48 Не выше -5°

Полуфабрикаты из птицы и кроликов

14. Мясо охлажденное птицы и кроликов фасованное 48 От +2 до +6°

15. Мясо птицы и кроликов замороженное 72 "

16. Полуфабрикаты из мяса птицы (тушка, подготовленная к 48 "

кулинарной обработке, окорочек, филе, четвертина задняя,
цыплята-табака и любительские, бедро, голень, грудинка)

17. Наборы для студня, рагу, суповой 12 "

18. Полуфабрикаты рубленые из мяса птицы (котлеты 12 "

пожарские куриные, кнели куриные; котлеты особые из кур и
индейки, куриные школьные и др.)

19. Субпродукты птицы и кроликов и полуфабрикаты из них 24 "

Кулинарные изделия из говядины, свинины, баранины

(козлятины)

20.* Мясо отварное, вырабатываемое централизованно на 24 "

заготовочных предприятиях общественного питания (крупным
куском для холодных блюд, крупным куском, нарезанное на
порции для первых и вторых блюд, в желе)

21. Мясо отварное, приготовленное на всех предприятиях 12 От +2 до +6°

общественного питания, кроме заготовочных

22.* Мясо жареное, вырабатываемое на заготовочных 48 "

предприятиях общественного питания (говядина и свинина
жареные крупным куском для холодных блюд, говядина и
свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для
вторых блюд, в желе)

23. Мясо жареное, приготовленное на всех предприятиях 24 "

общественного питания, кроме заготовочных

24.* Мясо шпигованное тушеное (крупным куском, нарезанное 24 "

на порции для вторых блюд, в желе)

25. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, 18 "

мозги)

26. Печень жареная 24 "

27. Кулинарные изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, 12 "

бифштексы, биточки, шницели)

28. Студни мясные и мясо заливное 12 "

29. Паштеты из мяса, печени и птицы, вырабатываемые 24 "

промышленностью

30. Паштеты из мяса и печени, вырабатываемые 6 От +2 до +6°

предприятиями общественного питания

31. Пищевые бульоны, вырабатываемые предприятиями мясной

промышленности

концентрированный 24 "

жидкий 6 "

32.* Бульоны с желатином. Полуфабрикаты

мясной 48 "

куриный 24 "

33.* Бульон куриный костный. 24 "

Полуфабрикат

34.* Бульоны костные концентрированные. 48 "

Полуфабрикаты

Кулинарные изделия из птицы и кроликов

35. Тушки уток и цыплят запеченные 48 От +2 до +6°

36. Тушки птицы копченые, копчено-запеченные и копчено- 72 "

вареные

37.* Мясо птицы и кроликов жареное, вырабатываемое 48 "

централизованно на заготовочных предприятиях
общественного питания и птицеперерабатывающей
промышленности

38. Мясо птицы и кроликов жареное, приготовленное на всех 24 "

предприятиях общественного питания, кроме заготовочных

39.* Птица отварная тушками, вырабатываемая 24 "

централизованно на заготовочных предприятиях
общественного питания и птицеперерабатывающей
промышленности

40. Птица отварная тушками, приготовленная на всех 18 "

предприятиях общественного питания, кроме заготовочных

41.* Птица отварная, нарубленная на порции, в желе 24 "

42.* Мякоть птицы отварная в форме брикета 24 "

43. Котлеты из мяса птицы 12 "

44. Яйца вареные 24 "

Колбасы и колбасные изделия

45. Холодец в оболочке 36 "

46. Зельцы:

высшего сорта 48 "

первого и второго сортов 24 "

третьего сорта 12 "

особый второго сорта 12 "

47. Рулет из рубца третьего сорта 12 "

новый и красный третьего сорта 12 "

48. Колбасы вареные:

высшего сорта 72 От +2 до +6°

первого и второго сортов 48 "

третьего сорта 24 "

49. Сосиски и сардельки высшего, первого и второго сортов 48 "

50. Хлебы мясные:

высшего сорта 72 "

первого и второго сортов 48 "

51. Колбасы ливерные:

высшего и первого сортов 48 "

второго сорта 24 "

третьего сорта 12 "

52. Колбасы кровяные:

первого и второго сортов 24 "

третьего сорта 12 "

копченая первого сорта 48 "

53. Вареные изделия в оболочке (ветчина ассорти, ветчина для 72 "

завтрака, ветчина в оболочке и др.)

54. Колбасы вареные с добавлением субпродуктов, сардельки 24 "

белковые и субпродуктовые

55. Фасованные колбасные изделия, упакованные в 48 "

полимерную пленку под вакуумом: колбасы вареные, продукты
из свинины, говядины и баранины вареные

56. Колбаса ливерная растительная (с добавлением крупы) 12 "

57. Колбаски для детского питания 36 "

58. Колбасы вареные высшего сорта из птицы 72 "

59. Колбасы вареные из птицы первого сорта, сосиски 48 "

Рыбная продукция и морепродукты

Полуфабрикаты

60. Рыба всех наименований охлажденная 48 От 0 до -2°

61. Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые и 24 "

глазированные

62. Рыба специальной разделки незамороженная 24 От - 2 до +2°

63. Рыба порционированная в 12 От +2 до +6°

сухарях

64. Шашлыки и поджарка 24 От -2 до +2°

65. Котлеты, биточки, фарш, зразы рыбо-картофельные, 12 "

блинчики (без замораживания)

66. Котлеты, голубцы и фарш замороженные 72 От -4 до -6°

67. Пельмени рыбные замороженные 48 "

Кулинарные изделия

68. Рыба всех наименований жареная 36 От +2 до +6°

69. Рыба всех наименований печеная 48 "

70. Рыба всех наименований отварная 24 "

71. Рыба фаршированная 24 "

72. Изделия рубленые из соленой рыбы (сельди, скумбрии, 24 "

сардин и др.)

73. Котлеты из рыбы всех наименований жареные 12 "

74. Фрикадельки, тефтели рыбные с соусом томатным 48 "

75. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения 48 "

76. Колбаски рыбные вареные 48 "

77. Зельцы "Рыбацкий", "Особый" и др. 12 "

78. Раки и креветки вареные 12 "

79. Крабовые палочки 48 "

80. Кальмар с овощами в сметанном соусе, отбивные из 24 "

кальмара, котлеты из кальмара

кальмар в маринаде 48 "

81. Кулинарные изделия промышленного производства из 24 "

белковой пасты "Океан"

82. Масла рыбные и икорные всех наименований 24 "

83. Рыба заливная 24 От -2 до+2°

84. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре 24 "

85. Вторые рыбные блюда в потребительской таре: без 12 "

замораживания

замороженные 72 От -4 до -6°

86. Паста белковая мороженая "Океан" 72 От -1 до -3°

Молочные и кисломолочные продукты

87. Молоко пастеризованное, сливки, ацидофилин 36 От +2 до +6°

88. Кефир 36 "

89. Простокваша 24 "

90. Напитки из сыворотки (квас молочный, "Новый", 48 "

сывороточный напиток с томатным соком)

91. Пахта свежая и напитки из нее 36 "

92. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из 48 "

коровьего молока

93. Сметана 72 "

диетическая сметана 48 "

94. Творог жирный и обезжиренный, диетический 36 "

крестьянский 5%-ный 24 "

95. Сырки соевые, соевая простокваша 12 "

96. Творожные полуфабрикаты: сырники, тесто для сырников, 24 "

тесто для вареников ленивых, полуфабрикат для запеканки
творожной с изюмом

вареники с творогом 24 Не выше -5°

97. Сырково-творожные изделия 36 От 0 до +2°

98.* Запеканка и пудинг из творога.

Кулинарные изделия, вырабатываемые на заготовочных
предприятиях общественного питания 48 От +2 до +6°

99. Изделия творожные, кулинарные, вырабатываемые на всех 24 "

предприятиях общественного питания, кроме заготовочных:
пудинг творожный жирный и полужирный

зразы творожные с изюмом жирные и полужирные 36 "

100. Сыр домашний 36 "

101. Сыры сливочные в коробочках из полистирола и других

полимерных материалов

сладкий и фруктовый 48 "

острый, советский, рокфор 72 "

102. Сыры мягкие и рассольные без созревания: "Моале" 48 От +2 до +6°

клинковый 36 "

103. Сырная масса "Кавказ" 48 "

104. Масло сырное 48 "

105. Масло сливочное брусочками 6 "

106. Напитки сливочные 24 "

107. Напиток "Южный" 24 "

108. Напитки "Любительский", "Снежок" 36 "

109. Продукты для детского питания:

детский кефир в бутылках 24 "

в пакетах 36 "

детский творог 24 "

ацидофильная смесь "Малютка"

в бутылках 24 "

в пакетах 36 "

110. Продукция детских молочных кухонь 24 "

111. Гуманизированное молоко "Виталакт ДМ" для детей 36 "

грудного возраста

112. Молоко гуманизированное "Виталакт обогащенный" 36 "

113. "Виталакт кисломолочный" для детского и диетического 48 "

питания

Овощные продукты

Полуфабрикаты

114. Картофель сырой очищенный сульфитированный 48 От +2 до +6°

115. Капуста белокачанная свежая зачищенная 12 "

116. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные 24 "

117.* Редис, редька обработанные, нарезанные 12 "

118.* Петрушка обработанная

зелень 18 "

корень 24 "

119.* Сельдерей обработанный

зелень 18 "

корень 24 "

120.* Лук зеленый обработанный 18 "

121.* Укроп обработанный 18 "

122.* Эстрагон (зелень) обработанный 18 "

123.* Пастернак (корень) обработанный 24 "

Полуфабрикаты, прошедшие тепловую обработку

124.* Запеканка капустная, морковная, овощная, картофельная 18 "

с мясом

125.* Биточки (котлеты) капустные, морковные, свекольные, 18 "

картофельные

126. Шницель капустный, фарш капустный, фарш морковный 12 "

127.* Огурцы соленые нарезанные припущенные 24 "

128.* Капуста белокачанная свежая нарезанная 12 "

бланшированная

129.* Капуста квашеная тушеная для первых блюд 72 "

130.* Лук, морковь пассерованные 48 "

131.* Соусы концентрированные:

красный основной и томатный 72 От +2 до +6°

белый основной, сметанный, яблочный 48 "

132.* Голубцы-полуфабрикаты (овощные, с мясом и рисом, с 12 "
рыбой и рисом, с творогом и рисом, с пшеном и шпиком)

133. Голубцы-полуфабрикаты с мясом и рисом, приготовленные 6 "

в столовых

134.* Салат из капусты квашеной 24 "

135.* Овощи отварные очищенные:

морковь 24 "

свекла 24 "

картофель 18 "

136.* Овощи отварные очищенные нарезанные:

морковь 18 "

свекла 18 "

картофель 12 "

137.* Салаты (мясной, столичный, рыбный) в незаправленном 12 "

виде

138. Салаты, винегреты всех наименований в незаправленном 6 "

виде, приготовленные в столовых

139. Овощи отварные неочищенные 6 "

Мучные продукты

Полуфабрикаты

140. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для 9 От +2 до +6°

кулебяк, пирогов и других мучных изделий

141. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и других 24 "

мучных изделий

142. Тесто песочное для тортов и пирожных 36 "

143. Тесто для вареников ленивых 24 "

144. Блинчиковые заготовки 24 "

145. Блинчики с фаршем:

с мясным, творожным, яблочным 12 "

с джемом и повидлом 18 "

Кулинарные изделия

146. Сырные палочки 72 "

147. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого

теста:

с творогом 24 "
6 Не выше +20°

с повидлом и фруктовыми начинками 24 "

148. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, 24 От +2 до +6°

кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой,
ливером и другими начинками)

