thermomix eDrroRIAL Fresco y jugoso, por mucho mds tiempo Estimado lector, Una de las mejores cosas de vivir en Espaiia es Ia enorme diversidad climatiea que podemos encontrar a lo largo de sus diferentes regiones y la posibilidad de disfrutar intensamente de eada una de las estaciones del afio sin tener que hacer grandes -acias allo, tenemos fa nuestro aleanee la inmaculada nieve de invierno, tanto en el norte como en la meseta, 6 incluso en las abruptas cordilleras del sur; asimismo, podemos contemplar la exuberante splazamientos. nentea primavera en los innumerables parques Jardines que adornan nuestras eiudade campos cullivados que se extienden por cualquiera de nuestras tenemos también el privilegio de poder elegirun verano de mar o de montafa, ya sea en la peninsula en lasiislas, gracias a nuestra peculiar orografia; y por supuesto, podemos deleitarnos on estas fechas eon la belleza del melancélico oloio, paseando por alguno de los bosques que proliferan por nuestra yeogratfia sa diversidad se transfiere a nuestra cocina, una eoeina basada fundamentalmente en productos autéetonos y de temporada, en productos del mar y de la tierra que nos permiten disfrutar de una de las cocinas més variadas y saludables del plancta. Con la Hegada del otofio se produce un eambio brusco de las obre © en los interminable condiciones climatolégicas. Descienden las temperatur CAMPANA todo por las noches y de madrugada, aumenta la fuerza del viento, athe Pey-) comienzan a arreciar las lavias y disminuyen las horas de sol. oT Estas alteraciones ambientales pueden afectar a nuestro org: do cambios en nuestro estado de Animo, como pérdida de enorgia o triste campos que vuelven a fertili exquisitos productos de temporada. Nuestra propuesta en este niimero es vencer el desdnimo propio . pero también afeetan positivamente a nuestros se y se renuevan, produciendo d. de la estaci6n disfrutando plenamente de sus singulares ventajas, i‘ exquisitos ingredientes con los que podemos elaborar un sabroso Director de Vorwerk Espaiia En portada: Cebollas Fuentes de Ebro rallenas do tomasco de Aragon (9. 13) Nea VORWERK LAYS 1°157- Noviomtna 2 "| THERMOMDX 1TE Perpettia la primavera y el verano en tu cocina. 14 RELLENOS DE RE E Platos sabrosos y saludables que apetecen con un solo vistazo. 22 ELE Nuestra red comercial te ayuda con las dudas mas frecuentes. 24 FRUTOS SECOS Un extra de energia. 36 BIBLIOTEC ERMO Entonces, ahora. siempre. 38 ENCUENTRA TU MENU Sugerencias para encontrar tu ment ideal 2 THERMOMDX.N*167-Noviortxe 2021 IE 56 62 66 72 CUIDA Un fruto en pleno esplendor culinario. Recetas al vapor que son de todo menos aburridas. Beneficiate de los alimentos que mas ayudan a tu sistema inmunitario BAZAR. Dol naranja... al limén Alegra tu hogar con los colores citricos Disfritalas en su mejor momento. Propuestas ricas y equilibradas. TE Ingredientes de temporada, dulces con tradicién y celebraciones importadas. ISPIRA iNo te pierdas nadal 79 82 24 88 Recetas tipicas de San Martin. Una legumbre con nombre y apellidos. Un ment can historia. Una celebracién que ya hemos hecho nuestra ‘SUMARIO ‘THERMOMIX® TMG 2019 marca la llegada del TM6 a la familia Thermomix®. Con una pantalla ms grande, nuevos modos yuna evolucian en sus accesorios, al nuevo eloctradaméstico so convertrs, rapidamenta, en un elemento esencial en tu cocina ‘THERMOMIX® TMS Lanzado en 2014, el TMS se adapta su tiempo al enfocarse en lo digital pantalla vact, conectividad a internet gracias al Cook Key*, cocina guiada... y mayor capacidad dl vaso para satistacer a las, familias numerosas. ‘THERMOMIX® TM31 Creado en 2004, el TM21 conquist® su pibico con un vaso y un recipiente Varoma mas grandes, e! Giro inverso para los ingredientes dolicados, nuava temperatura desde 37°C, el nueva moda amasar yuna balanza mas precisa, EQUIVALENCIAS TMG, TMS Y TM31 ‘Todas las tecetas publicadas en esta revista son compatibles para los modelos TMG, TMS y TM31, a no ser que la receta indique lo contrario, Ly 37/40 / 45% art 50°C/55°C 50°C 60°C /65°C 60°C 70°C /75°C mc 80°C /a5°%C 0° 90°C /95° soc 98°C/ 100°C 100% 108/110 /118°/120°C /Varoma_—_Varoma Varoma: 3,3 litros Varoma: 3 litros ‘Atoncién: Asogireso de quo el contenido del vaso (liquido + ingredientes) nunca exceda su capacidad maxima, Raed er Ce a ct Preteens eer ert teeth cers N167-Neviamiee 2021. THERMOMIK 3Citas, tendencias, libros, cine y curiosidades del mundo de la gastronomia. 'BEEUEROs ger im P Los fuegos de otofio Finalizada fa Primera Guerra Mundial, Bornard Jacquin regresa de las trincheras con una medalia. pero desilusionado ante la falta de perspectvas. Tas los hhorrores presenciados en el frente, lucha por hacerse un hueco en el mundilo de los negocios turbios ‘que campan a sus anchas en Patls. (Qué puede atraer ala bella vy sensata Thérese del rebeide y un tanto desvergonzado Bernard? ‘A pasar de las desengatios y sufrimientos que puede acarrearla 53 relacion, Therese lo quere V Cconfia en que a fuerza del armor ‘acabe por imponerse. Durante diez afios, gracias al dinero faci, ambos disirutan da les mediccres placeras Ia vida burguesa, pero cuando los tambores de guerra vuelven, ‘a sonar con fuerza y el futuro se toma inciarto, todo empieza a cdesmoronarse. ‘Autor: irene Némirovski ‘Traductor: Jo36 Antonio Soriano Editorial: Sclamandra - AN: 2020 Encuadernaci6n: Tapa blanca ISBN: 9734 1510/00-9 Paginas: 250 - PVP: 16,00 € 4 THERMOMDC. NF 157 Novembro 2021 ee NTERNATIONAL ZA International Cheese Festival Asturias Paraiso Natural Del 2 al 6 de noviembre 2021 - Oviedo (Asturias) ‘Se trata det evento gastronomico mas importante del ano a nivel intemacional que Ccontara con el queso como principal protagonista. Organizado por et Instituto det (Quese, se celebrar$ en al Palacio de Congresos de la capital asturiana y todos los asistentes podrén disfrutar de multiples actividades distribuldas en diversas zonas: World Chesca Awards, Aimantos del Paraiso, Chasse Market, Espacio Origen, Expositores del sector almentari, Gastfo il Foro para a Innovacion Lactoquesera Cheese Comedy, Foro Agroalimentario ASTUREX y Cider ab. Un programa ineudbe pata todos los ements de! queso. +info: internationalcheesefestival.com Comfort food aioe Recetas de siempre pect En este ibro encontraras una seleccon de platos de cocina con tadicion, de esos que han pasado de generacion en generacién, que sacian y reconfortan el alma. Ademés, aprenderds todo lo relacionado con esta Corriente —tan en auge hoy en dla— en su pracuca introduccion. donde dasvelamcs la esencia dela cocina comfort food. Formato: Polsilo (22x15 cm) ISBN: 972-24-169-0224-8 Paginas: 141. PVP: 12.95 € Encugnvalo en www.vorwerk.es Noviembre, mes de las castafias ‘Siempre asociamas al comienzo dal otofio con la bajada da temperaturas, pero tambien con ta llegada de los puestos de castatias asadas y ese olor que cesprenden {an especial. Esia actividad, la de asar castafas, da lugar a diversas flestas ¥ Celebraciones por toda Espafa. Fiestas de cardcter popular que cambian de nombre segtn la zona donde tengan lugar: Magosto en Galicia, AmagUestu en Asturias, Gartaferro en al Pals Vasco, Calbote en Casiila-Leén 0 Extremadura, Castafiada en ‘muchos otros lugares... Se suelen celebrar el primero de noviembre (Dia de Todos los Santos), ambien el dia 11 (San Martin). pero durante todo el mes se iran sucediendo las actividades en torno este fruto soco. ;Seguro que pods distrutar de alguna fiesta en tu zonal INDICE TEMATICO Eccocina expras @ vegetartanos V veganos ‘Apentives, entrantes y ensaladas 69 Ensalada de algas y setas @ 60 Ensalada do pomola, esparragos y calabacin ¥ @ 15 Manzanas rallonas de morcilla Acompaiiamientos 12 Cebollitas en aceite @\~ 11 Setas en aceite 9 \~ Sonas 79 Sopa de ajo con picadillo Cames y aves 85 Callos a la astunana 61 Jamoncitos de pollo con citricos 21 Pimientos rellenos de came con salsa de tomate al vermut peas aas ;3. Arroz al curry con pescado ahumado (kedgeree) % 48 Salmén al vapor con glasoado de soja y jongibro dulco & 28 Salmén con costra de