РЕОЛОГИЕЧСКИЕ СВОЙСТВА СЪЕДОБНОЙ ПЛЕНКИ

ИЗ ХИТОЗАНА
Габор Живанович1, Мария Марудова2
1
Институт переработки и качества пищевых продуктов – Пловдив, Болгария
2
Пловдивский университет им. Паисия Хилендарского, Болгария

 Разработка нового композитного съедобного покрытия

является многообещающим способом обеспечения качества
фруктов в течение более длительного периода.
 В этом исследовании были определены гидрофильные и
механические свойства полимерных съедобных пленок из
хитозана и масла виноградных косточек.
 Механические эксперименты с пищевыми съедобными
пленками проводились в режиме растяжения при
постоянной скорости деформации с использованием
универсальной испытательной машины LS 1 (Lloyd
Instruments).
 Были определены: точка разрушения, механические потери
и параметры релаксации.
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
ХАРАКТЕРИСТИКИ СРОКА ГОДНОСТИ НОВЫХ СОРТОВ
ЧЕРЕШНИ, ПОКРЫТЫХ СЪЕДОБНОЙ ОБОЛОЧКОЙ
Живанович Габор1, Момчилова Мария1, Сыбева Петя1, Малчев Светослав2, Ранкова Зарья2
Институт переработки и качества пищевых продуктов – Пловдив, Болгария
1

Институт плодоводства - Пловдив, Болгария

2
МАТЕРИАЛЫ И
МЕТОДЫ

 Физические свойства: визуальная потеря качества, потеря веса,

текстура
 Физико-химические свойства: содержание растворимого твердого
вещества, антиоксидантная активность, активная кислотность (pH)
 Микробиологические методы: общее количество микроорганизмов (TNM
- BDS EN ISO 4833-2: 2013), общее количество бактерий кишечной
палочки (ISO 16649-2: 2001) и общее количество дрожжей и плесени
(TYM - BDS EN ISO 21527-2: 2011).
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ

Визуальная потеря Потеря веса Хрустящие

качества