3 Не выше +20°
 Крупяные продукты

Полуфабрикаты

149. Биточки (котлеты) манные, пшенные 18 От +2 до +6°

Кулинарные изделия

150. Запеканки манная, рисовая, рисовая с творогом 12 "

151. Пудинг молочный, рисовый 24 "

152. Крупеник с творогом жирным и полужирным 24 "

153. Плов фруктовый 24 "

Мучные кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки

154. Торты и пирожные:

без отделки кремом, с белково-взбивным кремом или с 72 От +2 до +6°

фруктовой отделкой

со сливочным кремом, в том числе пирожное "Картошка" 36 "

с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок 6 "

155. Рулеты бисквитные:

с кремом 36 "

с творогом 24 "

156. Желе, самбуки, муссы 24 "

157. Кремы сливочные и творожно-фруктовые 24 "

158. Сливки взбитые 6 "

159. Торт творожный 24 "

160. Квасы, вырабатываемые промышленностью:

квас хлебный непастеризованный 48 "

квас "Московский" 72 "

161. Безалкогольные негазированные напитки (лимонный, 48 "

вишневый без консерванта), вырабатываемые
промышленностью

Быстрозамороженные продукты

Салаты и закуски

162. Салат из краснокачанной капусты 24 От 0 до +4°

163. Салат из свеклы с хреном 24 "

164. Овощная закуска с томатом 24 "

Вторые блюда и гарниры

165. Гуляш из говядины

166. Говядина тушеная

167. Мясо по-домашнему

168. Бефстроганов

169. Тефтели
170. Биточки "Здоровье" без соуса 96 Не выше -5°

171. Биточки "Здоровье" в соусе 48 Не выше 0°

172. Бифштекс

173. Сардельки

174. Сосиски

175. Колбаса

176. Блинчики по-крестьянски

177. Блинчики кавказские

178. Блинчики с капустой

179. Блинчики с творогом

180. Блинчики с фруктовой начинкой

181. Крокеты 48 Не выше -5°

182. Котлеты крестьянские в соусе 48 "

183. Котлеты крестьянские без соуса 48 "

184. Фарш для крокетов 48 "

185. Капуста квашеная тушеная 24 От 0 до +4°

186. Капуста свежая тушеная 24 "

 Утверждаю
Главный государственный
санитарный врач СССР
П.Н.БУРГАСОВ
20 июня 1986 года

УСЛОВИЯ, СРОКИ ХРАНЕНИЯ

ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ

СанПиН 42-123-4117-86

Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения особо

скоропортящихся продуктов, предназначаются для всех предприятий, производящих и
реализующих особо скоропортящиеся продукты.
К особо скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат хранению без
холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6 град. C составляет
от 6 до 72 часов в зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные,
овощные продукты, кондитерские изделия и др. При нарушении условий и сроков
хранения в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а
также потенциально патогенные и патогенные микроорганизмы, способные вызвать
пищевые бактериальные отравления и острые кишечные заболевания.
Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с
момента окончания технологического процесса охлаждения и включают в себя время
пребывания продукции на предприятии - изготовителе, транспортирования и хранения
на предприятиях общественного питания и торговли.
Предприятием - изготовителем на каждую партию особо скоропортящейся
продукции должны быть выданы документы, удостоверяющие качество (сертификат),
накладная (заборный лист) с указанием даты и часа выработки продукции на
предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и
окончания срока ее хранения (дата, час) в соответствии с настоящими Правилами.
Предприятием - изготовителем должна производиться маркировка каждой партии
особо скоропортящейся продукции с указанием на ярлыках или упаковке температуры и
окончания срока хранения. При выпуске нефасованной продукции ярлыки должны
направляться предприятиями - изготовителями в торговую сеть, и при реализации
продукции их необходимо выкладывать на прилавок.
Транспортирование особо скоропортящихся продуктов должно производиться в
закрытой маркированной таре охлажденным или изотермическим автотранспортом с
кузовами, имеющими гигиеническое покрытие. Санитарно - эпидемиологическими
станциями на местах должны выдаваться санитарные паспорта на каждую машину,
перевозящую особо скоропортящиеся продукты. В теплое время года
транспортирование производится в изотермическом транспорте при наличии льда - не
более 3 часов, без льда - не более 1 часа.
Хранение особо скоропортящихся продуктов на предприятиях торговли и
общественного питания допускается при условии соблюдения температурного режима
от +2 град. до +6 град. C Исключение составляют некоторые полуфабрикаты и готовые
изделия, температура хранения которых указана в перечне.
В особых случаях учреждениям санитарно - эпидемиологической службы на местах
дается право продлевать сроки хранения крупных партий особо скоропортящихся
продуктов при условии сохранения их качества и соблюдения условий хранения.
Максимальный срок продления не должен превышать половины установленного срока
хранения.
 Главным государственным санитарным врачам союзных республик
предоставляется право на территории республики:
- утверждать порядок, условия и сроки хранения национальных и фирменных
блюд;
- в зависимости от местных условий сокращать или удлинять сроки хранения особо
скоропортящихся продуктов, определенные данными Санитарными правилами;
- устанавливать условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, не
вошедших в данные Санитарные правила;
- направлять в Минздрав СССР научно обоснованные данные и предложения об
изменении действующих сроков хранения особо скоропортящихся продуктов для
внесения их в настоящие Правила.
Санитарные правила не отменяют всех других режимов хранения рыбных и
замороженных продуктов, указанных в "Инструкции по хранению рыбных товаров" (N
2977-84) и документах, отражающих условия и сроки хранения замороженной
продукции.
Полуфабрикаты высокой степени готовности и кулинарные изделия,
предназначенные для реализации на предприятиях - доготовочных и в магазинах
кулинарии и имеющие более длительные сроки хранения, отмечены знаком "*".
Данные Санитарные правила разработаны с учетом действующей нормативно -
технической документации, а также в соответствии с результатами многолетних
исследований продуктов органами и учреждениями здравоохранения. Действующая
документация при пересмотре и дополнении должна быть приведена в соответствие с
требованиями настоящих Санитарных правил.
Ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил несут
руководители предприятий, производящих и транспортирующих особо
скоропортящиеся продукты, предприятий торговли и общественного питания.
Санитарные правила должны быть доведены до сведения работников всех
предприятий торговли, общественного питания, министерств и ведомств, производящих,
транспортирующих и реализующих особо скоропортящиеся продукты, а также
специалистов санэпидслужб, осуществляющих контроль за их соблюдением.
Контроль за соблюдением Правил возлагается на органы и
учреждения санэпидслужбы.
С введением в действие настоящих Правил отменяются Санитарные правила 1974
г. N 1161-74.

