MANCARURI

Suberec..........................................................................................................................................................................................61

Retete delicioase, sanatoase si rapide

1. Gustare pe baza de brinzeturi Timp de preparare: 10minute Ingrediente: 200 gr. brinza dulce, 200 gr. brinza telemea de vaca, un pahar mic de iaurt sau sana, 1 lingura smintina dietetica, chimen, piper rosu sau alb, citeva masline nesarate taiate cubulete, ceapa uscata sau verde taiata marunt. Mod de preparare: Se amesteca aceste ingrediente si se prepara o pasta foarte apetisanta. Optional poti sa adaugi ardei rosu taiat marunt si una sau mai multe din mirodeniile tale preferate: cimbru, rosmarin, oregano, menta, cilly. Se serveste pe felii de piine de secara, graham sau piine prajita. 2. Sandwich cu rosii si busuioc Timp de preparare: 5 minute 1-2 rosii decojite taiate cubulete mici se amesteca cu putin busuioc si usturoi pisat(sau ceapa taiata marunt). Se serveste pe felii de piine prajita. 3. Friptura delicioasa din piept de pui Timp de preparare: 15-20 minute Ingrediente: piept de pui, mirodenii, sos de soia, ulei de masline, vin, usturoi. Mod de preparare: Se bate pieptul de pui si se tine la macerat(bait) 1-3 ore intr-o marinata preparata astfel: 2 linguri vin, 1 lingurita sos de soia, usturoi pisat, 1 lingura ulei de masline, piper, cimbru, oregano, enibahar sau alte mirodenii care iti plac. Se prepara la gratar sau pe tigaia de teflon timp de citeva minute. Se topeste in gura, este o friptura delicioasa si foarte dietetica. Se serveste cu garnituri pe baza de legume , ciuperci, salata. Poti sa prepari in acelasi fel si pulpe de pui, muschi de vaca sau fileuri de peste. 4. Salata naturista gustoasa si consistenta. Timp de preparare: 20 minute Aceasta salata poate reprezenta o garnitura ideala pentru o friptura sau chiar un fel de mincare daca esti in timpul dietei de slabire. Ingrediente : O jumatate de varza mica(sau 1 salata verde), 1 sfecla mica, 1 ceapa(sau 3 -4 fire ceapa verde) 1 morcov, 1 telina mica, 1 gulie mica, 1 mar, citeva masline nesarate, citeva ridichi, 2-3 nuci taiate bucatele, citeva stafide, boabe de porumb, cimbru, chimen, sare, piper, oregano, rosmarin, menta. Mod de preparare: Legumele se rad pe razatoarea mare sau se taie marunt. Se stropeste salata cu 1 lingurita ulei de masline virgin si zeama de la o jumatate de lamiie(sau putin otet) numai inainte de servire. Salatele sunt mai gustoase daca se servesc cu sosuri pentru salata : sos de iaurt cu menta, sos de iaurt cu usturoi, sos picant de rosii cu masline sau maioneza dietetica. Poti sa inventezi si tu diverse sosuri dar avind grija sa folosesti numai ingrediente hipocalorice si cit mai naturale. Maioneza dietetica: Un galbenus crud, 1 lingurita de mustar, 2 linguri ulei de masline virgin, zeama de la o jumatate de lamiie, 250 ml. sana sau iaurt, 1 lingura smintina dietetica, putina apa minerala. Se prepara ca o maioneza obisnuita. Este foarte gustoasa si vei reduce cantitatatea de ulei cu aprox. 80 %. Sos de iaurt cu menta: Un pahar de sana sau iaurt se amesteca cu citeva frunze de menta taiate marunt, zeama de lamiie, sare, piper. Optional poti adauga si alte mirodenii care iti plac. Pentru cei care nu sunt in timpul dietei de slabire se adauga 1-2 lingurite smintina.

Sos de iaurt cu usturoi: Un pahar de sana sau iaurt se amesteca cu mujdei de usturoi, sare, piper, putina lamiie, patrunjel verde. Sos picant de rosii cu masline: Se prepara cu suc de rosii amestecat cu masline taiate marunt, cimbru, oregano, cilly, piper negru sau rosu.

5. Reteta speciala pentru sarmale 40 minute Ingrediente : carne cit mai slaba de vita sau pui, orez, ciuperci, mirodenii, 1 ou, 1 morcov, 1 ardei, boabe piper, foi de dafin, varza murata desarata sau frunze de stevie. Mod de preparare: Pentru savoare si fragezime se adauga in carnea tocata pentru sarmale : 1 lingura smintina dietetica, 1 ou, 1 morcov ras , 1ardei taiat marunt, citeva ciuperci taiate marunt, 3 linguri orez , cimbru, busuioc, piper. Se presara printre sarmale, cimbru, foi de dafin, boabe de piper, boia dulce, 1 lingura ulei. Cind sarmalele sunt aproape fierte se adauga un paharel de vin si putin suc de rosii. Incearca aceasta reteta si vei fi entuziasmata. Primavara sunt de preferat sarmalele in frunze de stevie oparite in prealabil cu bors. 6. Legume mexicane 20 minute Aceasta reteta se bazeaza pe efectul mirodeniilor picante. Ingrediente : mazare fina, 1 morcov, 1 ardei rosu, 1 ceapa, boabe de porumb, 1 rosie decojita , citeva ciuperci taiate felii. Mod de preparare: Legumele se taie cubulete si se inabuse timp de citeva minute pe tigaia de teflon cu citeva picaturi ulei de masline. Cind sunt aproape gata se adauga putin sos de soia. Mirodeniile care dau un gust deosebit legumelor mexicane sunt: busuioc, oregano, cimbru, curry, cilly, coreandru, ghimbir, piper rosu sau negru. 7. Ciuperci umplute 30 minute Ingrediente: ciuperci champinion de marime medie, 1 piept de pui, 1 morcov mic, 1 ardei, 1 ceapa mica, 1 rosie mica. Mod de preparare: Se spala ciupercile si se taie coditele. Se prepara un amestec din urmatoarele ingrediente: coditele de la ciuperci taiate marunt, ceapa taiata marunt, putin morcov ras, ardei taiat marunt, piept de pui taiat bucatele mici, o rosie decojita taiata cubulete mici si mirodenii(cimbru, piper, oregano). Se inabuse 2-3 minute aceste ingrediente pe tigaia de teflon. Ciupercile se umplu cu acest amestec si se introduc in cuptor maxim 10 minute. Daca nu esti in timpul unei diete de slabire poti sa presari pe ciuperci cascaval ras. Se servesc calde. 8. Salata de andive cu sos de iaurt Timp de preparare: 10 minute Andivele sunt delicioase ca aperitiv dar pot reprezenta o garnitura grozava pentru orice friptura. Andivele se spala, se taie bucati potrivite si se amesteca cu un sos de iaurt care se prepara astfel: un pahar de sana sau iaurt se amesteca cu 1 lingurita ulei de masline virgin, o lingurita mustar, zeama de la o jumatate de lamiie, sare, putin piper. Sosul de iaurt se adauga numai in momentul servirii. Andivele se pot prepara si cu maioneza dietetica sau alte sosuri pentru salate. Incearca diverse combinatii si alege reteta care iti place cel mai mult. 9. Mincare in stil oriental cu piept de pui si mango (ananas) 30 minute

Ingrediente: 1 piept de pui, 1 mango sau citeva bucatele de ananas, 6-7 ciuperci, 1 morcov mic, 1 ardei rosu, 1 ceapa, 1 lingura sos de soia, usturoi, mirodenii, 1 lingurita ulei de masline virgin, 1 lingura vin alb. Mod de preparare: Se taie pieptul de pui cubulete si se pune la macerat pentru 1-2 ore intr-o marinata preparata cu putin vin, sos de soia, usturoi, foi de dafin, cimbru, boabe de piper. Se inabusa toate ingredientele citeva minute pe tigaia de teflon adaugindu-le pe rind in urmatoarea ordine: ceapa taiata solzi, morcovul ras, pieptul de pui, ardeiul taiat fisii lungi, ciupercile taiate felii, cubuletele de mango(ananas) cu citeva picaturi de ulei de masline virgin. Se condimenteaza cu mirodenii: busuioc, ghimbir, oregano, piper negru sau rosu. Cind sunt aproape gata se adauga putin sos de soia si 1 lingura vin alb. Daca iti plac mincarurile mai picante adauga: cilly, boia iute, piper verde. Nici una din retete de mai sus nu contine cartofi, paste fainoase sau grasimi animale saturate. Daca vei incerca aceste retete te vei bucura de placerea de a minca, vei beneficia de o alimentatie sanatoasa, nutritiva si mai ales vei fii sigura ca nu te ingrasi.

Retete mancaruri si aperitive

Arancine, pirjoale de orez umplute, specifice siciliene

Prietena mea Cinzia le numeste asa, se mai intilnesc sub denumirea de arancini, dar ea mi-a zis ca le zice arancine la Palermo, asa ca eu respect tot ce zice ea. E aceeasi care m-a invatat meniul sicilian si este garantia mea pentru retete siciliene si nu numai http://www.culinar.ro/forum/continut/Meniu...-menu-sicilian/ Cind aveti timp faceti un ragu, eu il aveam la congelator si l-am decongelat. Ea mi-a zis sa fierb orezul si sa le asamblez cu o zi inainte dar n-am reusit decit sa fierb doar orezul cu o seara inainte. Mi-a zis sa sa fierb 2 kg de orez si cind e gata sa adaug circa 100 de grame de unt si 150 de parmigiano ras, se poate tot in acelasi moment sa se amestece orezul cu sos de rosii, sau se poate dizolva sofran in apa in care se fierbe ca sa iasa portocaliu. Eu l-am facut ca pe risotto si cind a fost gata am adaugat circa 50 de gr de unt si 50 de parmigiano si un ou, am folosit cred un chilogram de orez, am amestecat bine si l-am lasat sa se odihneasca toata noaptea. Mie mi se parea prea putin lipicios asa ca am mai adaugat un ou, asta trebuie sa vedeti voi dupa ce il fierbeti, cit de lipicios e, deci daca nu e lipicios il ajutati cu un ou sau doua, depinde de cantitatea de orez pe care o aveti. Azi inainte de prinz mi-am pregatit ingredientele si am purces la facerea lor Pentru umplutura: ragu si mazare

prosciutto cotto si mozzarella pentru Marco pastela facuta din putina faina si apa, pesmet

Am inceput sa ii asamblez, am pus in mina facuta caus o lingura de orez si am aplatizat-o, am pus umplutura, fie ragu cu piselli fie prosciutto cotto (jambon) si mozzarella

apoi am pus deasupra umpluturii un pic de orez si am mingiuca apasind cit mai bine pentru ca daca umplutura centru inconjurata bine de orez tinde sa crape toata ca sa se deosebeasca unele de altele le-am dat o forma

facut nu e exact in mingiuca, si diferita

Apoi am trecut fiecare mingiuca mai intii prin pastela si pesmet

apoi prin

iar apoi le-am prajit pina ce erau bronzate bine pentru plac

ca asa imi

si acum diferitele sectiuni cea cu ragu si cea cu mozzarella si prosciutto

Arroz de Pato, Rata cu orez - reteta traditional portugheza

Am pus la fiert o rata (exceptand copanele ca sa nu fie prea mult pentru 4 persoane) cu o portocala, foi de dafin, sare, piper si un carnat normal, afumat, de casa

am fiert-o pana s-a desprins carnea de pe oase

am pastrat si zeama. jumate de carnatz am taiat-o felii si jumate am taiat-o cubulete si am amestecat-o cu carnea de rata desfacuta fashii/firisoare

2 cepe taiate rondele le-am calit in ulei de masline cu 3 catei de usturoi si niste foi de dafin si am adaugat grasime de pe apa in care-a fiert rata si am adaugat firisoarele de carne de rata cu cuburi de carnat

separat am pus apa in care a fiert rata si am adaugat un strop de safran si orezul l-am turnat doar in mijloc pana cand s-a vazut un "varf"

dupa ce orezul a fiert am pus intr-o tava jumate din el, asezat in strat, apoi am pus in strat carnea

si am acoperit cu orezul ramas

deasupra am pus feliile de carnat SHAPE \* MERGEFORMAT

aici finalul SHAPE \* MERGEFORMAT

Pateuri a la Seima, cu umplutura dulce sau sarata Reteta o am din caietul de retete al mamei. Aluatul e foarte apropiat de gustul foietajului - doar ca dupa coacere nu are forma stratificata Aluat 450 gr faina 200 gr unt de la frigider 300 gr smantana 3 galbenusuri sare Umplutura 1 ceapa medie 250 gr ciuperci proaspete 200 gr carne tocata ( eu am pus de data asta de pui ) 1 ou sare piper

Mod preparare Se pune faina, sarea si untul in robot pentru a fi incorporat untul in faina..

Daca nu aveti robotzel puteti folsi cutitul. Se va marunti cat de mult untul in faina: se va taia prima data untul fasii si se va amesteca cu faina, iar apoi vom lua cate o mana de faina amestecata cu bucati de unt si le vom marunti in palma cu partea neascutita a cutitului.. Dupa robotzeala mi-a rezultat asta, Am adaugat samntana si galbenusurile si-am incorporat usor totul c-o lingura.

Urmatorul pas e sa adunam tot aluatul intr-un gomolotz, fara a fi framantat! E nevoie doar sa adunam compozitia intr-o singura bucata. Aluatul rezultat il vom pune la frigider pe minim 3 ore. Eu cand sunt presata de timp pun aluatul in congelator cam pe o ora..

Dupa ce se scoate de la rece, aluatul se va intinde pe masa presurata cu faina, cam 2-3 mm grosime.. la intindere aluatul are margini neregulate, dar desigur - din care la fel se poate intinde apoi foaie..

Aluatul indreptat pe margini l-am impartit pe lungime in 3 fasii; latimea unei fasii e in jur de 10 cm. Apoi fiecare fasie am taiato triunghiuri.. In centrul fiecarui triunghi punem umplutura. In acest caz am calit ceapa, iar apoi am adaugat carnita tocata si ciupercile. La sfarsit am adaugat sare si piper.

si incepem sa impachetam; las cea mai lunga latura a triunghiului sa fie ultima la pliat ..

si transportat pe tava..

Iar am uns viitoarele pateutzuri cu putin galbenus de ou amestecat cu lapte si le-am presurat cu susan. Le-am copt la 180 grade, cuptor preincalzit, aproximativ 20 minute

Grissini, crrrrrrocante 25 g drojdie 300 lapte 25 g unt sau margarina la temp camerei 2 lingurite sare 1 lingtza zahar 250 g faina de griu dur 180 g faina alba si facultativ cascaval (inventie personala pt ca ne place grozav si nu are ce strica)

Dizolvam drojdia si untul (atit cit se poate) in laptele incalzit la 37 grade. Punem faina in framintator si varsam amestecul peste. Framintam, framintam...

Intindem o foaie dintr-o bucata de aluat, punem cascaval pe jumate din ea, o indoim si o mai intindem odata (nu prea subtire). Apoi o taiem fisii pe care le sucim usor pe masa cu podul palmelor (daca vreti sa aiba aspect de grisina).

