Механика и машиностроение
УДК 62-97/-98
ИЗМЕЛЬЧИТЕЛЬ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ
© Е.А. Воронин1
Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова,
115998, Россия, г. Москва, Стремянный переулок, 36.
Представлен проект аппарата для измельчения пищевых отходов на предприятиях общественного питания. Рас-
смотрена проблема утилизации пищевых отходов, выяснены их характеристики и свойства. Данный проект из-
мельчителя отходов является возможным решением проблемы утилизации отходов больших ресторанов и раз-
влекательных центров. Особенности конструкции позволяют обеспечить высокую производительность при не-
большой потребляемой мощности.
Ил. 4. Библиогр. 9 назв.
Ключевые слова: пуансонный измельчитель; проблема утилизации; пищевые отходы.
FOOD WASTE SHREDDER
E.A. Voronin
Plekhanov Russian University of Economics,
36 Stremyanny per., Moscow, 115998, Russia.
The article presents a design of a food waste shredder for public catering enterprises. Having determined food waste
features and properties the author discusses the problem of its disposal. This project of the food waste shredder can
allow big restaurants and entertaining centers to solve the problem of food waste recycling. Food waste shredder design
features ensure high performance under low power consumption.
4 figures. 9 sources.
Key words: punch shredder; recycling problem; food waste.
Экологическая проблема пищевых отходов вать пищевые отходы и другие городские бытовые
По данным Гринпис в России 30–40% бытового отходы.
мусора приходится именно на пищевые продукты. В За рубежом активно ведут разработки по ком-
мире более миллиарда тонн пищевых отходов выбра- плексному использованию сырья и безотходной пере-
сывается каждый год. Это треть всех производимых работки образующихся вторичных ресурсов с приме-
продуктов питания. Основными крупными источниками нением микробиологической биотрансформации сы-
биоотходов являются пищевое производство и сель- рья, главным образом в направлении обогащения его
ское хозяйство. Причем с более острой проблемой белком, синтезируемым бактериями, дрожжами или
утилизации сталкиваются городские организации ре- грибами в целях получения кормов, кормовых и пище-
сторанной и развлекательной сфер деятельности. вых добавок.
Проблемы часто связаны с недостаточными возмож- В Западных странах при изготовлении пищевых
ностями канализационных систем. продуктов используют кости рыб, стебли конопли, ко-
Посетители ресторанов, кафе и столовых ясно за- журу цитрусовых, отруби, жмых, спиртовую барду и
явили о том, что серьезно озабочены проблемой сни- пивную дробину, скорлупу орехов (миндаль), сахар-
жения количества пищевых отходов и готовы пере- ную мелассу, чайные остатки, жмых, остатки теста и
плачивать за еду в тех заведениях, где применяются хлеба, подсырную сыворотку, шелуху какао бобов и
экологически безопасные методы утилизации пище- кормовые белки из свекловичного жома. Японские
вых отходов. В настоящий момент среди всех опро- фермеры получают корма и удобрения из панцирей
шенных стран Россия пока стоит на последнем месте креветок и крабов, рисовой шелухи, соевого жмыха,
по уровню озабоченности этой проблемой, но даже у барды и обезжиренных бобов или остатков отжатого
нас этот показатель достиг 69%. соевого творога «тофу».
Все это говорит о том, как важно поднимать во- Большое внимание за рубежом уделяется иссле-
просы рационального отношения к продуктам питания. дованиям по разработке объективных методов и при-
Минимизация пищевых отходов в наших домах и за их боров контроля качества сырья, полуфабрикатов и
пределами станет небольшим, но существенным ша- готовых пищевых продуктов, средств по контролю,
гом на пути к уменьшению экологических последствий управлению и регулированию проведения технологи-
человеческой жизнедеятельности в глобальном мас- ческих процессов (сенсорные технологии, ультразву-
штабе [6]. ковая дефектоскопия, низкотемпературная флуорес-
Во всех странах мира вопрос о необходимости центная спектрофотометрия и др.). Воздействие
утилизировать бытовые городские отходы (а также вредных факторов окружающей среды, несбаланси-
пищевые) стоит очень остро. В больших городах осо- рованность современного питания (дефицит пищевых
бенно важно своевременно и эффективно утилизиро- волокон, белка, витаминов, минеральных солей мик-
___________________________
1
Воронин Евгений Александрович, аспирант, тел.: 89055024418, e-mail: [email protected]
Voronin Evgeny, Postgraduate, tel.: 89055024418, e-mail: [email protected]
ВЕСТНИК ИрГТУ №9 (80) 2013 53
Механика и машиностроение
роэлементов) обостряют потребность в специальных – яичная скорлупа – 0,5%;
продуктах питания, проблему которых частично может – посторонние примеси – 4–12%;
решить рациональное использование вторичного пи- – прочие отходы – 2,5%.