┌───────────────────────────────────────────┬───────┬────────────┐
│ Наименование продукции │Срок │Температура │
│ │хране- │ хранения, │
│ │ния, ч │ град. C │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│Мясная продукция │ │ │
│Полуфабрикаты из говядины, свинины, │ │ │
│баранины (козлятины) │ │ │
│ │ │ │
│1. Крупнокусковые │ 48 │от +2 │
│ │ │до +6 град. │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│2. Мясо фасованное (от 0,25 до 1,0 кг) │ 36 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│3. Порционные без панировки (вырезка, биф- │ │ │
│ штекс натуральный, лангет, антрекот, │ │ " │
│ ромштекс, говядина, баранина, свинина │ │ │
│ духовая, эскалоп, шницель и др.) │ 36 │ │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│4. Порционные в панировке (ромштекс, кот- │ │ │
│ лета натуральная из баранины и свинины, │ │ │
│ шницель) │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│5. Мелкокусковые (бефстроганов, азу, под- │ │ │
│ жарка, гуляш, говядина для тушения, мя- │ │ │
│ со для шашлыка и др.) │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│6. Жаркое особое, мясное ассорти │ 18 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│7. Кости пищевые │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│8. Субпродукты скота охлажденные │ 24 │ " │
│ замороженные │ 48 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│9. Шашлык маринованный (полуфабрикат) │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│10. Полуфабрикаты мясные рубленые: │ │ │
│ шницель натуральный рубленый, котлеты │ │ │
│ натуральные рубленые, бифштекс руб- │ │ │
│ леный, котлеты московские, домашние, │ │ │
│ киевские, люля - кебаб │ 12 │ " │
│ бифштекс рубленый замороженный повы- │ │ │
│ шенной пищевой ценности │ 48 │не выше │
│ │ │-5 град. │
│ котлеты говяжьи, обезжиренные и школь-│ │ │
│ ные, биточки говяжьи, кнели мясные │ 12 │от +2 │
│ │ │до +6 град. │
│ комбинированные (котлеты мясо - карто-│ │ │
│ фельные, мясо - растительные, мясо - │ │ │
│ капустные и др.) │ 12 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│11. Фарши мясные, вырабатываемые мясопере-│ │ │
│ рабатывающими предприятиями и загото- │ │ │
│ вочными предприятиями общественного │ │ │
│ питания: │ │ │
│ фарш натуральный (диетический и др.) │ 12 │от +2 │
│ │ │до +6 град. │
│ фарш мясной замороженный │ 18 │ " │
│ │ 48 │ниже 0 град.│
│ фарш комбинированный: мясной особый │ │ │
│ (с добавлением соевого белка) │ 12 │от +2 │
│ │ │до +6 град. │
│ фарш для голубцов ленивых │ 12 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│12. Фарш мясной, вырабатываемый предприя- │ │ │
│ тиями торговли и общественного питания│ 6 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│13. Пельмени, фрикадельки мясные заморо- │ │не выше │
│ женные │ 48 │-5 град. │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│Полуфабрикаты из птицы и кроликов │ │ │
│ │ │ │
│14. Мясо охлажденное птицы и кроликов фа- │ │ │
│ сованное │ 48 │от +2 │
│ │ │до +6 град. │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│15. Мясо птицы и кроликов замороженное │ 72 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│16. Полуфабрикаты из мяса птицы (тушка, │ │ │
│ подготовленная к кулинарной обработке,│ │ │
│ окорочек, филе, четвертина задняя, │ │ │
│ цыплята - табака и любительские, бед- │ │ │
│ ро, голень, грудинка) │ 48 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│17. Наборы для студня, рагу, суповой │ 12 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│18. Полуфабрикаты рубленые из мяса птицы │ │ │
│ (котлеты пожарские куриные, кнели ку- │ │ │
│ риные; котлеты особые из кур и индей- │ │ │
│ ки, куриные школьные и др.) │ 12 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│19. Субпродукты птицы и кроликов и полу- │ │ │
│ фабрикаты из них │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│Кулинарные изделия из говядины, свинины, │ │ │
│баранины (козлятины) │ │ │
│ │ │ │
│20*. Мясо отварное, вырабатываемое центра- │ │ │
│ лизованно на заготовочных предприятиях│ │ │
│ общественного питания (крупным куском │ │ │
│ для холодных блюд, крупным куском, на-│ │ │
│ резанное на порции для первых и вторых│ │ │
│ блюд, в желе) │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│21. Мясо отварное, приготовленное на всех │ │ │
│ предприятиях общественного питания, │ │ │
│ кроме заготовочных │ 12 │от +2 │
│ │ │до +6 град. │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│22*. Мясо жареное, вырабатываемое на заго- │ │ │
│ товочных предприятиях общественного │ │ │
│ питания (говядина и свинина жареные │ │ │
│ крупным куском для холодных блюд; го- │ │ │
│ вядина и свинина жареные крупным кус- │ │ │
│ ком, нарезанные на порции для вторых │ │ │
│ блюд, в желе) │ 48 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│23. Мясо жареное, приготовленное на всех │ │ │
│ предприятиях общественного питания, │ │ │
│ кроме заготовочных │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│24*. Мясо нашпигованное тушеное (крупным │ │ │
│ куском, нарезанное на порции для вто- │ │ │
│ рых блюд, в желе) │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│25. Субпродукты мясные отварные (язык, │ │ │
│ вымя, сердце, почки, мозги) │ 18 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│26. Печень жареная │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│27. Кулинарные изделия из рубленого мяса │ │ │
│ жареные (котлеты, бифштексы, биточки, │ │ │
│ шницели) │ 12 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│28. Студни мясные и мясо заливное │ 12 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│29. Паштеты из мяса, печени и птицы, выра-│ │ │
│ батываемые промышленностью │ 24 │от 0 │
│ │ │до +2 град. │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│30. Паштеты из мяса и печени, вырабатыва- │ │ │
│ емые предприятиями общественного пита-│ │ │
│ ния │ 6 │от +2 │
│ │ │до +6 град. │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│31. Пищевые бульоны, вырабатываемые пред- │ │ │
│ приятиями мясной промышленности: │ │ │
│ концентрированный │ 24 │ " │
│ жидкий │ 6 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│32*. Бульоны с желатином. Полуфабрикаты: │ │ │
│ мясной │ 48 │ " │
│ куриный │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│33*. Бульон куриный костный. │ │ │
│ Полуфабрикат │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│34*. Бульоны костные концентрированные. │ │ │
│ Полуфабрикаты │ 48 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│Кулинарные изделия из птицы и кроликов │ │ │
│ │ │ │
│35. Тушки уток и цыплят запеченные │ 48 │от +2 │
│ │ │до +6 град. │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│36. Тушки птицы копченые, копчено - запе- │ │ │
│ ченные и копчено - вареные │ 72 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│37*. Мясо птицы и кроликов жареное, выра- │ │ │
│ батываемое централизованно на загото- │ │ │
│ вочных предприятиях общественного пи- │ │ │
│ тания и птицеперерабатывающей промыш- │ │ │
│ ленности │ 48 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│38. Мясо птицы и кроликов жареное, приго- │ │ │
│ товленное на всех предприятиях общест-│ │ │
│ венного питания, кроме заготовочных │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│39*. Птица отварная тушками, вырабатывае- │ │ │
│ мая централизованно на заготовочных │ │ │
│ предприятиях общественного питания и │ │ │
│ птицеперерабатывающей промышленности │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│40. Птица отварная тушками, приготовленная│ │ │
│ на всех предприятиях общественного пи-│ │ │
│ тания, кроме заготовочных │ 18 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│41*. Птица отварная, нарубленная на порции,│ │ │
│ в желе │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│42*. Мякоть птицы отварная в форме брикета │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│43. Котлеты из мяса птицы │ 12 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│44. Яйца вареные │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│Колбасы и колбасные изделия │ │ │
│ │ │ │
│45. Холодец в оболочке │ 36 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│46. Зельцы: │ │ │
│ высшего сорта │ 48 │ " │
│ первого и второго сортов │ 24 │ " │
│ третьего сорта │ 12 │ " │
│ особый второго сорта │ 12 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│47. Рулет из рубца третьего сорта │ 12 │ " │
│ новый и красный третьего сорта │ 12 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│48. Колбасы вареные: │ │ │
│ высшего сорта │ 72 │ " │
│ первого и второго сортов │ 48 │ " │
│ третьего сорта │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│49. Сосиски и сардельки высшего, первого и│ │ │
│ второго сортов │ 48 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│50. Хлебы мясные: │ │ │
│ высшего сорта │ 72 │ " │
│ первого и второго сортов │ 48 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│51. Колбасы ливерные: │ │ │
│ высшего и первого сортов │ 48 │ " │
│ второго сорта │ 24 │ " │
│ третьего сорта │ 12 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│52. Колбасы кровяные: │ │ │
│ первого и второго сортов │ 24 │ " │
│ третьего сорта │ 12 │ " │
│ копченая первого сорта │ 48 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│53. Вареные изделия в оболочке (ветчина │ │ │
│ ассорти, ветчина для завтрака, ветчина│ │ │
│ в оболочке и др.) │ 72 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│54. Колбасы вареные с добавлением субпро- │ │ │
│ дуктов, сардельки белковые и субпро- │ │ │
│ дуктовые │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│55. Фасованные колбасные изделия, упако- │ │ │
│ ванные в полимерную пленку под ваку- │ │ │
│ умом: колбасы вареные, продукты из │ │ │
│ свинины, говядины и баранины вареные │ 48 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│56. Колбаса ливерная растительная (с до- │ │ │
│ бавлением крупы) │ 12 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│57. Колбаски для детского питания │ 36 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│58. Колбасы вареные высшего сорта из птицы│ 72 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│59. Колбасы вареные из птицы первого сор- │ │ │
│ та, сосиски │ 48 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│Рыбная продукция и морепродукты │ │ │
│Полуфабрикаты │ │ │
│ │ │ │
│60. Рыба всех наименований охлажденная │ 48 │от 0 │
│ │ │до -2 град. │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│61. Рыба и рыбные товары всех наименований│ │ │
│ мороженые и глазированные │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│62. Рыба специальной разделки незаморо- │ │ │
│ женная │ 24 │от -2 │
│ │ │до +2 град. │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│63. Рыба порционированная в сухарях │ 12 │от +2 │
│ │ │до +6 град. │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│64. Шашлыки и поджарка │ 24 │от -2 │
│ │ │до +2 град. │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│65. Котлеты, биточки, фарш, зразы рыбо - │ │ │
│ картофельные, блинчики (без заморажи- │ │ │
│ вания) │ 12 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│66. Котлеты, голубцы и фарш замороженные │ 72 │от -4 │
│ │ │до -6 град. │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│67. Пельмени рыбные замороженные │ 48 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│Кулинарные изделия │ │ " │
│ │ │ │
│68. Рыба всех наименований жареная │ 36 │от +2 │
│ │ │до +6 град. │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│69. Рыба всех наименований печеная │ 48 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│70. Рыба всех наименований отварная │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│71. Рыба фаршированная │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│72. Изделия рубленые из соленой рыбы │ │ │
│ (сельди, скумбрии, сардин и др.) │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│73. Котлеты из рыбы всех наименований │ │ │
│ жареные │ 12 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│74. Фрикадельки, тефтели рыбные с соусом │ │ │
│ томатным │ 48 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│75. Рыба всех наименований и рулеты горя- │ │ │
│ чего копчения │ 48 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│76. Колбаски рыбные вареные │ 48 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│77. Зельцы "Рыбацкий", "Особый" и др. │ 12 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│78. Раки и креветки вареные │ 12 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│79. Крабовые палочки │ 48 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│80. Кальмар с овощами в сметанном соусе, │ │ │
│ отбивные из кальмара, котлеты из каль-│ │ │
│ мара │ 24 │ " │
│ кальмар в маринаде │ 48 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│81. Кулинарные изделия промышленного про- │ │ │
│ изводства из белковой пасты "Океан" │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│82. Масла рыбные и икорные всех наименова-│ │ │
│ ний │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│83. Рыба заливная │ 24 │от -2 │
│ │ │до +2 град. │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│84. Пасты рыбные в полимерной потребитель-│ │ │
│ ской таре │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│85. Вторые рыбные блюда в потребительской │ │ │
│ таре: │ │ │
│ без замораживания │ 12 │ " │
│ замороженные │ 72 │от -4 │
│ │ │до -6 град. │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│86. Паста белковая мороженая "Океан" │ 72 │от -1 │
│ │ │до -3 град. │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│Молочные и кисломолочные продукты │ │ │
│ │ │ │
│87. Молоко пастеризованное, сливки, аци- │ │ │
│ дофилин │ 36 │от +2 │
│ │ │до +6 град. │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│88. Кефир │ 36 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│89. Простокваша │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│90. Напитки из сыворотки (квас молочный, │ │ │
│ "Новый", сывороточный напиток с томат-│ │ │
│ ным соком) │ 48 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│91. Пахта свежая и напитки из нее │ 36 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│92. Кумыс натуральный (из кобыльего моло- │ │ │
│ ка), кумыс из коровьего молока │ 48 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│93. Сметана │ 72 │ " │
│ диетическая сметана │ 48 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│94. Творог жирный и обезжиренный, диети- │ │ │
│ ческий │ 36 │ " │
│ Крестьянский 5% │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│95. Сырники соевые, соевая простокваша │ 12 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│96. Творожные полуфабрикаты; сырники, │ │ │
│ тесто для сырников, тесто для варени- │ │ │
│ ков ленивых, полуфабрикат для запе- │ │ │
│ канки творожной с изюмом │ 24 │ " │
│ вареники с творогом │ 24 │не выше │
│ │ │-5 град. │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│97. Сырково - творожные изделия │ 36 │от 0 │
│ │ │до +2 град. │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│98*. Запеканка и пудинг из творога. Кули- │ │ │
│ нарные изделия, вырабатываемые на всех│ │ │
│ заготовочных предприятиях обществен- │ │ │
│ ного питания │ 48 │от +2 │
│ │ │до +6 град. │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│99. Изделия творожные, кулинарные, выра- │ │ │
│ батываемые на всех предприятиях обще- │ │ │
│ ственного питания, кроме заготовоч- │ │ │
│ ных: пудинг творожный жирный и полу- │ │ │
│ жирный │ 24 │ " │
│ зразы творожные с изюмом жирные │ │ │
│ и полужирные │ 36 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│100. Сыр домашний │ 36 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│101. Сыры сливочные в коробочках из поли- │ │ │
│ стирола и др. полимерных материалов: │ │ │
│ сладкий и фруктовый │ 48 │ " │
│ острый, советский, рокфор │ 72 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│102. Сыры мягкие и рассольные без созре- │ │ │
│ вания: │ │ │
│ "Моале" │ 48 │от +2 │
│ │ │до +6 град. │
│ клинковый │ 36 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│103. Сырная масса "Кавказ" │ 48 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│104. Масло сырное │ 48 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│105. Масло сливочное брусочками │ 6 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│106. Напитки сливочные │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│107. Напиток "Южный" │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│108. Напитки "Любительский", "Снежок" │ 36 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│109. Продукты для детского питания: │ │ │
│ детский кефир в бутылках │ 24 │ " │
│ в пакетах │ 36 │ " │
│ детский творог │ 24 │ " │
│ ацидофильная смесь "Малютка" в бу- │ │ │
│ тылках │ 24 │ " │
│ в пакетах │ 36 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│110. Продукция детских молочных кухонь │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│111. Гуманизированное молоко "Виталакт ДМ"│ │ │
│ для детей грудного возраста │ 36 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│112. Молоко гуманизированное "Виталакт │ │ │
│ обогащенный" │ 36 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│113. "Виталакт кисломолочный" для детского│ │ │
│ и диетического питания │ 48 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│Овощные продукты │ │ │
│Полуфабрикаты │ │ │
│ │ │ │
│114. Картофель сырой очищенный, сульфити- │ 48 │от +2 │
│ рованный │ │до +6 град. │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│115. Капуста белокочанная свежая зачищен- │ │ │
│ ная │ 12 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│116. Морковь, свекла, лук репчатый сырые │ │ │
│ очищенные │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│117*. Редис, редька обработанные, нарезан- │ │ │
│ ные │ 12 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│118*. Петрушка обработанная: │ │ │
│ зелень │ 18 │от +2 │
│ │ │до +6 град. │
│ корень │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│119*. Сельдерей обработанный: │ │ │
│ зелень │ 18 │ " │
│ корень │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│120*. Лук зеленый обработанный │ 18 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│121*. Укроп обработанный │ 18 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│122*. Эстрагон (зелень) обработанный │ 18 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│123*. Пастернак (корень) обработанный │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│Полуфабрикаты, прошедшие тепловую обработку│ │ │
│ │ │ │
│124*. Запеканка капустная, морковная, │ │ │
│ овощная, картофельная с мясом │ 18 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│125*. Биточки (котлеты) капустные, морков- │ │ │
│ ные, свекольные, картофельные │ 18 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│126. Шницель капустный, фарш капустный, │ │ │
│ фарш морковный │ 12 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│127*. Огурцы соленые нарезанные припущенные│ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│128*. Капуста белокочанная свежая нарезан- │ │ │
│ ная бланшированная │ 12 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│129*. Капуста квашеная тушеная для первых │ │ │
│ блюд │ 72 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│130. Лук, морковь пассированные │ 48 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│131*. Соусы концентрированные: │ │ │
│ красный основной и томатный │ 72 │ " │
│ белый основной, сметанный, яблочный │ 48 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│132*. Голубцы - полуфабрикаты (овощные, │ │ │
│ с мясом и рисом, с рыбой и рисом, с │ │ │
│ творогом и рисом, с пшеном и шпиком) │ 12 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│133. Голубцы - полуфабрикаты с мясом и ри-│ │ │
│ сом, приготовленные в столовых │ 6 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│134*. Салат из капусты квашеной │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│135*. Овощи отварные очищенные: │ │ │
│ морковь │ 24 │ " │
│ свекла │ 24 │ " │
│ картофель │ 18 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│136*. Овощи отварные очищенные нарезанные: │ │ │
│ морковь │ 18 │ " │
│ свекла │ 18 │ " │
│ картофель │ 12 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│137*. Салаты (мясной, столичный, рыбный) │ │ │
│ в незаправленном виде │ 12 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│138. Салаты, винегреты всех наименований │ │ │
│ в незаправленном виде, приготовленные│ │ │
│ в столовых │ 6 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│139. Овощи отварные неочищенные │ 6 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│Мучные продукты │ │ │
│Полуфабрикаты │ │ │
│ │ │ │
│140. Тесто дрожжевое для пирожков, печеных│ │ │
│ и жареных, для кулебяк, пирогов и др.│ │ │
│ мучных изделий │ 9 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│141. Тесто слоеное пресное для тортов, │ │ │
│ пирожных и др. мучных изделий │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│142. Тесто песочное для тортов и пирожных │ 36 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│143. Тесто для вареников ленивых │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│144. Блинчиковые заготовки │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│145. Блинчики с фаршем: │ │ │
│ с мясом, творожным, яблочным │ 12 │ " │
│ с джемом и повидлом │ 18 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│Кулинарные изделия │ │ │
│ │ │ │
│146. Сырные палочки │ 72 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│147. Ватрушки, сочники, пироги полуоткры- │ │ │
│ тые из дрожжевого теста: │ │ │
│ с творогом │ 24 │ " │
│ │ 6 │не выше │
│ │ │+20 град. │
│ с повидлом и фруктовыми начинками │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│148. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, │ │ │
│ жареные, печеные, кулебяки, расстегаи│ 24 │от +2 │
│ │ │до +6 град. │
│ (с мясом, яйцами, творогом, капустой,│ │ │
│ ливером и др. начинками) │ 3 │не выше │
│ │ │+20 град. │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│Крупяные продукты │ │ │
│Полуфабрикаты │ │ │
│ │ │ │
│149. Биточки (котлеты) манные, пшенные │ 18 │от +2 │
│ │ │до +6 град. │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│Кулинарные изделия │ │ │
│ │ │ │
│150. Закваска манная, рисовая, рисовая │ │ │
│ с творогом │ 12 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│151. Пудинг молочный, рисовый │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│152. Крупеник с творогом жирным и полу- │ │ │
│ жирным │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│153. Плов фруктовый │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│Мучные кондитерские изделия, сладкие блюда,│ │ │
│напитки │ │ │
│ │ │ │
│154. Торты и пирожные: │ │ │
│ без отделки кремом, с белково - │ │ │
│ взбивным кремом или с фруктовой │ │ │
│ отделкой │ 72 │от +2 │
│ │ │до +6 град. │
│ со сливочным кремом, в том числе │ │ │
│ пирожное "Картошка" │ 36 │ " │
│ с заварным кремом, с кремом из │ │ │
│ взбитых сливок │ 6 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│155. Рулеты бисквитные: │ │ │
│ с кремом │ 36 │ " │
│ с творогом │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│156. Желе, самбуки, муссы │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│157. Кремы сливочные и творожно - фрукто- │ │ │
│ вые │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│158. Сливки взбитые │ 6 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│159. Торт творожный │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│160. Квасы, вырабатываемые промышлен- │ │ │
│ ностью: │ │ │
│ квас хлебный непастеризованный │ 48 │ " │
│ квас "Московский" │ 72 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│161. Безалкогольные негазированные напитки│ │ │
│ (лимонный, вишневый без консерванта),│ │ │
│ вырабатываемые промышленностью │ 48 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│Быстрозамороженные продукты │ │ │
│Салаты и закуски │ │ │
│ │ │ │
│162. Салат из краснокочанной капусты │ 24 │от 0 │
│ │ │до +4 град. │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│163. Салат из свеклы с хреном │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│164. Овощная закуска с томатом │ 24 │ " │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│Вторые блюда и гарниры │ │ │
│ │ │ │
│165. Гуляш из говядины │ │ │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│166. Говядина тушеная │ │ │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│167. Мясо по-домашнему │ │ │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│168. Бефстроганов │ │ │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│169. Тефтели │ │ │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│170. Биточки "Здоровье" без соуса │ 96 │не выше │
│ │ │-5 град. │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│171. Биточки "Здоровье" в соусе │ 48 │не выше │
│ │ │0 град. │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│172. Бифштекс │ │ │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│173. Сардельки │ │ │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│174. Сосиски │ │ │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│175. Колбаса │ │ │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│176. Блинчики по-крестьянски │ │ │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│177. Блинчики кавказские │ │ │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│178. Блинчики с капустой │ │ │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│179. Блинчики с творогом │ │ │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│180. Блинчики с фруктовой начинкой │ │ │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│181. Крокеты │ 48 │не выше │
│ │ │-5 град. │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│182. Котлеты крестьянские в соусе │ 48 │ │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│183. Котлеты крестьянские без соуса │ 48 │ │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│184. Фарш для крокетов │ 48 │ │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│185. Капуста квашеная тушеная │ 24 │от 0 │
│ │ │до +4 град. │
├───────────────────────────────────────────┼───────┼────────────┤
│186. Капуста свежая тушеная │ 24 │ │
└───────────────────────────────────────────┴───────┴────────────┘
 Утверждаю
Главный государственный
санитарный врач СССР
П.Н.БУРГАСОВ
20 июня 1986 года