Se asaza in tava cu hirtie de copt si se mai lasa un poco la dospit (pina terminati aluatul). Se coc la 200 gr pina devin aramii (20-30 minute).

Pui cu mere un pui sau 4 pulpe 6 cartofi mari 3 mere mari ulei condimente pentru pui oregano chilli boia dulce condimente pentru cartofi Se transeaza puiul sau pulpele, se curata cartofii de coaja, se curata merele de coaja si li se scoate casuta. Cartofii se taie felii potrivit de groase si merele se taie felii subtiri. se pune ulei in cratita sau in vas de yena cu capac se aseaza cartofii si puiul si merele deasupra se stropeste cu ulei si se pune capacul Se tine la cuptor cam 30 minute la foc portivit. Pofta buna - Calda, alaturi de verdeata proaspata.

Taci si inghite malai cat cuprinde, 400 gr. branza de burduf, 200 gr. smantana, 400 gr. slanina afumata sau kaizer, 100 gr. unt, 1 1/2 l. lapte, 4-5 oua, sare. Se face o mamaliga folosindu-se lapte cu sare in loc de apa, potrivindu -se astfel incat sa nu fie prea tare, dar nici terci. Se unge o cratita cu unt (si pe margini) si se aseaza: un strat de mamaliga (cca. 1 cm.), un strat branza de burduf, o lingura de smantana, bucati de slaninuta (kaizer) tocate marunt, bucatele de unt, tot cam 1 cm. Se completeaza alternand cu mamaliga pana la umplerea cratitei cu un strat mai gros de mamaliga. Se iau ouale si se preseaza pe stratul de mamaliga formandu-se niste adancituri in care se vor pune niste bucatele de unt. In aceste "gaoace" se vor sparge ouale, se va adauga putina sare si se va da la cuptorul bine incins pana se va coagula albusul Mod de servire: cat mai calda

Tarta cu sunca si ceapa verde, cu aluat dospit

aluat: -200ml lapte -1pachet drojdie uscata -3linguri ulei,am pus de rapita -sare -350 faina(poate o lingura in plus)

umplutura: -200g sunca presata -o legatura ceapa verde -70-100g cascaval ras -1ou -sare,piper,busuioc tocat

-250g smantana acra lapte si uleiul se incalzesc,se dizolva drojdia si se lasa 5 min apoi se toarna peste faina+sare se framanta un aluat putin mai moale care se-un galbenus pentru uns lasa 30min la dospit intre timp ceapa si sunca le taiem marunt,cascavalul il razuim,busuiocul il taiem mai grosier si le amestecam punem oul,smantana,sare,piper si cam asta rezulta:

2/3 din aluat se intinde in forma unsa si pudrata cu faina,se ridica o margine,se inteapa cu furculita si punem umplutura. aranjam restul de aluat sub forma de gratar,ungem cu galbenus si dam la copt,in cuptorul dinainte incalzit,la 185 grade. rece se taie felii:

Anghemaht de pui

piept de pui 150 gr.ceapa,morcov ,smantana,sare si piper se caleste ceapa si morcovul ras,se adauga pieptul de pui taiat cubolete si se lasa sa fiarba cu putina apa,sarea si piper dupa gust se adauga spre sfarsit 2 linguri de smantana.l se serveste cu garnitura de ciuperci

Ananas cu pui Ingrediente: 1 cutie compot de ananas fara zahar (light), un pui grill (aprox. 1,1 kg), 1 litru de apa, un pahar de vin alb, 1/2pahar de otet de vin, sare, coriandru, oregano, dafin, 2 linguri de ulei, piper, boia dulce Mod de preparare Puiul grill se tine intr-un bait format din apa, vin, otet, sare si mirodenii timp de 100 minute (1 ora si jumatate). Se lasa apoi cateva minute la scurs si se introduce puiul pe la partea tartitei pe o sticla de bere. Se unge cu amestecul de ulei, piper si boia. Sticla se asaza vertical intr-o cratita in care se toarna baitul. Puiul nu trebuie sa aiba contact cu lichidul. Se pune in cuptorul incalzit la 180 grade si se coace aprox. 60 min. Din cand in cand se va unge cu lichidul din cratita. Daca proeminentele aripilor sau picioarelor au tendinta sa se arda atunci se recomanda infasurarea acestora in folie de aluminiu. Compotul de ananas se incalzeste cu putin timp inainte de terminarea coacerii. Dupa coacere puiul se scoate de pe sticla Puiul se serveste transat, iar compotul separat in compotiera Compozitie de snitel foarte pufoasa 30 min Ingrediente: un kg de carne sau peste, 2 oua, 2 linguri de faina, 50 ml lapte dulce, 1 lingurita de bicarbinat, piper dupa gust, 1 lingura vegeta Mod de preparare Intr-un castron se freaca faina cu laptele pina se obtine o pasta omogena. Oulele se bat spuma separat apoi se toarna in catron omogenizindu-se bine, se adauga vegeta, bicarbonatul si se da la frigider cel putin o ora sa aibe temperatura de 5-7 grade Celsius. Tot secretul este ca aceasta compozitie sa fie cit mai rece si inainte de a tavali carnea sau fileul de peste prin compozitie sa nu se uite sa se omogenizeze bine compozitia. Carnea sau pestele pregatit pentru snitel si tinut la rece, se da mai intii prin faina cu sare si se pune in tigaie cind uleiul este bine incins dar la foc potrivit. Pui crocant 45 min Ingrediente:Un pui ,200 ml lapte batut, 100 g pesmet, seminte de susan, condimente Mod de preparare Se pune intr-un bol laptele batut, in altul pesmetul amestecat cu o lingurita de boia iute, o lingurita seminte de susan si o lingurita de cimbru tocat. Puiul se taie bucati si se inmoaie pe rind in bolul cu lapte batut apoi in cel cu pesmet si se aseaza intr-o tava la copt. Se da la cuptor pina se rumenesc bucatile de carne. La jumatatea intervalului stropiti cu 2 linguri ulei.Se serveste cu salata de varza alba si cartofi pai Pui cu mere si nuca Ingrediente: 4 pulpe de pui, 2 mere mai mari, unt - 100g, nuca - 50g, 1 gr scortisoara, sare - 10g. Mod de preparare: Pulpele se sareaza. Merele se feliaza iar nuca se taie la cutit. Intr-o tigaie feliile de mere se prajesc in unt. Pulpele se pun intr-o tava cu putina apa si se introduc in cuptorul incins la 180 C pentru 35-45 de minute, pana se rumenesc. In untul din tigaie se paseaza 1/4 din cantitatea de mere, se adauga nuca, scortisoara si se tine pe foc pana cand sosul devine translucid. Preparatul se serveste pe platou sau farfurie, cu sosul de mere deasupra si decor din felii de mere. Pui marocan 1 1h

Ingrediente 4 buc.piept de pui cu os sau pulpe cu tot cu partea de sus, 2 cepe, 2 frunze de telina, 2 rosii de marime mijlocie, 1 ardei verde, 1 lingura chimen, 1/2 cana stafide, 1/2 cana masline, 700-750 ml pasta de tomate, 4 cartofi Mod de preparare Se preincalzeste cuptorul la 500F(250C). Se desface pielita de pe carne si se pune carnea intr-o cratita de 3 l. Se taie marunt ceapa, iar telina in bucati de 1 cm. Se taie fiecare rosie in 8 felii. Se curata ardeiul de vinisoare si seminte si se taie marunt. Se arunca toate zarzavaturile peste pui. Se pun chimenul, stafidele si maslinele peste pui, iar apoi se toarna pasta de rosii deasupra. Se reduce temperatura cuptorului la 450F(230C) si se plaseaza la mijloc cratita acoperita cu o folie de aluminiu. Cartofii se inteapa cu o furculita si se plaseaza pe un gratar in partea de jos a cuptorului. Dupa 30 de minute se scoate folia de aluminiu si cu o lingura se stropeste puiul cu sos. Se lasa descoperit si se mai pastreaza 25-30 min. la cuptor dupa care se scoate afara. La servire, se toarna aprox.1/4 cana de sos pe fiecare bucata de pui. Peste fiecare cartof se adauga olingura de smintina Pui marocan 2 45 min Ingrediente: pipt de pui dezosat 1 kg, stafide 250 g, portocala 1 buc, lamaie 1 buc, scortisoara, menta, ardei iute, usturoi Mod de preparare Se pune pieptul de pui dezosat si taiat cubulete sa stea 30 de minute la macerat in zeama de la lamaie si portocala, apoi se pune cu putin unt sau ulei intr-o cratita (de teflon de preferinta) sa se perpeleasca putin. Se la sa 2-3 minute dupa care se toarna sucul in care a stat la macerat 30 de minute. Se adauga stafidele, un praf de sare si de lasa la foc mic. Cand este pe jumatate facut se adauga 2 pliculete de scortisoara. Cand este aproape gata se pune putin ardei iute si 2 catei de usturoi. La sfarsit se adauga menta tocata marunt. Se serveste cald cu garnitura de cartofi natur cu patrunjel verde Spaghette Maroc (arabesti) 25 min Ingrediente:3 linguri ketchup, un pahar bulion, o cutie de spaghete (se recomanda Barrilla), sunca afumata de porc, cascaval, 5 oua, 2 cepe de apa, usturoi Mod de preparareDupa ce s-a fiert apa, se pun spaghettele impreuna cu ceapa taiata cubulete nu prea mici la fiert.In acest timp se taie sunca bucatele mici si se prajeste. Pentru sos: se piseaza usturoiul; se rade cascavalul. Se pune intr-u bol usturoiul, cascavalul ras, bulionul si ketchup-ul (sosul). Intr-un alt bol se pune sunca afumata, cele 5 oua fierte si taiate marunt; se adauga si cascaval taiat cubulete.Dupa ce au fiert spaghetele si ceapa se pun peste ele sosul si sunca, ouale si cascavalul. Se mai pot servi cu iaurt, calde sau reci. Rondele de peste cu sos de mustar 30 min Ingrediente pentru 2 portii: peste gras, dezosat, (somn, crap mare, somon) 500 g; cartof, 4 bucati mijlocii; morcov, 1 bucata; patrunjel, cateva fire.; marar, 1/2 leg.; usturoi, 3 catei; maioneza, 2 linguri; mustar, 1 lingura; iaurt, 1 lingura; Delikat, 1 lingurita; pesmet alb, 1 pahar; boia de ardei dulce, o lingurita ulei de masline, 125ml, (un pahar); piper boabe, dupa gust; sare, dupa gust Mod de preparare Pestele eviscerat si decapitat se taie in rondele groase de un deget, sau fileuri, (cel mare), se usuca pe un servet curat, apoi se sareaza si pipereaza dupa gust si se tavalesc prin pesmetul amestecat cu boia, (care se adauga pentru culoare). Se prajesc in tigaie in ulei incins timp de 23 minute pe fiecare parte. Cand sunt gata, se pun bucatile de peste sa se scurga de surplusul de ulei intr-un servet de hartie. Pentru garnitura: se fierb cartofii cu morcovul, cateva boabe de piper si lingurita de Delikat. Pentru sos: se amesteca maioneza, mustarul si iaurtul cu usturoiul ras pe razatoarea fina, si cu mararul verde taiat marunt. Se mai poate adauga sare si piper macinat, dupa gust. Pestele scurs de ulei se aseaza pe o farfurie intinsa, alaturi de cartofii fierti ornati cu cate o feliuta de morcov taiata in diagonala. Se toarna sosul pese cartofii firbinti, presarand apoi cateva frunze de patrunjel verde tocate marunt, si se orneaza cu o frunzulita verde de marar. La acest fel de mancare deosebit se alatura un vin alb de calitate, demisec, servit frapat.

Varza cu carne "Bigos" Ingrediente: 1 kg. varza, 1 1/4 l supa, 4 buc. ceapa, 4 buc. mere, 200 gr. costita afumata, 150 gr. untura, 800 gr. carne de vaca, 4 buc. cirnati afumati, sare, piper, o lingura faina Mod de preparare Varza se taie felii groase de cca 2 cm si se sareaza. Se pune intr-o cratita si se acopera cu supa (sau apa calda). Se lasa totul sa fiarba pe foc mic. Intr-o tigaie cu untura se pun cepele taiate pestisori, merele curatate si taiate in cubulete, costita taiata in fisii subtiri. Totul se prajeste putin, se aduaga faina, iar dupa ce si faina s-a aurit, se toarna un pahar de supa. Dupa ce a dat citeva clocote, se toarna aceasta compozitie peste varza. Carnea se taie in bucati, care se prajesc usor in untura de asemenea si cirnaciorii afumati si apoi se toarna peste varza. Pui cu lamiie 1 h15 min Ingrediente:1 pui de 1,200 kg., 3 lamii, sare, piper Mod de preparare Se spala foarte bine puiul, se pune sare si piper, dupa gust. Se unge o cratita de tuci, smaltuita, cu unt, se pune puiul si se da la cuptor. Se presara lamiile si, din timp in timp, se stropeste friptura cu zeama de lamiie si cu unt topit. Cind friptura s-a aurit, a devenit crocanta la suprafata si s-a patruns, este gata. Pui in sos de bere 45 min Ingrediente:pulpe de pui 4 -6 buc., bere 300 ml Mod de preparare Se spala bine pulpele, se pun intr-un vas termorezistent. Se toarna continutul unei cutii de bere sau echivalentul ditr-o sticla de bere peste pulpe. Se introduce vasul in cuptor la foc potivit (mediu). Se verifica din cind in cind sa nu scada continutul si se stropesc pulpele cu sosul format. Mod de servire Se servesc cu piure de cartof sau sote de legume Pui la cuptor cu sos de smintina 45 min

Ingrediente: 2 buc. fileuri de piept de pui, 2 buc. pulpe (fara pielita si os), sare, piper, 80 gr. ceapa, 20 gr. unt, 200 gr. smintina, 300 ml lapte, o lingurita amidon sau faina pentru legat sosul, 300 gr. ciuperci, 5 fire tarhon, o cutie de boabe de porumb, grasime pentru uns tava Mod de preparare Se freaca carnea de pui cu sare si piper. Se caleste ceapa in unt si se stinge cu smintina si lapte. Se adauga faina sau amidonul si se mai lasa 2-3 minute. Se incorporeaza in sos ciupercile, porumbul scurs si tarhonul. Se pune carnea intr-o tava unsa, si se toarna peste ea sosul. Se lasa aproximativ o ora la cuptor. Se serveste cu vin alb sec Pui la tava 1 h20 min Ingrediente: 2 pui mijlocii , 1 lingura de unt , sare, piper, boia dulce, (oregano, chilli) Mod de preparare Se curata puii , se spala si se sareaza . Se dau la cuptor (190 grade) si se ung din cand in cand cu unt. Cand sunt aproape gata, nu se mai ung, se lasa sa se rumeneasca frumos pe deasupra. Se servesc cu cartofi natur si salata verde. Sosul din tava se lasa sa mai fiarba cu o lingura e apa. Se strecoara si se serveste in sosiera. La puiul la tava se potriveste vinul alb. Iarna, se serveste cu muraturi asortate Pui taranesc 1 h30 min Ingrediente: 1 pui mare, 150 gr. unt, 250 gr. cartofi, 50 gr. arpagic, 50 gr. costita afumata, sare, piper, cimbru, busuioc, patrunjel, foaie de dafin, 1 catel usturoi (facut buchet)

