Supa taraneasca

Ingrediente:
pentru 3 litri de apa se iau 3 linguri unt, 1 1/2 pahar lapte, 600 g cartofi, 300 g rosii, 2 cepe
Mod de preparare:
Se prajeste ceapa taiata marunt. Cind s-a rumenit se adauga rosii curatate si taiate marunt. Se continua prajitul,
adaugindu-se 1 lingura de faina si 1 lingurita de boia de ardei. Se stinge totul cu 3 litri de apa fierbinte. Cind supa a
inceput sa fiarba, se adauga cartofii taiati in cuburi mici (sau fidea), se lasa sa mai dea un clocot si se adauga 1 1/2
pahar lapte fierbinte. Se fierbe pina cind sint gata cartofii. Se ia de pe foc si se presara cu patrunjel verde taiat
marunt.
Supa pasata de morcovi
Ingrediente:
pentru 3 litri de apa se iau 1 kg morcovi, 1 legatura patrunjel, 3 linguri unt, 3 linguri faina, 2 pahare lapte
Mod de preparare:
Se curata morcovii, se taie marunt, se pun in cratita impreuna cu patrunjel taiat si se inabusa cu 1 lingura de unt.
Cind morcovii s-au inmuiat, se sting cu apa, se sareaza si se pun la foc mic pentru 15-20 minute. Apoi zeama se
strecoara iar morcovii se strivesc cu o lingura de lemn sau se trec prin sita. Se prajeste faina cu 2 linguri de unt, se
subtiaza cu lapte fierbinte, se toarna in piureul de morcovi, se adauga zeama de la zarzavat si se lasa sa fiarba. Se
presara patrunjel verde taiat marunt. Supa se drege cu 1 lingurita de zahar.
Servire:
Se serveste cu bucatele de piine prajita.
Supa de mazare uscata
Ingrediente:
300 g mazare uscata, 1,5 l apa clocotita, 1 ceapa, 50 g unt sau ulei, 1 lingurita de faina, zahar dupa gust, sare, piper
Mod de preparare:
Se pune mazarea la fiert cu apa rece si cu ceapa. Se fierbe la foc domol ca sa nu se prinda pe fund. Dupa ce a fiert se
da totul prin sita. Separat se pune untul intr-o oala sa se infierbinte, se adauga faina si se amesteca mereu punind cite
putina apa clocotita. Se adauga pireul de mazare, restul de apa clocotita, zahar si sare dupa gust. Cit timp clocoteste
se amesteca mereu ca sa nu se prinda pe fund.
Servire:
Se serveste cu crutoane.
Supa de conopida
Ingrediente:
2 conopide mari, 1,5 l apa clocotita, 1 ceasca de ulei, faina alba, 2 galbenusuri, 2 linguri smintina
Carte de bucate
78
Mod de preparare:
Se curata conopida, se rupe in bucati si se fierbe in apa cu sare. Din conopida fiarta se opreste cite un buchetel
pentru fiecare portie, iar restul se da prin sita, se amesteca cu rintas. Se adauga apa clocotita dupa nevoie si dupa
citeva clocote supa este gata. Se drege cu galbenus de ou si smintina.
Servire:
Se serveste imediat, adaugind in farfurie cite un buchetel de conopida.
Supa de spanac
Ingrediente:
1 kg spanac, 1,5 l apa clocotita, 50 g unt, 1 lingura faina, 1/2 ceasca lapte, 2 galbenusuri
Mod de preparare:
Se curata, se spala si se opareste spanacul. Se strecoara si se trece printr-o sita deasa. Se pun intr-o cratita untul,
faina si laptele. Se adauga un polonic de apa clocotita si se lasa sa fiarba. Se adauga spanacul amestecind mereu ca
sa nu se faca cocoloase, se toarna apoi restul de apa clocotita. Se trage cratita la marginea plitei ca sa fiarba la foc
domol. Dupa citeva clocote supa este gata, se da la o parte si se drege cu galbenus de ou.
Servire:
Se serveste cu crutoane (cuburi de piine prajita).
Supa falsa
Ingrediente:
1 litru apa, 3 morcovi mijlocii, 3 linguri orez, 50 g unt, 1 litru lapte, zeama de la o lamiie, 1 galbenus, sare, piper,
patrunjel verde tocat
Mod de preparare:
Morcovii spalati si curatati se dau pe razatoarea mare si se calesc in unt (sau ulei). Se adauga apoi orezul spalat, se
caleste putin, dupa care se toarna apa cit sa cuprinda totul. Se fierbe cca 20 minute, adaugindu-se apa daca mai este
nevoie; apoi se pune laptele fiert separat si se mai da un clocot. Se drege cu un galbenus de ou, se presara
patrunjelul, se sareaza, pipereaza si acreste dupa gust.
