Sistema web para la automatización

del servicio en restaurantes

TESIS

QUE PARA OBTENER EL GRADO DE:

MAESTRA EN TECNOLOGÍAS DE LA
INFORMACIÓN

PRESENTA:
Ing. Karla Viridiana González Santos

DIRECTORA DE TESIS
Mtra. Elva Bernal Rodríguez

CUAUTITLÁN IZCALLI, EDO. DE MÉXICO, AGOSTO 2022.

 Contenido
Índice de Ilustraciones ..................................................................................................... 4
Agradecimientos .............................................................................................................. 5
Resumen........................................................................................................................... 6
Abstract ............................................................................................................................ 6
1. Introducción .............................................................................................................. 7
2. Planteamiento del problema..................................................................................... 8
3. Objetivo general ........................................................................................................ 9
3.1 Objetivos específicos ............................................................................................. 9
4. Justificación ............................................................................................................... 10
5. Estado del Arte ........................................................................................................... 11
5.1 Implementación de un Sistema vía web con aplicación móvil para la reserva y
pedidos en línea de restaurantes .............................................................................. 11
5.2 Sistema para reservas online en restaurantes.................................................... 12
5.3 Desarrollo de un sistema web para la gestión de pedidos en un restaurante
aplicación a un caso de estudio ................................................................................ 14
6. Marco teórico ............................................................................................................. 16
6.1 Glosario ................................................................................................................. 16
6.2 Antecedentes de restaurantes ............................................................................. 18
6.3 Ingeniería de software .......................................................................................... 18
6.3.1 Ingeniería del software un enfoque practico ................................................ 20
6.4 Business Process Management (BPM) ............................................................... 21
6.5 Sistema de Gestión de Pedidos ........................................................................... 22
6.6 Servicio al cliente ................................................................................................. 23
6.7 Servicio de Restaurante ....................................................................................... 23
6.8 Aplicaciones Informáticas .................................................................................... 25
6.8.1 Ciclo de vida de una aplicación..................................................................... 25
6.8.2 Aplicaciones WEB y HTML ............................................................................ 26
6.8.3 Aplicaciones Hibridas .................................................................................... 27
6.9 Eclipse ................................................................................................................... 27
6.10 HTML: Lenguaje de etiquetas de hipertexto...................................................... 28
6.11 Adobe Dreamweaver .......................................................................................... 29
6.12 CSS ...................................................................................................................... 30
6.12.1 Primeros pasos en CSS ............................................................................... 30
6.12.2 Bloques de construcción CSS..................................................................... 31
6.12.3 Estilo de texto............................................................................................... 31
6.12.4 Diseño de CSS.............................................................................................. 31
 6.13 Bootstrap..............................................................................................................32
6.14 JavaScript ............................................................................................................33
6.15 Servidores ............................................................................................................34
6.15.1 Servidor de Base de Datos (MySQL) ............................................................34
6.15.2 Arquitectura Interna de MySQL ....................................................................35
7. Metodología de investigación.....................................................................................36
7.1 El Modelo ...............................................................................................................36
7.2 El Ciclo de vida ......................................................................................................37
7.3 Objetivos de XP .....................................................................................................38
7.4 Características .......................................................................................................38
7.5 Roles de la metodología XP ..................................................................................38
7.6 Fases de la programación extrema (XP) ..............................................................40
8. Desarrollo de la Metodología ......................................................................................42
8.1 Planeación y análisis del proyecto .......................................................................42
8.1.1 Diagramas casos de uso.................................................................................45
8.2 Maquetado..............................................................................................................50
8.3 Desarrollo ...............................................................................................................55
8.3.1 Creación de Base de Datos ............................................................................55
8.4 Resultados .............................................................................................................61
8.4.1 Módulos ...........................................................................................................68
8.5 Pruebas ..................................................................................................................71
9. Propuestas de Mejora .................................................................................................75
10. Conclusión ................................................................................................................76
Bibliografía ......................................................................................................................78
 Índice de Ilustraciones
Ilustración 1. Análisis XP (Obtenida de la Web)..................................................... 37
Ilustración 2: Diagrama de proceso toma de ordenes (Fuente propia) .................. 43
Ilustración 3: Diagrama de clase para sistema (Fuente propia) ............................. 44
Ilustración 4: Diagrama Caso de Uso Cliente (Fuente propia) ............................... 45
Ilustración 5: Diagrama Caso de Uso Administrador (Fuente propia) .................... 46
Ilustración 6: Diagrama Caso de Uso Login-empleado (Fuente propia)................. 47
Ilustración 7: Diagrama Caso de Uso Login-Cliente(Fuente propia) ...................... 48
Ilustración 8: Diagrama permisos (Fuente propia) ................................................. 49
Ilustración 9: Maquetado-Inicio (Fuente propia) ..................................................... 50
Ilustración 10: Maquetado-Inicio Sesión (Fuente propia) ....................................... 51
Ilustración 11: Maquetado-Reservación (Fuente propia) ....................................... 52
Ilustración 12: Maquetado-Ordenar (Fuente propia) .............................................. 53
Ilustración 13: Maquetado-Ordena2 (Fuente propia) ............................................. 54
Ilustración 14 : Base de Datos (Fuente propia) ...................................................... 56
Ilustración 15: Conexión con BD (Fuente propia) .................................................. 57
Ilustración 16: Código CSS (Fuente propia) .......................................................... 58
Ilustración 17: Módulos y Estructura del sistema (Fuente propia).......................... 59
Ilustración 18: Código (Fuente propia) ................................................................... 60
Ilustración 19: Proyecto-Final Inicio (Fuente propia) .............................................. 61
Ilustración 20: ProyectoFinal-Nosotros(Fuente propia) .......................................... 62
Ilustración 21:ProyectoFinal-Iconos (Fuente propia).............................................. 63
Ilustración 22:ProyectoFinal-logos(Fuente propia)................................................. 64
Ilustración 23:ProyectoFinal-Compromisos (Fuente propia) .................................. 65
Ilustración 24:ProyectoFinal-Contacto (Fuente propia) .......................................... 66
Ilustración 25:Login Sistema (Fuente propia) ........................................................ 67
Ilustración 26:Sistema-EditarPerfil (Fuente propia)................................................ 68
Ilustración 27:Sistema-Registrar (Fuente propia)................................................... 69
Ilustración 28:Sistema-Reservar (Fuente propia)................................................... 70
Ilustración 29: Módulo Ordenar (Fuente propia) .................................................... 71
Ilustración 30: Prueba Módulo Ordenar (Fuente propia) ........................................ 72
Ilustración 31: Menú (Fuente propia) ..................................................................... 73
Ilustración 32: Menú 2 (Fuente propia) .................................................................. 74

pág. 4
 Agradecimientos
A Dios, mis padres y hermanos por apoyarme en cada una de las etapas, decisiones y
momentos de mi vida, por caminar junto a mí.