10

Mod de preparare Se ia puiul, se curata bine, se desface la mijloc si se introduce inauntru 50 gr. unt amestecat cu sare si piper. Se pune intr-o cratita de Jena cu restul de unt, in cuptor. Cind e pe jumatate facut se adauga cartofii curatati si taiati marunt, arpagicul, costita afumata tocata bucati mici si buchetul de condimente. Se coace la cuptor, stropind mereu puiul cu untul in care se coace. Dupa un timp se scoate o parte din unt si buchetul. Se serveste din cratita de Jena Pulpa de porc cu crusta de mustar si verdeata 1 h35 min Ingrediente: 1 kg pulpa de porc, o legatura patrunjel verde, un kg cartofi, 2 linguri mustar, 2 legaturi tarhon,6 linguri ulei Mod de preparare Tarhonul si patrunjelul se toaca si se amesteca cu mustarul si condimente(sare, piper, boia, vegeta). Carnea de porc se spala, se sterge si se unge cu ulei si cu amestecul de verdeturi. Se pune in tava cu ulei si o ceasca apa si se tine 50 min la cuptor. Se stropeste uneori cu sucul din tava. Cartofii se fierb in coaja, se decojesc si se taie cuburi. Se trec prin ulei incins si se presara cu verdeata tocata, sare si piper. Carnea se taie felii si se serveste alaturi de cartofi Porc cu usturoi Ingrediente: 2 kg carne de porc, sare, cimbru, o capatana usturoi, 2 cani otet, grasime pentru prajit, o lamiae Mod de preparare Se taie marunt usturoiul si se amesteca cu cimbrul. Se sareaza. Carnea de porc se freaca bine cu zeama de lamaie si sare si se taie bucati mici. Se fierbe carnea in putina apa 20 de minte. Se scoate carnea din apa, se condimenteaza cu amestecul de usturoi si cimbru si se pune intr-un vas de lut. Se pune otetul peste carne si se lasa la marinat una - doua zile. Se scoate carnea apoi si se prajeste. Salata de ton Ingrediente: 2 conserve ton bucati, 4 oua fierte, 2 grapfruit mari, sare, 1 galbenus ulei, si o lingura mustar pentru maioneza Mod de preparare Se prepara o maioneza din galbenus, ulei si mustar. Se adauga ouale fierte tocate marunt, tonul scurs de ulei (sa fie ton bucati, nu maruntit) si grapfruiturile curatate si maruntite. Se amesteca bine. Pulpe de pui cu grapefruit 1 h10 min Ingrediente: 4 pulpe mari de pui, sare, piper, 3 grapefruit roz, 125 ml vin alb sec, o ceapa, un morcov, 2 fire praz, o lingura unt, 125 ml supa de pui, 2 linguri miere, 2 linguri gem de portocale Mod de preparare Se spala pulpele, se sterg si se condimenteaza. Se storc 2 fructe. Se amesteca sucul cu 2 linguri de vin si se pun pulpele in acest amestec pentru 2 ore. Se incinge cuptorul la 200 grade. Carnea se scoate din marinata si se aseaza in tava unsa cu ulei. Se coace circa 40 min. Se curata si se toaca ceapa, prazul se taie rondele. Ambele se calesc in unt si se condimenteaza. Se adauga sucul si vinul ramas de la marinata. Se fierb 10-12 min. Se taie felii un grapefruit si se adauga la legume impreuna cu gemul. Pulpele de pui se servesc alaturi de acest sos. Rulada de cotlet cu pasta de mici 30 min Ingrediente: cotlet desosat, pasta de mici, vin alb sec, usturoi, piper Mod de preparare Se taie din cotlet suvite de 4-5 mm grosime si lungi de 15-20 cm, care sa aibe si putina grasime, foarte subtirecel mult 2 mm. Se pune la bait facut din vin alb sec 150 ml, 5-6 catei de usturoi pisati, piper boabe, cimbru, si se da la rece circa o jumatate de ora. Se scoate de la bait si se pune pe fata fara gresime pasta de mici facutsa sul cat so cuprinda cotletul pe care in coasem cu grija sa nu piarda suc la fript. Se pune pe gratar cu jar nu prea iute si se

11

intoarce mereu, cu pas mic mereu in aceiasi directie,fara ca grasimea sa se arda prea tare. Se frige circa 25-30 minute ca sa fie patrunsa si pasta. Se poate face si in folie de aluminiu numai ca de frige 45-50 min la foc mai iute. Cand se merge la iarba verde operatiunea se face de acasa si fiecare rulou se unge cu ulei si cu mujdei. Se taie in rondele gorase de circa 1-1,5 cm grosime dupa care se scoate ata. Piept de curcan cu garnitura de pere Ingrediente: 500 g fileuri de piept de curcan,sare, piper negru, 400 ml supa de pasare, 1/2 plic amestec condimente pentru friptura de curcan,1 lingurita condiment picant lichid sau praf, 170 g afine congelate, 2pere, 2linguri unt, 1 lingura zahar, 6 linguri vin sec rosu Mod de preparare Cuptorul se incinge la 200 grade. Se spala carnea, se sterge. Se presara cu amestecul de condimente. Se prajeste pieptul, cu partea cu pielea in contact cu tigaia.se intoarce si se mai prajeste 3 min. Se asaza intr-o forma de sufleu, cu partea cu pielea in sus. Zeama de la prajit se stinge cu supa de pasare si se mai lasa sa fiarba 5 min. Se aduga condimentul picant si afinele si se da la fiert. Se adauga la friptura si se coc 30 de minute. Se taie in doua perele si se scot semintele. Se calesc in unt 5 min. Se adauga zahar. Carnea se tine la cald. Se toarna sosul intr-o craticioara, se adauga vin si se da in fiert. Se condimenteaza cu sare si piper si se serveste cu pere si carne. Coq au vin Ingrediente: 1 cocos de cel putin 2 kg, 180 gr. costita (de preferinta nu afumata, ci in saramura), 20 de capatini de arpagic, 4 echalote (se poate inlocui cu arpagic tocat), 2 linguri de unt, 3 linguri de faina, 1 paharel de cognac, 1 sticla de vin rosu, 200 g ciuperci (cele mai bune sint zbirciogii, dar se face si cu alte soiuri), 1 catel de usturoi, 1 lingurita de zahar, o ramurica de cimbru, o foaie de dafin, sare, piper, nucsoara patrunjel Mod de preparare Se taie cocosul in bucati. Se taie costita in feliute care se prajesc intr-o cratita, fara alt corp gras la foc mic, impreuna cu arpagigul. Cind s-au rumenit, se scot cu o spumiera si se pun bucatile de cocosh. Se lasa sa se rumeneasca la foc mic. Se stropeste cu cognac si se flambeaza. Se adauga echalotele, cimbrul, foaia de dafin, usturoiul si ciupercile. Se acopera si se lasa la foc mic 20 min. In acest timp, se pune costita in alta cratita se reincalzeste si se inmoaie cu trei sferturi din sticla de vin. Daca folositi costita afumata, opariti-o 2 min. Se mareste focul, iar cind vinul da in clocot, se varsa peste cocos. Se adauga vin pina se acopera bucatile de carne. Se adauga sare, piper, zahar, nucsoara. Se adauga arpagicul, se acopera din nou si se lasa 30 min la foc mic. n acest timp se malaxeaza untul cu faina. Se da cratita la o parte si se adauga untul, se amesteca, se repune pe foc si se mai da un clocot. Se presara cu patrunjel tocat. Se serveste acompaniat de cartofi fierti sau prajiti inabusit. Mincarea e mai buna a doua zi, reincalzita. Pastravi cu migdale Ingrediente: 1/4 lingurita praf de mustar, 4 pastravi (200 gr. fiecare), 90 gr unt, 1/2 pahar migdale sarate si decojite, 1/2 pahar vin alb, 5 linguri suc de lamiie 1/2 lingurita marar uscat piper macinat dupa gust 1/4 pahar faina Mod de preparare 1. Se curata pastravii se spala si se taie aripioarele.Se sterge bine cu hirtie absorbanta. Se tavalesc in faina amestecata cu piper, marar uscat si praf de mustar. 2. Cu o pensula se pune suc de lamiie pe pastravi dupa care se tavalesc iarasi prin faina. 3. Se pune untul la topit intr-un vas destul de incapator, se prajesc midalele pina devin aurii dupa care se scot pe un servet absorbant. Se pun pastravii la prajit pe foc potrivit se intorc doar o singura data avind grija sa nu se rupa. Dupa ce au deja culoare aurie se scot pe un servet absorbant. 4. In vas se adauga sucul de lamiie care a ramas, vin se lasa sa ajunga pina la punctul de fierbere pina ce sosul se ingroasa se adauga migdalele. 5. Pastravii se aseaza pe un platou (sau fiecare pe farfurie separat) si se toarna sosul peste pastravi. Se serveste imediat. Se poate servi cu cartofi natur, cartofi intregi facuti la cuptor (in folie de aluminium). Ciuperci cu branza si sos de smantana 10 min

12

Ingrediente: ciuperci potrivite (cate 2 de persoana), branza de vaci sarata, condimente (delikat, patrunjel, busuioc, piper), smantana, unt (cat o nuca) Mod de preparare Se spala si se usuca ciupercile. In prealabil se scot cozile, care se toaca marunt. Se pune intr-o cratita potrivita untul; cand se incinge, se pun palariile ciupercilor cu lamelele in sus. Cozile tocate se pun pe langa palarii si se dau la foc potrivit, sa se inabusa, cu capac. Cand s-au mai inmuiat ciupercile se pune cu lingura branza in "gaurile" ciupercilor. Se lasa din nou la foc mic, pana se topeste branza si se niveleaza in ciuperci. Se asezoneaza cu condimentele. Se lasa pana se inmoaie totul (se incearca cu o furculita) si se adauga smantana, cat sa acopere cozile tocate. Se lasa sa dea intr-un clocot si apoi se ia de pe foc. Se servesc calde. Saslik 45 min Ingrediente: 500 gr. carne de miel sau de oaie, 150 gr. slanina, 4 buc. rosii, 3 buc. ardei gras, sare, piper, 200 gr. orez, 3 linguri ulei, 3 buc. Lamii Mod de preparare Se taie carnea in bucatele mici care se dau prin ulei, piperindu-le. Se frig apoi pe frigaruie, sau se aseaza pe un gratar, alternind cu felii de slanina, ardei si rosii. Gratarul trebuie sa fie foarte incins. Saslikul se serveste insotit de orez fiert, stropit cu unt si jumatati de lamii Snitel cu brinza 2 h45 min Ingrediente: 1 kg. carne tocata slaba, 2 oua, 200 gr. cascaval de vaca (dat pe razatoarea mare), sare si piper dupa gust, 150 gr. faina, 1 ou batut bine cu 3 linguri de lapte, 400 gr. Pesmet Mod de preparare Carnea se amesteca cu cascavalul, cele 2 oua batute, sarea si piperul. Se framinta bine si se lasa sa se odihneasca 1/2 ora. Apoi se formeaza (cu mina umeda) mingi din preparatul de mai sus, care se turtesc putin in palma, apoi se trec prin faina, prin oul batut cu lapte, iar in final prin pesmet. In momentul in care se trec prin pesmet, se preseaza atent, in asa fel incit mingea de preparat (carnea) va deveni un snitel de dimensiune palmei si grosimea degetului mic. Se asaza pe planseta, unul langa celalalt si se lasa la frigider 2 ore. Se prajesc in tigaia incinsa, cu putin ulei, avind grija sa se intoarca de doua-trei ori pe fiecare parte , cite 2 minute. Mod de servire Se servesc snitelele calde, cu pilaf de orez, cous-cous, pireu de cartofi, sufleu de conopida, varza calita, cartofi natur, ghiveci de legume, cartofi gratinati, la alegere. Se poate prepara cantitate dubla de snitele si se pot pastra la congelator, neprajite. Cand se vor servi, e bine sa fie scoase din congelator cu 2-3 ore inainte de prajire. Dintrun kg. carne vor rezulta 12 buc. de snitel. Pui cu prune uscate 1 pui, kg prune uscate sau afumate, 1 ceasca ulei, sare, 1 lingura zahar Se taie puiul bucati, se sareaza usor si se prajeste in ulei incins. Carnea se scoate apoi pe o farfurie. Prunele se spala in apa rece, apoi se lasa in alta apa o ora, timp necesar pentru a se pierde mirosul de fum. Se pun la fiert in apa rece atat cat sa le acopere si se fierb la foc potrivit o ora. Se scoate o pruna pe o farfurie, se apasa usor si daca ea pocneste, inseamna ca sunt fierte. Atunci se adauga carnea impreuna cu uleiul in care s-a prajit. Se sareaza mancarea si se continua fierberea inca 15 min. Se indulceste mancarea cu o lingurita de zahar caramelizat si se serveste calda. Papricas de pui 1 pui, 1 ceapa mare, 1 ceasca ulei, 1 lingurita boia de ardei dulce, 1 lingura bullion, sare, 2 linguri unt, 1 ou, faina Se taie puiul bucati, se sareaza usor si se prajeste in ulei incins. Carnea se scoate apoi pe o farfurie. In uleiul ramas de la pui se caleste ceapa tocata marunt. Cand ceapa devine sticloasa, se adauga boiaua si putina sare. Se desface bulionul intr-o ceasca mare de apa si se stinge sosul de ceapa. Se pune carnea in sos si se fierbe inabusit