Supa de rosii
Ingrediente:
1 litru apa, 1 kg rosii, 1 ceapa, 2 linguri orez, sare, piper, 1 lingura unt, smintina sau cascaval ras, patrunjel verde
tocat
Mod de preparare:
Se toaca ceapa si se caleste usor in unt. Se adauga rosiile taiate felii, putina apa si se fierb impreuna 10-15 minute,
dupa care se ia oala deoparte si se trece amestecul prin sita. Separat se fierbe orezul in apa si cind este gata se scurge
si se amesteca cu supa pasata. Se potriveste de sare si piper, se mai fierbe putin, se pune verdeata si se ia vasul de pe
foc.
Servire:
Cind se serveste, se poate drege cu smintina sau se presara cu cascaval ras, dupa gust.
Carte de bucate
79
Supa de cartofi simpla (dietetica)
Ingrediente:
4 cartofi mari, 2 morcovi, 1 telina, 1 radacina patrunjel, 1 pastirnac, 1 ceapa, sare, verdeata, 1 ceasca smintina, 1
galbenus (un pumn de taitei sau cuburi de piine alba prajita)
Mod de preparare:
Se pun la fiert morcovul, telina, patrunjelul, ceapa si pastirnacul taiate in patru, intr-o oala cu 1,5 l apa clocotita si
sare. Cind sint aproape fierte se adauga cartofii taiati sferturi. Separat se amesteca smintina cu galbenusul in
castronul in care se serveste supa. Cind cartofii sint fierti se bate supa fierbinte cu cite o lingura din smintina
preparata. La urma se adauga verdeata tovata marunt. Daca nu avem smintina se pot fierb in supa taitei sau se
serveste cu cuburi de piine alba prajita.
Supa de cartofi si gulii
Ingrediente:
4 cartofi, 2 gulii, 1 salata verde, 50 g unt, 1 litru apa (supa de zarzavat), 100 g smintina (100 g brinza rasa sau cuburi
de piine alba prajita), sare, marar si patrunjel, 1 lingura faina
Mod de preparare:
Se curata legumele, se taie ca taiteii, se oparesc guliile curatate. Cartofii si guliile se taie in sferturi si se prajesc toate
in grasime (unt). Se adauga o lingura de faina, se rumenesc. Se toarna apa fiarta sau supa de zarzavat, sare si se da in
clocot. La urma se adauga verdeata tocata. Inainte de a servi, se bate supa cu smintina sau se adauga brinza rasa. In
locul acestora, se poate servi cu cuburi de piine prajita.
Supa cu cartofi si fasole alba
Ingrediente:
4 cartofi, 200 g fasole alba, zarzavat de supa, piine prajita, unt, sare
Mod de preparare:
Se pune fasolea sa fiarba intr-o oala cu apa rece, atit cit s-o acopere. Dupa ce a fiert 10-15 min., se scurge apa si se
pune din nou fasolea la fiert cu alta apa. Se varsa si a doua si a treia apa. In a patra apa (1,5 l) se lasa sa fiarba pina
se inmoaie. Procedind astfel, fasolea nu mai este daunatoare persoanelor suferinde. Cind fasolea este pe jumatate
fiarta, se adauga zarzavatul de supa taiat in patru. Dupa ce s-a fiert, zarzavatul se strecoara si se adauga cartofii
taiati. Se lasa sa fiarba 20-30 min, apoi se dau fasolea si cartofii prin sita.
Servire:
Se serveste supa cu cuburi de piine alba prajite in unt.
Supa la minut
Ingrediente:
1,5 l apa, 1 pachet supa concentrata, 2 linguri faina, 25 g unt sau 3 linguri smintina, sare, piper, 1 lingurita patrunjel
taiat fin
Mod de preparare:
Supa concentrata se dizolva in cantitatea de apa prevazuta si cind incepe sa fiarba se adauga faina, care a fost in
prealabil desfacuta in putina apa rece. Se lasa sa fiarba 10 minute, apoi se pune untul sau smintina. Se potriveste de
sare si piper dupa gust si se adauga patrunjelul taiat foarte fin.
Carte de bucate
80
Supa greceasca
Ingrediente:
1,5 l apa, 1 pachet supa concentrata, 100 g orez, 2 oua, zeama de la o lamiie, 1 lingurita patrunjel tocat
Mod de preparare:
Se prepara supa si cind da in clocot se adauga orezul care a fost bine spalat in prealabil si se lasa sa mai fiarba cca 15
minute. Se bat ouale ca pentru omleta si se adauga in momentul cind orezul este fiert. Se toarna treptat zeama de
lamiie si se adauga patrunjelul.
Servire:
Se serveste fierbinte.
Crema supa de spanac
Ingrediente:
2 l apa, 300 g spanac, 1 lingura rasa faina, 50 g unt, sare, piper
Mod de preparare:
Se curata spanacul, se spala foarte bine sa nu ramina pamint si se pune la fiert. Dupa circa 10 minute se scurge si se
paseaza. Separat, se ingalbeneste putin faina in unt si se stinge cu zeama in care a fiert spanacul, turnata cite putin.
Se amesteca cu pireul de spanac, se sareaza, se pipereaza si se mai da un clocot.
Servire:
Se serveste cu crutoane.
Supa de