УСЛОВИЯ, СРОКИ ХРАНЕНИЯ

ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ

СанПиН 42-123-4117-86
 СанПин 42-123-4117-86

УСЛОВИЯ, СРОКИ ХРАНЕНИЯ

ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ

УТВЕРЖДЕНЫ Главным государственным санитарным врачом СССР П.Н.Бургасовым 20 июня

1986 года
Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов,
предназначаются для всех предприятий, производящих и реализующих особо скоропортящиеся
продукты.

К особо скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода, а

максимальный срок хранения при температуре не выше +6°С составляет от 6 до 72 ч в зависимости от
вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и др. При
нарушении условий и сроков хранения в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие
порчу продуктов, а также потенциально патогенные и патогенные микроорганизмы, способные вызвать
пищевые бактериальные отравления и острые кишечные заболевания.

Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с момента

окончания технологического процесса охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на
предприятии-изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и
торговли.

Предприятием-изготовителем на каждую партию особо скоропортящейся продукции должны быть

выданы документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладная (заборный лист) с указанием
даты и часа выработки продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса,
температуры хранения и окончания срока ее хранения (дата, час) в соответствии с настоящими
Правилами.

Предприятием-изготовителем должна проводиться маркировка каждой партии особо

скоропортящейся продукции с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока
хранения. При выпуске нефасованной продукции ярлыки должны направляться предприятиями-
изготовителями в торговую сеть, и при реализации продукции их необходимо выкладывать на
прилавок.

Транспортирование особо скоропортящихся продуктов должно производиться в закрытой

маркированной таре охлаждаемым или изотермическим автотранспортом с кузовами, имеющими
гигиеническое покрытие. Санитарно-эпидемиологическими станциями на местах должны выдаваться
санитарные паспорта на каждую машину, перевозящую особо скоропортящиеся продукты. В теплое
время года транспортирование производится в изотермическом транспорте при наличии льда - не более
3 ч, без льда - не более 1 ч.

Хранение особо скоропортящихся продуктов на предприятиях торговли и общественного питания

допускается при условии соблюдения температурного режима от +2 до +6°С. Исключение составляют
некоторые полуфабрикаты и готовые изделия, температура хранения которых отдельно указана в
перечне.

В особых случаях учреждениям санитарно-эпидемиологической службы на местах дается право

продлевать сроки хранения крупных партий особо скоропортящихся продуктов при условии
сохранения их качества и соблюдении условий хранения. Максимальный срок продления не должен
превышать половины установленного срока хранения.

Главным государственным санитарным врачам союзных республик предоставляется право на

территории республики:

- утверждать порядок, условия и сроки хранения национальных и фирменных блюд;

- в зависимости от местных условий сокращать или удлинять сроки хранения особо

скоропортящихся продуктов, определенные данными Санитарными правилами;
 - устанавливать условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, не вошедших в
данные Санитарные правила;

- направлять в Минздрав СССР научно обоснованные данные и предложения об изменении

действующих сроков хранения особо скоропортящихся продуктов для внесения их в настоящие
Правила.

Санитарные правила не отменяют всех других режимов хранения рыбных и замороженных

продуктов, указанных в "Инструкции по хранению рыбных товаров" (N 2977-84) и документах,
отражающих условия и сроки хранения замороженной продукции.

Полуфабрикаты высокой степени готовности и кулинарные изделия, предназначенные для

реализации на предприятиях-доготовочных и в магазинах кулинарии и имеющие более длительные
сроки хранения, отмечены знаком "*".

Данные Санитарные правила разработаны с учетом действующей нормативно-технической

документации, а также в соответствии с результатами многолетних исследований продуктов органами
и учреждениями здравоохранения. Действующая документация при пересмотре и дополнении должна
быть приведена в соответствие с требованиями настоящих Санитарных правил.

Ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил несут руководители предприятий,

производящих и транспортирующих особо скоропортящиеся продукты, предприятия торговли и
общественного питания.

Санитарные правила должны быть доведены до сведения работников всех предприятий торговли,
общественного питания, министерств и ведомств, производящих, транспортирующих и реализующих
особо скоропортящиеся продукты, а также специалистов санэпидслужб, осуществляющих контроль за
их соблюдением.

Контроль за соблюдением Правил возлагается на органы и учреждения санэпидслужбы.

С введением в действие настоящих Правил отменяются Санитарные правила 1974 г. N 1161-74.