A la Mtra. Elva Bernal por el apoyo, tiempo y compromiso hacia este proyecto.

pág. 5
 Resumen
El presente trabajo de investigación plantea el desarrollo de un software de gestión
de servicios para restaurante, que se busca optimizar la gestión y automatizar las
herramientas de estos obteniendo beneficios que estos traen para mejorar la
atención y calidad de su marca.

Abstract

This research work proposes the development of service management software for
restaurants, which seeks to optimize management and automate the tools for
obtaining these benefits that they bring to improve the service and quality of your
brand.

pág. 6
 1. Introducción
En la presente investigación, se busca implementar un software de gestión de
servicios para restaurante, en el que los usuarios y empleados restaurante puedan
distinguir la variedad de productos que este ofrece y también conocer el costo total
de su consumo, es por esto que se busca dar a conocer estas herramientas para
que cada vez sean más comprendidos los cambios y beneficios que estos traen
para beneficiar la atención y calidad de su marca.
En este orden de ideas estamos dando el fundamento para dar cumplimiento al
objetivo general de la presente investigación; en esta se plantea, un software para
la gestión de productos denominada “ComidaRapidApp”, que generara una mayor
utilidad al optimizar los recursos. También, permitirá a la administración llevar un
control en la producción de dicha empresa, mejorando la utilidad por medio de
herramientas que faciliten, la adquisición de los diversos servicios, que se ofrezcan
al usuario. Esto es para generar mayor agilidad a la hora de las actividades diarias
del establecimiento, provocando un impacto social, los beneficiarios serían los
socios, empleados, terceros, y el sector restaurantero en específico, al lograr
consolidad empresas competitivas, solidas, organizadas y sostenibles que
contribuyan al crecimiento de la economía local.

pág. 7
 2. Planteamiento del problema

En los últimos años el sector gastronómico dentro de nuestro municipio (Cuautitlán

Izcalli) se ha desencadenado el crecimiento y desarrollo de muchos
establecimientos de comida, los cuales se han visto fortalecidos gracias a diferentes
iniciativas que, sin lugar a duda representan uno de los ingresos más importantes y
con mayor demanda, por lo que este sector que cada vez se vuelve más competitivo
y compromete a ofrecer al público un mejor servicio.

La tecnología se ha convertido en una parte esencial de nuestro día a día, ya

que, buscamos realizar cada una de nuestras actividades de la manera más rápida
posible y mantener el control sobre ello, por lo que dentro del sector restaurantero
existen diversas herramientas tecnológicas que han causado un cambio vertiginoso
dentro de la realización de las actividades de estos. Para los restaurantes “El
chapuzón loco” y “Ragatzza” que se encuentran en Cuautitlán Izcalli se han
analizado diversos factores que representan un área de oportunidad para brindar
un mejor servicio, tales son; el tiempo de atención y de preparación es una variable
importante tanto para los comensales como para los prestadores del servicio, sin
embargo, no solo esto representa un tema, si no, que, hoy en día el menú, la gestión
de la recepción del pedido de los clientes, la transmisión de órdenes a la cocina, la
proposición de sugerencias, la entrega a domicilio se sigue realizando desde hace
muchos años de una forma poco óptima, lo que representa una perdida y
descontento en los clientes.

pág. 8
 3. Objetivo general
Desarrollo de un sistema informático para automatización y digitalización de los
servicios de gestion de usuarios, registro de restaurantes, realizaión de reservas,
Ordenes, vista de menu y realización de pagos.

El objetivo de la presente investigación es implementar una solución tecnológica

que consista en desarrollar un sistema de información, que permita el registro y
seguimiento de las reservas con pedidos realizadas por el cliente, además permitirá
realizar el registro de los clientes. Por otro lado, dentro del sistema se podrá realizar
la visualización del menú y realizar órdenes a través de este. Se llegó a la conclusión
de que el sistema móvil facilita el marketing del restaurante a la hora de ofrecer
todos sus platillos el cual permite ganarse con el tiempo la fidelización de los
clientes.

3.1 Objetivos específicos

• Diseñar una interfaz gráfica de fácil lectura y uso.

• Analizar e identificar los requerimientos para desarrollar un sistema de
gestión de reservas, toma de órdenes, visualización del menú virtual.

pág. 9
 4. Justificación
La automatización de la gestión de procesos y servicios en restaurantes del
municipio de Cuautitlán Izcalli disminuye el riesgo en posibles fallas que se pueden
presentar durante la atención, así como el tiempo de espera de servicio a la mesa,
la entrega a domicilio que por lo general son prolongados, agiliza el servicio,
mejorando la calidad y atención; debido a que los saloneros y cocineros se pueden
concentrar en otros procesos con mayor importancia, el uso de aplicativos
informáticos también minimiza el uso de recursos en los restaurantes, lo que hace
un factor importante, ya que representa un ahorro a gran escala.

En la actualidad los restaurantes mencionados anteriormente no cuentan con

un sistema que les permita tener el control interno del negocio, sin embargo, en bien
sabido que las aplicaciones son parte de nuestro día a día, por lo que es necesario
el desarrollo de un sistema que además de poner a la vanguardia al negocio, le
optimizará procesos y evitará confusiones en los pedidos, de igual manera brindará
y permitirá que el cliente tenga un mejor control y disposición de su orden. La
aplicación planea un beneficio, tanto a los clientes como a las personas encargadas
de entregar los productos, agilizando y evitando la recepción errónea de los pedidos,
ahorro en la toma de estos.