almendras Y pappardelle con asparragos 47 Papillows de pescado con pak choi 54. Papillotes de salmén al estilo mediterraneo con hierbas frescas 50 Pescado al vapor con arroz nagro y brécoli 49 Rollitos de repollo con salmén \egetarianos (ofa principal) 70 Callos voganos (sotas con garbanzos) ¥ @ 34 Crumble de verduras con frutos secos @ 31 Cuscts con albaricoques, avellanas y queso feta con verduras @ Otros (plato principal) 82 Alubias tolosanas con chorizo y tocino 16 Borenjenas rellenas mallorquinas 18 Cobollas Fuentes de Ebro rallonas de temasco do Aragén 86 Garbanzos con bacalao y espinacas (Potaje vigilia) Basicos 13 Casiafias en almfbar @ Snacks y picaten 44 Trufas de avena y algarroba 59 Pan y bolleria 80 Borofia con compango ‘32 Pan de mantequilla con chocolate y nueces @ 71 Pan rastico de setas y pistachos 3 @ 27 Panecillos integrales con nueces y muesi @ Reposteria 92 Calendario de Advionto do gallotas @ 43 Cake do platano con algarroba @ 90 Pastel de Halloween Jack Skellington 37 Pavlova con frutos rojos y coulis de frambuesa @ Posies y duces 87 Arroz con leche al estilo asturiano @ Bebidas 89 Batido de calabaza @ NP 167. Neviomiee 2¢21. THERMOMKK &Con el otofo llega el momento de encerrar Reena a ern eit rc crs Cee ee ee ee ee usenet tee rs Cr Rea Rares earn) Pee Cr einai frios dias de invierno. Es ol momento, en definitiva, de perpetuar la | Pea cue kn Beno rea aedDeer Lo que nos pide el cuerpo ahora es tranquilidad, ee ea contemplar los innumerables tonos del eampo en Peete en eee tea los ingredientes propios de la estacién anterior. Cee Ae es compotas, encurtidos, setas y quesos en aceite, salsas de tomate, jugosos pimientos... Las conservas decorarén nuestra despensa y estarén siempre al aleance de la mano para sacarnos de un apuro 0 eee CC ee Cy ete er eee ce See Puedes improvisar platos répidos con dos o tres de elas o usarlas para enriquecer otras recetas, como Pile tt eee ett erent y Peet tet etre ered Guten ect a tienen tiny See L SCEem Emer ccs Fe ec eee Ideales para hacer hummus, salteados, ensaladas... re ego een ita Ree aoe caballa 0 sardinillas son perfectas para enriquecer ‘ensaladas o ensaladillas, empanadas, platos de pasta, eee eect tone crete Spe eee eee arid pee en eee ee Cee es ee ee aa se Pee en atone ceecnea cect See ea Re Mc ‘con vegetales para afiadir a platos de pasta y arroz ‘0 déjalos marinando en zumo de lima y Timén, tomate Pere Cem ee Bee eet eed ‘vegelales frescos para hacer originales ensaladas. Usalas también para hacer ensaladillas o patés Se ree eed eee et mre Seeded Ei ee eee ee Tc Cem nd Red ee eed para potenciar los sabores de tus platos 0 como snack, Ren eae ere eed verduras rellenas deliciosas: tomates, calabacines 0 ete Menten nt hres Son la mejor manera de ‘envasar” ese Verano que peer ce sg ceed) ee eR ee sea Crone Durante afios hemos asociado las conservas easeras Cee hg eet a ete eer nee aS ‘atin euando contamos con Thermomix®. Ahorramos Pe eet he eet pendientes de Ia temperatura) y también ganamos Penn tee ene ead eet tet ee ee Peete acs SO ee ace ge a eee ee eee earned frutas y verduras, pero pequefia escala, en evar ete ete frutas, hortalizas y verduras de verano como Cee ee Seen elafio. Ademés, nuestras elaboraciones caseras Peer arene eer neaey CA eae en See eet nd De eae Oe ee et ete ee ard eee ees eet tee eed Bee et eee ees re oo rea ‘conservas en aceite podemos elegir el més apropiado Pete te eet eee see eee ee eed pe eee te at cee ened ‘buscamos potenciar mas el sabor de la verdura incluso aromatizarla con alguna hierba o especia, Dee Cee pee ee eral pe eee ccd En funcién de los alimentos a conservar y tus gustos, Prenat een beer state oa eee SuChin neia! Dee ee oe ‘con muestras recomendaciones en esta secciGn: setas y ecbollitas en aceite o castafias en almibar.TE AYUDA Conservas de otro Para asegurar una conservacién idéneo, la limpieza de los recipientes herméticos debe ‘ser impecable. Utliza siempre tarros 0 botellas de vidrio esteriizados: lévalos con agua muy caliente, aclara perfoctamente y ostatilizalos hirviondo por separado los tarros de las tapas durente 20-30 minutos. Escdirrelos boca abajo sobro un pafo limpio y asogirato do que ostin bien sacos antes do usarlos. Puodes emplear uno do estos dos métodos: Coloca los recipientes y las tapaderas boca abajo cen el recipiente Varoma y programa 20 min/Varomalvel 1. Deja secar sin tocar las parte intema y rellena con la preparacion Lava a fondo los recipientes y las tapas con agua jabonosa caliante. Aclara vertienda agua hirviendo ¥ colécalos en una bandeja de homo. Introducela en el horno y calienta a 100°C hasta que se sequen. Con cuidado, relénalos con la nreparacion, Pon gran atenci6n a las tapas. Si utilzas tarros Mn taba de vidrio, esta también deberd esteriizarse, as{ como la goma que une la boca del tarro con, la tapa. Si utilizas tapas de metal, ‘Anws de ponemes manos a la obra con las recetas que te sugerimos en las paginas siguientes, vamos 2 revisar algunos consejos importantes para una correcta conservacion interior especial aprobado para conservar alimentos. Si.utlizamos tapas metélicas sin recubr, el vinagre las corroe y el metal se mezcla con la conserva. En las conservas en acsite es importante iminar las burbujas antes de cerrar. Dejar unos 5 mm de distancia con la tapa. Los encurtidos se pueden cerrar en frio 0 en caliente pero las conservas on aceite as mejor corrarlas on fro. El proceso do onvasado debe ser gil y répido, por lo que os conveniante qua tangas todo a mano, previsto y preparado, Verificar que se ha hecho el vacio: una ver fio, venficar que esta pertectamente cerrado presionancio sobre la tapa y comprobanda que no cede. Las tapas de les tarros nunca daben estar abombadas y al abrir el tarro debera hacer 1 caracteristico “por’ lo ideal es que sean nuevas — Farben SeiEES ES) 7 Es recomendable dejar la conserva reposar Coreen no utzatas, Of '))) almenos 30 dias antes de su utilizacin hoy en dia puedes encontrar 4) Las conservas caseras (siempre que se haya frascos y tapas en cualquier hecho correctanente todo el proceso) se bazaraun preciomuy ——_{ ‘mantienen en perfecto estado hasta un asequible, maximo de 1 afio en un lugar fresco y oscuro, Ta ey careeveren es mds, mejoran con el paso del tiempo. vinagre utilize tapas de vidrio 10 THERMOMIX. N'157 Nevmtee 2021 Una vez abierto el tarro, se debe consumir en 5-6 dias y mantenerlo bien cerrado en el frigarifico ea lelHal cd ed a ey Bt oe d PE eed Ee eet Ey Pd ernery cee er ro) - 500 g de sotas frescas (de Ce See ey - aceite de oliva virgen extra els) Ponga en el vaso el vinagre, elvino y el agua y caliente 10 mini100°Civel 2. | ‘Anada e! ajo, el laurel, el clavo, lasaly las setas y programe 8 min/100°Cigpivel ¢. Mien ‘tanto, extienda un pano limpio sobre la superficie de trabajo. Vieta el contenido del vaso en el recipiant= Varoma para escurtit fas setas y coliquelas sobre el pano de cocina para que pierdan humedad. ona en 2 tarros (de 250 rl) esterizadcs una capa fina de aceite. Reparta las setas en lositaffés y anada la pimmienta en grano. Vierta aceite hasta cubrir las setas Cee Cree er Ce eed Core eee) eee ee eee Cee eo De eee Dea eee ees Peetu i) Cee eed cstorizados, pafio de cocina, eg eee Tt Fe eee car oer Ceo aTTE AYUDA Conseruis deoioro Cebollitas en aceite = 3 tartos (de 250 mil -# cficutad baja 5 in -@ 1h 1Omin = 1000 g de vinagre de vino blanco = 200 9 de vino blanco = 30 9 de azucar moreno - 6 hojas de laurel secas = 1 eucharada de sal - 500 g de cabollitas francesas pequenas ~6 granos de pimienta negra - aceite de oliva virgen extra para enar los tarros (aprox. 400 g) ~agua 12, THERMOMK. N'AS7 Noviemtre 2021 1. Ponge en el vaso el vinagre, el vino yel azticar moreno y programe 12 minv100°C/vel 2. 2. Afiada 3 hojas de laurel, la sal ylas cebollitas y programe 8 min/100°C/@r/vel xf. Mientras tanto, extienda un pafo limpio sobre la suporficie de trabjo. Vierta ol contenido del vaso en el recipiente \Varoma para oscurtir las cobolltas y ccoléquolas sobro al patio de cocina para quo piordan humodad. 