13

15 min. Se incearca carnea sa fie facuta. In timpul acesta, se prepara galustele din faina, ou si unt. Se inmoaie untul pe foc mic, se freaca spuma, se adauga fana in ploaie, apoi se adauga galbenusul de ou. Se pune sare, se freaca in continuare, pana cand amestecul devine un aluat vartos. Se ia cu lingurita si se pun galustele in apa care clocoteste. Se micsoreaza focul, pentru ca aluatul sa nu se desfaca, se scot galustele cand se lasa la fundul apei in care se fierb si se scurg. Se pun sa fiarba cu carnea in sos. Se fierbe mancarea la foc mic, se ia de pe foc atunci cand carnea este bine facuta. Mancarea se serveste calda. Ostropel 1 piept de pui, 6 rosii coapte, 1 capatana usturoi, 2 lingurite zahar, sare, ulei, 1 lingurita condiment tip Delikat Se taie pieptul de pui in 4-6 bucatele si se rumeneste in ulei. Se scoate carnea si se pun in uleiul ramas rosiile tocate marunt. Cand fierbe se pune condimentul, sarea si zaharul si se lasa la foc mic sa scada. Atunci se pune carnea si se lasa sa fierba impreuna inca 5-10 min. Se pune usturoiul pisat si se stinge focul. Se serveste cu mamaliguta Clatita alpine Ingrediente: 500 gr. cartofi, 500 gr. mere, 75 gr. slanina, 2 linguri margarina, 1-2 buc. ceapa, 300 gr. Salam Mod de preparare Cartofii se taie in cuburi si se pun in apa clocotita si sarata. Se lasa sa fiarba citeva minute. Se adauga merele curatate si taiate cuburi. Se lasa focul mic. Dupa ce au fiert, se scurge apa, se zdrobesc cartofii amestecindu-i cu merele. Se adauga cubuletele de slanina, ceapa si salamul prajite impreuna. Se da forma unei clatita care se rumeneste usor pe amindoua partile in untura incinsa. Majnita Ingrediente: 2 buc. de coca(paine), brinza de oaie grasa si putin ulei sau untura Mod de preparare Se intinde coca subtire (aluat de piine), se unge cu ulei sau untura topita, se farima brinza, se impatureste pe jumatate, apoi se unge iar, se presara brinza si tot asa, pina ajunge cam de marimea unei coli A4. Astfel, cind este gata coapta va iesi stratificata ca un aluat foetat. Se ia bucata de placinta, se pune in tava unsa, se intinde cit este tava, se taie, cruda, in bucati (deoarece se pastreaza forma bucatilor si este mai usor de portionat cind este gata coapta) si se baga la cuptor. Este gata cind capata o culoare aurie si se rumeneste usor pe margini. Se poate incerca si varianta cu jumari mici si bine uscate in loc de brinza, caz in care placinta se chema pasparada. Se serveste calda sau rece, cu bere sau vin Specialitate bulgareasca de pui cu legume si brinza Ingrediente: 80 100 gr. carne de pui sau porc, 1-2 capatini ceapa, 1 cartof mijlociu, 2 morcovi, 50 100 gr. ciuperci, 50 gr. cascaval sau brinza topita, unt, sare, patrunjel, vegeta, un ou pentru fiecare portie Mod de preparare Ceapa si morcovii se taie rotocoale si se inabusa in putin ulei. Se taie cartofii, ciupercile si carnea bucatele. Se asaza in straturi, in cupe rezistente la caldura, morcovii cu ceapa, cartofii, carnea, ciupercile, din nou morcovi cu ceapa si deasupra cartofi. Se presara putin unt topit sau ulei, sare si vegeta. Se coace in cuptor pina e aproape gata. Se adauga brinza topita (cascavalul), oul si patrunjelul. Se mai coace pina e gata oul. Salata de vara dulce-acrisoara Ingrediente: o legatura de ridichi rosii, 4-5 rosii mijlocii, un castravete de sera cu coaja cit mai subtire (150-200 gr.), 3 ardei grasi nu foarte mari, 100-150 gr. cirese dulci mari, 100-150 gr. de brinza dulce de vaci, 200 gr smintina, 50 gr. telemea sarata, sare,piper Mod de preparare Castravetele, rosiile, ardeii se taie bucatele nu prea mici si se pun intr-un castron. Ridichile se taie si ele si se tin 10 min. pe o farfurie dupa ce se sareaza bine pentru a se inmuia, apoi se clatesc sub jet de apa si se pun in castronul cu rosiile. Ciresele se curata de simburi si se pun si in castron. Brinza se amesteca cu smintina si apoi se toarna in castron si se amesteca totul, se rade deasupra 3/4 din telemea si se condimenteaza dupa gust. Se rastoarna in vasul din care se va servi si se rade deasupra restul de telemea. Se poate orna cu un kiwi, cu care se poate si acri un pic. Se serveste la cartofi prajiti si friptura sau cu frigarui.

14

Salata de toamna Ingrediente: 4 buc. pere, 1 buc. telina, 4 lingurite nuci tocate, 2-3 linguri bulion, 2 linguri ulei, 1 ou, 4 linguri smintina Mod de preparare Perele si telina se taie in felii subtiri, se amesteca cu nucile. Bulionul se dilueaza cu ulei si smintina si se torna peste salata. Se orneaza cu felii de ou. Vinete umplute Ingrediente: 1,1/2 kg vinete(nu prea mari,dar sa aiba mijlocul gros), 2 cepe taiate marunt, o ceasca ulei de masline, 500 gr.carne tocata (vita), sare, piper, 1/2 ceasca vin alb slab, patrunjel tocat, brinza rasa, sos Bechamel Mod de preparare Se spala vinetele, se taie cotorul si se taie pe jumatate in lungime. Se freaca partea din interior cu sare si se lasa 1/2 ora. Se spala, se lasa sa se usuce si se pun cu fata in jos intr-o tava de cuptor, cu o ceasca de apa fierbinte. Se lasa 15 minute sau atit cit vinetele sa fie moi. Intr-o tigaie, se pun ceapa, carnea tocata, vinul si patrunjelul si se lasa la foc normal pentru 30 minute. Se scot semintele de la vinete cu o lingurita si se umplu cu amestecul din tigaie (ceapa, carnea tocata) si deasupra se pune o lingura plina de sos Bechamel si brinza rasa. Se pune la cuptor pentru 30-40 minute. Se poate pune in tava si sos de rosii. Sos Bechamel se prepara din 4 cesti lapte fierbinte, 8 linguri faina, 3 linguri unt(margarina), sare, piper, nucsoara. Se topeste untul, se adauga faina si se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn, se da focul foarte mic si se adauga laptele cite putin Se amesteca incontinuu, sa nu aiba cocoloase de faina. Se adauga sare si piper si nucsoara. La sfirsit se adauga doua oua batute. Se pune 1/2 ceasca brinza rasa. Peste cu orez Ingrediente: peste, 125 gr. slanina, 40 gr. unt, 3 buc. ceapa, 4 buc. rosii, 1/2 lingurita sofran, sare, piper, boia, 250 gr. orez Mod de preparare Intr-o cratita cu unt topit se pun slanina taiata in bucatele si cepele tocate marunt. Indata ce incep sa capete o culoare aurie, se pune peste pestele taiat bucatele potrivite.Acestea se intorc pe ambele parti iar dupa ce s-au prajit putin se scot si se tin la cald. In aceeasi cratita se pun rosiile taiate in cuburi, sarea, piperul, boiaua si sofranul. Se adauga apa si se lasa sa fiarba, la foc mic aproape 1/2 de ora. Se pun apoi si bucatile de peste, se lasa totul sa mai dea citeva clocote. Se serveste cu orez fiert Salata chic Ingrediente: 1 cutie de ananas bucati, 4 oua fierte tari, 2 fire de praz crud, 1 conserva de porumb boabe, 1 borcan de telina rasa, 200 grame sunca presata feliata, 1 cutie de ciuperci, 1 borcan de maioneza Mod de preparare Se scurg toate ingredientele de zeama (in strecuratoare), se taie sunca felii, cam de 1 cm late si 2-3 cm lungime, iar prazul se taie rondele subtiri. Ouale se taie si ele rondele, dupa ce s-au racit. Se pun toate ingredientele intr-un castron si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Se amesteca cu maioneza din borcan si se da la rece pana a doua zi. Broccoli/cartofi si costita gratin Broccoli, Cartofi, Costita proaspata-putin afumata, Ceapa, Ustroi, Basilikum, Rosmarin, Cascaval ras(Gouda), Felii de mozzarella (fac.), Lapte, 1-2 linguri de faina, 2-3 linguri ulei de masline Broccoli se spala,se taie buchetele. Cartofii se curata,se spala,se taie felii,si mpreuna cu broccoli,se pun ntr-o oala cu apa si sare,la fiert.Maxim 10 minute!! ntre timp,taiati costita feliute,tocati ceapa si le puneti mpreuna la prajit cu 2-3 linguri ulei de masline.Cnd e putin rumena,se aduga ustroiul pisat si verdeata,rupta(sau tocata,daca asa doriti) Se amesteca bine.Se presara peste costita 1-2 linguri de faina,se amesteca si se mai lasa 1 minutel la prajit,apoi se toarna laptele.Se amesteca,si se lasa sosul la fiert,la foc mic,pna capata consistenta dorita.Se sareaza (daca e cazul) si se pipereaza dupa gust. Feliile de cartofi si buchetelele de broccoli,se aseaza n tava.Se toarna sosul peste.Desupra se presara cascaval ras(Gouda am pus eu),si se decoreaza cu felii de mozzarella(fac.)Se da la cuptor,pe shina din mijloc(eu nu am

15

ncalzit n prealabil) la 200 C ,pna devine auriu,sau ct de rumenit va place. Se serveste cald..e bun si rece

Antricot de vita cu ceapa prajita si sptzle cu varza, reteta traditionala svabeasca avem nevoie, pentru 4 portii de: 4 bucati de carne de friptura (antricot de vita am folosit noi) 4 cepe taiate fasii subtiri 1 lingura ulei pentru sptzle cu varza: 80g ceapa tocata marunt 80g de sunca slaba (noi am folosit slanina afumata) 40 g unt sau ulei 400g varza acra sare zahar piper 400g sptzle pentru sptzle, eu am folosit 250g faina, sare si 2 oua, am framanat un aluat din care am taiat fasii (nu mi-au iesit chiar asa cum trebuie, dar fiind prima oara cand le fac, sper sa fi invatat ceva si data viitoare sa le fac mai bine ) voi puteti sa le cumparati gata facute, daca gasiti. ingredientele:

noi am inversat putin ordinea operatiilor fata de reteta originala am rumenit sptzle in ulei pana s-au facut aurii si le-am dat deoparte, apoi am calit ceapa impreuna cu slanina:

am adaugat apoi varza murata taiata fasii subtiri:

am adaugat sare, un praf de zahar si piper, si am lasat putin sa se intrepatrunda gusturile, am adaugat sptzle si am mai lasat cca. 5 minute pe foc:

lasam deoparte si ne ocupam de carne. noi i-am pus sare, piper si ardei iute de cu seara si acum doar am prajit-o, tot in wok, rumenim in unt sau ulei cele 4 cepe taiate solzisori:

apoi punem sptzle cu varza si carnea pe o farfurie incalzita si turnam deasupra ceapa rumenita.

noua ne-a placut foarte mult, ceapa este dulceaga, varza este al dente, crocanta, la fel si sptzle.

16

Piept de pui in crusta, Super crusta! Aveti nevoie de: piept de pui taiat bucati, smantana, mustar, sare, piper, chili uscat, sos de soia, foi de dafin, usturoi zdrobit (eu am pus si o lingurita cu varf de pudra de usturoi), sos de soia si sper ca n-am uitat nimic.

Ptr. crusta: oua, sare, faina, condimente (eu nu am pus) si fulgi de porumb sfaramati un pic. La 3 piepti de pui (mari) eu am pus: -2 linguri cu sare -1 lingura piper -3-4 linguri mari de mustar -250 ml de smantana groasa -1 lingura chili uscat zdrobit -6 linguri sos de soia -4 catei de usturoi -4 frunze de dafin (pe care am uitat sa le pun)

Se amesteca se acopera cu film alimentar si se lasa peste noapte la frigider.(Tot asa procedati si cu pulpele sau aripile de pui). Asa arata dupa o noapte de stat la racoare:

Ptr. super-crusta: -oua -sare -faina -fulgi de porumb -condimente (optional) Se da prin faina , apoi prin ouale batute cu 2-3 linguri de faina

fara sa insistati sa desfaceti gogolosii de faina si la urma prin fulgii de porumb maruntiti

Asa fac si pestele sau cascavalul pane si crusta sta frumos la locul ei , iese super de fiecare data!! Se prajesc in ulei pana se rumenesc frumos si gata, serviti cu ce vreti voi. Noi am vrut cu sat saus si cartofi pai.

Placinte Englezesti

Umplutura 150gcartof,taiat cuburi 50gceapa taiata fin 100gcarne de vita proaspata,frageda,taiata cubulete 1 lingura patrunjel verde(optional)

Ingrediente: Pt aluat 225g faina 1 lingurita praf de copt

17

 lingurita sare 60g unt/margarina 60ml apa(aprox)

Amestecam faina cu praful de copt,sare si untul taiat cuburi,pana capata aspect de firimituri.Adaugam cate o lingura de apa,treptat,si framantam pana aluatul capata consistenta potrivita.

Impachetam in folie de palstic si dam la frigider vreo jumatate de ora-o ora Taiem cartofii cubulete,ceapa foarte fin si carnea bucati mici

Aruncam cartofii in apa clocotita si ii fierbem rapid vreo 4-5 minute,ii trecem prin jet de apa rece si ii lasam la scurs si racit

Scoatem aluatul de la frigi si il impartim in 4 parti egale, pe care le intindem frumos sub forma rotunda

Punem un bol/vas deasupra si decupam in jurul lui cu un cutit,indepartam surplusul .Asezam umplutura in ordinea urmatoare: ceapa, carnea ,cartofii,sare si piper, patrunjel daca aveti

ungem marginea aluatului cu ou batut si pliem in 2,apasand cu degetele pe margine sa cream un sigiliu Si ridicam putin marginile,sa ne asiguram ca nu va curge nimic,ne incercam talentul sa facem un model ,apoi crestam pe mijloc sa poata respira,aplatizam usor sa arate frumos,ungem cu ou si dam la cuptor pt 25-30 min la 180 grade

Sunt foaaaarte bune si calde si reci,oricum merg si reincalzite; merg si de pranz si de o gustare,chiar si cina cu ceva alaturi. Chicken and mushroom pie - placinta cu pui si ciuperci Ce e deosebit la placinta asta e faptul ca nu are baza, ci doar "acoperis" Ne trebuie aluat de tipul "puff pastry" adica din cel pufos,care se umfla in straturi- sa-nnebunesc daca stiu cum se cheama in romaneste Il puteti face si acasa daca aveti rabdare si talent, dar dureaza putin si e mai simplu de cumparat. Daca vreti reteta pt el se rezolva,cereti si vi se va da Ingrediente 2 piepti de pui mari 150gciuperci 1 ceapa 1 catel usturoi 25 gr unt 2 lg faina-eu am folosit de porumb, ingroasa fain sosul 300mllapte

18

150mlconcentrat de pui /cub patrunjel verde 500g puff pastry

incalzim 2 linguri ulei de masline intr-o tigaie si punem pieptul de pui cubulete la inabusit pana devine alb; adaugam ciupercile taiate si lasam la inabusit cand a scazut si s-a prajit le scoatem din tigaie si le punem alaturi. in tigaia ramasa punem al calit ceapa si usturoiul

Separat facem un sos alb din unt, faina(de porumb eventual) si lapte,sare ,piper. mixerul in el ca sa fiu mai sigura; la final adaugam patrunjelul tocat

fierbem la foc mic pana e ingrosat,eu bag si

Amestecam sosul cu ceapa si carnita cu ciuperci,amestecam bine,gustam si mai adaugam ce trebuie; ar trebui sa arate cam asa

turnam intr-un vas si lasam sa se raceasca complet; alegeti un vas pe masura umpluturii,nu mai inalt-acela va fi cel in care vom coace placinta scoatem aluatul din pachet si il intindem bine, nu prea gros, sa depaseasca suprafata vasului nostru; ungem cu ou marginile vasului si asezam cu grija aluatul deasupra, apoi presam marginile bine si indepartam cu un cutit excesul,dar NU il aruncam. din resturi facem o foaie din care cu cutitul decupam 4 "frunzulitze" si le facem nervuri de-o parte si de alta dupa cum vedeti; facem vreo 3-4 taieturi subtile cu suprafata placintei sa poata respira,asezam frunzulitele si ungem generos cu ou

dam la 200 grade pt 20-25 minute

Si aici pe farfurie cu un botz de piure pufos cu mustar! Tare faina e fierbine, merge si reincalzita a doua zi, merge si mai fain cand sunt musafiri si se papa toata odata impartita cu cei dragi

Varzuca de Bruxelles cu sos si bacon

5-600 g varza de Bruxelles 1 legatura de patrunjel 1 ceapa 6-700 ml lapte 1 lingura plina cu amidon 2-3 linguri ulei de floarea soarelui 300 g bacon sare piper

Curatam varzuca de frunzele exterioare,taiem o feliuta din cotor, i facem o taietura n cruce(asa se fierbe uniform),si o spalam. O punem n steamer,adaugam frunze de patrunjel/sau alta verdeata, pentru aroma,si lasam 20-25 minute la fiert.Depinde ct de "al dente va place".