Con la implementación de la herramienta móvil se verán reflejados los

beneficios de poner en práctica los avances tecnológicos y que pueden contribuir
de manera positiva y potencializar el desarrollo de una Pyme, ya que el hecho de
contar con una aplicación móvil permite estar al alcance de más lugares y también
ayuda a la publicidad del negocio.
Es importante resaltar que se realizó un análisis de las principales
problemáticas a las que se han enfrentado los restaurantes “El chapuzón loco” y
“Ragatzza” que se encuentran dentro de sector restaurantero de Cuautitlán Izcalli.
El proyecto en cuestión pasará a ser denominado “ComidaRapidAp” por razones de
confidencialidad de la información.

pág. 10
 5. Estado del Arte
En el presente apartado se hace una revisión de diferentes proyectos de los últimos
años que han innovado en el acompañamiento PyMES para la industria
restaurantera.
En la actualidad las Tecnologías de la Información y Comunicaciones (TIC), ha ido
desarrollándose e incrementándose rápidamente, por lo que las
empresas públicas y privadas hacen uso de ellas con el fin de conseguir un
beneficio significativo. Debido a la alta demanda de estas tecnologías se ha
generado un alto impacto en el sector económico y social.

5.1 Implementación de un Sistema vía web con aplicación móvil para la reserva y
pedidos en línea de restaurantes

González, María & Saraza, Joel (2014) Universidad de San Martin de Porres, Lima
- Perú. El presente trabajo tiene como finalidad mostrar la implementación de un
sistema vía web con aplicativo móvil de reservas y pedidos en línea de restaurantes.
Es importante resaltar que se realizó un análisis de los principales problemas de
una empresa mediana del sector de restaurantes. La empresa en cuestión pasará
a ser denominada ―Restaurante Chicken‖ por razones de confidencialidad de la
información.

El objetivo de la presente investigación es implementar una solución

tecnológica que consista en desarrollar un sistema de información Web y con
aplicativo móvil, que permitan dar soporte informático al registro y seguimiento de
las reservas con pedidos realizadas por el cliente, además de almacenar
información del cliente para poder fidelizar a dichos clientes por su preferencia. El
sistema de información web permitirá realizar el registro de los clientes y reservas
que utilicen la vía telefónica o el correo electrónico, además de configurar el stock
de cantidad de reservas que se tendría por día.

pág. 11
 Por otro lado, el sistema móvil realizará un registro del cliente y de las
reservas con pedido anticipado escogido por el cliente, las cuales serán visualizados
por el encargado de reservas para dar las indicaciones correspondientes al mozo
que atenderá a dicho cliente.

Se llegó a la conclusión de que el sistema móvil facilita el marketing del

restaurante a la hora de ofrecer todos sus platillos el cual permite ganarse con el
tiempo la fidelización de los clientes.

5.2 Sistema para reservas online en restaurantes

Pajuelo Anibal, Maco Jose, Chavez Jorge & Leandro Marlon (2015) con la tesis:
Sistema para reservas online en restaurantes. El sector servicios, donde se ubica el
rubro de restaurantes, tiene un gran aporte en el crecimiento económico. Todo ello
favorecido por el importante desarrollo de nuestra gastronomía, que en los últimos
años ha logrado un amplio reconocimiento en el mundo y que incentiva al consumo
interno de la población, así como la oferta en la apertura de restaurantes. Por otro
lado, el crecimiento de la infraestructura y la tecnología de información vienen
posibilitando el desarrollo de nuevos tipos de negocio y marketing, existiendo
aplicaciones para teléfonos móviles que permite a los usuarios llamar a taxis,
descargar películas, comercializar bienes y otros. Esta corriente tecnológica es una
buena oportunidad para el desarrollo de nuestra propuesta de negocio
―Reserv@me‖, que propone ser una alternativa para el público usuario que utiliza
aplicaciones móviles para permitirles realizar reservas de mesas en los restaurantes
de manera fácil, gratis, segura, y que adicionalmente les genera beneficios
económicos.

pág. 12
En ese sentido, nuestra propuesta modifica la manera tradicional de asistir a
restaurantes sin realizar reserva o tomando mucho tiempo en realizarla, así como
en otros casos minimiza los tiempos de espera en el acceso a las mesas. Asimismo,
nuestra visión empresarial se enfoca en ser reconocida en el mercado como una
empresa líder a nivel nacional e internacional en el servicio de reservas en
restaurantes, a través de la innovación tecnológica. Para lograr dicho propósito nos
enfocamos en un segmento de mercado de restaurantes de 04 y 05 tenedores de
las ciudades de Lima Metropolitana, Callao, Arequipa, Cuzco, Chiclayo, Trujillo y
Piura, dirigiéndonos a un público usuario de los niveles socioeconómicos A B y C+,
mayores de 18 años, que tiene preferencia por salir a comer y que usan teléfonos
inteligentes (smartphones). Para atraer a nuestros clientes, es decir a los
restaurantes, se plantea otorgar información considerada valiosa por éstos, acerca
de las preferencias de los consumidores, frecuencia de asistencia, número de
personas con quienes asiste a comer y otros; 2 complementariamente, para atraer
al público usuario desarrollaremos estrategias promocionales muy intensas de
publicidad en medios escritos y de comunicación masiva, así como promociones de
ventas con un sistema de acumulación de puntos y bonos de descuento. Esto nos
permitirá diferenciarnos de la competencia existente (Restorando, Atrápalo, Mesa
24/7) que no han logrado posicionarse en el mercado local dado que el usuario final
desconoce su existencia y oferta.
Esto ha sido corroborado con el estudio de mercado desarrollado a nivel
cualitativo (focus group, entrevista a expertos) y a nivel cuantitativo (encuestas
personales), que nos ha permitido conocer lo que esperan nuestros clientes
(restaurantes) así como los usuarios finales. Para el desarrollo del negocio
requerimos una inversión inicial de S/. 509,863 que será financiado con recursos
propios a través del aporte de los socios (39%) y el monto restante financiado con
préstamo bancario. Finalmente, nuestro proyecto de inversión se ha definido en un
horizonte de 05 años y requiere capital de trabajo inicial de S/. 141,412.

pág. 13
Se estima lograr un VAN de S/. 474,106; un TIR de 47.21% que supera el WACC
calculado, que es de 21.14%. Por lo que consideramos que nuestra propuesta de
negocio es viable, dependiendo del cumplimiento de nuestras estrategias de
promoción definidas y nuestras estrategias de fidelización de los restaurantes y
usuarios finales. Se llegó a la conclusión de que el sostenido crecimiento económico
del Perú, el boom de nuestra gastronomía, las mejoras de la infraestructura de las
TICs y la alta penetración de los teléfonos inteligentes en la población de las
principales ciudades del Perú son factores favorables que incentivan al desarrollo
de nuestra propuesta de negocio ―Reserv@me‖, servicio en línea para la reserva
de mesas en restaurantes.