2. Roparta las cobolltas on 2 tarros cesteriizados (de 260 ml) sin apretarias, yaafiada los granos do pimionta y Shojas de laurol. Vierta aceite de oliva virgen extra hasta cubrir por completo las cobollitas y asegurese de que no quedan bolsas de aire 4. Cierra los tarras, envuélvalos con tuna gasa fina y métalos en una olla cexprés. Cubra con abundante agua y cusza durante 25 minutos desde que haya alcanzado presion. Deje eniriar completamente dentro de la alla prox. 1 hora). Utiice a su Accesorios titiles: 3 tarres de cristal (250 mi) limpics y esterlizados, panto do cocina, gasa fina y olla oxpris ~ Consulte los consojos do ostorilizacién vy conservacién en la pagina 10. Por 1 taro:211 kcal -282 kd Proteins 2.9 | Hcratos de catbono 26 ¢ casas las manzanas con la mezcla y tépelas . von su parte superior. Colsquelas en el 2 pollizcos do pimionta nogra molida recipionto Varoma, tapo y rosorve. TE AYUDA Kellenas de rechupete troceado 0 deshiachado, queso, beicon... y prepara desde los rellenos mas tradicionales, a base de vorduras con arroz, earne,elc., hasta los més imaginativos y originales, donde se utilizan semnlias de ehfa o quinoa, hlerbas exdticas, frutos secos... Como ingrediente agiutinante se puede afiadir huevo, pan (eon o sin leche), harina, una salsa... aunque no todos los rellenos lo evan. Te sugerimos varias recetas que te pueden inspirar para rellenar diferentes verduras y frutas con farsas ideadas por ti y adaptacas a tu gusto personal 1 7 5. Ponga en el vaso el azticar moreno, la pulpa de manzana restante, 20.0 de branay, de cucharadita de sal, el agua y la pimienta. Site el ‘Varoma en su pesicién y programe 18 minVaromalvel 2. Retire el ‘Varoma. Sin poner el cubiete, programe 4 min/Varomaivel 2. Sirva las manzanas con la salsa del vaso. Accesorios iitiles: sacaboles hs Por unidad: 310 Kal - 1.296 ks Proteinas 5g] Hidrates de carbono 25 Grazas 21 g NP157-Noviaroee 2021. THERMOMX 16TEAYUDA Rellenos de recupete Berenjenas rellenas mallorquinas <= 12 raciones : # cifcutad media £20 m1n-@ 20 1OMIn - 12 berenjonas m« (de aprox. 200 g) - agua para cocer las berenjenas = 100 g de pan duro -4 diomtes de ajo - 2.4 ramitas de perajil fresco (hojas y parte del tallo) = 200 g de cebolla en cuartos - 259 de mantequilla ~ 40 0 de aceite de oliva (y algo mas para la bandaja y regar) = 1000 g de carne picada mixta = cucharadita de tomillo seco ~ 2 cucharaditas de orégano seco - 2 cucharaditas de perejil seco - 1 pastilla de caldo de carne desmenuzada - 3-4 pellizcos de pimienta molida ~ 55.9 de harina de trigo = 2009 de leche ~ 1 cucharadita de sal (y algo mas para cocer las berenjenas) - 2 huevos Accesorios titles: olla, colador, pafio de cocina, sacabolas, bandeja de home, bol grande y horno 1. Lave y corte las berenjenas por le mitad a lo largo. Con un cuchillo bien afilado, haga varios cones cruzados en la pulpa. Hierva las berenjenas en una ola con abundante agua con sal durante aprox. 20 minutos y cuslelas a través de un colador. Déjetes enfriar con la pulpa apoyada sobre un pafio de cocina (aprox. 40 minutos). 16. THERMOMDX N'157- Novmtee 2021 2. Retire la pulpa de les berenjenas con ayuda de un sacabolas {0 una cuchara) y reserve también Ja pial Unte con acoite una bandoja ddo home y ponga la pil do las boranjonas una al lade do ota Rosorve. 2. Ponga en el vaso ol pan, 2 diontos do ajo y ol por. Rallo 15 sogivel 10. Rotie el pan rllado a un bol y resenve 4. Ponga en el vaso la puipa de las borenjenas y trocee & sagival 4. Retire a un bol grande y reserve. 5. Ponga en el vaso la cabolla, 1 diente de ajo, la mantaquilla y aceite. Trocee 3 segivel 5 y soria 10 mirV120°Civel 1 6 Anada la carne picada, el tomillo, orégano, el perejl, la pastila de caldo clesmentizada y la pimienta Mezcle bien con la espatula y programe 10 min/100°C/e2/vel 1 Remiueva bien con la espatuila para que no s2 formen grumos y programe 8 min/100°C/er/vel 1. Mientras tanto, Drecaiiente alhorno a 200°C con aril 7. Incomore la harina, remueva con a espdtula y programe 3 min/100°C/er/vel 1 8 Anada la leche, 1 deme de ajo Dicado ya sa. Remueva con a espatula Y programe 4 min/100°C/ey/vel 1 Ponga el contenido del vaso en el bol ‘grande con i berenjena, aide los hhueves y mezcle bien con la esparula 9. Rellene las pieles de betenjena con la carne, espolvoree con el pan rallado reserved y riegue con Chortto de aceite de olva 10. Horne durante 20-25 minutos {200°C con gill). Retite del horno y Sugerencia Antes de hornear, congele las berenjenas rellenas que no vaya a cconsumir. Llegado el dia, descongele nel frigatfico y homee come indica la receta Por racion: 411 keal- 1.718 4) Protelncs 16 g | Hidratos de caroono 16 Grasas 229 Recata facilitada por M° Antonia Martinez Blanco OS , ay TE AYUDA Kellenos de rechupete ~TE AYUDA Kellenos de rechupete Cebollas Fuentes de thro rellenas de ternasco de Aragon unidades -@ acultad meqa £20min-@2h - 250 g de carne de cordero (Ternasco de Aragén) en trozos de aprox. 3 cm - 6 cebollas Fuentes de Ebro (aprox. 1 kg) - 80 g de aceite de oli 400 g de tomate troceado 50g de aziicar 2 cucharaditas de sal 46 pellizcos de pimienta molida 1 diomte de ajo - 0. do zanahoria en trozos 111020 de apio - 80g de champifiones frescos - 200 g do tomate triturado on - 80 g do jamén curado on dados = 1 cucharadita de orégano seco = 1 cucharadita de tomillo seco - 8 lonchas de queso de Tronchén Accesorios iitiles: bandoja, sacabolas, cuchillo con punta, fuente de home y hore 1. Coloque los trozos de carne separados en una bandeja y reserve fen al congatador 2. Pele las cabollas y, con la ayuda dde un sacabolas y un cuchillo con punta, retire y reserve la parte central de las cebolas comenzando por el centro y procurando dejar solamente las 2 capas exteriores. Coiéauelas boca abajo en el recipient \Varoma, tape y reserve 3. Coloque un bol sobre la tapa del vvaso y pese 60 a del centro de la ceballa retirado. Reserve. 4. Ponga en el vaso 50 g de aceite vel centro de la cebolla retrado 18 THERMOMIX, NF 157 -Nomertx02021 restante. Trocee 2 segivel 5 y soiria 10 min/120°C/vel 5. Afiada el tomate troceado, cl azticar, | cucharadita de sal y 23 pellizcos de pimienta molida Site el Varoma en su posicion y programe 25 min/Varoma‘vel 2 Retire el Varoma y reserve. Vierta la salsa de tomate en una fuente de homo. Aclare el vaso. 6. Ponga en el vaso Ia caine de cordero semicongelada y pique 12 segivel 6. Retire a un bol y reserve. 7. Ponga en el vaso el centro retirado de las cobollas reservado, el ajo, la zanahoria, eapio, los champiticnes, ‘ol tomate trturado y 20 g do acoite, Triture 20 segivel & y sotria 10 min/120°Civol 8. Procaliente ol homo a 190°C 9. Aiada al vase la carne picada resorvada, ol jamén, ol ordgano, el tomill, 1 cucharadita de sal y 2.2 pollizcos do pimionta molida, Mezcle bien con la espatula para evitar que se forme un bloque y rehogue 10 min/120°C/e>/vel J. Misntras tanto, coloque las cebollas en la fuente ccon la salsa, Rellane las cabollas ccon la carne del vaso (si le sobra algo de came, viértala en la fuente junto con las cabollas). Coloque encima de cada cebolla una loncha de queso de Tronchon 10. Homes durante 25-30 minutos (180°C), Retire del harno y sia inmediatamanta, hs Por unidad: 201 kcal 1.637 4s Proteinas 19 g| Histaos de carbon 23 9 Gresas 27.0 ay 2 920. THERMONIDC.N°157- Novimtye 2021 Pimientas rellenos de carne con salsa de tomate al vermut = 4 unicades- # aincutad bala Z15min-@ 13min Pimientes rellenos = 250-300 g de pimientos rojos = 50g de pan duro 1 diente de ajo - 1 cucharadita de albahaca seca 60 g de zanahoria en trozos 60 g de queso emmental en trozos ¥%: pastilla de caldo de came 1.2 pollizeos do pimionta mé 150 g de aceitunas verdes, sin hueso 500 g de camo picada mixta 1 huevo 60 g do vormut Salsa - 2 dientes de ajo - 150 g de cebolla en cuartos - Ye pastilla de caldo de carne = 50 g de aceite de oliva virgen extra - @ filetes de anchoa en aceite = 1 cucharadita de pimentsn - 50 g de vermut rojo = 400 g de tomate triturado - 400 g de tomate troceado en conserva - 1 cucharada de albahaca seca - 1 cucharadita de azticar + 150g de agua Accesorios utiles: cuchllo con punta, fuente refractaria (aprox. 