19

ntre timp curatam si spalam ceapa,o despicam n cteva bucati, si o punem n ceva ulei de floarea soarelui la rumenit. Cnd este usor aurie,o stingem cu lapte,adaugam patrunjelul,condimentam, apoi punem mixerul stick la treaba/macinam.Lasam sa fiarba vreo 10 minute la foc lejer. Pna atunci tocam baconul,si l rumenim ntr-o tigaie antiaderenta, fara nici un adaos de grasime/ulei. Adaugam baconul/costita la sosul de lapte pe care apoi l ngrosam cu amidon. Eu folosesc Mondamin,care se poate presara linistit n sosul fierbinte fara a face cocoloase. Daca nu stiti cum reactioneaza amidonul pe care-l folositi,si pentru a fi siguri ca veti obtine un sos fin, amestecati amidonul cu o lingura de apa rece,apoi turnati-l la sosul de lapte. Se poate servi si un pireu de cartofi pe lnga Varza de Bruxelles,nu este acceptata de fiecare,avnd o tenta usor amaruie.Mie mi-o place. Normal este de un amarui acceptabil,dar n majoritatea magazineor/aprozarelor fiind pastrata n conditii nefavorabile,se amaraste.Asta puteti observa la frunzele exterioare.Daca au frunzulite "galbejite",au fost pastrate la temperaturi prea mari..daca este veche,observati tot n textura frunzelor exterioare care-s sifonate /ridate...sau la cotor,daca este foarte uscat,sau cenusiu-galbui..

Paine fara framintari in 2 ore!, piine artizanala ultra rapida Tot cautind pe internet, am descoperit o alta medoda de piine fara "framintari" ( ), care seamana destul de mult cu reteta asta minunata de piine pe care nu ne mai saturam s-o facem, dar care are o diferenta majora fata de metoda de baza: TIMPUL! Am testat-o de 2 ori, si pot spune ca e foarte buna! Ingrediente: 750 grs de faina, 2 lingurite de drojdie uscata, 2 lingurite sare, 500 ml apa, 100 ml lapte, 1 lingura de miere (sau zahar) Amestecati laptele apa si mierea, si incalziti-le putin (micro unde sau un minut pe aragaz). Intr-un castron amestecati faina, drojdia si sarea. Adaugati lichidele caldute si amestecati rapid, pina se face ca o pasta lipicioasa (consistenta e la fel ca pentru piinea artizanala clasica la faza de amestec); Nu trebuie framintat! Aruncati putintica faina pe deasupra si acoperiti cu folie de plastic. Se lasa la crescut 2 ore!!! Se incalzeste cuptorul la 240C si se pune un vas cu apa pe fundul cuptorului. Se rastoarna coca pe masa data cu faina si se da forma unei piini (sau mai multe piinici mici). Cum coca e destul de moale, e mai indicat coptul intr-o forma (eu am utilizat aceeasi ca si ptr piinea artizanala metoda clasica). Si am pus si capacul la a doua incercare, caci la prima mi s-a parut ca a cam durat pina sa inceapa piinea sa prinda culoare, cum imi place mie! Daca faceti piinici mai mici, le puteti pune pe hirtie de copt. In reteta se spunea sa se lase 20 minute. Eu am lasat-o mai mult, vreo 35 minute, apoi am scos-o din forma si am mai lasat-o in cuptor pe grila inca vreo 15. E foarte buna, seama la gust cu piinea artizanala metoda clasica, dar e mult mai rapida de facut. Asta e principalul avantaj. Sincera sa fiu, n-as putea spune care e mai buna. O sa mai testez si o metoda si alta, poate reusesc sa decid! Sper ca printre toti expertii si toate expertele in piine de pe acest forum s-o mai incerce citiva, si sa-si dea cu parerea, abia astept sa aud si alte comentarii! In orice caz, pentru cei care nu au rabdare sa lase 14 ore piinea artizanala la dospit, cred ca este o alternativa! Pozele sint de la prima incercare, cind mi s-a parut ca dura prea mult coloratul. Textura era excelenta, si mirosea de-ti lua nasul, abia am rezistat sa o las sa se raceasca inainte s-o tai! La a doua nu am poze, uitasem aparatul la niste prieteni, dar pot sa va spun ca am utilizat capacul la copt, si era rumena si frumos "pleznita", o mindrete de piine! Dar mincata deja pina la revenirea aparatului! Va doresc pofta buna si o piine de vis!

Am facut exact ca si tine, i-am pus capac si-am lasat-o la copt vreo 35 de minute, apoi fara capac vreo 15 de minute si la urma maxim 10 minute pe grilajul cuptorului. Deci cu 10 minute am lasat-o mai mult decat tine. Aa da, si-am copt-o la 270C.

20

Este pufoasa, deloc umed miezul, gustoasa, nu se simte mirosul drojdiei nici cand e calda, este perfecta! Iulia, inca o data mii de multumiri ptr. reteta asta minunata! Cateva poze din timpul realizarii

Piine rapida la tigaie, se consuma prea repede

Piinicile astea se fac cit ai clipi si se termina si mai repede. Mic dejun, gustare, pofta de altceva... simple, sandvish, umplute cu bucati de pui, cartofi prajiti si un sos bun... etc, etc... 500 g lapte batut 2 lungurite sare 2 lingurite rase cu bicarbonat cca 500 g faina pusa nu toata o data, ci treptat (e posibil sa intre mai putina, mai multa, deci pusa cu grija)

Le punem la mixer si framintam.

Cind se dezlipeste de peretii bolului, punem aluatul pe masa infainata si taiem 8 bucati pe care le intindem cu sucitorul intr-o oarecare forma rotunda.

Intr-o tigaie de fonta (nu de teflon), fara grasime deloc, punem pita si o coacem citeva minute pe ambele parti si gata de servit.

Sfoglie toscane/ pateuri cu urda dulci

Se iau 2 foi de aluat frantzuzesc ( pte feuillete) se intinde primul, se presara cu zahar tos, se ruleaza strans, se continua cu a2a foaie, se lasa putin la rece , se taie segmente de 1,5-2 cm, se intind cu sucitorul, se umplu cu ce vreti( eu am pus urda cu ou , zahar si stafide, ei faceau cu marmelada sau nutella)

Spaghetti cu chiftelute

Sos; -1 catel usturoi

-2 cani ceapa taiata felii E o combinatie placuta ... sper sa va tenteze -1 lingurita sare Ingrediente: -1 lingurita piper -1/2 Kg carne vita tocata -1 lingurita miere -1 cana pesmet -2 lingurite oregano -1 lingurita boia dulce -3 rosii mari carnoase

21

-1 -1 -1 -1

lingura parmezan lingura marar lingurita praf de usturoi ou amestecat

-intr-un bol se amesteca ingredientele pentru chiftelute -se amesteca bine, se formeaza chiftelutele si se pastraza la rece pana cand vor fi gatite

-intr-o tigaie se incinge putin ulei, apoi se adauga ceapa si usturoiul -se lasa pe foc pana se rumenesc -se adauga sosul format din cele 3 rosii si restul ingredientelor ramase -se fierbe, se lasa apoi sa se raceasca

-in timp ce se raceste sosul, se fierb spaghetele si se prajesc chiftelutele -la sfarsit se pun chiftelutele impreuna cu sosul intr-o tava pt. la cuptor -optional, se rade putin parmezan deasupra -se dau la cuptor timp de 30 minute

Tagliatelle cu ardei, seminte de pin si stafide

Ingrediente putine si bune, of course - tagliatelle proaspete evident (deci faina si oua) - seminte de pin (pinoli) - stafide (uvetta) - astea sunt especially for Eugenia - ardei copti taiati fisii, eu aveam numai galbeni si rosii (ca numai pe astia i-am gasit) dar Maria sfatuia sa se foloseasca rosii, verzi si galbeni pentru ca aspectul cromatic sa fie cit mai atragator

Am prajit un pic semintele de pin in putin ulei, atentie ca se prajesc foarte repede, si apoi am adaugat un catel de usturoi zdrobit ; am facut flacara mica si am adaugat stafidele

apoi ardeii, am amestecat bine si apoi am adaugat tagliatelle-le care intre timp fiersesera

am presarat parmigiano ras Et voil, mie mi-a placut foarte mult, e un picut dulce deci sarea trebuie sa si-o dozeze fiecare pe bunul sau plac, eu am adaugat un pic peste amestecul din tigaie, dupa ce am pus ardeii.

Cartofi prajiti la cuptor, 1kg de cartofi prajiti cu 2 linguri de ulei

22

Am gasit azi diverse discutii pe topicul de achizitii pt bucatarie, referitoare la friteuza Tefal si la minunea de a praji 1 kg de cartofi cu 1 lingura de ulei; cum in weekend am facut o varianta mai light a cartofilor prajiti , sper sa va fie de ajutor reteta asta ( am cautat pe culi insa nu am gasit un asemanatoare si daca e, va rog sa ne alipiti ) Cartofii astia sunt super crocanti la exterior si pufosi si moi la interior, nu au multa grasime si sunt ideali pt copii, pt noi si folositi ca diverse garnituri. 1 kg de cartofi taiati ca pt prajit dar mai grosi ( pentru a nu se rupe la fiert) 2 linguri de ulei ( eu am folosit de masline) 2-3 linguri pesmet sare, condimente

Inainte de a ne apuca de treaba pornim cuptorul la treapta 3 la mine, respectiv la 180 grade C si punem o oala cu apa si un praf de sare la fiert. Cartofii se curata, se taie bastonase mai groase, cel putin de 1 cm grosime si se pun in apa, la fiert ; eu ii pun in apa care fierbe deja si ii tin sub 10 minute. Cartofii nu trebuie sa fiarba pana se sfarama, sa fie fierti dar al dente si atentie sa nu ii rupeti daca ii amestecati cu spumiera. Ii scoatem intr-o tava mare de aragaz in care am pus hartie de copt, ii stropim cu ulei , ii amestecam usor cu manutele

adaugam 2-3 linguri de pesmet ( cu cat ii imbracam in mai mult pesmet cu atat vor fi mai crocanti) si condimente ( eu am pus rozmarin si legume deshidratate picante) si le facem vant la cuptor incins , 180-190 grade C pt 40-45 de minute, pana se rumenesc

Salata "Caesar"

Pentru 4 persoane :: Rapida :: Preparare 15 minute :: Prajire 10 minute

Ingrediente: 1 salata mare, in reteta prevedea salata romana, eu romaneasca ) 4 felii de paine alba 500 g piept de pui facut la grill 50 g parmigiano regiano 1/2 catel de usturoi (facultativ) + 1/2 lamaie 1 lingurita de mustar 2 oua 1 lingurita de otet de miere ulei extra virgin de masline sare si piper Incingeti bine grill-ul. Dati pieptul de pui prin sare si piper si frigeti-l in putin ulei de masline pe ambele parti. Dupa ce s-a racit putin il taiati in bucatele. Spalati bine salata si scuturati-o bine de apa de pe ea. Rupeti-o in bucati potrivite si asesati-o pe un platou. Taiati coaja de la felii de paine si tocati-o in cubulete. Incingeti intr-o tigaie 4 linguri de ulei de masline si prajiti paine timp de 2-3 minute. Adaugati si 30 g parmigiano razuit. Peste bucatile de salata arauncati puiul si crutoanele.

Preagtim sosul: fierbeti ouale timp de 2-3 minute, cat sa se inchege albusul, dar galbenusul sa ramana moale. Adaugati ouale in apa race, sa le puteti decoji mai bine, si adaugati galbenusurile in vasul de la robot. Adaugati si mustarul, zeama de lamaie, 20 g parmigiano razuit, 6 linguri ulei de masline, sare, piper, usturoi dupa gust si otetul de miere. Mixam bine. Sosul rezultat il

23

turnam intr-un castronas mic.

Turnam peste salata sos din belsug si mai razuim dupa plac si parmigiano.

Incredibil de buna si satioasa.

Crescente, patratele picante Un aperitiv delicios oricand,

Ingrediente: 500 gr faina 200 gr brie sau gorgonzola(branza cu mucegai alb sau verde) 30 gr drojdie proaspata sau 9 gr uscata 150 gr apa calduta 50 gr untura 50 gr unt sare 1 ceapa mica 150 gr circa costita afumata boia iute timo sau rozmarin 1 ou+lapte pentru uns Eu am facut aluatul la masina de paine.Am pus toate ingredientele in afara de ceapa si costita pe care le-am calit initial si le-am adaugat cand a piuit masina. Aici am calit ceapa cu costita si boiaua iute: Daca il faceti manual adaugati de la inceput toate ingredientele,inclusiv ceapa si costita calite in o lingura de ulei,framantati si lasati la crescut o ora. Aluatul crescut: il intindem direct pe hartia de copt taiata in prealabil dupa forma tavii in care coacem patratelele: il taiem patratele mici si il mai lasam sa creasca putin,cca 30 minute .Inainte de a-l baga la cuptor ungem patratelele cu un galbenus batut cu 2 linguri lapte si presaram niste timo sau rozmarin

lasam pentru 30 minute la 180 grade patratelele,le scoatem si le mancam

Pastama de oaie la cuptor, Sau Oaie batrana, frageda si buna:) Este o mancare mediteraneeana(am mancat-o la un restaurant grecesc, nu bag mana in foc ca e originala dar are un puternic iz mediteraneean). Ce folosim: 500g pastrama de oaie(proaspata nu afumata) 4 cartofi mari

24

o lamaie potrivita vin alb condimente provencale(sau orice mix de condimente preferati: oregano, busuioc, menta, cimbrisor, etc.); sare ulei de masline Cum procedam: Se portioneaza carnea in felii potrivite sau cubulete si cartofii se taie rondele. Se pune o hartie de copt intr-un vas de yena sau tava si se unge cu ulei. Se alterneaza feliile de carne cu cele de cartofi: Se adauga peste ele zeama de la lamaie, 1/4pahar de vin alb, condimentele si se stropeste cu ulei de masline.

Se impatureste in hartia de copt(eu am pus cojile de la lamaie ca sa tin hartia impachetata ) si se da la cuptor la foc mic cam... 2 ore si jumatate. Se incearca cu furculita carnea si cand intra usor e gata. La servire am adaugat feli de feta dar cred ca mergea un pic rumenita, branza, la cuptor inainte de a o pune in farfurie.

Este o mancare pt amatorii de lanoase si merinoase dar o pot manca cu placere si cei care stramba din nas la asa ceva(sotul meu nu se omoara dupa oi dar a declarat ca nu se simtea aroma de oaie). E de incercat cu miel ca ar iesi si mai moale decat mama lui, oaia.