5.3 Desarrollo de un sistema web para la gestión de pedidos en un restaurante

aplicación a un caso de estudio

Burgos, Carlos (2015) con la tesis: Desarrollo de un sistema web para la gestión
de pedidos en un restaurante aplicación a un caso de estudio. Tesis para optar el
título de Ingeniero de Sistemas. Escuela Politécnica Nacional, Ecuador – Quito. En
Quito existen una gran cantidad de restaurantes entre los cuales están los
restaurantes gourmet, de comida rápida y especializada. Los restaurantes en los
cuales se enfocará este proyecto son los gourmets, debido a que son los más aptos
para instalar sistemas que automaticen sus procesos, ya que cuenta con la
infraestructura adecuada para la instalación de equipos computacionales. En los
restaurantes gourmet el costo a de acuerdo con el servicio y la calidad de los platos
que se consumen.

pág. 14
El servicio, la decoración, la ambientación, comida y bebidas son cuidadosamente
escogidos. Así mismo, para mejorar la atención a sus clientes se requiere que:

• Los alimentos sean cocinados al momento, por lo que es necesario tener la

información de los pedidos lo más pronto posible.
• El cliente observe el listado de pedidos que ha realizado y el costo total de
los mismos.
• Sé más ágil el proceso de pagos, por lo que se requiere que pueda conocer
el valor de su consumo rápidamente.

Actualmente los restaurantes gourmet de Quito tiene muchas exigencias en cuanto

a dar un buen servicio, como por ejemplo que el cliente se sienta cómodo al realizar
un pedido, esto muchas veces no se da debido a que los meseros no se abastecen
en atender rápidamente a las mesas, además de que se toman las órdenes
manualmente para después ir a la cocina y dar a conocer el pedido realizado por el
cliente. De esta manera, el proceso lleva mucho tiempo y más cuando está el
restaurante lleno.

Para resolver la problemática presentada, se propone el desarrollo de un sistema

web para la gestión de pedidos en un restaurante tipo gourmet, al cual se lo ha
denominado SYPER (Sistema de Pedidos para Restaurantes), mismo que permitirá
gestionar los pedidos de una manera rápida, segura y amigable con el cliente. Se
llegó a la conclusión de que la metodología XP fue un pilar muy importante a lo largo
de todo el proyecto ya que al enfocarse en la funcionalidad del sistema se logró
reducir errores y mejorar la calidad de este y utilizar MVC (Modelo-Vista-
Controlador) para la estructuración del código fuente, ayudó a tener un código
ordenado y de fácil entendimiento al momento de realizar un cambio o corregir un
error.

pág. 15
 6. Marco teórico
Se describe en este apartado antecedentes de investigación que comprenden el
estudio de tesis realizados por otros autores, bases teóricas, glosario de términos,
variables e indicadores, etc.

6.1 Glosario

Cliente: El cliente es un punto de comunicación entre el usuario y la aplicación, el

usuario realiza peticiones a través del cliente, el mismo que puede ser un navegador
web. (Granados La Paz, 2015)

El cliente: De la misma manera existe una diversidad de definiciones sobre lo que

es un cliente algunas son más técnicas que otras, sin embargo, en general se piensa
que el cliente es la persona que solicita el servicio. Existen dos tipos de clientes los
externos que son los consumidores finales y los internos que son los trabajadores
de una organización. La satisfacción de ambos es fundamental para la empresa.
(Aguilar Morales & Vargas, 2021)

Administrador: Según (Allen & Gilmore, 2021) Es una persona que obtiene
resultados a través de otras personas, es decir, es el responsable de llevar a cabo
las actividades necesarias para alcanzar las metas organizacionales, más
específicamente, desempeña ciertas funciones básicas para que la organización se
encamine hacia la consecución de dichas metas.

Gestión de pedidos: Consiste en actividades que resultan del cumplimiento de

órdenes del pedido del cliente. El proceso comienza con la llegada de un pedido y
termina cuando el pedido es generado, aceptado, servido y finalmente cobrado.
(Allen & Gilmore, 2021)

pág. 16
Servicio: Es el conjunto de prestaciones que el cliente espera, además del producto
o del servicio básico, como consecuencia de la imagen y la reputación de este.
(Horovitz, 2021)

Restaurante: O restorán es un establecimiento de servicio, en el mayor de los casos

públicos, donde se paga por la comida y bebida para ser consumidas en el mismo
local o para llevarla. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio
y tipos de cocina. (Horovitz, 2021)

Reservación: Es la acción y consecuencia de reservar. Definiendo a reservar como

guardar una cosa con el fin de disponer de ella para una ocasión o persona
determinada. Dejar lo que se puede o se debe hacer en cierto momento para más
tarde. Eximir a una persona del cumplimiento de una ley. (Horovitz, 2021)

Base de Datos: Según ( (Barilari, 2007) Una base de datos es un conjunto de datos
pertenecientes a un mismo contexto y almacenados sistemáticamente para su
posterior uso.

MySQL: Es un sistema gestor de bases de datos (SGBD, DBMS por sus siglas en
inglés) muy conocido y ampliamente usado por su simplicidad y notable rendimiento.

Interfaz de usuario: Con un sistema de navegación simple e intuitiva que permite a

los usuarios manejar su móvil de una forma cómoda y sencilla, ofreciendo
animaciones y feedback lo que está en el terminal. Ofrece sistemas de
comunicación a través de voz móvil, lo que facilita la realización de dictados que
son automáticamente corregidos. (Victoria López, 2021)

pág. 17
6.2 Antecedentes de restaurantes

Comer fuera de casa, ya sea de forma ocasional o no, es una costumbre que a hoy
está arraigada en nuestra cultura y, sin embargo, aunque no parezca, es una
costumbre relativamente nueva.
Los restaurantes se originaron en el imperio Romano en el que existían tabernas en
las que se solía servir comida y bebidas alcohólicas, a partir del año 1200, estas
tabernas comenzaron a aparecer por toda Europa.

En 1764, un vendedor de caldos de apellido Boulanger abrió un lugar en la

calle de Poulies de París, en cuyo arco de entrada colgó un letrero que decía en
latín “Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos” que traduce:
“Venid a mí, hombres de estómago cansado, y yo os restauraré”.
Se cree que de allí se originó el término restaurante, de la palabra restaurar
refiriéndose al estómago.

En Estados Unidos el primer restaurante abrió en 1884 en la ciudad de Nueva York,

en los 60 comenzaron a aparecer los primeros Fast Food y los 70 se crearon los
restaurantes Buffet.