20x20 cm) y homo TE AYUDA kel ros de rechupete Pimientos rellenos 1. Con la punta del cuchilo, cone una pequera tapa alrededor del ppedtinculo de cada pimianto y retirela Retire del peckinculo las semillas y resérvelo, Retire tambign del interior de los pimientos los nervios y las semillas y reserve los pimientes. 2. Ponga en el vaso el pan, el ajo, la elbahaca, la zanahoria, el queso, la pastila de caldo y la pimicnta Titure 10 seg/vel 10. 3. Anada las aceitunas y trocee 2 sogivel 4 4. Incorpore Ia camne picada, el huevo Yolvermut y mozelo 10 sogieeval 4. Con la espatula, bajo los ingrodiontos hacia al fondo dol vaso y mezclo 16 sogiepivel 3 5. Rellene cada pirriento con la mozcla del vaco y taps con sus correspondiantas tapas. Coloque los pimiontos en ol recipiante Varoma, tape y reserve. Lave ol vase. Salsa 6. Ponga en el vaso el 2, la cobolla, la pastila de caldo, el aceste da oliva y las anchoas. Tracee 6 saglvel 4 y sofria 8 min/120°Civel 1 7. Afada el pimenton y rehogue 1 minv120°Civel 1 8. Incorpore el vermnut, el tamate trturado, el tomate troceaco, la albahaca, el azicar y el agua Situe el Varoma en su posicion y programe 1 WVaromalvel 9. Precaliente el homo a 200°C 10. Ponga los pimientos en una fuente refractaria, anada la salsa y hornee durante 10-18 minutos (200°C). Retire del home y siva Sugerencia Compruebe que los 4 pimientos ben en el recipiente Varoma tapado. Ita Por unidac: 505 kcal -2113 kd Provainas 36 g| Hidatos de carbono 20 0 Grasas 31g °157- Novara 2021, THERMOMOK 21© anoen la que nos is frios, haces ta los Enesia época del preparamos para los dias mi vevabios en tw dicia teniendo en cucr siimentos que ayudan a reforzar el sister aaivenitarto? 4cémo te ayuda Thermomiz”? bobs odes M2 TERESA FLORES La verted equ rad x ge. Depend aoe dele oan cambio enta manera én en los iagretentr La red comercial de Thermomix® te ayuda con sus consejos cada mes. ‘ g Pee j titiza pees Pr geen eee j jamos atras los gazpachos, salmon, s salmorejos, Tr ensaladus Y ensaladillas | Plates ronortnes cna co de vera lagu sopas yguisos En.cuantoc los i nio« los ingredient aa ee es, aproveeho la Posiitidad qc me da Cookidoc deb : Zeetas por ingredients y hago bi ae ingredientes de ieee ‘po bb > © gpires de fiesta® ric S suntan inst En cual fe Accién © tusreeet he poLores MUINOS nuevas eeebractomes tienen cada. ve ds defiestas spafia teneros ‘Aunque las como Walloween nis adeptos, soy ™é tradicionales. Bn F pouchisimas fiestas también toro yen todasy cada una de Tyran lee rexets pleas aon tas gulén net sronagoniate, Rabie la SIC POT) Pr en failing Prepora” sums dulees tradicionales come Jos bunuelos de viento, panellets, huesos de santo, buruelos de calabaza, ete. yme encanta tener todas de un click en ‘que hacerlas en s ee = Ve - EL EXPERTO THERMOMIX" Cuéntanos emo te ayuda rrovechar las ‘Thermomiz® para ap" _frutas y verduras de esta temporada. bbb ELENA FOEZ. CARRETERO Con mi Thermomix* elaboro mermeladas y almébares de manera répiday limpia, que ms , que me permiten disfrutar de las frutas de temporada durante todo el aro. Para aio solo necesito fruta, limén (que acttia cémo antioxidante) y azticar. Ademés, tambié ante) . Ademds, ambien huago vatidos y helados que consumo a menudo porque son completamente artesanales. Las verduras también las conservo, lo que ee re ee pee see | ed ariel Gee alee estes oc tor eer neers satan Com 10 me gusta llevar una dieta sana, también a sal do verduras. En 10 segundos -rmomix* prepara un condimento esencial en mt cocina que potencia los sabores de mis recetus stn abusar de la sal comin.UN EXTRA DE ENERGIA El otofio es la época de los frutos secos, ricos en antioxidantes, grasas saludables y una buena fuente de energia. Ademas destacan por su facilidad de conservacién, por lo que podemos tenerlos a nuestra disposicién durante todo el afio. Todo ello los convierte en alimentos de primera para incluirlos en una dieta variada y equilibrada. 1a uilizaciGn de los frutos secos en la cocina mas alla de sus usos tradicionales (tan{o en el hogar como en los fogones de los mejores restaurantes) ¢s tna tendencia alalza. En las ensaladas, por ejemplo, también han entrado ‘con fuerza. dems de sabor, aportan un toque crujiente que se percibe tanto en el paladar como en el ofdo. Y otra forma innovadora de utilizarlos es en cobertura para rebozados, creando una cosira crujiente (Ja.almendra es la que més se uliliza para este fin). Muchos otros frutos seeos se presentan siempre como 1a pareja ideal de algunas frutas desecadas como las pasas, con las que aparece en infinidad de recetas de la cocina tradicional, especialmente acompanando acarnes, como relleno 0 guarnicién. En contra de lo que se pensaba en otros Liempos no tan lejanos, el consumo diario de frutos secos est més que recomendado por 108 nutricionistas, eso si, en pequenias cantidades de unos 20-25 gramos. La razdn es que son bastante ealéricos, pero por otro lado los beneficios que nos proporcionan inciden positivamente on nuestra salud y bienestar. Estos son algunos de sus beneficios: * Son eardiosaludables debido a su contenido en écidos grasos Omega-3. * Protegen huesos y misculos gracias a los minerales que contienen (calcio, potasio o magnesio, por ejemplo) * Aportan nittrientes para la piel y el eabello (eracias a sus proteinas y vilamina E). - * Son una gran fuente de energiat + Son poderosos antioxidantes para mnestras células. * Favorecen el sistema nervioso y la ‘memoria (nuestro desarrollo cognitivo). * Nos ayudan a mejorar nuestro trénsito intestinal (gracias a su contenido en fibra) yamantenernos en un peso saludable. TE AYUDA Fruios secos Cousojos de couservacitu * Silos adauieres envasados y va pelados. lo ideal es comprar la cantidad justa que vayames a consumir en unos dias. Asfes como podremos disfrutar plenamente de sus propiadades, Ya que estas se van perdiendo una vez abierto el envase. En su propia bolsa pueden aguantar en estado Optimo unos dias, incluso una semana, * Silos compras en una fruteria a granel y sin pelar es recomondable cantar con botes do cristal y ciorro harmético para projongar su tiempo de consumo. Hay quien introduce en cl bote un trozo de céacara de naranja para que mantengan ‘ol sabor duranto mas tiompo. Es importanto, on todo caso, ue ol bote esté on un lugar fresco, seco (la humadad os cl gran enemigo de los frutos secas) y sin luz dal sol directa. La tomporatura idoal para conservarios dobo sor inforior 2 20° C.De ete éCudl es la mejor manera de comer frutos secos? Al Peon nga nr ott sy De eee eet ene rad perder propiedades. Pero lo cierto es que Ios frutos ee See repletas de sabores, aromas, texturas y matices. Pe eet ere td ‘una tendencia nueva, al menos en muchos paises del ‘mundo. En Tailandia, por ejemplo, evan utilizaindose siglos. Nosotros (aparte de las deliciosas recetas de este bloque) te proponemos unos cuantos consejos Pe eeu ee act eee ene eae En el desayuno puedes usar un pufiado de frutos Ree nen eaten ts Como hemos dicho, todos los frutos secos, consumidos Sein eeeette r ene organismo. Pero existen algunos que, por sus especiales caracteristicas 0 composicién, destacan en Peete eee R cre el consumo de unos u otros en funcién de nuestras propias necesidades oir alterndndolos en nuestra dicta. Perec een net ce Pe eee] a Rt seen no a ‘Un buena dosis de proteinas. a Pree aeetTesTas a Pepe Rect esto 2 RS enue ta om S ee ees . oa Fanecills integrales pei CON nueces y Muesli paaenirtiie SURO ME UOTE Be Tet MEET Uo Dito cee oun oe 2 15mn-@ 40mn piping Tas sin soa prbenepnrt ee ‘ BO ne ie levadura pronsada fr 100.g do nusces pola ~500 9 de harina intogral do trigo Tcucharacita de azicar 1 eucharacita do sal ee ee 15g de aceite de oliva 5 100-150 g de muesli Bizcochos y galletas, sin olvidar los turrones y dulces naviderios (ahora que se acerca la €poca)- eee erent eee ees ey Cas TE AYUDA Frutos secosTE AYUDA Frutes