щевого сырья, являющегося результатом традицион- Пищевые отходы производства, в отличие от пи-
ных технологических процессов производства пище- щевых отходов потребления, не содержат посторон-
вой продукции. них примесей. Такие полезные вещества, как пивные
Основная тенденция развития системы упаковки дрожжи, сыворотка, солодовая дробина и ростки при-
продуктов питания за рубежом – это разработка эко- меняются в качестве добавок к изготовляемым кор-
логически чистых упаковок с целью максимального мам. Для приготовления корма отходы должны пройти
снижения загрязнений окружающей среды, замена тепловую обработку.
традиционных упаковок новыми видами (менее опас- Влажность, состав и количество пищевых отходов
ными упаковочными материалами), способными под- зависит от источника образования отходов и времени
вергаться повторной переработке или использованию года. Осенью влажность составляет около 80%. Вес-
в качестве многооборотных, создания биологически ной влажность пищевых отходов снижается до 70%.
разлагаемых упаковок на основе зерна и крахмала Пищевые отходы наибольшей влажности (85–90%)
для сигарет и пищевых продуктов, съедобные упаков- образуются на предприятиях общественного питания.
ки для продуктов питания [8]. Качество корма для скота зависит от качества пище-
Согласно ГОСТу 30772-2001 пищевые отходы – вых отходов, их загрязненности, содержания пита-
это продукты питания, утратившие полностью или ча- тельных веществ [7].
стично свои первоначальные потребительские свой- В немногих предприятиях пищевые отходы под-
ства в процессе их производства, переработки, упо- вергаются переработке и дальнейшему использова-
требления или хранения. Все пищевые отходы можно нию. Существует несомненная целесообразность и
разделить на: необходимость в измельчителях отходов, ориентиро-
– отходы потребления – пищевые отходы населе- ванных на предприятия питания. С ростом экологиче-
ния, оставленные после еды, просроченные продукты; ской культуры населения потребность в измельчите-
– отходы производства – отходы, полученные при лях пищевых отходов будет расти. Комплексы меро-
очистке сырья и других технологических операциях на приятий различного назначения и уровня по охране
пищевых производствах. окружающей среды перерабатывающих отраслей
Утилизируют пищевые отходы разными способа- промышленности с решением проблем утилизации
ми, наиболее простые: компостирование, глубокая отходов пищевых производств позволят обеспечить
сушка или сжигание. Однако эти методы ни в одной экологическую безопасность при учете экономической
стране пока не дали положительных результатов, как эффективности.
в вопросе эффективности, так и с точки зрения эконо- Нами рассмотрены основные серийно выпускае-
мической оправданности. мые машины для измельчения пищевых отходов и
При наличии возможностей городские пищевые выявлены их преимущества и недостатки. Из всех
отходы используются в качестве корма для скота. В схем измельчения для измельчителя отходов можно
переработанном виде они содержат ценные вещества: выделить шнековую, жерновую, вальцовую, дисковую
белки, углеводы, крахмал, каротин, витамины и мно- и пуансонную (рис. 1).
гие другие. Приблизительный состав пищевых отхо- Недостаток жерновой схемы связан с возможными
дов следующий: трудностями при измельчении неоднородных по раз-
– картофель (в том числе и очистки) – 60–65%; мерам и составу отходов. А при применении дисковой
– овощные отходы – 10–15%; схемы частой проблемой станет застревание мусора в
– фруктовые отходы – 5–10%; рабочей камере аппарата. Шнековые и жерновые из-
– мясные отходы – 2,3–2,7%; мельчители используются при измельчении на мелкую
– рыбные отходы – 1,5–2,5%; фракцию. Если тонина помола не имеет большого
– кости – 3,5–4%; значения, то пуансонная и вальцовая схема – наибо-
– хлеб – 1,5%; лее подходящие варианты.
– молочные продукты – 0,5%;
д)
а) б) в) г)
Рис. 1. Схемы измельчения для измельчителя отходов: а – шнековая; б – жерновая; в – вальцовая; г – дисковая;
д – пуансонная
54 ВЕСТНИК ИрГТУ №9 (80) 2013
Механика и машиностроение
Преимуществом пуансонных механизмов является модульный аппарат, который может функционировать
то, что в нем отсутствуют подвижные ножи с острыми как автономно, так и в составе технологической линии
лезвиями, что уменьшает вероятность несчастных для получения биомассы. Аппарат служит для про-
случаев. Пуансонный измельчитель имеет небольшие стой и быстрой переработки сырых пищевых отходов
габариты и массу, достаточно высокую производи- в производственных помещениях предприятий обще-
тельность, а потребляемая им мощность мала. Он ственного питания.