6.3 Ingeniería de software

Desarrollo de software profesional: Muchos individuos escriben programas.

En las empresas los empleados hacen programas de hoja de cálculo para simplificar
su trabajo; científicos e ingenieros elaboran programas para procesar sus datos
experimentales, y los aficionados crean programas para su propio interés y
satisfacción.

pág. 18
 Sin embargo, la gran mayoría del desarrollo de software es una actividad
profesional, donde el software se realiza para propósitos de negocios específicos,
para su inclusión en otros dispositivos o como productos de software, por ejemplo,
sistemas de información, sistemas de CAD, etcétera. El software profesional,
destinado a usarse por alguien más aparte de su desarrollador, se lleva a cabo en
general por equipos, en vez de individualmente. Se mantiene y cambia a lo largo de
su vida.

La ingeniería de software busca apoyar el desarrollo de software profesional,

en lugar de la programación individual. Incluye técnicas que apoyan la
especificación, el diseño y la evolución del programa, ninguno de los cuales son
normalmente relevantes para el desarrollo de software personal. Con el objetivo de
ayudarlo a obtener una amplia visión de lo que trata la ingeniería de software, se
resumen algunas preguntas planteadas con frecuencia. La ingeniería busca obtener
resultados de la calidad requerida dentro de la fecha y del presupuesto. A menudo
esto requiere contraer compromisos: los ingenieros no deben ser perfeccionistas.
Sin embargo, las personas que diseñan programas para sí mismas podrían pasar
tanto tiempo como deseen en el desarrollo del programa. En general, los ingenieros
de software adoptan en su trabajo un enfoque sistemático y organizado, pues
usualmente ésta es la forma más efectiva de producir software de alta calidad. No
obstante, la ingeniería busca seleccionar el método más adecuado para un conjunto
de circunstancias y, de esta manera, un acercamiento al desarrollo más creativo
menos formal sería efectivo en ciertas situaciones. El desarrollo menos formal es
particularmente adecuado para la creación de sistemas basados en la Web, que
requieren una mezcla de habilidades de software y diseño gráfico. (Sommerville,
2011)

pág. 19
6.3.1 Ingeniería del software un enfoque practico

Dominios de aplicación del software Actualmente, hay siete grandes categorías de

software de computadora que plantean retos continuos a los ingenieros de software:
Software de sistemas: conjunto de programas escritos para dar servicio a otros
programas. Determinado software de sistemas (por ejemplo, compiladores, editores
y herramientas para administrar archivos) procesa estructuras de información
complejas pero deterministas. Otras aplicaciones de sistemas (por ejemplo,
componentes de sistemas operativos, manejadores, software de redes,
procesadores de telecomunicaciones) procesan sobre todo datos indeterminados.

En cualquier caso, el área de software de sistemas se caracteriza por: gran

interacción con el hardware de la computadora, uso intensivo por parte de usuarios
múltiples, operación concurrente que requiere la secuenciación, recursos
compartidos y administración de un proceso sofisticado, estructuras complejas de
datos e interfaces externas múltiples. Software de aplicación: programas aislados
que resuelven una necesidad específica de negocios.

Las aplicaciones en esta área procesan datos comerciales o técnicos en una forma
que facilita las operaciones de negocios o la toma de decisiones administrativas o
técnicas. Además de las aplicaciones convencionales de procesamiento de datos,
el software de aplicación se usa para controlar funciones de negocios en tiempo real
(por ejemplo, procesamiento de transacciones en punto de venta, control de
procesos de manufactura en tiempo real). Software de ingeniería y ciencias: se ha
caracterizado por algoritmos “devoradores de números”. El diseño asistido por
computadora, la simulación de sistemas y otras aplicaciones interactivas, han
comenzado a hacerse en tiempo real e incluso han tomado características del
software de sistemas. Software incrustado: reside dentro de un producto o sistema
y se usa para implementar y controlar características y funciones para el usuario
final y para el sistema en sí.

pág. 20
El software incrustado ejecuta funciones limitadas y particulares (por ejemplo,
control del tablero de un horno de microondas) o provee una capacidad significativa
de funcionamiento y control (funciones digitales en un automóvil, como el control del
combustible, del tablero de control y de los sistemas de frenado). (Pressman, 2000)

6.4 Business Process Management (BPM)

Se podría definir como una metodología o una herramienta de mejora continúa

enfocada en la gestión de los procesos de negocio, en conjunto con las tecnologías
de información y las personas. Cuyo objetivo principal es identificar, diseñar,
ejecutar, documentar, monitorear, controlar y medir los procesos de negocio, y de
este modo poder reconocer los puntos más débiles, para así poder mejorar y
automatizar de forma eficiente las actividades más importantes.

Por lo tanto, esta herramienta permitirá a una empresa ser más competitiva,
eficiente y flexible, ya que abarca a los clientes, proveedores, y todos los
stakeholders. En el libro “Introducción a BPM para DUMMIES” elaborado por
Garimella, Lees y Williams (2008), indicó que BPM cuenta con 3 dimensiones
esenciales las cuales se detallan:

• El negocio: la dimensión de valor. Esta es la dimensión en la que se crea un

valor agregado tanto para los clientes como para todos los involucrados en
el negocio, centrando todos los esfuerzos y recursos de la empresa para
cumplir con ese objetivo.

De este modo BPM alinea las actividades operacionales, también llamadas

procesos, permitiendo cumplir objetivos como, aumento en la innovación,
mejora de la productividad, eficiencia del personal, fidelidad y satisfacción al
cliente, incremento en los ingresos, de forma más rápida y sencilla y por tanto
crear valor.

pág. 21
 • El proceso: la dimensión de transformación. Se refiere a los procesos
necesarios para la creación de valor mediante la transformación de insumos
o materiales en productos o servicios dirigidos a los clientes finales. En este
sentido BPM mejora los procesos operacionales, 41 haciéndolos más
efectivos, agiles y transparentes, con el fin de reconocer y mitigar errores de
forma más rápida.

• Efectividad de los procesos: BPM permite un aumento en la efectividad, ya

que automatiza e integra a las personas, tecnologías e información de forma
continua y adaptable.

• Agilidad en los procesos: BPM reduce el tiempo de los procesos, y el

esfuerzo realizado por los trabajadores para cumplir las demandas de los
clientes. Asimismo, permite realizar análisis a futuro en determinados
escenarios, con el fin de poder adaptarse a eventos circunstanciales y poder
tomar decisiones más rápidas y acertadas. o Transparencia de procesos:
BPM permite visualizar todos los procesos, los involucrados y las reglas del
negocio, con el fin de gestionar cada una de las partes de la estructura y flujo
de los procesos para poder controlar los resultados, los problemas y sus
causas.