soos Salmon con costra de Salmén con costa de almendras sreeoneeaermar ren almendras y pappardelle —sraterse home st on ao can espdmagus Soe peserarn <= 4 raciones - # dificutad baia ‘Triture 10 segivel 8. Pincele los lamos 2:15 min- @ 35 min de salmén con la mezcla del vaso. irae aieacecorcz= mm Ve oromey pericope - 20 g de mostaza de Dijon la receta. pie oan cae ee eee eres eae a Se cen, Seana sein See seccunas, Seerieenucanns ns 2 soca ee cl recipiente Varoma en su posicion ‘con los espérragos y programe Accesorios titiles: fuentede horno el tiempo que indique el paquete/ alta, pincel de cocina y hoo Varoma/gzivel 1 bes Porracin: 633 keal-2.047 1d Protenas 40g | Hidtates de carboro 359 Grasas.269 28 THERMOMIK N°157 Novia 2021LUSCUS COI = 6 raciones. # difcultsd media 2.48 min-@ 1h 15 min +150 q de avellanas - 150 g de orejones de albaricoque - 300g de cebolla en cuartos +20 de dientes de ajo - 60a de aceite de oliva y algo mas para servir - % cucharadita de sal + 200g de cuscts ~ 1 pastilla de caldo de verduras desmenuzada - 600g de agua +200 g de zanahorias en rodajas (5 mm) - 200g de calabaci en rodajas (7-10 mm) + 150 g de pimiento rojo en trozos (2 cm) + 100 g de guisantes congelados = 200 g de queso feta en dados pequefios (5 mm) - 2 cucharaditas de perejil fresco picado para decorar (opcional) Ponga en el vaso las avellanas Yes orejones y trocee 6-10 segivel 5 hasta que esté todo troceado. Ponga en un bol grande y reserve. 2, Ponga en ol vaso las cobollas, los dientes de ajo, el accite de cliva ya sal. Trocos 6 sog/vel 4,6 y sofria 13 min/120°Civol Z. TE AYUDA Pruios secos 3, Agregue el cusctis y el concentrado de caldo y remueva 10 seg/@/vel 2 4. Anada 200 0 de agua, remueva con la espatula, coloque la tana del vaso y deje que el cusctis absorba elliquido durante 5 minutos, Mientras tanto, ponga e! cestilo. sobre Ia tapa del vaso v anada la zanahoria, el calabacin, el pimiento rojo v los quisantes dentro. Reserve. 5. Vierta al cuscus remojado en el bol grande con las avellanas y orejones. Afiada 150 g de queso feta fen dados y rermueva suavemente ara mezciarlo bien. Extenda, sin apelmazarlo, un cuarto de la mezcla de cuscis 20 el recipiente Varoma, dejando algunas ranuras sin tapar para que el vapor circule, y ponga el resto del cuscils en la bandeja Ponga en el vaso 400 g de agua e introduzca el cestillo con las verduras, Situe el Varoma en su posicién y programe 17 min/Varoma'vel 1 6. Ponga el cusciis en una fuente tarande de servir y remueva suavemente con un tenedor para separar los granos. Riegue las verdures con 1 cucharada de aceite de oliva y remueva suavemente. Con la muesca dela spatula, extraiga el cestilo y reparta las verduras alrededor del cuscus. Sirva caliente con el perejl picado y el queso feta reservado. Sustituya la ritad del cusciss por quinoa para ganar on protoinas ‘Afiads pistachos o granos de granads como acompafiamionto adicional Silos orojones son tiemos bastan 5 sogundos do troceado, pero si estan muy socos puodon tardar 15 sogundos [hs Porracier: 622 kcal - 2.507 kd Protainas 18 g | Hidratos de carbono 47 g Grasas 37g 1W°157- Novara 2021, THERMOMO 31TE AYUDA Frutos seco Pan de mantequilla 1. Ponga en el vato fa eche yb foe Egos ear ee con chocolate y nueces i EN Terese toes ec eg rere cha el azicar, la harina y la sal ¢ inicie es oe uivercelo con agua 2-3 vates Amasar {/2 min 30 39 ie ° ‘3. Anada las nueces y las pepitas ce ec L210 in-@ 1h40rin cde chocolatey programe Amasar 1/20 seg. Deje reposar - 100 g de leche la masa dentro del vaso hasta que Re CREM IA Mae ETD Proteinas 4 g | Hcratos de carbone 18 g = 209 de levadura prensadafresca haya doblado su vclumen eaee -T huevo (aprox. 30 minutos). = 60 9 de mantequilla Lurpak” 4, Retire la masa, dele forma de a temperatura ambiente bola y después aplaste ligeramente y algo mas para untar el molde) para darle forma de cilindro. Coloque -1 cucharadita de azticar la masa en un molde de cake de - 250 g de harina de fuerza 1 litcos previamente untado con = “e cucharadita do sal ‘mantoquilla. Dojo roposar duranto = 50 g do nusces poladas ‘aprox. 30 minutos. {trocoadas a mano) 5. Precaliento ol home a 200°C. - 50.9 do popitas do chocolate 16, Horneo durante 20 minutos [200°C) Dosmolde al pan en calionto y déjolo ceniriar sobro una rela. Corto en eee ee do Ses de cepacia ela doson 2 vad N° 157- Noviame 2021 THERMOMIX 33TEAYUDA Frutes sos Graciones: @ difcutad baia 15min-@th - 50 @ de pistachos. sin piel y sin sal -50q de avellanas ~ 50g de almendra cruda sin piel - 80g de queso parmesano - 80g de harina de castanias - 80. de mantequilla en trozos = 1 pellizco de sal - 100 g de cebolla roja en mitades +200 g de zanahoria en trozos + 400 g de remolacha cruda en trozos 5009 de agua +200 g de guisamtes frescos 0 congelados {34 THERMOMIX N157- Novkemtye 2021 - 2 pellizcos de sal - se cucharadita de pimienta molida hhorno y fuente de homo (20x20 cm) Ponga en el vaso los pistachos, las avellanas y las almendras y trocee 4 seaivel 5. Retire a un bol y reserve, Ponga en el vaso el parmesano y ralle 10 seqivel 10. ‘Anada la haring de castanas, la mantequila y la sal y mezcle 15 segivel 6. Incorpore los frutos secos reservados y mezcle 5 seq/vel 6. Retire ‘aun bol y reserve en el figorffico. Ponga en el vaso la caboll, la zanzhoria y la temolacha y tocee 5 segivel 5. Ponga en el recipiont= \Varoma, tape y reserve. Ponga el agua an al vaso. Introduzca l cestillo con los guisantes. Sitio cl Varoma en su posicién y programe 15 mirWVaroma/vel 1 Precaliente el horna a 190°C Retire el Varoma y ponga las varduras en una fuente de homo, Con la muasca de la espatula, extraiga 1 cestilo y ponga los guisantes en la fuente, Espolworee con la sal y la pimienta y mezcle. Cubra la superiicie con el crumble de trutos ssacos reservaco. Homee durante 25 minutos (180°C). Retire del homo y sirva inmediatamente, Pr racior 400 kal -1.672 k3 Proteinas 12 | Hidratos de carbono 200 Grasas 309 Conoce toda la coleccién Rockstars. ~ jlnformate! Be , www.vorwerk.esDW aby de historia . thermomix Entonces. Aor Dee eee] Hace 50 anos se invent6 un Paqueno alectradomestico que, sin duda, ha ravolucionado la cocina de miles de hogares. Es la suya una historia compuesta de otras muchas, repleta de personajes interesantes y aventuras emocionantes que descubniras a lo largo de esto libro. A través de sus 50 recetas de todo al mundo y de sus paginas roplotas de sorpresas y detalles, conoceris a algunas do las personas que contribuyeron a la creacién de este excepcional producto. Thermomix® estuvo entonces, est ahora y estard siempre. Pvp: 40,00 € Consiguelo: + En w librerfa mas cercana’ Fnac EI Corte Ingias, Casa dal Libro, etc + En www.vorwerk.es. = Contactando con tu agente comercial oy Bee eens Seed poner Ce Sead ee eee ee ea) ere ee See and Dua See) at ume Eo eo Ce a Dean eek Ee oor tra eee eed Peres terry puletice 10 segivel 10. Retire ere Bee entre Sen Ear eter rears Coloque la mariposa en las eee ee ee celazicar vainillado y el cremor tértaro ee cy 5 min37°Civel 3,5. Después, pena Eo See) Pees 18 segundos. cues be kta cee et la maicena y el vinagre. Retire ent) Deets pee se ent ee eS Peet) pare Eno Reena) SC Nod Due eed Cee Reet er) (120°C). Apague el homo v deje que los Cee eed Cee ee pee ud eee ee erty Creer Ce tay Cree ee had monte vel 3,5 hasta que est montada pero cremosa, Retire la mariposa. eae ee Ce ee despegue un disco de merengue Cee eee aed para tartas. Cubra con la mitad Pee ey ‘con la mitad de los frutos rojos y riegue eee Ce er te aes ‘encima el otro disco de merengue y ee eee ees la nata con frambuesas, los frutos rojos ele eeLe calles « bp astra » fee coll bn Te ( weet aan 9 rp Estas propuestas te ayudaran a preparar tus menus de manera sencilla. Tosta de setas en aceite (11) (p85) (p.80) Callas ala asturiana Borofta con compango Berenjenas rellanas matorquinas. Cusciis con albaricoaues, avellanas y (p. 19) queso feta con verduras (p. 31) y tocino p. 82) Alubias tolosanas con chorizo £20, THERMONICNP157 Noviemér 2021 TE AYUDA Encuentra tu mend ae Sos Garbanzos con bacalao y espinacas Poscado al vapor con arroz nogro (Potaje waiia) Ip. 96) v brocoli(p. 50) Pimiontos rallonos de carne con salsa de tomate al vermut (p. 21) ‘Ademés de las frutas habituales en el mercado todo el aro, en noviembre encontramos frutas de temporada muy corta, jno te les piordasl: aqui, castaia, mango, manzana, naranja, ora, plitano, pomolo y uva. Pavlova con frutos rojos Y coulis de frambusesa (9. 