Наименование продукции Срок Температура

хранения, ч хранения, °С
1 2 3
МЯСНАЯ ПРОДУКЦИЯ
Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины
(козлятины)
1. Крупнокусковые 48 От +2 до +6°
2. Мясо фасованное (от 0,25 до 1,0 кг) 36 "
3. Порционные без панировки (вырезка, бифштекс 36 "
натуральный, лангет, антрекот, ромштекс, говядина,
баранина, свинина духовая, эскалоп, шницель и др.)
4. Порционные в панировке (ромштекс, котлета 24 "
натуральная из баранины и свинины, шницель)
5. Мелкокусковые (бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, 24 "
говядина для тушения, мясо для шашлыка и др.)
6. Жаркое особое, мясное ассорти 18 "
7. Кости пищевые 24 "
8. Субпродукты скота охлажденные
замороженные 24 "
48
9. Шашлык маринованный (полуфабрикат) 24 "
10. Полуфабрикаты мясные рубленые:
шницель натуральный рубленый, котлеты натуральные 12 "
рубленые, бифштекс рубленый, котлеты московские,
домашние, киевские, люля-кебаб
бифштекс рубленый замороженный 48 Не выше -5°
повышенной пищевой ценности:
котлеты говяжьи, обезжиренные и школьные, биточки 12 От +2 до +6°
говяжьи, кнели мясные
комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо- 12 "
растительные, мясо-капустные и др.)
11. Фарши мясные, вырабатываемые
мясоперерабатывающими предприятиями и заготовочными
предприятиями общественного питания:
фарш натуральный (диетический и др.) 12 От +2 до +6°
фарш мясной замороженный 18 "
48 Ниже 0°
фарш комбинированный: мясной особый (с добавлением 12 От +2 до +6°
соевого белка)
фарш для голубцов ленивых 12 "
12. Фарш мясной, вырабатываемый предприятиями 6 "
торговли и общественного питания
13. Пельмени, фрикадельки мясные замороженные 48 Не выше -5°
Полуфабрикаты из птицы и кроликов
14. Мясо охлажденное птицы и кроликов фасованное 48 От +2 до +6°
15. Мясо птицы и кроликов замороженное 72 "
16. Полуфабрикаты из мяса птицы (тушка, подготовленная 48 "
к кулинарной обработке, окорочек, филе, четвертина
задняя, цыплята-табака и любительские, бедро, голень,
грудинка)
17. Наборы для студня, рагу, суповой 12 "
18. Полуфабрикаты рубленые из мяса птицы (котлеты 12 "
пожарские куриные, кнели куриные; котлеты особые из кур
и индейки, куриные школьные и др.)
19. Субпродукты птицы и кроликов и полуфабрикаты из 24 "
них
Кулинарные изделия из говядины, свинины, баранины
(козлятины)
20.* Мясо отварное, вырабатываемое централизованно на 24 "
заготовочных предприятиях общественного питания
(крупным куском для холодных блюд, крупным куском,
нарезанное на порции для первых и вторых блюд, в желе)
21. Мясо отварное, приготовленное на всех предприятиях 12 От +2 до +6°
общественного питания, кроме заготовочных
22.* Мясо жареное, вырабатываемое на заготовочных 48 "
предприятиях общественного питания (говядина и свинина
жареные крупным куском для холодных блюд, говядина и
свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции
для вторых блюд, в желе)
23. Мясо жареное, приготовленное на всех предприятиях 24 "
общественного питания, кроме заготовочных
24.* Мясо шпигованное тушеное (крупным куском, 24 "
нарезанное на порции для вторых блюд, в желе)
25. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, 18 "
почки, мозги)
26. Печень жареная 24 "
27. Кулинарные изделия из рубленого мяса жареные 12 "
(котлеты, бифштексы, биточки, шницели)
28. Студни мясные и мясо заливное 12 "
29. Паштеты из мяса, печени и птицы, вырабатываемые 24 "
промышленностью
30. Паштеты из мяса и печени, вырабатываемые 6 От +2 до +6°
предприятиями общественного питания
31. Пищевые бульоны, вырабатываемые предприятиями
мясной промышленности
концентрированный 24 "
жидкий 6 "
32.* Бульоны с желатином. Полуфабрикаты
мясной 48 "
куриный 24 "
33.* Бульон куриный костный. 24 "
Полуфабрикат
34.* Бульоны костные концентрированные. 48 "
Полуфабрикаты
Кулинарные изделия из птицы и кроликов
35. Тушки уток и цыплят запеченные 48 От +2 до +6°
36. Тушки птицы копченые, копчено-запеченные и копчено- 72 "
вареные
37.* Мясо птицы и кроликов жареное, вырабатываемое 48 "
централизованно на заготовочных предприятиях
общественного питания и птицеперерабатывающей
промышленности
38. Мясо птицы и кроликов жареное, приготовленное на 24 "
всех предприятиях общественного питания, кроме
заготовочных
39.* Птица отварная тушками, вырабатываемая 24 "
централизованно на заготовочных предприятиях
общественного питания и птицеперерабатывающей
промышленности
40. Птица отварная тушками, приготовленная на всех 18 "
предприятиях общественного питания, кроме заготовочных
41.* Птица отварная, нарубленная на порции, в желе 24 "
42.* Мякоть птицы отварная в форме брикета 24 "
43. Котлеты из мяса птицы 12 "
44. Яйца вареные 24 "
Колбасы и колбасные изделия
45. Холодец в оболочке 36 "
46. Зельцы:
высшего сорта 48 "
первого и второго сортов 24 "
третьего сорта 12 "
особый второго сорта 12 "
47. Рулет из рубца третьего сорта 12 "
новый и красный третьего сорта 12 "
48. Колбасы вареные:
высшего сорта 72 От +2 до +6°
первого и второго сортов 48 "
третьего сорта 24 "
49. Сосиски и сардельки высшего, первого и второго 48 "
сортов
50. Хлебы мясные:
высшего сорта 72 "
первого и второго сортов 48 "
51. Колбасы ливерные:
высшего и первого сортов 48 "
второго сорта 24 "
третьего сорта 12 "
52. Колбасы кровяные:
первого и второго сортов 24 "
третьего сорта 12 "
копченая первого сорта 48 "
53. Вареные изделия в оболочке (ветчина ассорти, ветчина 72 "
для завтрака, ветчина в оболочке и др.)
54. Колбасы вареные с добавлением субпродуктов, 24 "
сардельки белковые и субпродуктовые
55. Фасованные колбасные изделия, упакованные в 48 "
полимерную пленку под вакуумом: колбасы вареные,
продукты из свинины, говядины и баранины вареные
56. Колбаса ливерная растительная (с добавлением крупы) 12 "
57. Колбаски для детского питания 36 "
58. Колбасы вареные высшего сорта из птицы 72 "
59. Колбасы вареные из птицы первого сорта, сосиски 48 "
РЫБНАЯ ПРОДУКЦИЯ И МОРЕПРОДУКТЫ
Полуфабрикаты
60. Рыба всех наименований охлажденная 48 От 0 до -2°
61. Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые и 24 "
глазированные
62. Рыба специальной разделки незамороженная 24 От - 2 до +2°
63. Рыба порционированная в 12 От +2 до +6°
сухарях
64. Шашлыки и поджарка 24 От -2 до +2°
65. Котлеты, биточки, фарш, зразы рыбо-картофельные, 12 "
блинчики (без замораживания)
66. Котлеты, голубцы и фарш замороженные 72 От -4 до -6°
67. Пельмени рыбные замороженные 48 "
Кулинарные изделия
68. Рыба всех наименований жареная 36 От +2 до +6°
69. Рыба всех наименований печеная 48 "
70. Рыба всех наименований отварная 24 "
71. Рыба фаршированная 24 "
72. Изделия рубленые из соленой рыбы (сельди, скумбрии, 24 "
сардин и др.)
73. Котлеты из рыбы всех наименований жареные 12 "
74. Фрикадельки, тефтели рыбные с соусом томатным 48 "
75. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения 48 "
76. Колбаски рыбные вареные 48 "
77. Зельцы "Рыбацкий", "Особый" и др. 12 "
78. Раки и креветки вареные 12 "
79. Крабовые палочки 48 "
80. Кальмар с овощами в сметанном соусе, отбивные из 24 "
кальмара, котлеты из кальмара
кальмар в маринаде 48 "
81. Кулинарные изделия промышленного производства из 24 "
белковой пасты "Океан"
82. Масла рыбные и икорные всех наименований 24 "
83. Рыба заливная 24 От -2 до+2°
84. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре 24 "
85. Вторые рыбные блюда в потребительской таре: без 12 "
замораживания
замороженные 72 От -4 до -6°
86. Паста белковая мороженая "Океан" 72 От -1 до -3°
МОЛОЧНЫЕ И КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
87. Молоко пастеризованное, сливки, ацидофилин 36 От +2 до +6°
88. Кефир 36 "
89. Простокваша 24 "
90. Напитки из сыворотки (квас молочный, "Новый", 48 "
сывороточный напиток с томатным соком)
91. Пахта свежая и напитки из нее 36 "
92. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из 48 "
коровьего молока
93. Сметана 72 "
диетическая сметана 48 "
94. Творог жирный и обезжиренный, диетический 36 "
крестьянский 5%-ный 24 "
95. Сырки соевые, соевая простокваша 12 "
96. Творожные полуфабрикаты: сырники, тесто для 24 "
сырников, тесто для вареников ленивых, полуфабрикат для
запеканки творожной с изюмом
вареники с творогом 24 Не выше -5°
97. Сырково-творожные изделия 36 От 0 до +2°
98.* Запеканка и пудинг из творога.
Кулинарные изделия, вырабатываемые на заготовочных
предприятиях общественного питания 48 От +2 до +6°
99. Изделия творожные, кулинарные, вырабатываемые на 24 "
всех предприятиях общественного питания, кроме
заготовочных: пудинг творожный жирный и полужирный
зразы творожные с изюмом жирные и полужирные 36 "
100. Сыр домашний 36 "
101. Сыры сливочные в коробочках из полистирола и
других полимерных материалов
сладкий и фруктовый 48 "
острый, советский, рокфор 72 "
102. Сыры мягкие и рассольные без созревания: "Моале" 48 От +2 до +6°
клинковый 36 "
103. Сырная масса "Кавказ" 48 "
104. Масло сырное 48 "
105. Масло сливочное брусочками 6 "
106. Напитки сливочные 24 "
107. Напиток "Южный" 24 "
108. Напитки "Любительский", "Снежок" 36 "
109. Продукты для детского питания:
детский кефир в бутылках 24 "
в пакетах 36 "
детский творог 24 "
ацидофильная смесь "Малютка"
в бутылках 24 "
в пакетах 36 "
110. Продукция детских молочных кухонь 24 "
111. Гуманизированное молоко "Виталакт ДМ" для детей 36 "
грудного возраста
112. Молоко гуманизированное "Виталакт обогащенный" 36 "
113. "Виталакт кисломолочный" для детского и 48 "
диетического питания
ОВОЩНЫЕ ПРОДУКТЫ
Полуфабрикаты
114. Картофель сырой очищенный сульфитированный 48 От +2 до +6°
115. Капуста белокачанная свежая зачищенная 12 "
116. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные 24 "
117.* Редис, редька обработанные, нарезанные 12 "
118.* Петрушка обработанная
зелень 18 "
корень 24 "
119.* Сельдерей обработанный
зелень 18 "
корень 24 "
120.* Лук зеленый обработанный 18 "
121.* Укроп обработанный 18 "
122.* Эстрагон (зелень) обработанный 18 "
123.* Пастернак (корень) обработанный 24 "
Полуфабрикаты, прошедшие тепловую обработку
124.* Запеканка капустная, морковная, овощная, 18 "
картофельная с мясом
125.* Биточки (котлеты) капустные, морковные, 18 "
свекольные, картофельные
126. Шницель капустный, фарш капустный, фарш 12 "
морковный
127.* Огурцы соленые нарезанные припущенные 24 "
128.* Капуста белокачанная свежая нарезанная 12 "
бланшированная
129.* Капуста квашеная тушеная для первых блюд 72 "
130.* Лук, морковь пассерованные 48 "
131.* Соусы концентрированные:
красный основной и томатный 72 От +2 до +6°
белый основной, сметанный, яблочный 48 "
132.* Голубцы-полуфабрикаты (овощные, с мясом и рисом, 12 "
с рыбой и рисом, с творогом и рисом, с пшеном и шпиком)
133. Голубцы-полуфабрикаты с мясом и рисом, 6 "
приготовленные в столовых
134.* Салат из капусты квашеной 24 "
135.* Овощи отварные очищенные:
морковь 24 "
свекла 24 "
картофель 18 "
136.* Овощи отварные очищенные нарезанные:
морковь 18 "
свекла 18 "
картофель 12 "
137.* Салаты (мясной, столичный, рыбный) в 12 "
незаправленном виде
138. Салаты, винегреты всех наименований в 6 "
незаправленном виде, приготовленные в столовых
139. Овощи отварные неочищенные 6 "
МУЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Полуфабрикаты
140. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, 9 От +2 до +6°
для кулебяк, пирогов и других мучных изделий
141. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и других 24 "
мучных изделий
142. Тесто песочное для тортов и пирожных 36 "
143. Тесто для вареников ленивых 24 "
144. Блинчиковые заготовки 24 "
145. Блинчики с фаршем:
с мясным, творожным, яблочным 12 "
с джемом и повидлом 18 "
Кулинарные изделия
146. Сырные палочки 72 "
147. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из
дрожжевого теста:
с творогом 24 "
6 Не выше +20°
с повидлом и фруктовыми начинками 24 "
148. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, 24 От +2 до +6°
печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом,
капустой, ливером и другими начинками)
3 Не выше +20°
КРУПЯНЫЕ ПРОДУКТЫ
Полуфабрикаты
149. Биточки (котлеты) манные, пшенные 18 От +2 до +6°
Кулинарные изделия
150. Запеканки манная, рисовая, рисовая с творогом 12 "
151. Пудинг молочный, рисовый 24 "
152. Крупеник с творогом жирным и полужирным 24 "
153. Плов фруктовый 24 "
МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ, СЛАДКИЕ
БЛЮДА, НАПИТКИ
154. Торты и пирожные:
без отделки кремом, с белково-взбивным кремом или с 72 От +2 до +6°
фруктовой отделкой
со сливочным кремом, в том числе пирожное "Картошка" 36 "
с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок 6 "
155. Рулеты бисквитные:
с кремом 36 "
с творогом 24 "
156. Желе, самбуки, муссы 24 "
157. Кремы сливочные и творожно-фруктовые 24 "
158. Сливки взбитые 6 "
159. Торт творожный 24 "
160. Квасы, вырабатываемые промышленностью:
квас хлебный непастеризованный 48 "
квас "Московский" 72 "
161. Безалкогольные негазированные напитки (лимонный, 48 "
вишневый без консерванта), вырабатываемые
промышленностью
БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ
Салаты и закуски
162. Салат из краснокачанной капусты 24 От 0 до +4°
163. Салат из свеклы с хреном 24 "
164. Овощная закуска с томатом 24 "
Вторые блюда и гарниры
165. Гуляш из говядины
166. Говядина тушеная
167. Мясо по-домашнему
168. Бефстроганов
169. Тефтели
170. Биточки "Здоровье" без соуса 96 Не выше -5°
171. Биточки "Здоровье" в соусе 48 Не выше 0°
172. Бифштекс
173. Сардельки
174. Сосиски
175. Колбаса