6.5 Sistema de Gestión de Pedidos

Los restaurantes son establecimientos que prestan el servicio de comida y bebida,

donde la máxima categoría está representada (restaurante de lujo) por cinco
tenedores y la mínima por uno. Las categorías dependen del estatus de cada país.
Todos los restaurantes sin importar su tipo tienen como misión ofrecer un servicio,
entendiéndose por Servicio del Restaurante “Toda la oferta del local y los trabajos
y atenciones encaminados a procurar la satisfacción del cliente y el éxito del
negocio” (Motto López & Fernández Menéndez, 2014, pág. 1).

pág. 22
6.6 Servicio al cliente

Es el conjunto de estrategias que una compañía diseña para satisfacer, mejor

que sus competidores, las necesidades y expectativas de sus clientes externos. De
esta definición deducimos que el servicio de atención al cliente es indispensable
para el desarrollo de una empresa. (Gomez S. ,2006)

6.7 Servicio de Restaurante

El servicio de restaurante o también llamado servicio de mesa se desarrolla

de forma distinta, de acuerdo con a políticas y condiciones de cada restaurante.
Para ofrecer un servicio de calidad se debe seguir un método específico y apropiado
en la atención:

1. La Recepción del Cliente

2. Toma de Órdenes
3. Servicio
4. Despedida Recepción del cliente.

Es muy importante que al llegar el cliente se sienta atendido y recibido. La

sensación de espera en la entrada sin ser atendidos o recibidos o saludados
rompería entre otras cosas el necesario clima de confianza. Hay que hacerlo de
manera que el cliente se sienta bienvenido de una forma espontánea y natural.
(Motto López & Fernández Menéndez, 2014, pág. 75)

pág. 23
Para poder tomar su pedido hay que darle la bienvenida al cliente. Existen normas
como se detalla a continuación:

• La persona que recibe a los clientes suele ser el maître. Se debe saludar con
cordialidad. Un agradable buenos días o buenas noches, predispone
positivamente al cliente. El maître o el jefe de rango ofrecen recoger los
abrigos u objetos para mayor comodidad de los clientes y les pregunta si
tienen o no reserva.

• Siempre que sea posible se debe utilizar el nombre del cliente, ofrecer la
mesa de siempre o aquella que pueda ser de su agrado y acompañarle hacia
ella, utilizando las fórmulas de cortesía recoger abrigos, retirar sillas, siempre
con gesto amable y una sonrisa. Desde este punto cobran especial
relevancia todos aquellos aspectos relativos al servicio (mesas en las que
falte algo, sucias, cartas en mal estado o con correcciones o insuficientes
para todos los comensales...).

• Si tienen mesa reservada los acompaña a la misma, separando ligeramente

las sillas para facilitar su acomodo. Se debe evitar colocar a los clientes de
cara a la pared o cerca de lugares de tránsito. Si los clientes no tienen reserva
y tuvieran que esperar, se les invita a sentarse en una zona tranquila
ofreciéndoles un aperitivo. Siempre que se disponga de mesas libres se
pregunta a los clientes que mesa prefieren ocupar. (Motto López &
Fernández Menéndez, 2014, pág. 75) Toma de Órdenes Las formas de tomar
las órdenes de los clientes varían de acuerdo con el tipo de restaurante, pero
por lo general los pedidos se realizan en un documento llamado comanda.

pág. 24
6.8 Aplicaciones Informáticas

Una aplicación informática es el conjunto de uno o varios programas y que, es

ejecutada en uno o varios computadores (Candela Solá, 2011, pág. 4).

6.8.1 Ciclo de vida de una aplicación

Es un conjunto de fases o etapas en las que se desarrolla una aplicación con la

finalidad de validar y garantizar su funcionalidad.

Cada etapa tiene su tiempo de duración y no puede empezar la siguiente sino

termina la anterior.

• Conceptualización: Se ejecuta un estudio para conocer los requerimientos y

funciones que debe cumplir la aplicación.

• Definición: Se identifica y describe los usuarios finales para quienes se

desarrollará la aplicación.

• Diseño: Se elabora un modelo lógico en base a los requerimientos

planteados en las etapas anteriores.

• Desarrollo: Se realiza la programación del diseño planteado en la etapa

anterior, creando estructuras que soportarán el funcionamiento de la
aplicación. Así como también las pruebas necesarias, con el objetivo de
realizar las correcciones pertinentes para cumplir con la funcionalidad de
esta.

• Publicación: Es la entrega del producto final (aplicación) al usuario, llevando

a cabo un seguimiento y mantenimiento de este (para un correcto
funcionamiento a largo plazo). (Candela Solá, 2011, pág. 4).

pág. 25
6.8.2 Aplicaciones WEB y HTML

Estas aplicaciones se desarrollan para ser visualizadas en un navegador. La opción

más fácil para crear una aplicación es crearla para navegador utilizando lenguajes
de desarrollo Web como HTML y JavaScript.

La base de programación de las aplicaciones web también llamadas webapps

es el HTML, juntamente con JavaScript y CSS, herramientas ya conocidas para los
programadores web. En este caso no se emplea un SDK, lo cual permite programar
de forma independiente al sistema operativo en el cual se usará la aplicación. Por
eso, estas aplicaciones pueden ser fácilmente utilizadas en diferentes plataformas
sin mayores inconvenientes y sin necesidad de desarrollar un código diferente para
cada caso particular.

• Para un desarrollador web familiarizado con HTML y JavaScript, es

complicado adentrarse en el lenguaje de desarrollo de aplicaciones nativas,
pero con las habilidades que ya tienen es posible crear aplicaciones móviles.

• Las aplicaciones desarrolladas para navegador son más fáciles de construir

y distribuir. Son portables y accesibles desde múltiples dispositivos, lo cual
ayuda a incrementar la popularidad de la aplicación.