37) Arroz con leche al estilo asturiano (p.87) 7 la cara del ition até soll as yue o5 porfele pare i va las mths pegucies on la coenae Pastal de Hallowoon Jack Skollington (p. 90) NP167-Noomiea 221. THERMOMK 99DESCUBRE LA Te presentamos el curioso fruto del algarrobo © garrofera que, tras considerarse durante afos como alimento para ganado, vive hoy una nueva etapa de esplendor culinario sleres un enamorado del chocolate animate a probar a algarroba. Es un sti alto contenido en fibras naturales, ba sin ealeina, ideal para personas con la tensién alta 0 sometidas a diotas de adelgazamiento, ya que su bajo contenido en azaicar y grasas la hacen perfecta para perder peso sin sacrificar el dulee al 100%, ee Los alaarrobos o qarroferos son arboles oriainarios eng eer cece end See ee eee es ele . - Se ee Consiste en vainas alargadas de gran tamafio, verdes y Se eee floxibles inicialmente, que se vuelven eastafio oscuro y Ses rigidas al madurar. En este punto, las vainas tienen en er en su interior una pulpa dulce y pegajosa que es comestible end en erudo, no asf las semillas, que son imposibles de Sed consumir si no se procesan y cuyo uso principal est dstinado a la industria easmeética, textil y farmaceutica lugredicute de toda Desde la Antigiedad la algarroba se ha empleado para alimentar a los animales y, como es un cultivo que requiere unos cuidados minimos, atin hoy es habitual usarla como alimento de vacas, ovejas y cerdos. En tiempos de escasez y carestfa se convirtié en una, ‘materia prima asequible apta para elaborar todo tipo de sucediéneos pero su cullivo se abandoné con Ta Megada de la bonanza econémica, Actualmente se esta reeuperando su consumo, porque sus reconocidas propiedades nutricionales encajan con las nuevas tendencias culinarias que apuestan por productos 40 THERMOMDC. NP 157 Novembro 2021 N17 Meviombro 2021. THERMOMIC. 44TE CUIDA Laclgarroa mas naturales, saludables y sostenibles. Ademas, muchos chefs de alta cocina han contribuido a popularizar Ia algarroba ¢ incluirla como parte de sus creaciones culinarias. a algarroba se comercializa en polve, a modo de harina, Jo que permite elaborar galletas, bizcochos y postres eremosos (reemplazando a los Lécteos) 0 bien disuelta en leches vegetales 0 agua como alternativa al cacao soluble. Kso si, hay que tener presente que, aunque su sabor es dulee y muy intenso con tin regusto a nitez y rogaliz negro, no se parece en nada al del chocolate. Su alto contenido en azticares hace que también se comercislice en forma de sirope, pudiendo emplearlo como sustituto de la miel ol azticar refinado. Propitdades y beuoficioe + Mejora la salud de los huesos: la algarroba es una fuente de calcio 19 lactea. Solo dos cucharadas contienen un 4% de la ingesta diaria recomendada de calcio, % Hajo eolesterok: con Ia increible eantidad de 5 g de fibra por ada dos euicharadas, la algarroba ayuda a controlar el nivel de aziiear en la sangre y a bajar las lipoproteinas de baja densidad o LDL (el colesterol malo). % Eleva el nivel de antioxidantes: segtin un estudio realizado antioxidantes de polifenol. En el estudio se identifi 24 compuestos de polifenel presentes en las fibras de la algarroa, principalmente acido galico y flavonoides, que tienen la comprobada propiedad de reducir el estrés oxidativo. # Aumenta Ia ingestion de minerales: la algarroba contiene importantes minerales para la salud: hierro, cobre, zinc, manganeso, niquel, barlo y cobalto, % sin gluten: la algarroba es una alternativa natural alos alimentos sin gluten para las personas celfacas 0 intolerantes al gluten. Con la algarroba se puede preparar bebidas, comidas horneadas, panes y bolles, entre otras cosas. Nosotros, le ofrecemos dos sabrosas recetas. {Animate a probarlas! Cake de algarroba y plitano: un bocado rico en vitamins para picar entre horas ‘Trafas de avena y algarroba: sin frutos secos ytan exquisitas como las que puedes comprar en cualquier establecimiento, pero con menos calorfas. Ademés, son ricas en nutrientes, excelentes para levantar el énimo sin, dejar ningtin remordimiento. Lo mejor de todo es que ni siquiera necesitan hornearse, 42. THERMONIDC F157 Novietre-2021 Cake de platano con algarroba = 12 reparatas # cicutad baja Z10rmin-G 1 145 min - mantoquilla para ongrasar -20 g de nueces pacanas -4 platanos maduros - 130 g do mantoquilla on trozos - 50 g do azicar =2 huevos = 180 g de harina de reposteria = 70 g de harina de algarroba =2 cucharaditas de levadura quimiea en polvo = 100 g de leche -2 cucharaditas de vainilla liquida Accesorios titles: melde de cake da 1,5 litros de canacidad, rejila y horno 1. Precaliente el horno a 180°C. Enorase y enharine un moide de cake de 1,5 litros de capacidad y reserve. 2. Ponga en el vaso las nuaces pacanas y voces 2 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve. Ponga en el vaso 350 9 d= platano y trocee 5 seglvel 6. Con la spatula, baje el platano hacia el fondo del vaso, 3. Anada la mantequils, el azicar, los huevos, la harina de reposteria, la hating de algarroba, la levadura, la leche y la vainilla y mezcle 30 segivel 4. Termine de mezclar coon la espatula. Vierta la masa en el molde preparado y, con la espatula, alise la superficie. Coloque 1 plétano cortade por la mitad horizontalmente y espolvoree las nueces reservadas. 4, Hornee durante 50.60 minutos (190°C). Retire del homo y deje enfriar dentro del molde durante 30 minutos. Desmolde y dojo onfriar complotamonto sobre una raja antes de servi. For rebanada: 221 keal -928 kJ Protoinas 4 g | Hidratos do carbono 29 9 Grasas 12 TECUIDA Le clgarrode 167. Neviomee 2021 THERMOMKC 49TECUIDA Laaigarrota Trufas de avena y algarroba = Bundades. #@ cifcutad baa Zi0min-@ 15 mn 150 g de copos de avena 150g de aguacate maduro. en trazos de 1-2.cm 1 cucharadita de vainilla liquid 30a de aceite de coco 15-30.q de jarabe de arce 1-2 cucharadas de agua 30.q de harina de algarroba {y algo mas para rebozar) Accesorios tiles: recipionte hhermético y frigorfico 1. Ponga en el vaso los copos de avena ymuela 10 segi/vel 10. 2. Afiada el aguecate, la vainill, 21 ‘aceite de coco, el jarate de erce, ol ‘agua y la harina y mezcle 10 segivel 4 Con la espatula, baje le mezcla hacia el fondo del vaso y mezcle § segivel 4. Retire a un bal. Divida la mezcla en bolitas de aprox. 15 g y rebScelas en harina de algarroba. Sirva inmediatamente o recipiente hermético on ol frigorfic. : Sugerencias Ponga 2-3 barritas de chocolate nearo (70% de cacao} en un bol y fundalo en el micioondas. Sumerja las wufas en el chocolate fundido bien decbrelas con hilos Reserve en el figorifico 10-15 minutos antes de servic. Conserve en el figorifico durante 12dies. 4 le chocolate: les Por unigac: 47 keal- 198 1 rotenas 1 g| Hidratos de carbono Gg Grasas2ad EN VAROMA Quo ol pescado al vapor es aburrido? Ja! Te ofrecemos seis recetas que nos | dicen todo lo contrario. = : ts Papillotes de pescado +. Cola un ol soe tp con pak choi a ee son = = Araciones j # ifcultad bala Areas el vaso v nique 5 seatvel 7 3. Anada la miel, ¥ cucharadta - 200 a de aranos de espelta de sal, el zumo dimen y la salsa (ver sugerencia) de soja v merce 10 segivel 5 1 diente de alo Retrea.un bol yresenve. “1 020 de jenaibre fresco 4. Ponga en el vaso 400 o de agua, el aprox. 2 em, en rodaias finas) aceite, ¥ cucharadita de sal ya bspelta ~ 1 cucharada de miet = escurrida. Mezcle bien con la est - 1 cucharadita de sal y programe 10 min/100°Ci = 30 g de zumo de lima Mientras tanto, coloque el pescat +30 g de salsa de soja en el centro de 4 laminas de pape - 10 g de aceite de oliva de homear (30 cm x 30 cm col ula + 200 g de pak choi en trozos encima el pak choi y rieque con lalsalsa (aprox. 