176. Блинчики по-крестьянски

177. Блинчики кавказские
178. Блинчики с капустой
179. Блинчики с творогом
180. Блинчики с фруктовой начинкой
181. Крокеты 48 Не выше -5°
182. Котлеты крестьянские в соусе 48 "
183. Котлеты крестьянские без соуса 48 "
184. Фарш для крокетов 48 "
185. Капуста квашеная тушеная 24 От 0 до +4°
186. Капуста свежая тушеная 24 "
 Утверждаю
Главный государственный
санитарный врач СССР
П.Н.БУРГАСОВ
20 июня 1986 года

УСЛОВИЯ, СРОКИ ХРАНЕНИЯ

ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ

СанПиН 42-123-4117-86

Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения

особо скоропортящихся продуктов, предназначаются для всех
предприятий, производящих и реализующих особо скоропортящиеся
продукты.
К особо скоропортящимся относятся продукты, которые не
подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при
температуре не выше +6 град. C составляет от 6 до 72 часов в
зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные,
овощные продукты, кондитерские изделия и др. При нарушении условий
и сроков хранения в них могут размножаться микроорганизмы,
вызывающие порчу продуктов, а также потенциально патогенные и
патогенные микроорганизмы, способные вызвать пищевые бактериальные
отравления и острые кишечные заболевания.
Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции
исчисляются с момента окончания технологического процесса
охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на
предприятии - изготовителе, транспортирования и хранения на
предприятиях общественного питания и торговли.
Предприятием - изготовителем на каждую партию особо
скоропортящейся продукции должны быть выданы документы,
удостоверяющие качество (сертификат), накладная (заборный лист) с
указанием даты и часа выработки продукции на предприятии с момента
окончания технологического процесса, температуры хранения и
окончания срока ее хранения (дата, час) в соответствии с
настоящими Правилами.
Предприятием - изготовителем должна производиться маркировка
каждой партии особо скоропортящейся продукции с указанием на
ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения. При
выпуске нефасованной продукции ярлыки должны направляться
предприятиями - изготовителями в торговую сеть, и при реализации
продукции их необходимо выкладывать на прилавок.
Транспортирование особо скоропортящихся продуктов должно
производиться в закрытой маркированной таре охлажденным или
изотермическим автотранспортом с кузовами, имеющими гигиеническое
покрытие. Санитарно - эпидемиологическими станциями на местах
должны выдаваться санитарные паспорта на каждую машину,
перевозящую особо скоропортящиеся продукты. В теплое время года
транспортирование производится в изотермическом транспорте при
наличии льда - не более 3 часов, без льда - не более 1 часа.
Хранение особо скоропортящихся продуктов на предприятиях
торговли и общественного питания допускается при условии
соблюдения температурного режима от +2 град. до +6 град. C
Исключение составляют некоторые полуфабрикаты и готовые изделия,
температура хранения которых указана в перечне.
В особых случаях учреждениям санитарно - эпидемиологической
службы на местах дается право продлевать сроки хранения крупных
партий особо скоропортящихся продуктов при условии сохранения их
качества и соблюдения условий хранения. Максимальный срок
продления не должен превышать половины установленного срока
хранения.
Главным государственным санитарным врачам союзных республик
предоставляется право на территории республики:
 - утверждать порядок, условия и сроки хранения национальных и
фирменных блюд;
- в зависимости от местных условий сокращать или удлинять
сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, определенные
данными Санитарными правилами;
- устанавливать условия и сроки хранения особо скоропортящихся
продуктов, не вошедших в данные Санитарные правила;
- направлять в Минздрав СССР научно обоснованные данные и
предложения об изменении действующих сроков хранения особо
скоропортящихся продуктов для внесения их в настоящие Правила.
Санитарные правила не отменяют всех других режимов хранения
рыбных и замороженных продуктов, указанных в "Инструкции по
хранению рыбных товаров" (N 2977-84) и документах, отражающих
условия и сроки хранения замороженной продукции.
Полуфабрикаты высокой степени готовности и кулинарные изделия,
предназначенные для реализации на предприятиях - доготовочных и в
магазинах кулинарии и имеющие более длительные сроки хранения,
отмечены знаком "*".
Данные Санитарные правила разработаны с учетом действующей
нормативно - технической документации, а также в соответствии с
результатами многолетних исследований продуктов органами и
учреждениями здравоохранения. Действующая документация при
пересмотре и дополнении должна быть приведена в соответствие с
требованиями настоящих Санитарных правил.
Ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил
несут руководители предприятий, производящих и транспортирующих
особо скоропортящиеся продукты, предприятий торговли и
общественного питания.
Санитарные правила должны быть доведены до сведения работников
всех предприятий торговли, общественного питания, министерств и
ведомств, производящих, транспортирующих и реализующих особо
скоропортящиеся продукты, а также специалистов санэпидслужб,
осуществляющих контроль за их соблюдением.
Контроль за соблюдением Правил возлагается на органы и
учреждения санэпидслужбы.
С введением в действие настоящих Правил отменяются Санитарные
правила 1974 г. N 1161-74.