• Estas aplicaciones se actualizan instantáneamente, generalmente cargan

más rápido, y son más fáciles de leer y actualizar además ofrecen mayor
flexibilidad para futuras actualizaciones de características. (Cuello & Vittone
,2013)

pág. 26
6.8.3 Aplicaciones Hibridas

La forma de desarrollarlas es parecida a la de una aplicación web —usando HTML,

CSS y JavaScript, y una vez que la aplicación está terminada, se compila o
empaqueta de forma tal, que el resultado final es como si se tratara de una
aplicación nativa. Esto permite casi con un mismo código obtener diferentes
aplicaciones, por ejemplo, para Android y iOS, y distribuirlas en cada una de sus
tiendas. (Cuello & Vittone ,2013)

6.9 Eclipse

La plataforma Eclipse está estructurada como subsistemas que se implementan en

uno o más plugins. Los subsistemas se construyen en la parte superior de un
pequeño motor de tiempo de ejecución.

• Platform Runtime: Es el núcleo que descubre dinámicamente los

complementos (plugins) instalados, creando registros de información sobre
ellos.
• Workspace: Define API para la creación y gestión de recursos (proyectos,
archivos y carpetas) que son producidas por herramientas y las mantienen
en el sistema de archivos.
• Workbench UI: Se definen los puntos de extensión para añadir componentes
de interfaz de usuario, tales como opiniones o acciones de menú. Además,
suministra herramientas, tales como JFace y SWT, para la construcción de
interfaces de usuario.
• Help System: Define puntos de extensión para los plugins, proporcionando
ayuda u otra documentación (libros navegables).
• Team Support: Define un modelo de programación de equipo para la gestión
de la configuración y control de versiones.

pág. 27
6.10 HTML: Lenguaje de etiquetas de hipertexto

HTML (Lenguaje de Marcas de Hipertexto, del inglés HyperText Markup Language)

es el componente más básico de la Web. Define el significado y la estructura del
contenido web. Además de HTML, generalmente se utilizan otras tecnologías para
describir la apariencia/presentación de una página web (CSS) o la
funcionalidad/comportamiento (JavaScript).

"Hipertexto" hace referencia a los enlaces que conectan páginas web entre
sí, ya sea dentro de un único sitio web o entre sitios web. Los enlaces son un
aspecto fundamental de la Web. Al subir contenido a Internet y vincularlo a las
páginas creadas por otras personas, te conviertes en un participante activo en la
«World Wide Web» (Red Informática Mundial).

HTML utiliza "marcas" para etiquetar texto, imágenes y otro contenido para
mostrarlo en un navegador Web. Las marcas HTML incluyen "elementos"
especiales como <head>, <title>, <body>, <header>, <footer>, <article>, <section>,
<p>, <div>, <span>, <img>, <aside>, <audio>, <canvas>, <datalist>, <details>,
<embed>, <nav>, <output> (en-US), <progress>, <video>, <ul>, <ol>, <li> y muchos
otros.

Un elemento HTML se distingue de otro texto en un documento mediante

"etiquetas", que consisten en el nombre del elemento rodeado por "<" y ">". El
nombre de un elemento dentro de una etiqueta no distingue entre mayúsculas y
minúsculas. Es decir, se puede escribir en mayúsculas, minúsculas o una mezcla.
Por ejemplo, la etiqueta <title> se puede escribir como <Title>, <TITLE> o de
cualquier otra forma.

pág. 28
6.11 Adobe Dreamweaver

Es una aplicación en forma de estudio (basada en la forma de estudio de Adobe

Flash) enfocada a la construcción y edición de sitios y aplicaciones Web basados
en estándares. Creado inicialmente por Macromedia (actualmente producido por
Adobe Systems). Es el programa de este tipo más utilizado en el sector del diseño
y la programación web, por sus funcionalidades, su integración con otras
herramientas como Adobe Flash y, recientemente, por su soporte de los estándares
del World Wide Web Consortium. Su principal competidor es Microsoft Expression
Web y tiene soporte tanto para edición de imágenes como para animación a través
de su integración con otras. Hasta la versión MX, fue duramente criticado por su
escaso soporte de los estándares de la web, ya que el código que generaba era con
frecuencia sólo válido para Internet Explorer, y no validaba como HTML estándar.
Esto se ha ido corrigiendo en las versiones recientes.

Adobe Dreamweaver permite crear sitios de forma totalmente gráfica, y dispone de

funciones para acceder al código HTML generado. Permite la conexión a un
servidor, a base de datos, soporte para programación en ASP, PHP, Javascript,
cliente FTP integrado, etc.

Adobe Dreamweaver es la principal competencia de Microsoft FrontPage.

pág. 29
6.12 CSS

Hojas de Estilo en Cascada (del inglés Cascading Style Sheets) o CSS es el

lenguaje de estilos utilizado para describir la presentación de
documentos HTML o XML (en-US) (incluyendo varios languages basados en XML
como SVG, MathML o XHTML). CSS describe como debe ser renderizado el
elemento estructurado en la pantalla, en papel, en el habla o en otros medios.

CSS es uno de los lenguajes base de la Open Web y posee una especificación
estandarizada por parte del W3C. Anteriormente, el desarrollo de varias partes de
las especificaciones de CSS era realizado de manera sincrónica, lo que permiía el
versionado de las recomendaciones. Probablemente habrás escuchado acerca de
CSS1, CSS2.1, CSS3. Sin embargo, CSS4 nunca se ha lanzado como una versión
oficial. Desde CSS3, el alcance de las especificaciones se incrementó de forma
significativa y el progreso de los diferentes módulos de CSS comenzó a mostrar
varias diferencias, lo que hizo más efectivo desarrollar y publicar recomendaciones
separadas por módulos. En vez de versionar las especificaciones de CSS, la W3C
actualmente realiza una captura de las ultimas especificaciones estables de CSS.

6.12.1 Primeros pasos en CSS

CSS es utilizado para diseñar y dar estilo a las páginas web, por ejemplo, alterando
la fuente, color, tamaño y espaciado del contenido, dividirlo en múltiples columnas
o agregar animaciones y otras características decorativas. Este módulo proporciona
un suave comienzo hacia el dominio de CSS con los conceptos básicos acerca de
su funcionamiento, la sintaxis y la manera en que puedes comenzar a utilizarlo para
agregar estilos al HTML.

pág. 30
6.12.2 Bloques de construcción CSS.

Este módulo continúa a partir de donde dejó el módulo de primeros pasos de CSS.
Ahora que has adquirido familiaridad con el lenguaje y su sintaxis, y has ganado
cierta experiencia básica con su uso, es hora de profundizar un poco más. Este
módulo analiza la cascada y la herencia, todos los tipos de selectores que tenemos
disponibles, unidades, tamaño, estilo de fondos y bordes, depuración (debugging) y
mucho más.