Chifle cu cascaval Ingrediente 300g cascaval aproape 3 pahare de faina 7 linguri ulei 0.5 linguritza sare 1.5 linguritza de drojdie uscata un ou 3/4 pahar lapte sau apa 2 linguritze de zahar

daca cascavalul e tare il dam prin razatoare, iar daca este cascaval topit sau un cascaval moale il faramitam cu furculita, adaugam faina, sarea si uleiul.

amestecam totul pana iese un aluat moale

formam bilutze si lasam aproximativ 45 minute sa-si dubleze volumul coacem l cuptorul preincalzit la 180 200 g pana devin aurii

25

Legume la tigaie, simple sau combinatii

1 dovlecel (aprox. 17 cm lungime, orientativ ptr. cantitati) conopida 1 rosie 1 ceapa 1 ardei capia masline brinza (cascaval etc.) ardei iute 2 catei usturoi (lipsesc din foto) In 3-4 linguri ulei, aruncati dovlecelul taiat cubulete de max. 2 cm., conopida maruntita la fel, usturoiul si ardeiul iute (cit va place) tocate si caliti la foc rapid, fara capac

Continuati cu ceapa taiata, amestecati ,

Ardeiul capia, maslinele tocate

Rosia Adaugati sare si citeva firisoare de cimbru ptr. aroma. Daca va place sosul de soia turnati 1 lingurita de sos, nu mai mult. Amestecati, mai lasati 1-2 minute si transferati legumele prin alunecare pe un platou (cel din foto are 35 cm diametru)

Pui/gaina umplut cu morcovi si telina

1 pui mare(1,7 kg) 4 morcovi 1/4 telina mica 1 legatura mica de patrunjel 1/2 lame(doar sucul) 350-400 ml vin alb(Soave,am pus eu) ulei de masline sare piper boia alte condimente dupa plac

Curatam si spalam morcovii,telina,patrunjelul. Patrunjelul l tocam grob,morcovii si telina le feliem foarte subtire. Le amestecam cu 1-2 linguri ulei de masline,sare,piper,boia si zeama de lamie. Eu l-am "sigilat" cu 3 ace din inox,pentru rulade

Umplem puiul.

26

L-am condimentat si l-am pus n vasul termorezistent, n vin. Am turnat ceva ulei de masline peste pui si l-am dat n cuptor timp de aproape 2 ore.

Cnd a nceput a se rumeni,am acoperit vasul cu folie de aluminiu. Spre sfrsit am ndepartat folia,si am mai lasat putin la rumenit. Din vin si sucul lasat de pui si legume,a iesit un sos excelent.

Am servit cu cartofi piure si legumele din pui.

Salata de broccoli As dori sa mentionez ca nu imi place broccoli de nici o culoare; sub forma asta insa il consum chiar cu placere. Ieri seara am facut pastrav pe placa de cedru si salata se voia side dish. Pina la urma pestele a fost Ingrediente: - Broccoli florete - ? cup mayo - ? cup smintina acra - 2 Tbsp mustar - 2 Tbsp otet - 2 Tbsp miere - ceapa verde - bucatele de bacon - seminte de floarea soarelui Pregatim ingredientele Broccoli, ceapa verde, seminte mayo + mustar + smintina acra

otet+ miere, bucatele de bacon Amestecam ingredientele uscate

Amestecam: mayo + smintina + mustar; otetul si mierea se amesteca separat dupa care se toarna peste restul de ingrediente . Se amesteca totul bine Nota: Tbsp= lingura de supa Cup= 250 ml Variatiuni la reteta- sau cum era varianta originala: - doar mayo, nu si smintina; in acest caz sa foloseste circa 1 cana de mayo - mustar cu miere; eu am folosit mustar normal - in loc de ? linguri miere se foloseste 1/3 cana de zahar - trebuia sa mai adaug nuci, dar nu am avut

Muffin-uri cu branza si cascaval, suuuuuuper rapide si buuuuuuuuuune E o reteta simpla si rapidissima! Muffin-urile sunt bune nu doar proaspete, le-am incalzit la microunde a doua zi si-au fost la fel de moi si pufoase Pentru 10 bucati 160 gr faina amestecata cu 1 varf cutit de praf de copt si un varf sare 2 oua mici 50 ml ulei

27

100 ml lapte 100 gr (am pusi 70 grame branza de vaca si 30 gr cascaval ras) Se pun intr-un bol si se mixeaza toate ingredientele lichide - ouale, uleiul, laptele - si branza cu cascavalul. Lichidele si branzelele mixate scurt Apoi lasam mixerul deoparte si punem in functiune lingura de lemn. Presuram faina deasupra compozitiei mixate si incorporam cu grija faina, doar pana aceasta va absorbi lichidul. Va rezulta ceva extrem de cocolashos Se pune totul in forme unse cu unt, pe viitor voi folosi hartiutze de muffin-uri ca sa nu ma chinui sa le scot si sa spal.. Le-am presurat deasupra cu susan Cuptor preincalzit - 175 grade C - 15-20 minute

Pete cu nuc, garnitur de curmale i pere

Am folosit dou buci de pete cod ( se poate folosi i alt pete, eu asta am avut prin frigider) l-am, dezosat, si am obinut 4 bucai de file dup care am batut 4 ou , am mcinat nuca , am srat piperat petele, dup care am scldat pestele n ou i l-am tras prin nuca, l+am nfasurat bine i l-am aezat pe rnd n tav apoi la cuptor la 150 de grade cu ventilaie timp de 40 de minute (pna nuca devine crocant) ntre timp am fcut garnitura din 2 pere mari si jumtate de cutie de curmale confiate, o ceapa roie si un fir de busuioc proaspt am decojit perele si am scos smburii i le+am tiat fii , am scos simburii de la curmale i le+am aezt peste pere am taiat ceapa subtitre i am dat-o la clit n ulei de msline , am adugat perele i curmalele , am taiat busuiocul marut si la spre sfirit l-am adugat gata petele

Vita n lapte,la cuptor ( lapte care iese brnza :D), Reteta inspirata by J.Oliver Am folosit o bucata de din partea cozii-asta:

1 kg carne de vita(eu am avut Tafelspitz/Schwanzstck/partea de la coada) 3 catei de usturoi

28

1 lamie 1 legatura mica de patrunjel 1 legatura mica de salvie 1 l lapte 3,5 % sare piper ulei de masline

-eventual alte condimente

chili amestec de ierburi uscate

Saram si piperam bucata de carne,apoi o prajim n ulei de masline mpreuna cu cateii de usturoi n coaja,zdrobiti putin.

Spalam lamia,si taiem fsii foarte subtiri din coaja.,nct sa nu aiba aproape deloc alb. Apoi o feliem,si ndepartam tot albul de pe pulpa. Cnd carnea este rumenita,adaugam verdeturile,feliile de lamie si coaja.

Turnam laptele. nmuiem o hrtie de copt n apa,acoperim oala si o introducem n cuptorul prencalzit la 200-220 C. Lasam asa timp de 90 de minute fara sa miscam ceva.

Dupa aceste 90 de minute,am ndepartat hrtia de copt,am verificat carnea. Era deja moale.Nu este foarte aspectuos c ,dar delicios. Laptele se face brnza de la lamie( asta este intentia iar zerul devine un sos transparent galbui,foarte aromat!

acestei retete!

),

Am acoperit-o cu un capac,dupa care am lasat-o n cuptorul nca fierbinte,nca jumatate de ora. n doua ore,carnea devine foarte moale si suculenta. Abia am reusit sa tai felii,ca se desfacea toata.

Jamie servea puiul n lapte, cu mamaliga moale"mbunatatita" cu unt & parmigiano, si spanac tras n ceva ulei de masline,usturoi,sare de mare si zeama de lamie. Asa am servit si eu.

Spaghetti cu chiftelute de peste si sos de rosii Ingrediente 3 fileuri de peste(am folosit pangasius,prima si ultima data.e incomparabil mai bun cu peste de mare/oceanic) jumatate de kg de rosii,plus cateva linguri de conserva de rosii,sau numai conserva de rosii un sfert de ceapa un catel de usturoi un buchetel de patrunjel

29

un ou o felie de paine inmuiata in lapte pesmet ardei iute,sare,piper,ulei jumate de pachet de spaghetti

Intai se pregateste sosul de rosii,foarte simplu.Un pic de ulei,ceapa si usturoi,rosiile taiate bucatele,ardei iute(cine vrea),se adauga un pic de conserva de rosii,daca rosiile folosite nu au fost foarte zemoase,se potriveste de sare,piper,patrunjel si gata.

Apoi se trece la pregatirea chiftelutelor.Fileurile de peste se toaca marunt,se adauga oul,sarea,piperul,felia de paine inmuiata in lapte,apoi stoarsa,patrunjel tocat marunt,un strop de ceapa rasa si usturoi.Facultativ un pic de grana/parmezan/pecorino ras

Se fac chiftelute mai mici. Se dau prin pesmet..Apoi se rumenesc bine in ulei incins. Se scurg un pic de ulei,apoi se pun peste sosul de rosii si se lasa pe foc,in sos,cam 10 minute.

Se fierb spaghetele cum vreti,se scurg si se pun peste sos.Se amesteca bine,se "salta" pe foc

Rulada de spanac cu sunca si brnza

450 g 1 ou 200 g 200 g 200 g sare piper

spanac fiert si tocat cascaval razuit crema de brnza cu usturoi prosciutto cotto(6 felii subtiri)

Spanacul rece,se amesteca cu ou,sare si pieper, dupa care se ntinde n tava pe hrtie de copt. Deasupra se presara cascavlul razuit si se da n cuptorul ncalzit n prealabil la 200C, pna se topeste cascavalul bine.Nu are voie sa se rumeneasca. Se lasa la racit. Se pun feliile de sunca,iar deaspra se ntinde crema de brnza. Cu ajutorul hrtiei de copt rulam usor/apasam putin.

Rostogolim rulada pe folie transparenta, mpachetam.

Asezam pe folie de aluminiu,rulam,

30

mpachetam bine si dam la rece,pentru cteva ore/peste noapte. Noua ne place foaaaarte mult.Merge foarte bine si cu felii subtiri de somon afumat,n loc de prosciutto cotto.

CHICKEN KORMA, cu garnituri Chicken tikka masala si chicken korma sunt cele mai populare specialitati indiene (de pui) . Spre deosebire de mancarurile tipice picante, korma e un sos aproape deloc iute,mild, cremos, fin, obtinut in general din lapte de cocos.Se pot crea korma cu carne sau de legume.Isi are originile in nordul Indiei Ingrediente: -2 pulpe de pui/ piept (intreg sau cuburi) -o ceapa -2 catei usturoi -coconut block/ o cutie lapte de cocos -condimente: pudra de chilli(un varf de cutit), turmeric, cumin(chimion), garam masala, praf de ghimbir/proaspat ras(eu am mai adaugat asafoetida) Pt garnituri 1.Doi cartofi medii,o ceapa,condimente 2.Bame,condimente 3.Orez basmati,cardamom Nu e obligatoriu sa faceti toate garniturile, insa mancarea indiana se serveste foarte variata, alaturi puteti pune si o painica naan Deci avem nevoie de:

Folosim ambele cepe in acelasi timp si mai tarziu le impartim, ca sa nu supraveghem 2 tigai Le tocam si le punem la prajit in 2-3 linguri de ulei Adaugam usturoiul trecut prin presa Si toate condimentele, amestecam bine si lasam putin sa se prajeasca.Turmericul va schimba culoarea in galben-portocaliu Intre timp taiem cartofii cuburi si ii punem la fiert

Pastram intr-o tigaie mica separat jumatate din ceapa prajita(pt garnituri), apoi in vasul principal adaugam carnea(crestata pe langa os,sa nu ramana cruda in mijloc) Turnam putina apa fierbinte,punem capacul si lasam la inabusit

Taiem block-ul de cocos in cuburi. Il punem intr-un bol si turnam apa fierbinte cat sa il acopere, apoi frecam bine cu o lingura de lemn pana iese o crema subtire fara cocoloase (daca aveti conserva de lapte sariti pasul)

Care trebuie sa arate asa

Cand sosul din tigaie a scazut si carnea e patrunsa adaugam laptele de cocos

31

Amestecam bine,dam focul la mic si lasam sa se intrepatrunda aromele

Puiul fiind aproape de final de ocupam de micile garnituri (scuzati calitatea pozelor) 1.Scurgem cartofii fierti si ii amestecam cu o parte din ceapa "salvata", adaugam cateva linguri de apa fierbinte si mai lasam cateva minute la inabusit

Sosul trebuie sa scada si sa arate ca o tocanitza groasa,asa

2.Exact la fel procedam si cu bamele(ale mele au fost gata taiate felii si congelate), le inabusim,dar nu le lasam sa se terciuiasca.Ele vor face putina clisa,dar nu va speriati,asa-s ele Ar trebui sa arate...o versiune mai buna a pozei urmatoare

3.Orezul il fierbem cu cardamom si putin concentrat de pui(eu am avut cub,spre rusinea mea) si sare, dar nu mai mult de 8 minute In acest moment puteti lasa totul asa cum e, insa mie mi se pare cam grosier sosul de cocos, se vad si se simt cubuletzele de ceapa si nu e perfect omogen; de aceea eu bag putin mixerul in el (dupa ce pun carnea pe farfurii) si se transforma intr-un sos catifelat si cremos cu un aspect mult mai frumos, este mult mai aproape de korma mancata de mine in restaurante

Asezam pe farfurie cate putin din fiecare, presaram coriandru proaspat deasupra daca ne place Merge bine cu un chutney picant si o mini-painica naan. Si o bere Noua ne place foarte mult, sosul e fin, catifelat, foarte aromat si se imbina perfect cu carnea de pui si cu gustul oarecum neutru al legumelor.Un stil aparte al unei bucatarii ce mi-a dezvaluit doar cateva din secretele sale

Muschiulet de porc cu lapte, delicios Avem nevoie de un muschiulet de porc un litru de lapte sare unt ulei extravirgin de masline salvie si rozmarin (cine are poate sa puna, eu nu am avut si a fost ok) Se pune muschiuletul de porc la prajit intr-o cratita cu putin unt si cu putin ulei extravirgin de masline, pana ce prinde crusta pe ambele parti. Adaugam apoi laptele, punem sare si lasam la fiert la foc mic.