--------------------------------------------T-------T------------¬
¦ Наименование продукции ¦Срок ¦Температура ¦
¦ ¦хране- ¦ хранения, ¦
¦ ¦ния, ч ¦ град. C ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Мясная продукция ¦ ¦ ¦
¦Полуфабрикаты из говядины, свинины, ¦ ¦ ¦
¦баранины (козлятины) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦1. Крупнокусковые ¦ 48 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦2. Мясо фасованное (от 0,25 до 1,0 кг) ¦ 36 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦3. Порционные без панировки (вырезка, биф- ¦ ¦ ¦
¦ штекс натуральный, лангет, антрекот, ¦ ¦ " ¦
¦ ромштекс, говядина, баранина, свинина ¦ ¦ ¦
¦ духовая, эскалоп, шницель и др.) ¦ 36 ¦ ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦4. Порционные в панировке (ромштекс, кот- ¦ ¦ ¦
¦ лета натуральная из баранины и свинины, ¦ ¦ ¦
¦ шницель) ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦5. Мелкокусковые (бефстроганов, азу, под- ¦ ¦ ¦
¦ жарка, гуляш, говядина для тушения, мя- ¦ ¦ ¦
¦ со для шашлыка и др.) ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦6. Жаркое особое, мясное ассорти ¦ 18 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦7. Кости пищевые ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦8. Субпродукты скота охлажденные ¦ 24 ¦ " ¦
¦ замороженные ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦9. Шашлык маринованный (полуфабрикат) ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦10. Полуфабрикаты мясные рубленые: ¦ ¦ ¦
¦ шницель натуральный рубленый, котлеты ¦ ¦ ¦
¦ натуральные рубленые, бифштекс руб- ¦ ¦ ¦
¦ леный, котлеты московские, домашние, ¦ ¦ ¦
¦ киевские, люля - кебаб ¦ 12 ¦ " ¦
¦ бифштекс рубленый замороженный повы- ¦ ¦ ¦
¦ шенной пищевой ценности ¦ 48 ¦не выше ¦
¦ ¦ ¦-5 град. ¦
¦ котлеты говяжьи, обезжиренные и школь-¦ ¦ ¦
¦ ные, биточки говяжьи, кнели мясные ¦ 12 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
¦ комбинированные (котлеты мясо - карто-¦ ¦ ¦
¦ фельные, мясо - растительные, мясо - ¦ ¦ ¦
¦ капустные и др.) ¦ 12 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦11. Фарши мясные, вырабатываемые мясопере-¦ ¦ ¦
¦ рабатывающими предприятиями и загото- ¦ ¦ ¦
¦ вочными предприятиями общественного ¦ ¦ ¦
¦ питания: ¦ ¦ ¦
¦ фарш натуральный (диетический и др.) ¦ 12 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
¦ фарш мясной замороженный ¦ 18 ¦ " ¦
¦ ¦ 48 ¦ниже 0 град.¦
¦ фарш комбинированный: мясной особый ¦ ¦ ¦
¦ (с добавлением соевого белка) ¦ 12 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
¦ фарш для голубцов ленивых ¦ 12 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦12. Фарш мясной, вырабатываемый предприя- ¦ ¦ ¦
¦ тиями торговли и общественного питания¦ 6 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦13. Пельмени, фрикадельки мясные заморо- ¦ ¦не выше ¦
¦ женные ¦ 48 ¦-5 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Полуфабрикаты из птицы и кроликов ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦14. Мясо охлажденное птицы и кроликов фа- ¦ ¦ ¦
¦ сованное ¦ 48 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦15. Мясо птицы и кроликов замороженное ¦ 72 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦16. Полуфабрикаты из мяса птицы (тушка, ¦ ¦ ¦
¦ подготовленная к кулинарной обработке,¦ ¦ ¦
¦ окорочек, филе, четвертина задняя, ¦ ¦ ¦
¦ цыплята - табака и любительские, бед- ¦ ¦ ¦
¦ ро, голень, грудинка) ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦17. Наборы для студня, рагу, суповой ¦ 12 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦18. Полуфабрикаты рубленые из мяса птицы ¦ ¦ ¦
¦ (котлеты пожарские куриные, кнели ку- ¦ ¦ ¦
¦ риные; котлеты особые из кур и индей- ¦ ¦ ¦
¦ ки, куриные школьные и др.) ¦ 12 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦19. Субпродукты птицы и кроликов и полу- ¦ ¦ ¦
¦ фабрикаты из них ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Кулинарные изделия из говядины, свинины, ¦ ¦ ¦
¦баранины (козлятины) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦20*. Мясо отварное, вырабатываемое центра- ¦ ¦ ¦
¦ лизованно на заготовочных предприятиях¦ ¦ ¦
¦ общественного питания (крупным куском ¦ ¦ ¦
¦ для холодных блюд, крупным куском, на-¦ ¦ ¦
¦ резанное на порции для первых и вторых¦ ¦ ¦
¦ блюд, в желе) ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦21. Мясо отварное, приготовленное на всех ¦ ¦ ¦
¦ предприятиях общественного питания, ¦ ¦ ¦
¦ кроме заготовочных ¦ 12 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦22*. Мясо жареное, вырабатываемое на заго- ¦ ¦ ¦
¦ товочных предприятиях общественного ¦ ¦ ¦
¦ питания (говядина и свинина жареные ¦ ¦ ¦
¦ крупным куском для холодных блюд; го- ¦ ¦ ¦
¦ вядина и свинина жареные крупным кус- ¦ ¦ ¦
¦ ком, нарезанные на порции для вторых ¦ ¦ ¦
¦ блюд, в желе) ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦23. Мясо жареное, приготовленное на всех ¦ ¦ ¦
¦ предприятиях общественного питания, ¦ ¦ ¦
¦ кроме заготовочных ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦24*. Мясо нашпигованное тушеное (крупным ¦ ¦ ¦
¦ куском, нарезанное на порции для вто- ¦ ¦ ¦
¦ рых блюд, в желе) ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦25. Субпродукты мясные отварные (язык, ¦ ¦ ¦
¦ вымя, сердце, почки, мозги) ¦ 18 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦26. Печень жареная ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦27. Кулинарные изделия из рубленого мяса ¦ ¦ ¦
¦ жареные (котлеты, бифштексы, биточки, ¦ ¦ ¦
¦ шницели) ¦ 12 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦28. Студни мясные и мясо заливное ¦ 12 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦29. Паштеты из мяса, печени и птицы, выра-¦ ¦ ¦
¦ батываемые промышленностью ¦ 24 ¦от 0 ¦
¦ ¦ ¦до +2 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦30. Паштеты из мяса и печени, вырабатыва- ¦ ¦ ¦
¦ емые предприятиями общественного пита-¦ ¦ ¦
¦ ния ¦ 6 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦31. Пищевые бульоны, вырабатываемые пред- ¦ ¦ ¦
¦ приятиями мясной промышленности: ¦ ¦ ¦
¦ концентрированный ¦ 24 ¦ " ¦
¦ жидкий ¦ 6 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦32*. Бульоны с желатином. Полуфабрикаты: ¦ ¦ ¦
¦ мясной ¦ 48 ¦ " ¦
¦ куриный ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦33*. Бульон куриный костный. ¦ ¦ ¦
¦ Полуфабрикат ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦34*. Бульоны костные концентрированные. ¦ ¦ ¦
¦ Полуфабрикаты ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Кулинарные изделия из птицы и кроликов ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦35. Тушки уток и цыплят запеченные ¦ 48 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦36. Тушки птицы копченые, копчено - запе- ¦ ¦ ¦
¦ ченные и копчено - вареные ¦ 72 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦37*. Мясо птицы и кроликов жареное, выра- ¦ ¦ ¦
¦ батываемое централизованно на загото- ¦ ¦ ¦
¦ вочных предприятиях общественного пи- ¦ ¦ ¦
¦ тания и птицеперерабатывающей промыш- ¦ ¦ ¦
¦ ленности ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦38. Мясо птицы и кроликов жареное, приго- ¦ ¦ ¦
¦ товленное на всех предприятиях общест-¦ ¦ ¦
¦ венного питания, кроме заготовочных ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦39*. Птица отварная тушками, вырабатывае- ¦ ¦ ¦
¦ мая централизованно на заготовочных ¦ ¦ ¦
¦ предприятиях общественного питания и ¦ ¦ ¦
¦ птицеперерабатывающей промышленности ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦40. Птица отварная тушками, приготовленная¦ ¦ ¦
¦ на всех предприятиях общественного пи-¦ ¦ ¦
¦ тания, кроме заготовочных ¦ 18 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦41*. Птица отварная, нарубленная на порции,¦ ¦ ¦
¦ в желе ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦42*. Мякоть птицы отварная в форме брикета ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦43. Котлеты из мяса птицы ¦ 12 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦44. Яйца вареные ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Колбасы и колбасные изделия ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦45. Холодец в оболочке ¦ 36 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦46. Зельцы: ¦ ¦ ¦
¦ высшего сорта ¦ 48 ¦ " ¦
¦ первого и второго сортов ¦ 24 ¦ " ¦
¦ третьего сорта ¦ 12 ¦ " ¦
¦ особый второго сорта ¦ 12 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦47. Рулет из рубца третьего сорта ¦ 12 ¦ " ¦
¦ новый и красный третьего сорта ¦ 12 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦48. Колбасы вареные: ¦ ¦ ¦
¦ высшего сорта ¦ 72 ¦ " ¦
¦ первого и второго сортов ¦ 48 ¦ " ¦
¦ третьего сорта ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦49. Сосиски и сардельки высшего, первого и¦ ¦ ¦
¦ второго сортов ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦50. Хлебы мясные: ¦ ¦ ¦
¦ высшего сорта ¦ 72 ¦ " ¦
¦ первого и второго сортов ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦51. Колбасы ливерные: ¦ ¦ ¦
¦ высшего и первого сортов ¦ 48 ¦ " ¦
¦ второго сорта ¦ 24 ¦ " ¦
¦ третьего сорта ¦ 12 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦52. Колбасы кровяные: ¦ ¦ ¦
¦ первого и второго сортов ¦ 24 ¦ " ¦
¦ третьего сорта ¦ 12 ¦ " ¦
¦ копченая первого сорта ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦53. Вареные изделия в оболочке (ветчина ¦ ¦ ¦
¦ ассорти, ветчина для завтрака, ветчина¦ ¦ ¦
¦ в оболочке и др.) ¦ 72 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦54. Колбасы вареные с добавлением субпро- ¦ ¦ ¦
¦ дуктов, сардельки белковые и субпро- ¦ ¦ ¦
¦ дуктовые ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦55. Фасованные колбасные изделия, упако- ¦ ¦ ¦
¦ ванные в полимерную пленку под ваку- ¦ ¦ ¦
¦ умом: колбасы вареные, продукты из ¦ ¦ ¦
¦ свинины, говядины и баранины вареные ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦56. Колбаса ливерная растительная (с до- ¦ ¦ ¦
¦ бавлением крупы) ¦ 12 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦57. Колбаски для детского питания ¦ 36 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦58. Колбасы вареные высшего сорта из птицы¦ 72 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦59. Колбасы вареные из птицы первого сор- ¦ ¦ ¦
¦ та, сосиски ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Рыбная продукция и морепродукты ¦ ¦ ¦
¦Полуфабрикаты ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦60. Рыба всех наименований охлажденная ¦ 48 ¦от 0 ¦
¦ ¦ ¦до -2 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦61. Рыба и рыбные товары всех наименований¦ ¦ ¦
¦ мороженые и глазированные ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦62. Рыба специальной разделки незаморо- ¦ ¦ ¦
¦ женная ¦ 24 ¦от -2 ¦
¦ ¦ ¦до +2 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦63. Рыба порционированная в сухарях ¦ 12 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦64. Шашлыки и поджарка ¦ 24 ¦от -2 ¦
¦ ¦ ¦до +2 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦65. Котлеты, биточки, фарш, зразы рыбо - ¦ ¦ ¦
¦ картофельные, блинчики (без заморажи- ¦ ¦ ¦
¦ вания) ¦ 12 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦66. Котлеты, голубцы и фарш замороженные ¦ 72 ¦от -4 ¦
¦ ¦ ¦до -6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦67. Пельмени рыбные замороженные ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Кулинарные изделия ¦ ¦ " ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦68. Рыба всех наименований жареная ¦ 36 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦69. Рыба всех наименований печеная ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦70. Рыба всех наименований отварная ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦71. Рыба фаршированная ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦72. Изделия рубленые из соленой рыбы ¦ ¦ ¦
¦ (сельди, скумбрии, сардин и др.) ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦73. Котлеты из рыбы всех наименований ¦ ¦ ¦
¦ жареные ¦ 12 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦74. Фрикадельки, тефтели рыбные с соусом ¦ ¦ ¦
¦ томатным ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦75. Рыба всех наименований и рулеты горя- ¦ ¦ ¦
¦ чего копчения ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦76. Колбаски рыбные вареные ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦77. Зельцы "Рыбацкий", "Особый" и др. ¦ 12 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦78. Раки и креветки вареные ¦ 12 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦79. Крабовые палочки ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦80. Кальмар с овощами в сметанном соусе, ¦ ¦ ¦
¦ отбивные из кальмара, котлеты из каль-¦ ¦ ¦
¦ мара ¦ 24 ¦ " ¦
¦ кальмар в маринаде ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦81. Кулинарные изделия промышленного про- ¦ ¦ ¦
¦ изводства из белковой пасты "Океан" ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦82. Масла рыбные и икорные всех наименова-¦ ¦ ¦
¦ ний ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦83. Рыба заливная ¦ 24 ¦от -2 ¦
¦ ¦ ¦до +2 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦84. Пасты рыбные в полимерной потребитель-¦ ¦ ¦
¦ ской таре ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦85. Вторые рыбные блюда в потребительской ¦ ¦ ¦