4 cm) o de hojas de del bol. Cierte los panillotes y péngalos espinaca frescas ccon el cierre hacia arriba y los exuemos + 4 filetes de pescado blanco doblados por debajo, 2 en el recipient sin piel de aprox. 150-200 g Varoma y 2 en la bandeja Varorna, cada uno (besugo, lubina, Tape el Varoma y reserve. bacalao, dorada, merluza...) 5. Sitde el Varoma en su posicin y - 1 cucharada de programe 20 minVaroma/gyvel 1 fresco picado Retire el Varoma, 6. Reparta la espelta en 4 platos, coloque el pescado y el pak cho, Accesorios iitiles: bol y papel espolvoree con el cilantro picado y de homear siva. ‘hs Porracien, 374 kcal 1.5000 Protas 29 g | Hidratos de carbono 44 Grasse 7g 1 187- Novara 2021. THERMOMDX| 47TE CUIDA Pescado en Varoma Salmon al vapor con glaseado de soja y jengibre dulce = 4 raciones: aricutac baa £10 rin-@ min Coccién de arroz, salmén y guisantes - 1200 g de agua - 2 cucharaditas de sal = 200 g de arroz jazmin o basmati - 4 lomos de salmén fresco sin piel ni ospinas (aprox. 100-150 g c/u) -1 cucharadita de jengibre en polvo - 4 pellizcos do pimionta molida - 200 g do guisantos froscos. ‘on vaina 0 do esparragos vordes sin la parte lofiosa Glaseado de jongibre y soja = 10 9 de jengibre fresco en rodajas de 2 mm = 80g de mial = 30g de salsa de soja - % cucharadita de ajo en polvo ~ Y cucharadita de chile seco = 1-2 pellizcos de sal - 109 de cebolleta recta, en rodajas finas (aprox. 2mm) © de cebollino fresco picado Accesorios intles: papel de homear Coccién de arroz, salmon y guisantos 1. Ponga en el vaso el agua y T cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con el arraz y programa 10 min/100°Civel 4. Mientras tanto, forre la bandeja Varoma con papel de homear hasta 2.cm por encima de los lados y coloque los filetes da ssalmén. Espoluoree con 1 cucharacita do jengibre, 1 cucharadita de sal y 4 pelizcos de pimienta 2. Sitie el recipianta Varoma en su pposicion con los guisantes, introduzca la bandeja con el pescado, tape 1 Varoma y programe 10 min/Varoma/vel 1. Retire i Varoma y reserve sin destapar. Con la muzsca de la espatula, extraiga el cestillo, reserve el arroz en un bol y manténgalo caliente. Lave y seque el vaso. Glaseado de jengibre y s0j 2. Ponga el jengibre en el vaso y pique 3 seg/vel 7. Con la espatul, bajo el jengibre hacia ol fondo del vaso. 4. Afiads la mial, la salaa de soja, 1 ajo on polvo, al chile soco y Ia sal y, sin poner ol cubileto, programe 5 min/120°C/vel 2. Sirva ol calmén coon ol arroz y los guisantes. Riequo con ol glaseado da jenaibre y soja y docore con la cobollotafrosca y somillas de sésamo tostadas. [ke Por acide 1.104 keal A610 Proteinas 87g Hidates ca carboro 63g Grasas 540 Rolitos de repolo con salmon = Bunitaces -# cincuned media Ar0min- th = 150 g do quinoa on grano 1000 g de agua -1 pastilla de caldo de vorduras 8 hojas do col rizada sin la norvadura ‘contral (aprox. 40 g cada una) = 60 g de puorro on rodajas de 1m 60 g de zanahoria en trozos 20 g do acoito de oliva = 400 g de lomo de salmén fresco in piel ni espinas en trozos ~ 150 g de nata (25% de grasa) ~1-2 pellizcos de pimienta molida 22 pellizcos de sal 30 g de zumo de naranja 30.9 de maicena ‘g.de mantequilla 1-2 cucharadas de curry en polvo les: bol, colador de fina, jarra y bol grande 1. Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese la quinoa. Vierta a quinoa en un colador de malla fina, aclrela Yarias veces con agua fra y reserve. 2. Fonga en el vaso el agua y la pastilla de caldo, introduzca el cestillo y pponga la quinos actarada y escurrida Sitde el recipiente Varoma en su posicién y coloque 4 hojas de col, introduzca la bandeja Varoma y ecloque otras 4 hojas de col. Tape ol Varoma y programe 20 minVaromatvel 1 Roti ol Varoma. Con la muesca de Ja espatula extraiga ol costillo Resorve la quinoa on un boly viorta cl iquido de coccién on una jarra 3. Ponga en el vaso ol puerto y la zanahoria y trocee § sogivel 5. Con la espétula, baje los inorediontes hhacia el fondo dal vaso. 4. Afada el aceite y sofria 3 min/120°Civol 1 5. Incorpore el salmn y trocee 5 segival 5. Con la espstula, baje el salmén hacia e fondo dal vaso. 6. Aareaue 50 0 de nata, fa pimeenta, la saly la quinoa reservada y mezcle 20 seg/@yvel 4 Retire del vaso v reserve en tn bol TE CUIDA Pescado en Varoma 7. Coloque sobre la superficie de trabajo 1 hoja de col y ponga en el centro 2-3 cucharadas de la mezcla de quinoa con saimén. Doble los extremos de cada lado de forma que se superpongan sobre el releno y luego enrolle con una ligera presién. Repita el proceso con el resto de hojas de cal y de relleno. Reparta los rollos entre la bandeja y el recipionte Varoma, asogurandose de que el ciorre de los rollos esté hacia absjo. Tape el Varoma y rosorve, 8. Ponga on el vaso 600 g del liquide de caccién reservado. Sitie el ‘Varoma on su posicién y programo 25 minNaromaival 1. Retire el Varoma y mantonga tapado. 9. Afiada al vaso el zumo de naranja, lamaicena, la mantequilla, l curry ylasal y programe 5 mini80°Civel 4. 10. Incorpore la nata y mezcle 20 segivel 2. Siva los rolitas calientas, regados con la salsa de naranja y curry. ‘ha Por unidadt 329 kal - 1.421 ks Protainas 159 | Hiratos de carbono 24 g Grasas 21g N17 Neviemiee 221. THERMOMKK 49n Vcore Pescado al vapor =200 9 de arroz negro (venere) 4. Pongaen el vaso el aio y |... 72009 de ramilletes de brécoli el jengibre y pique 3 segivel 7. CON alro7 Negro y brocali - 4 filetes de pescado blanco sin Con la espatula, baje los ingredientes: de aprox. 150-200 g cfu (besugo, hacia el fondo del vaso. lubina, bacalao, dorada, merluza...)__ 2. Aniads el sale, sl agua . renee - 4 pellizcos de pimienta molida % cucharadita de sal, la pastilla de £10 min @ 55 min 4 chorrito de aceite de sésamo Ido y el arroz negro y programe ‘tostado (y un poco mas para servir) 40 min/100°C/¢zvel ¢. ~1 diemte de ajo = 1 cucharada de semillas de sésamo 3. Situe el recipiente Varoma en +1 trozo de jengibre fresco tostado su pasicién con el brécol. Pincele la (aprox. 3 cm, en rodajas finas) - 1 cucharada de cebolleta recta en —_bandeja Varoma con aceite de sésamo, - 150 g de sake 0 de vino dulce rodajas finas (aprox. 2 mm) o de introdizcala en el recipiente y coloqus ’ 500 g de agus cebollino fresco picado los fletes de pescado. Espolvores 1 cucharadita de sal con ¥ cucharadita de sal y 4 pellizcos 1 pastilla de caldo de verduras de pimienta y riegue con 1 chomrito de Accesorios titles: pincel de reposteria aceite de sésamo. Tape el Varoma y programe 10 min/Varoma/¢uivel d. Retire el Varoma. Reparta el arfor on 4 platos, coloqus ol pescade y ol brécoli sobre ol arroz y riegue Gon 1 chorrito de aceite do Espolvoroo con las somillas do seamo y la cobolleta y sirva inmediatamonto, hs Por raciore 428 kcal 1.79010, t . Petar 25 | anes 219 2 ~ Hioratos de catbono 27.0 50 THERMONIX N°15?. Noviembe 2021 . NP1S7 Noviamtee 2021 THERMGMIK. 