O sa-l vedeti ca devine asa

Se lasa in continuare la foc mic, fara capac, pana ce laptele se ingroasa, avand grija sa-l intoarcem din cand in cand. In final va deveni asa

32

Am scos carnea pe o farfurie, iar sosul l-am pus in paharul de la mixer si l-am mixat bine. L-am pus peste carne

Carnati si cremvusti de casa, pentru cei loviti de teama E-urilor :P Cremvustii: Ingredientele pentru cremvusti: mate de oaie, 1,2 kg piept de pui dezosat, 400 gr fleica de porc (in reteta era cu slanina, da' nam avut), 1 lingura de boia dulce, 1 lingura de cimbru, 2 catei de usturoi, 1-2 linguri de sare (a mea sareaza rau de tot, am pus 1 lingura, verificati la gust) si o lingurita de nucsoara. Mai aveti nevoie de 20 de cuburi de gheata sparte si 500 ml apa rece pentru framantat. 1. Se dau prin robot carnea de pui (verificata de pielite, osisoare si cartilagii), impreuna cu mirodeniile 2. Se macina bine, se adauga fulgii de gheata si se incorporeaza si ei, macinand din nou

3. Se scoate carnea din vasul robotului, se macina si fleica pasta 4. In timpul asta, mama deslusea matele pe care le spalase in n ape cu otet si le frecase cu sare 5. Am amestecat bine cele doua paste, de pui si de fleica, incorporand apa astfel incat pasta rezultata sa fie una moale 6. Pentru ca era greu sa se lucreze cu pasta asa, am dat-o la congelator pana am facut carnatii -cam 1 ora 7. Am trecut pasta prin masina de tocat cu 'tulumba' -cum ii zice mama- foarte ingusta: 8. I-am dat la zvantat pana a doua zi, cand tata i-a bagat in afumatoare: 9. I-am spalat in apa calduta, si i-am pus la aburit - tehnica de fabricatie a cremvustilor zice ceva de celule cu abur 70 de grade, cum eu nu am, am pus o oala mare la fiert cu o sita deasupra in care i-am pus si acoperit un capac. Dupa 20 de minute aratau asa:

10. Poza cu ei afumati si fierti nu am, dar consistenta se apropie bine de cea din comert, insa gustul e incomparabil. Plus ca am certitudinea ca i-am facut cu carnita buna. In prima seara i-am fiert piticului si a mancat cu pofta:

I-am pus in pungute la congelator de unde o sa ma servesc ori de cate ori o sa am chef... Si uite-asa am terminat de spus povestea cremvustilor... Carnati Ingredientele au fost: 2 kg carne macra de vitel, 1 kg de slanina de porc, 2 linguri sare, 1 capatana jumate de usturoi, 2 linguri de boia dulce, 1 lingura de piper, 200 ml apa 1. A framantat mama carnea voiniceste impreuna cu mirodeniile si apa 2. Am format carnatii:

33

3. Intre timp, eu muream de pofta, asa ca am aruncat cativa in tigaie si am papat cu bere

4. I-am dat la zvantat peste noapte si a doua zi tata i-a afumat:

Sunt buni si proaspeti, dar afumati si prajiti in tigaie, cu un piure dulce de cartofi alaturi si o muraturica sunt incontestabil mai buni Paste cu zucchine, pancetta si smantana, O reteta simpla cu putine ingrediente, la indemana oricui. Avem nevoie de: 2 zucchine 100 de gr de pancetta - puteti folosi kaizer ulei extravirgin de masline smantana ( eu am pus cam 100 ml, cat sa se lege ingredientele intre ele) sare piper paste - eu am pus farfalle Se taie zucchinele felii subtiri si se pun intr-o tigaie cu uleiul, la foc mic. Se invart pe-o parte si pe alta , nu trebuie sa se prajeasca. Adaugam apoi cam un pahar de apa, dam focul mai tare si lasam pana se evapora apa si zucchinele se inmoaie.

Cand zucchinele sunt gata, adaugam pancetta, amestecam si mai lasam putin la foc mic. Edit daca e nevoie, adaugam sare, depinde cat de sarata e pancetta. Eu sare nu am mai pus.

Cand pastele au fiert, le punem in tigaia cu zucchine, amestecam bine. Adaugam smantana, amestecam din nou.

Chips-uri a la Martha Steward, alternativa home-made a E-urilor la punga aveam in congelator, uitate, 3 lipii libaneze cumparate. si decat sa le arunc, am incercat o reteta pe care o vazusem cu coada ochiului, fara a-i acorda mare importanta, intr-o emisiune cu martha. le-am scos din congelator si le-am lasat sa se dezmorteasca nitel. erau strambe ca vai de lume ci cam bucatelite, dar am trecut peste amanunte. le-am taiat cu foarfecul si a rezultat gramada asta pe care fi-miu, un dragut!, mi-a sugerat s-o arunc: din 100ml ulei de masline, ceva piper cayenne, piper negru si niste cimbru am executat un sos

cu care am uns bucatelele de lipie le-am aranjat cat mai economicos in tavi in care am pus hartie de copt si le-am bagat la cuptor

34

dupa 15min le-am scos, se rumenisera, asta-i productia: mi-am dat seama ca nu le-am pus sare asa ca am presarat-o pe deasupra. la degustare, langa niste fasole batuta cu maioneza si usturoi

sunt f crocante, gustoase, ale mele-s cam iuti, dar merge bine un sprit dupa ele sau o bere, cum vreti. se pot crantani si simple, dar si langa oricare alt dip.eu am sa le-ncerc si cu niste vinete cu maioneza

Rata la cuptor(cu morcovi caramelizati si miere) Aveti nevoie de : 1 Rata 2 Cepe marisoare 2-3 morcovi marisori 2-3 catei de ustroi 5-6 frunze de salvie 6-8 frunze basilikum 1 crenguta mica de rosmarin sare,piper,un praf de boia/chili macinat fin 1 cana apa ceva vin alb,mai acrisor-dulce..asa a fost al meu..nu ma rebati cum se numea.A fost un rest dintr-un vin,primit de la vecini.Era un vin dulce-acrisor,era facut de casa,de un prieten de al lor din Piemont.Pe sticla scria numele Proprietarului si dedesubt Piemont si anul 2000...asta este tot ce va pot oferi,ceea ce priveste informatia despre vin. Cepele,morcovii,cateii de ustroi ,se curata de coaja se spala si se taie mai mare/grob bucati/felii..cum doriti.Se pun r-un vas termorezistent (la care aveti si capac).Frunzele de salvie,cele de basilikum si crenguta de rosmarin,se spala si se pun peste legume. Rata se spala bine si se lasa reaga(nu cu tot cu pene ..vezi poza ) Se condimenteaza ,pe toate partile cu sare,piper si praful de boia/chilli si se aseaza peste legume.Se toarna o cana de apa ,se acopera cu capacul si se da la cuptor la 200?-230?C cam 60-90 minute(aici depinde de vas si de cuptor..si mai ales de rata ) tre timp se si oarce.Dupa acest timp,o mai lasati 30-40 minute la cuptor fara capa,dar mai reduceti ceva din temperatura,cam 200?C.ainte cu 20 minute de a scoate rata din cuptor,am pus vinul. A durat ceva mai mult di cauza ca: Rata mea ,a fost de origine rom asca,vine de prin Banat,de la mama din curte..iar eu am scos-o azi din congelator Morcovii caramelizati: Am scos morcovii de sub rata,am mai nimerit si c o felie de ceapa,dar nu are nimic si i-am pus r-o tigaie,care am pus 2 linguri de miere si i-am lasat 10 minute la caramelizat,la foc moderat. Am servit rata cu morcovii caramelizati si cartofi pure(la cererea copilului) Rata fost moale si delicioasa,vinul a dat un gust super + verdeturile pe care le-am folosit..mai bine ercati sa condimentati cu verdeturi deccu vegeta(la mine e cam exclusa de prin bucatarie) Morcovii caramelizati au avut si ei o aroma deosebita,fiind scosi din zeama pe care a lasat-o carnea si vinul. rata condimentata bine pe toate partile se aseaza peste legume,se toarna apa,Nu am adaugat ulei deloc..era rata destul de grasa!!

Am pierdut poaza cu morcovii la caramelizat ....in orice caz..am folosit miere de salcam.

35

Pirogi, o replica la placintzele Pirogile astea sint un fel de placintzele de le maninca suedezii mereu. Se pot umple cu tot ce va trece prin cap, in orice combinatii, de la carne tocata (de care vreti), la legume (tot de care vreti), brinza si chiar fructe. Aluatul 50 g drojdie 500 ml lapte 50 g unt (margarina) 2 lingtze zahar (daca le faceti cu fructe, puneti mai mult) 2 lingtze sare 300 g faina de graham 420 g faina speciala (mai bogata in proteine , creste mai bine) ou pt uns

Se topeste untul pe foc, se adauga laptele (sa fie 37 gr), se dizolva si drojdia in amestecul asta. Se baga totul la framintat pina se dezlipeste de vas.

Se lasa la dospit vreo 40 min. Acu, sa povestesc ceva despre umpluturile mele. Nu dau cantitati, pt ca e la placerea si cantitatea dorite. Unele le-am umplut cu: chebab de pui (semipreparat) pe care l-am taiat patratele ciuperci (congelate) taiate si ele 1 ceapa taiata marunt 2 linguri sos de soia 2 linguri ulei de masline condimente, verdeturi Le-am pus in tigaie, la foc mic, si le-am ametit de cap.

Umplutura cu brinza cascaval ras brinza mozzarela rosii uscate (in ulei) busuioc piper

A crescut si coca. O punem pe masa si taiem bucati pe care intindem rotunde. Punem o lingura de umplutura, ungem marginile cu ou (ca ssa se lipeasca mai bine), indoim si presam cu furculita.

Terminam de impachetat, le ungem cu ou, le mai lasam 20 minute (pina se incinge cuptorul). Le coacem la 225 gr 12-15 minute.

36

Si sectiuni (muscaturi) ale celor doua.

Bragioli, (bucataria malteza) Ingrediente: Pt rulouri: - carne de vita feliata foarte subtire - carne tocata de vita- cca o lingura pt fiecare rulou - condimente si mirodenii dupa preferinta( aici se folosesc foarte multe si mancarea e foarte aromata) - usturoi pisat( cine prefera, eu fac fara) - oua fierte- un sfert pt fiecare rulou Pt. sos: - o ceapa mare rosie taiata pestisor - ardei gras colorat - rosii cubulete - ciuperci - mirodenii si verdeata - mazare - morcov( cine prefera) - vin rosu Se fac rulourile Se caleste ceapa, ardeii si ciupercile apoi se aseaza peste rulourile cu partea unde se termina carnea in jos si se lasa ca se caleasca bine, apoi se intorc cu grija Dupa ce scade apa lasata de carne se stropeste tot cu vin rosu si se lasa sa se evapore apoi se condimenteaza si se stinge cu supa de carne de vita sau apa+cub vita. De aici se poate continua gatitul pe aragaz sau se pot pune peste cartofi taiati mari si da tot la cuptor. Cand scade apa se adauga rosiile taiate cuburi mici, morcov taiat mic, mazare si se continua gatitul. Eu le-am servit cu cartofi pai Garnitura e dupa preferinte: cartofi la cuptor, spaghetti, cartofi piure, legume etc.

Saratele

1 pachet margarina(unirea) 2 oua 1 ligurita rasa de sare 200 g cascaval faina aproximativ 500 g mac chimen

se amesteca margarina(unirea)cu ouale sarea si faina si se face aluatul.cascavalul se da prin razatoare din timp si se lasa putin la uscat.aluatul se pune la frigider pentru 2 ore.apoi se scoate , se amesteca cu cascavalul si se fac saratelele, care se presara cu mac si chimen(dupa gust). se dau la cuptor pana prin o culoare aurie(aproximativ 5-7min)

reci

Pangasius cu ciuperci n sos de lamie

500 g pangasius 1 lingura faina integrala 1 lingura faina de malai usturoi deshidratat/rsnita

37

sare piper ulei

Pentru sos:

500 g ciuperci 600 ml supa de pui 2-3 catei de usturoi 3 felii de lamie sare piper ulei 1-2 linguri mondamin (amidon pentru ngrosat sos)

Prima data pregatim sosul. Curatam si taiem ciupercile felii/bucati,dupa care le punem mpreuna cu usturoiul trecut prin presa si ceva ulei la prajit. Cnd snt putin rumenite,adaugam supa de pui si feliile de lamie curatate de coaja/si toata partea alba. Lasam sa traga un clocot,dupa care ngrosam sosul cu Mondamin/amidonul pentru ngrosat sosuri. Eu l folosesc pe acesta,pentru ca se poate presata direct peste zeama,fara a face cocoloase. Daca folositi un amidon,care nu stiti cum se comporta,dizolvati-l n 1-2 linguri de apa rece,apoi l turnati la sos. Amestecam,mai lasam sa traga un clocot usor,si luam vasul de pe foc.ndeprtam feliile de lamie.

n timp ce a clocotit sosul,am condimentat pestele. Se poate amesteca faina cu malaiul ,iar n acest amestec tavaliti filetul de peste. Eu am presarat doar,pentru ca nu am vrut sa obtin o crusta groasa(de data asta ) Prajim scurt pestele pe ambele parti,n ceva ulei. Bun-bun!! Fiica-mea a vrut si niste paste pe lnga

Bacon and cheese roll

Rosii si oua gratinate

avem nevoie de rosii, oua, cascaval (ei foloseau sottilette, adica branza aia feliata, eu am pus cascaval normal), patrunjel, sare si piper. optional sunca.

38

prajim rosiile in ulei+unt.

punem in tava rosiile si sucul rezultat (eu am folosit hartie de copt), sare, piper si patrunjelul daca folosim sunca o adaugam, punem albusurile

radem cascavalul si punem si galbenusurile deasupra

lasam la cuptor pana se incheaga oul, se topeste cascavalul si asta e tot.

Piine cu cartofi, mai di la tzara Reteta este luata de un site romanesc de retete. 1 kg faina (mai taraneasca) 500 g piure de cartofi (eu am avut doar vreo 400) 50 g drojdie 50 ml ulei 2 ltze zahar 2 ltze sare apa cit cuprinde (in jur de 400 ml) sa fie un aluat mai molut, nu pietroi

Imagine micsorata 60% Imagine micsorata 48% 1208 x 906 (183.72k) Imagine micsorata 48% 1208 x 906 (113.54k)

O altfel de omleta, cu foi yufka Am gasit reteta asta pe net si pentru ca era foarte comentata si laudata, si pentru ca am o gramada de yufka, am comis-o, ia: 1 foaie yufka ( eu am avut una mare rotunda) 3 sau 4 oua 10 linguri lapte 3 linguri ulei cascaval ras pe razatoarea mare ( cam 200 de gr, va orientati) branza data pe razatoarea mare (tot in jur de 200 de gr) 3 felii de salam sau sunca, bucatele de cremvusti ( eu am pus pastrama de caprioara, altceva n-aveam) cateva fire de patrunjel boia fulgi de ardei iute, condimente ( menta uscata de preferat) , oregano

Imagine micsorata 48% 1208 x 906 (175.4k)

39

1600 x 1200 (232.77k) Imagine micsorata 60% 1600 x 1200 (241.34k) Imagine micsorata 60% 1600 x 1200 (137.09k) Imagine micsorata 60% 1600 x 1200 (260.89k) Imagine micsorata 60% 1600 x 1200 (244.68k) Imagine micsorata 60% 1600 x 1200 (133.8k) Imagine micsorata 60% 1600 x 1200 (103.04k) Imagine micsorata 60% 1600 x 1200 (152.6k) 1600 x 1200 (192.21k)

Facem maia din 100 ml apa calduta (din cei amintiti mai sus), drojdia, zaharul si citeva lg de faina. - se amesteca

- ouale se bat bine cu furculita si se toarna peste amestecul cu yufka

Imagine micsorata 48% 1208 x 906 (139.05k) 1208 x 906 (143.42k)

Imagine micsorata 48%

- separat punem ouale intregi impreuna cu laptele si uleiul - se amesteca, si aici vedeti daca va mai trebuie sau nu un ou, ( eu am mai pus inca unul) si trebuie sa va iasa asa ceva

- se niveleaza

Imagine micsorata 48% Imagine micsorata 48% 1208 x 906 (135.14k) Imagine micsorata 48% 1208 x 906 (238.61k) Imagine micsorata 48% 1208 x 906 (197.64k) Imagine micsorata 48% 1208 x 906 (189.36k) 1208 x 906 (218.97k)

40

- amestecul se pune-ntr-o tigaie ( preferabil de clatite, nu foarte inalta), in tigaie se pune putin ulei de masline, daca nu, de floarea soarelui - si inca o sectiune , deci intr-o dimineata s-aud ca ati facut omleta placintoasa, da ?
Imagine micsorata 48% 1208 x 906 (143.35k)

Poularde au vin ( la Jurassiene) Puicuta asta se pregateste cu un vin alb din regiunea Jura/Franta Eu am folosit un Chardonnay-Ctes du Jura

1 puicuta grasa 500 - 600 ml vin 500 g ciuperci maro 3 chalote/cepe lunguiete 200 g creme frache 50 g unt rozmarin & thymian sare piper

Taiem bucati gainuta.