¦ таре: ¦ ¦ ¦
¦ без замораживания ¦ 12 ¦ " ¦
¦ замороженные ¦ 72 ¦от -4 ¦
¦ ¦ ¦до -6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦86. Паста белковая мороженая "Океан" ¦ 72 ¦от -1 ¦
¦ ¦ ¦до -3 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Молочные и кисломолочные продукты ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦87. Молоко пастеризованное, сливки, аци- ¦ ¦ ¦
¦ дофилин ¦ 36 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦88. Кефир ¦ 36 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦89. Простокваша ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦90. Напитки из сыворотки (квас молочный, ¦ ¦ ¦
¦ "Новый", сывороточный напиток с томат-¦ ¦ ¦
¦ ным соком) ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦91. Пахта свежая и напитки из нее ¦ 36 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦92. Кумыс натуральный (из кобыльего моло- ¦ ¦ ¦
¦ ка), кумыс из коровьего молока ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦93. Сметана ¦ 72 ¦ " ¦
¦ диетическая сметана ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦94. Творог жирный и обезжиренный, диети- ¦ ¦ ¦
¦ ческий ¦ 36 ¦ " ¦
¦ Крестьянский 5% ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦95. Сырники соевые, соевая простокваша ¦ 12 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦96. Творожные полуфабрикаты; сырники, ¦ ¦ ¦
¦ тесто для сырников, тесто для варени- ¦ ¦ ¦
¦ ков ленивых, полуфабрикат для запе- ¦ ¦ ¦
¦ канки творожной с изюмом ¦ 24 ¦ " ¦
¦ вареники с творогом ¦ 24 ¦не выше ¦
¦ ¦ ¦-5 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦97. Сырково - творожные изделия ¦ 36 ¦от 0 ¦
¦ ¦ ¦до +2 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦98*. Запеканка и пудинг из творога. Кули- ¦ ¦ ¦
¦ нарные изделия, вырабатываемые на всех¦ ¦ ¦
¦ заготовочных предприятиях обществен- ¦ ¦ ¦
¦ ного питания ¦ 48 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦99. Изделия творожные, кулинарные, выра- ¦ ¦ ¦
¦ батываемые на всех предприятиях обще- ¦ ¦ ¦
¦ ственного питания, кроме заготовоч- ¦ ¦ ¦
¦ ных: пудинг творожный жирный и полу- ¦ ¦ ¦
¦ жирный ¦ 24 ¦ " ¦
¦ зразы творожные с изюмом жирные ¦ ¦ ¦
¦ и полужирные ¦ 36 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦100. Сыр домашний ¦ 36 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦101. Сыры сливочные в коробочках из поли- ¦ ¦ ¦
¦ стирола и др. полимерных материалов: ¦ ¦ ¦
¦ сладкий и фруктовый ¦ 48 ¦ " ¦
¦ острый, советский, рокфор ¦ 72 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦102. Сыры мягкие и рассольные без созре- ¦ ¦ ¦
¦ вания: ¦ ¦ ¦
¦ "Моале" ¦ 48 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
¦ клинковый ¦ 36 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦103. Сырная масса "Кавказ" ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦104. Масло сырное ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦105. Масло сливочное брусочками ¦ 6 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦106. Напитки сливочные ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦107. Напиток "Южный" ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦108. Напитки "Любительский", "Снежок" ¦ 36 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦109. Продукты для детского питания: ¦ ¦ ¦
¦ детский кефир в бутылках ¦ 24 ¦ " ¦
¦ в пакетах ¦ 36 ¦ " ¦
¦ детский творог ¦ 24 ¦ " ¦
¦ ацидофильная смесь "Малютка" в бу- ¦ ¦ ¦
¦ тылках ¦ 24 ¦ " ¦
¦ в пакетах ¦ 36 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦110. Продукция детских молочных кухонь ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦111. Гуманизированное молоко "Виталакт ДМ"¦ ¦ ¦
¦ для детей грудного возраста ¦ 36 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦112. Молоко гуманизированное "Виталакт ¦ ¦ ¦
¦ обогащенный" ¦ 36 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦113. "Виталакт кисломолочный" для детского¦ ¦ ¦
¦ и диетического питания ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Овощные продукты ¦ ¦ ¦
¦Полуфабрикаты ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦114. Картофель сырой очищенный, сульфити- ¦ 48 ¦от +2 ¦
¦ рованный ¦ ¦до +6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦115. Капуста белокочанная свежая зачищен- ¦ ¦ ¦
¦ ная ¦ 12 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦116. Морковь, свекла, лук репчатый сырые ¦ ¦ ¦
¦ очищенные ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦117*. Редис, редька обработанные, нарезан- ¦ ¦ ¦
¦ ные ¦ 12 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦118*. Петрушка обработанная: ¦ ¦ ¦
¦ зелень ¦ 18 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
¦ корень ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦119*. Сельдерей обработанный: ¦ ¦ ¦
¦ зелень ¦ 18 ¦ " ¦
¦ корень ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦120*. Лук зеленый обработанный ¦ 18 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦121*. Укроп обработанный ¦ 18 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦122*. Эстрагон (зелень) обработанный ¦ 18 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦123*. Пастернак (корень) обработанный ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Полуфабрикаты, прошедшие тепловую обработку¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦124*. Запеканка капустная, морковная, ¦ ¦ ¦
¦ овощная, картофельная с мясом ¦ 18 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦125*. Биточки (котлеты) капустные, морков- ¦ ¦ ¦
¦ ные, свекольные, картофельные ¦ 18 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦126. Шницель капустный, фарш капустный, ¦ ¦ ¦
¦ фарш морковный ¦ 12 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦127*. Огурцы соленые нарезанные припущенные¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦128*. Капуста белокочанная свежая нарезан- ¦ ¦ ¦
¦ ная бланшированная ¦ 12 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦129*. Капуста квашеная тушеная для первых ¦ ¦ ¦
¦ блюд ¦ 72 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦130. Лук, морковь пассированные ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦131*. Соусы концентрированные: ¦ ¦ ¦
¦ красный основной и томатный ¦ 72 ¦ " ¦
¦ белый основной, сметанный, яблочный ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦132*. Голубцы - полуфабрикаты (овощные, ¦ ¦ ¦
¦ с мясом и рисом, с рыбой и рисом, с ¦ ¦ ¦
¦ творогом и рисом, с пшеном и шпиком) ¦ 12 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦133. Голубцы - полуфабрикаты с мясом и ри-¦ ¦ ¦
¦ сом, приготовленные в столовых ¦ 6 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦134*. Салат из капусты квашеной ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦135*. Овощи отварные очищенные: ¦ ¦ ¦
¦ морковь ¦ 24 ¦ " ¦
¦ свекла ¦ 24 ¦ " ¦
¦ картофель ¦ 18 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦136*. Овощи отварные очищенные нарезанные: ¦ ¦ ¦
¦ морковь ¦ 18 ¦ " ¦
¦ свекла ¦ 18 ¦ " ¦
¦ картофель ¦ 12 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦137*. Салаты (мясной, столичный, рыбный) ¦ ¦ ¦
¦ в незаправленном виде ¦ 12 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦138. Салаты, винегреты всех наименований ¦ ¦ ¦
¦ в незаправленном виде, приготовленные¦ ¦ ¦
¦ в столовых ¦ 6 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦139. Овощи отварные неочищенные ¦ 6 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Мучные продукты ¦ ¦ ¦
¦Полуфабрикаты ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦140. Тесто дрожжевое для пирожков, печеных¦ ¦ ¦
¦ и жареных, для кулебяк, пирогов и др.¦ ¦ ¦
¦ мучных изделий ¦ 9 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦141. Тесто слоеное пресное для тортов, ¦ ¦ ¦
¦ пирожных и др. мучных изделий ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦142. Тесто песочное для тортов и пирожных ¦ 36 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦143. Тесто для вареников ленивых ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦144. Блинчиковые заготовки ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦145. Блинчики с фаршем: ¦ ¦ ¦
¦ с мясом, творожным, яблочным ¦ 12 ¦ " ¦
¦ с джемом и повидлом ¦ 18 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Кулинарные изделия ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦146. Сырные палочки ¦ 72 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦147. Ватрушки, сочники, пироги полуоткры- ¦ ¦ ¦
¦ тые из дрожжевого теста: ¦ ¦ ¦
¦ с творогом ¦ 24 ¦ " ¦
¦ ¦ 6 ¦не выше ¦
¦ ¦ ¦+20 град. ¦
¦ с повидлом и фруктовыми начинками ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦148. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, ¦ ¦ ¦
¦ жареные, печеные, кулебяки, расстегаи¦ 24 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
¦ (с мясом, яйцами, творогом, капустой,¦ ¦ ¦
¦ ливером и др. начинками) ¦ 3 ¦не выше ¦
¦ ¦ ¦+20 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Крупяные продукты ¦ ¦ ¦
¦Полуфабрикаты ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦149. Биточки (котлеты) манные, пшенные ¦ 18 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Кулинарные изделия ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦150. Закваска манная, рисовая, рисовая ¦ ¦ ¦
¦ с творогом ¦ 12 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦151. Пудинг молочный, рисовый ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦152. Крупеник с творогом жирным и полу- ¦ ¦ ¦
¦ жирным ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦153. Плов фруктовый ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Мучные кондитерские изделия, сладкие блюда,¦ ¦ ¦
¦напитки ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦154. Торты и пирожные: ¦ ¦ ¦
¦ без отделки кремом, с белково - ¦ ¦ ¦
¦ взбивным кремом или с фруктовой ¦ ¦ ¦
¦ отделкой ¦ 72 ¦от +2 ¦
¦ ¦ ¦до +6 град. ¦
¦ со сливочным кремом, в том числе ¦ ¦ ¦
¦ пирожное "Картошка" ¦ 36 ¦ " ¦
¦ с заварным кремом, с кремом из ¦ ¦ ¦
¦ взбитых сливок ¦ 6 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦155. Рулеты бисквитные: ¦ ¦ ¦
¦ с кремом ¦ 36 ¦ " ¦
¦ с творогом ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦156. Желе, самбуки, муссы ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦157. Кремы сливочные и творожно - фрукто- ¦ ¦ ¦
¦ вые ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦158. Сливки взбитые ¦ 6 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦159. Торт творожный ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦160. Квасы, вырабатываемые промышлен- ¦ ¦ ¦
¦ ностью: ¦ ¦ ¦
¦ квас хлебный непастеризованный ¦ 48 ¦ " ¦
¦ квас "Московский" ¦ 72 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦161. Безалкогольные негазированные напитки¦ ¦ ¦
¦ (лимонный, вишневый без консерванта),¦ ¦ ¦
¦ вырабатываемые промышленностью ¦ 48 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Быстрозамороженные продукты ¦ ¦ ¦
¦Салаты и закуски ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦162. Салат из краснокочанной капусты ¦ 24 ¦от 0 ¦
¦ ¦ ¦до +4 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦163. Салат из свеклы с хреном ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦164. Овощная закуска с томатом ¦ 24 ¦ " ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦Вторые блюда и гарниры ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦165. Гуляш из говядины ¦ ¦ ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦166. Говядина тушеная ¦ ¦ ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦167. Мясо по-домашнему ¦ ¦ ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦168. Бефстроганов ¦ ¦ ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦169. Тефтели ¦ ¦ ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦170. Биточки "Здоровье" без соуса ¦ 96 ¦не выше ¦
¦ ¦ ¦-5 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦171. Биточки "Здоровье" в соусе ¦ 48 ¦не выше ¦
¦ ¦ ¦0 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦172. Бифштекс ¦ ¦ ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦173. Сардельки ¦ ¦ ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦174. Сосиски ¦ ¦ ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦175. Колбаса ¦ ¦ ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦176. Блинчики по-крестьянски ¦ ¦ ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦177. Блинчики кавказские ¦ ¦ ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦178. Блинчики с капустой ¦ ¦ ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦179. Блинчики с творогом ¦ ¦ ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦180. Блинчики с фруктовой начинкой ¦ ¦ ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦181. Крокеты ¦ 48 ¦не выше ¦
¦ ¦ ¦-5 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦182. Котлеты крестьянские в соусе ¦ 48 ¦ ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦183. Котлеты крестьянские без соуса ¦ 48 ¦ ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦184. Фарш для крокетов ¦ 48 ¦ ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦185. Капуста квашеная тушеная ¦ 24 ¦от 0 ¦
¦ ¦ ¦до +4 град. ¦
+-------------------------------------------+-------+------------+
¦186. Капуста свежая тушеная ¦ 24 ¦ ¦
L-------------------------------------------+-------+-------------