прост в применении и имеет простую конструкцию. Разработанный пуансонный измельчитель устро-
Поэтому разработан проект пуансонного измельчите- ен следующим образом (рис. 2–4). Измельчитель
ля. встроен в стол 2. Корпус 4 представляет собой пусто-
Измельчитель отходов предназначен для пред- телую призму с патрубком для отходов. Снизу уста-
приятия питания на 400 посадочных мест с произво- новлена съемная ножевая решетка 3. Внутри рабочей
дительностью 200 кг/час. Его мощность составила 250 камеры помещается шток 24. К нижнему торцу штока
Вт. Габаритные размеры – 600 мм х 600 мм х 1270 мм. крепится пуансон 25, благодаря которому мусор про-
Описание разработанной машины талкивается через ножевую решетку.
Разработанный измельчитель представляет собой
Рис. 2. Общий вид пуансонного измельчителя
Рис. 3. Пуансонный измельчитель в разрезе
ВЕСТНИК ИрГТУ №9 (80) 2013 55
Механика и машиностроение
Рис. 4. Пуансонный измельчитель в разрезе (фронтальный вид)
Шток совершает возвратно-поступательное дви- комплексного решения. Одним из перспективных ва-
жение, которое передается ему следующим образом: риантов решений является переработка пищевых от-
двигатель 29 заставляет вращаться червяк 11. От него ходов в измельчителе. В данном проекте измельчи-
через червячное колесо 12 движение передается во- тель отходов реализован на основании одной из про-
дилу 7. Ось водила установлена в пазу рамки-кулисы веренных кинематических схем. Его расчетные техни-
10, которая имеет ролики 15, перемещающиеся в пазу ческие характеристики делают возможным его приме-
корпуса и крышки червячной передачи 5 и 6. Двига- нение в больших предприятиях питания и ресторан-
тель 29 закрыт кожухом 18. ных комплексах. Измельченные пищевые отходы мо-
При вращении водила его ось совершает движе- гут проходить после измельчения дальнейшую пере-
ние по окружности, а связанная с ней рамка-кулиса – работку в зависимости от последующего использова-
возвратно-поступательное движение; при этом за ния.
один оборот коленчатого вала шток совершит один Население разных стран мира уже готово платить
двойной ход. Отходы засыпаются в загрузочный бун- больше на тех предприятиях питания, которые не за-
кер, а измельченные частицы высыпаются из выход- грязняют окружающую среду. С ростом экологической
ного отверстия в специальную емкость. культуры населения потребность в измельчителе от-
Таким образом, проблема пищевых отходов явля- ходов будет расти.
ется актуальной и требует тщательной проработки и
Библиографический список
1. Ботов М.И., Елхина В.Д. Механическое оборудование нию расчетов по дисциплине «Технологическое оборудова-
предприятий общественного питания в трех частях: механи- ние предприятий общественного питания». Раздел «Меха-
ческое оборудование. М. ИЦ «Академия», 2010 г. ническое оборудование». Ч II.
2. О нормативах образования пищевых отходов Письмо 5. Косилова А.Г., Мещеряков Р.К. Справочник технолога-
Министерства экологии и природных ресурсов Республики машиностроителя. В 2-х т. Т.1.
Татарстан от 17 января 2003 г. N 165/09 6. http://www.unileverfoodsolutions.ru/our-services/your-
3. Рекомендации по определению норм накопления твердых kitchen/work-smart/wise-up-on-waste/wise-up-on-waste-c
бытовых отходов для городов РСФСР. М., АКХ, 1982. 7. Новикова И. Туалеты, компосты, утилизация отходов.
Утверждены заместителем министра жилищно- 8. Лаврова Ю.А. Экологические проблемы на пищевых про-
коммунального хозяйства РСФСР Изамовым А.П. 9 марта изводствах: реферат. Владивосток: ДГАЭУ, 2002. 18 с.
1982 г. 9. Федоренко В.А., Шошин А.И. Справочник по машиностро-
4. Елхина В.Д. Методическое указание и задания к выполне- ительному черчению. Л.: Машиностроение, 1978 г.
56 ВЕСТНИК ИрГТУ №9 (80) 2013