Saram si piperam.Rumenim bucatile bine n unt.

Adaugam ceapa tocata.

Cnd devine transparenta,stingem carnea cu vin. Condimentam,si dam n cuptorul prencalzit la 200C timp de jumatate de ora.

41

Dupa care adaugam ciupercile ntregi,si lasam nca 20 de minute. (timp care-l folosim la ncalzit apa cu sare,pentru fiert pastele)

Scoatem vasul din cuptor,adaugam creme frache-ul,amestecam,si mai lasam 5 minute la foc(pe plita,nu n cuptor)

Pastele le-am facut din : (le-am preparat cu o zi nainte si le-am lasat la uscat,dar se pot face si pe loc,daca va permite timpul)

100 g gris 200 g faina de gru 3 oua un praf de sare

Am framntat aluatul,si l-am lasat la odihna acoperit,vreo jumatate de ora.

Am ntins foaia,si am taiat model Reginette. Pentru un model mai frumos,aveam nevoie de un taietor mai ondulat

Se fierb n apa cu sare,pna se ridica deasupra. Daca le fierbieti imediat cnd le faceti,ajunge 1-2 minute. daca-s uscate,maxim 5 minute.

Piinici cu usturoi si ierburi, nebunie curata Reteta este de pe o pagina de net cu retete romanesti. 450 ml apa calduta 14 g drojdie uscata 700 g faina 2 ltze sare

I n t r -

42

u n l a t b o l , p e c a r e i l u n g e m c u o l i n g u r a d e u l e i d e m a s l i n e , p u n e m

43

b i l a d e a l u a t s i l a s a m s a s i d u b l e z e v o l u m u l . C e r n e m f a i n a i n b o

44

l u l d e f r a m i n t a t , p u n e m s a r e a , d r o j d i a s i a p a s i i n c e p e m s a a m e s t e c a m

45

. F r a m i n t a m b i n e .

1 6 0 0 x 1 2 0 0 ( 1 0 7 . 0 4 k ) I m a g i n e m i c s o r a t a 6 0 % 1 6 0 0 x 1 2 0 0 ( 1 7

46

2 . 0 6 k ) I m a g i n e m i c s o r a t a 6 0 % 1 6 0 0 x 1 2 0 0 ( 2 6 1 . 5 9 k ) I m a g i n e m i c s o r a t a 6 0 % 1 6 0 0 x 1

47

2 0 0 ( 1 2 5 . 9 2 k ) I m a g i n e m i c s o r a t a 6 0 % 1 6 0 0 x 1 2 0 0 ( 1 8 4 . 2 6 k ) Imagine micsorata 60%

Ungem cu untul.

Imagine micsorata 60%

Rulam si taiem pe lung (dar nu pina jos) cu o lama de cutit sau un cuter.

R u l a

48

m s u b f o r m a d e m e l c c u p a r t e a t a i a t a i n s u s s i p u n e m i n t a v a p e

49

h i r t i e . r e g r e t c a l i t a t e a i m a g i n i i u r m a t o a r e , e u n i c a d i n p a c a t e ,

50

n u m a i a m c u m s a f a c a l t a

I m a g i n e m i c s o r a t a 6 0 % 1 6 0 0 x 1 2 0 0 ( 2 3 4 . 8 1 k ) I m a

51

g i n e m i c s o r a t a 6 0 % 1 6 0 0 x 1 2 0 0 ( 1 8 5 . 2 3 k ) I m a g i n e m i c s o r a t a 6 0 % 1 6 0 0 x 1 2 0 0 ( 1 8 9 . 1

52

3 k ) I m a g i n e m i c s o r a t a 6 0 % 1 6 0 0 x 1 2 0 0 ( 1 6 7 . 7 4 k ) Imagine micsorata 60% Imagine micsorata 60% 1600 x 1200 (241.72k)

Sint grozave!!!

Paine neagra ingrediente aluat: -570gr fainta integrala+ inca putin pt rulat -2 lingurite sare -1 lingurita zahar brun deschis sau de care aveti -2 lingurite drojdie uscata -400 ml apa calduta

Imagine micsorata 38%

53

1024 x 768 (484.64k)

procedeul framantarii era cel manual , eu insa am framanat-o la masina. cum am facut rost de un pachet mare de 800 gr drojdie proaspata, am inlocuit drodia uscata. cu cea proaspata si mi-a iesit grozav am facut maiaua drojdie+faina +un pic de apa si am lasat-o la crescut

Imagine micsorata 38% 1024 x 768 (462.5k)

dupa 10 min era deja gata

Imagine micsorata 38%am pus ingrdientele in masina de paiine si de la mine citire aveam prin casa ,de dovleac ,floarea soarelui si mac

am aruncat si cate putin din semnintele care le

NU SE LASA LA DOSPIT NICI IN MASINA , NICI IN CASTRON (DAK ATI FRAMANTAT CU MANA). SE PUNE DIRECT IN TAVA IN CARE COACETI, IN ACEST CAZ ,UNA DE 900 GR SAU IN 2 MAI MICI am uns o tava de paiine cu ulei de masline si am presarat din abundenta seminte de susan.asta tot de la mine am pus-o stiti cum e...mai ales la aluaturi poti jongla cu ingredientele.
Imagine micsorata 38% Imagine micsorata 38% 1024 x 768 (493.21k) Imagine micsorata 38% 1024 x 768 (498.41k)

cand masina a terminat de framatat am scos aluatul pe masa infainata cu aceeasi faina,si i-am dat forma asta

Imagine micsorata 38% 1024 x 768 (503.13k) Imagine micsorata 38% 1024 x 768 (505.43k) 1024 x 768 (498.25k)

si am lasat sa o framnte masina in voie, ....cu mana stiti cum, pana se amesteca ingredientele cuptor preincalzit la 200 grade

54

Imagine micsorata 21%

se coace 50-60 min pt aceasta cantitate sau 25-30 minute pt 808 x 438 (80.7k) jumatate din cant...sau pana ce o scoateti afara din tava si ciocaniti fundul sa sune a gol.eu mai fac si altceva fie paiine fie cozonac, asa in tava dupa timpul de coacere iau un cutit cu lama lunga si infing intr-o parte sa ajunga mijlocul, si daca iese curat e bine, ...styu styu proba scobitorii ,.... la paiine , la cozonac eu prefer asa , sunt mai sigura dupa 50 min arata paiinica mea drept asa , semn ca e gata /

1 0 2 4 x 7 6 8 ( 4 8 7 . 7 2 k ) Imagine micsorata 38%

Zucchine umplute cu branza, sunca si oua

4 zucchine rotunde 160 g robiola (branza cremoasa,

gen philadelphia)

100 g prosciutto taiat cubulete 4 oua 2 lg parmezan reggiano ras 20 g unt sare, piper maghiran-pentru decor

Eu nu am gasit zucchini rotunde si am folosit ce am avut si ouale au fost de prepelita, ca sa incapa inauntru

Imagine micsorata 21%

Am taiat zucchinele in bucatele, le-am scobit, am copt 10 minute la abur impreuna cu capacelele,

apoi le-am umplut cu crema de branza si prosciutto, astfel incat sa adere pe pereti si lasand loc pentru ou

55

Imagine micsorata 21% 808 x 552 (98.27k)

am spart oul,

Imagine micsorata 21%

Imagine micsorata 21% si le-am pus in tava,

Imagine micsorata 21% 808 x 583 (87.71k) 808 x 566 (103.61k)

la cuptor, pentru 20 minute la 200 grade Cprotejand cu folie de aluminiu.

Imagine micsorata 21%

Asa arata:

Imagine micsorata 21%

Super bune...

Spanac cu carne de la borcan O singura data pe an fac mancarea asta, cu ingrediente numai din gradina de la socrela. Cand l-am cunoscut pe al meu, in perioada aia cu "care e mancarea ta preferata" etc. mi-a raspuns scurt "spanac cu carne de la borcan" . Nu auzisem veci de asa ceva...dar cu timpul am invatat sa prepar spanacul asta, ovcors, dupa reteta socrelei. Carnea de la borcan e data tot de ea, sa-i dea Dumnezeu sanatate, ca e o super soacra. Asa...ingredientele la gramada nu le-am pozat, ca nu am atata blat de lucru sa-mi incapa toate balariile, si ar fi trebuit sa le intind pe jos. Avem nevoie de: - carne de la borcan (am avut de vitel si de purcel) - spanac, cam 1 kilogram - ceapa verde, tot atat - marar, eu am avut sa zic echivalentul a 5 legaturi din piata - patrunjel, echivalentul a 2-3 legaturi Este migaloasa, dar fiindca o fac (repet) o singura data pe an, merita efortul, mai ales cand il vad pe al meu cu fata aia de copil in fata strachinei cu verzituri. O sa vedeti la final si portia lui.

56

Buun. Am topit carnea, am scurs-o de grasime si am zvarlit-o intr-o oala spatioasa...

Imagine micsorata 34% 960 x 720 (119.17k)

... am adaugat spanacul curatat de cozi si spalat bine, intreg...

. . . c a n d t o p i t s p a n a c u l , a m a d a u g a r c e a p a ( n u m a i f o i l e

57

v e r z i ) s p a l a t a s i t a i a t a r o n d e l e n u p r e a m i c i . . .

58

I m a g i n e m i c s o r a t a 3 4 % 9 6 0 x 7 2 0 ( 1 5 2 . 0 3 k ) Imagine micsorata 34% Imagine micsorata 34%

960 x 720 (145.21k)

...cand s-a topit si ceapa am adaugat mararul, la fel, taiat nu foarte marunt...
Imagine micsorata 34%

960 x 720 (174.87k)

... si la final, patrunjelul tocat si el.

Imagine micsorata 34%

960 x 720 (186.2k)

Am acoperit si am lasat la fiert pana a sczut apreoape toata zeama lasata de balarii. Asta-i portia lui, ia!

Imagine micsorata 34%

960 x 720 (115.12k) Imagine micsorata 34%

59

960 x 720 (121.47k)

si...
Imagine micsorata 34%

960 x 720 (137k)

Nu e foarte aspectuoasa mancarea asta, dar la gust e buna rau de la toate verdeturile alea. Pentru fetele cu gradini bogate in de-astea, merita facuta, macar sa vedeti cum e. Gata!

Snitel de vita cu ierburi aromate Am retinut aceasta reteta inca de anul trecut, din Bucataria pentru toti, dar abia acum am si pus-o in practica . E minunata, aromata si savuroasa, am servit-o cu piure de cartofi si salata.

Ingrediente: 500 g. muschi de vita, portionat in felii batute pentru snitel, sarate si piperate sare piper 2 oua 50 g. parmezan sau cascaval 3-4 linguri lapte 3 linguri faina 1 lingura pesmet 1 legatura frunze de coriandru 1 legatura frunze de patrunjel 1 legatura ceapa de tuns (sau ceapa verde) 2-3 fire cimbru *eu verdeturile le am pe toate din gradina, daca unele nu va sunt accesibile , precum coriandru, le puteti inlocui cu altele... Verdeturile se toaca marunt Carnea se da prin faina Intr-un vas se bat ouale cu putina sarea si piper Se adauga pesmetul, verdeturile, parmezanul si 3-4 linguri de lapte si se amesteca bine

Carnea se da prin compozitia de oua, apoi prin faina si se prajeste in ulei incins 3-4 minute pe fiecare parte.

60

Snitelele se servesc calde, cu garnitura dorita...

Suberec

Timp de preparare:
1 ora si 15 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
Aluat: - 1 kg faina 000 - delikat dupa gust ( cca. 1.5 lingura ) - praf de usturoi dupa gust ( cca. 1 lingura ) - o cana cu apa calda Umplutura - 1 kg carne tocata ( miel-se foloseste la reteta originala, preparatul fiind de origine tatara- foarte bine curatata sau vitel de lapte sau manzat+porc ) - delicat - cimbru - o cana apa rece

Mod de preparare:
1. Se cerne faina. Intr un vas se pune faina, delikatul, praful de usturoi. Se adauga apa calda si se framanta pana nu se lipeste de mana ( eu aluatul il fac la robot si iese foarte bine ). Se lasa la odihnit aluatul. Intre timp se face umplutura:

2. Se framanta carnea tocata adaugandu se delikat, cimbru si treptata se incorporeaza apa rece. 3. Se fac bilute de marimea unei nuci mai mari din aluat. Se intinde cu sucitorul (sau cu aparatul de facut foaie din aluat ) o foaie rotunda de cca 11.5 mm grosime, diametrul de cca 10-15 cm. Se umple cu carnea tocata preparata ca mai sus o jumatate din foaia intinsa. Se pliaza cealalta parte pe deasupra si se lipesc marginile. Se indeparteaza surplusul de pe margini cu rozeta crestata sau cu cea de taiat pizza. 4. Se pune 0.75- 1 L ulei, la foc intr un vas adanc si cu circumferinta mare la partea superioara. Cand uleiul e foarte bine incins, se pun placintelele la prajit. Se intorc de pe o parte pe alta cu o paleta sau cu supiera. Cand capata o culoare usor aramie, sunt gata.

61

5. Se pot servi cu iaurt, sana sau....bere. Sunt minunate cand sunt fierbinti dar sunt foarte bune si reci.

960 x 720 (124.07k) 808 x 794 (69.28k) 808 x 627 (102.73k)

am presarat parmesan , sare, piper si aschii de unt

Imagine micsorata 21% 808 x 603 (116.5k) 808 x 498 (89.6k)

62

808 x 582 (103.81k) 1024 x 768 (453.31k) Imagine micsorata 38% 1024 x 768 (462.3k) 1024 x 768 (479.28k) 1600 x 1200 (167.08k) 1600 x 1200 (186.15k) 1600 x 1200 (168.03k) Imagine micsorata 48% 1208 x 906 (175.94k) Imagine micsorata 48% 1208 x 906 (81.13k) Imagine micsorata 60% 1600 x 1200 (178.51k)

63