51Arroz al curry con pescado ahumada (kedgeree) = 4 raciones- # difcultad bois Zomn-@30mn - 10 g do porgjil fresco (hojas y parte del tallo) - 1000 g de agua = 2 cucharaditas de curry en polvo 2 pastillas de caldo de verduras 200 9 de arraz basmati = 4 huevos: 90 g de cebolla en cuartos = 70g de zanahoria en rodajas. de tom - 1 diente de aio - 40 g de mantequilla ~%a cucharadita de jenaibre en polvo ~ Ya cucharadita de cardamomo_ molido - 300 g de bacalao ahumado u ‘otro pescado ahumado (salmon, caballa o trucha) en trozos, = 1-2 pellizcos de sal - 1-2 pellizcos de pimienta molida - 2-3 cucharadas de zumo de limén Accesorios itiles: bol grande TE CUIDA Pescado en varoma 1. Pongs el perejil en el vaso y Pique 3 seg/vel 7. Retire a un bol y 2. Ponga en el vaso el agua, el curry y la pastilla do caldo. Introduzca €lcestillo con ol arraz, sitio ol rocipionte Varoma on su posicion y rponga los huavos. Tape el Varoma y programe 20 minVaromalvel 3. Retire el Varema. Con la muesca dela espétula, exraiga ol cestillo, vierta el arraz en un balyy reserve. Vacie el vaso, 2. Ponga en al vaso la cebolla, 1a zanahoria y el ajo y trocee 5 seqlvel 5. Con la espatula, baje Jos ingredientes hacia el fondo el vaso, 4. Anada la mantequila, el Jengibre y el cardamomo y sofia 4 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, pele los huevos cocidos Cértelos en aajos. Vierta el contenido del vaso sobre el arroz, afada i pescado ahumado, espolvoree ‘con sal y pimienta y mezcle con la espauula, 5. Siva el artoz con los gajos de huevo, espolvoreado con el perejil ppicado y regado con el zumo d= limén. ‘hs Forracion: 410 keal- 1717 Frotelnas 25 g | Hretos de carbone 45g Grasas 149 NP 167: Movamtre2021. THERMIONIC 62TE CUIDA Pescudo en Vuroma Papillotes de salmén 1 erga en vaso comin, 5. Pongal ania enlace al estilo mediterraneO ts sacSmedannconetels iT hacia ol fondo del vaso y reserve: Rotire ol Varoma. Con la muesca con hierbas frescas Pe ER a votnse ecg col Z15min-@ 40min a albahaca, ol cilantro, el poraiil, reservada y sirva con los papillotes 1 cucharada de semillas de 20 sogivel 7. Retiro a un racipionto 1 dionte de ajo zanahoria, al apio, ¥s cucharadita de __~hermético y papel de hornear 20g de almendras crudas con piol sal yla pirnienta y trocee § segivel 5. 20g de hojas de albahacafrescas Retire a un bol y reserve 2 ramitas do cilantro fresco 4. Reparta las verduras en A laminas ks Porracién: 1.121 keal 4.600 kd (hojas y parte del talle) de papel de homnaar (20.cm x 20 cm| y _Protainas 89 | Hidratos de cartono 39 9 109 de hojas de pergiil fresco ponga encima los filetes de salmon. Grases 670 (hojas y parte del tallo) Cubra el pescado con la mezcla de 20 g de zumo de liman especias y limén reservada.Ciarre 40 g de aceite de oliva los papillotes y pongalos con el cierr= {yun poco mas para servir) hacia amiba y los extramos doblados = Vcucharadita de sal bor debajp, 2 en el reciente Varoma 100 g de cebolleta en trazos Zen Ia bandeja Varoma. Tape el — de 23cm Varoma y reserve. 100 g de zanahoria en troz0s de 2-3 cm 50 g de apio en trozos de 2-3 cm 2 pellizcos de pimienta molida 4 lomos de salmon fresco sin piel ni espinas (aprox. 120-150 g cfu) 1200 g de agua 150 g de cebada en grano 0 de arroz 100 g de ramil lates de brécoli 54 THERMONC N°157- Novi 2021 1°157-Nowerniea 2021. THERMOMIK 55 >» | ~TE CUIDA Kefueroa tus defensas ICibicoe! Naranjas, mandarinas, limones, kumquats, pomelos... Vitaminas lenas de color que llenaran tus platos de sabor y energia. Su excepcional riqueza en vitamina C los convierte en auténticos escudos de salud contra las gripes y los resfriados tan tipicos del otofio y del Invierno, Pero no solo eso. También aportan flavonoldes, earotenos, terpenos y otros compuestos antioxidantes que refuerzan el efecto de ta vitamina C. Son, aciemés, potentes antiinflamatorios. Prusbalos en las exquisitas roectas que te proponemos: Ensalada de pomclo, esparragos y calabacin (p. 60) 0 Jamoncitos de pollo con citricos (p. 61). REFUERZA TUS WEAS La nutricién, junto con el ejercicio fisico, el descanso y el manejo del estrés, es basica para entrenar y reforzar el sistema inmunitario. Existen una serie de alimentos que aportan grandes beneficios al organismo en general y que ademés ayudan a mejorar nuestras defensas. Te contamos cudles. Naranjas: la Valencia Late es ideal para hacer mmo yla variedad Navel mas apta como fruta de mesa. Las naranjas pueden formar parte también de algunas salsas, por ejemplo la maliesa. Lamandarina Clementina no tiene pepitas y es la preferida gracias a su sabor dulee y abundante zumo. FI sahor dcido det limén to hace ideal para condimentar ensaladas y pescados y como toque de sabor en algunos guisos. Mejor afiadirlo al la eoceién para evitar que se evapore. EI pomelo tiene mas jugo que la naranja, asi que tuna buena opeién es mezelarios para dar un toque mas amargp a los zamos. al de EL COLORDE LOS ALIMENTOS, _tzrersnracre een 2QUE SGNIFICAT ae Laima es uno de los ingredientes imprescindibles. del ceviche, pues el peseado eruido se cocina en frio -acias a su zumo, rico on aeido citrico, Bl eolor de las frutas y verduras nos indica % qué vitaminas y antioxidantes contienen. Por ejemplo: + El amarillo y el naranja son signo de presencia de carotenvides, beneficlosos para la vista, 1a piel y el sistema inmunitario, y eee aerial BATIDOS, SMOOTHIES scenes TOS DN {Te imaginas las posibilidades nutricionales que nos ofroeen, por ejemplo, los eoloridos batidos y zumos de frutas? iSABIAS QUE..? 1 Si aprietas la fruta con los dedos sabrs exnto mmo tiene. Cuanto mis ceda a la presién mas zumo tendré. Para hacer zumo es mejor que la fruta esté a temperatura ambiente, ya que se Son puras céeteles de vitaminas. No solo un bs a exprime mejor que si esté muy fria. atraen por sus vistosos colores, también, cardiacas y la hipertensién. ee ee siemos raliado Ia piel, es recomendable ua curiesidad +E] morado o el violeta nos indican la presencia heneficios naturales. Son répidas y faciles de b 4 proteger las pieras dentro del frigorifico La“parte blanea” se Hama albedo y su grosor varia pmnan ese ap its eee teeta eae ere ae ee ee cent cere dle unas varedadesa otras. Para rtirarla puedes elrlesgo de enfermedades cardiovasculares que experimenta con formulas diferentes para en film transparente y deniro de una bolsa para utilizar un cuchillo puntill. En los zamos, siempre y benefician la salud del tracto urinario. enriquecer tu dieta ahadiendo, ademas, congelados bien cerrada. ‘es mejor conservar la pulpa ya que es la parte mas ‘Son ricos, asimismo, en vitamina C. verduras, hortalizas y semillas. rica en fibra, 56 THERMONIX.NP157 Noviembre 2021 W157. Novemiea 2021. THERMOMK 57TECUIDA Refer a tusdefensas f j J f { Las frutas y verduras son la hase de la pirimide de la Dieta Mediterrinea. Los expertos recomiendan un minimo de cineo raciones al dia. Segtin datos de la Organizacién Mundial de la Salud, muchos de los problemas de salud actuales son cor de una mala alimentaeidn eseasa en vegetales. Las cantidades de cada racién se caleulan por la media. de haitos de consumo de la poblacién, por eso la cifra exacta puede variar segiin el producto y la edad. fija una racién minima en 80-90 g, De media, la OM aunque en Espafia la Asociacién “5 al dia” sefiala que una raci6n de ruta fresea o de hortalizas en erudo suele rondar Ios 140-160 g. Comer saludable no tiene por qué ser aburrido ni sose. Laclave para aleanzar nuestro “5 al dfa” est en evitar ia monotonia apostando por la variedad de productos, recelas y acompafiamientos. ¥ no hace falta complicarse ‘mucho en Ia cocina para eonseguirlo. El calendario de frutas y verduras de estacién es la mejor fuente de inspiracién para eocinar El mercado nos offece un gran colorido de fratas y verduras, aporte de nutrientes y heneficios. A mayor variedad, salud y equilibrio en Ia dieta Deja aflorar tu lado ms creative ncorporando frutas y verduras a todo tipo de recetas, cina una receta co npletamente nueva al menos una vez al mes para descubrir nuevos sabores. 58 THERMOMC.N°157- Novimbve j fr te \ = Newt El lema conocido como “5 al dia” es un movimiento al que se han sumado organismos de todo el mundo para promover el consumo diario de frutas y verduras, y asf alcanzar la ingesta minima recomendada que aporta numerosos beneficios a todas las edades. Ponlos en prictica para conseguir aumentar el consumo de fruta y verdura sin darte cuenta, Sustituye la pasta de la lasafta por laminas de fanjena o calabacin. ia el ar colifor triturada y rduras casero. Sitve fruta en vasitos alternando capas con yoaur lada con Acompafa la pasta con pisto 96 triturando fruta ila verduras, do con fruta natural y seca uelas pasa...) (manzana, pera, c Agrega verduras y hortalizas al relleno de ala masa de tu bize« Tienen las mismas propledades que su versiGn al natural. iAprovéchalos! Elige de primer plato una ensalada verde, gazpacho o crema de verduras, y pide que Le cambien la tipica guarnicién de arroz. palalas por un acompafiamiento vegetal. También puedes sumar prepararando postres con frulas y verduras, car aiiadido, procurando reducir la cantidad de az