El propósito de este módulo es proporcionarte un set de herramientas para escribir

CSS competente y ayudarte a entender todas la teoría esencial antes de avanzar
hacia cuestiones más específicas como estilo de textos y diseño CSS.

6.12.3 Estilo de texto

Con los conceptos básicos del lenguaje CSS cubiertos, el siguiente tema de CSS
en el que debes concentrarte es dar estilo al texto, una de las cosas más comunes
que harás con CSS. Aquí veremos los fundamentos del estilo del texto, incluida la
configuración de la fuente, negrita, cursiva, espaciado entre líneas y letras, sombras
y otras características del texto. Terminaremos el módulo analizando la aplicación
de fuentes personalizadas a tu página y en el estilo de listas y enlaces.

6.12.4 Diseño de CSS

En este punto ya hemos analizado los fundamentos de CSS, cómo dar estilo al texto
y cómo diseñar y manipular las cajas en las que se encuentra el contenido. Ahora
es el momento de ver cómo colocar sus cajas en el lugar correcto en relación con
la pantalla del dispositivo y entre sí.

pág. 31
Hemos cubierto los requisitos previos necesarios para que ahora puedas
profundizar en el diseño de CSS, mirando diferentes configuraciones de pantalla,
métodos de diseño tradicionales que implican flotación y posicionamiento, y nuevas
herramientas de diseño como flexbox, grid y posicionamiento, asi como algunas
técnicas de herencia que quizas desees conocer.

6.13 Bootstrap

Bootstrap es un framework front-end utilizado para desarrollar aplicaciones web y

sitios mobile first, o sea, con un layout que se adapta a la pantalla del dispositivo
utilizado por el usuario.

Bootstrap es un framework CSS utilizado en aplicaciones front-end — es decir, en

la pantalla de interfaz con el usuario— para desarrollar aplicaciones que se adaptan
a cualquier dispositivo.

En WordPress, por ejemplo, puede instalarse como tema o usarse para el

desarrollo de plugins o, incluso, dentro de ellos para estilizar sus funciones. El
propósito del framework es ofrecerle al usuario una experiencia más agradable
cuando navega en un sitio.

Por esta razón, tiene varios recursos para configurar los estilos de los elementos de
la página de una manera simple y eficiente, además de facilitar la construcción de
páginas que, al mismo tiempo, están adaptadas para la web y para dispositivos
móviles.

Bootstrap es un framework CSS desarrollado por Twitter en 2010, para estandarizar

las herramientas de la compañía. Inicialmente, se llamó Twitter Blueprint y, un poco
más tarde, en 2011, se transformó en código abierto y su nombre cambió para
Bootstrap. Desde entonces fue actualizado varias veces y ya se encuentra en la
versión 4.4.

pág. 32
El framework combina CSS y JavaScript para estilizar los elementos de una página
HTML. Permite mucho más que, simplemente, cambiar el color de los botones y los
enlaces. Esta es una herramienta que proporciona interactividad en la página, por
lo que ofrece una serie de componentes que facilitan la comunicación con el usuario,
como menús de navegación, controles de página, barras de progreso y más.

Además de todas las características que ofrece el framework, su principal objetivo

es permitir la construcción de sitios web responsive para dispositivos móviles. Esto
significa que las páginas están diseñadas para funcionar en desktop, tablets y
smartphones, de una manera muy simple y organizada.

6.14 JavaScript

JavaScript (JS) es un lenguaje de programación ligero, interpretado, o compilado

justo-a-tiempo (just-in-time) con funciones de primera clase. Si bien es más
conocido como un lenguaje de scripting (secuencias de comandos) para páginas
web, y es usado en muchos entornos fuera del navegador, tal como Node.js, Apache
CouchDB y Adobe Acrobat JavaScript es un lenguaje de programación basada en
prototipos, multiparadigma, de un solo hilo, dinámico, con soporte para
programación orientada a objetos, imperativa y declarativa (por ejemplo,
programación funcional). Lee más en acerca de JavaScript.

Esta sección está dedicada al lenguaje JavaScript en sí, y no a las partes que son
específicas de las páginas web u otros entornos host. Para información acerca de
APIs específicas para páginas Web, consulta APIs Web y DOM.

El estándar para JavaScript es ECMAScript (ECMA-262) y la especificación de la

API para la Internacionalización de ECMAScript (ECMA-402).

pág. 33
La documentación en MDN está basada enteramente en las últimas versiones
preliminares de ECMA-262 y ECMA-402. Y en algunos casos donde algunas
propuestas para nuevas funciones para ECMAScript ya hayan sido implementadas
en los navegadores, la documentación y algunos artículos de MDN pueden hacer
uso de algunas de estas funciones.

6.15 Servidores

Los servidores, en general, son considerados como equipos informáticos que

brindan un servicio en la red (dar información a otros servidores y a usuarios).
Existen diferentes tipos de servidores, sin embargo, en el desarrollo de aplicaciones
web, solo se consideran dos:

• Servidores Web: Se encargan de almacenar sitios en la red interna (intranet).

Puede publicar cualquier aplicación web, brindar la seguridad
correspondiente y administrarla por completo.

• Servidores de Base de Datos: Se encargan de mantener grandes cantidades

de datos, así como la generación de esta (La Paz, 2015).

6.15.1 Servidor de Base de Datos (MySQL)

MySQL es un sistema de gestión de bases de datos (SGBD), que utiliza el lenguaje

SQL (Lenguaje de Consulta Estructurada, del inglés Structured Query Language)
como interfaz. Actualmente es una de las bases de datos más populares, con más
de 15 millones de instalaciones en el mundo. Entre los usuarios de la base de datos
MySQL están: NASA, Friendster, Banco Bradesco, Dataprev, HP, Nokia, Sony,
Lufthansa, U.S Army, U.S. FederalResrve Bank, Associated Press, Alcatel,
Slashdot, Cisco Systems y Google entre otros. (Arias, 2015, pág. 191)

pág. 34
Generalmente con un SGBD (Sistema Gestor de Base de Datos) se puede:

• Crear, modificar, borrar y agregar tablas en una base de datos.

• Ingresar, actualizar y eliminar datos.
• Calcular valores.
• Agrupar datos. ( (Barilari, 2007)

6.15.2 Arquitectura Interna de MySQL

Para un mejor entendimiento es mejor dividir la capa interna en tres niveles:

• Capa de Conexión: Se encarga de mantener las conexiones de MySQL con

otros sistemas o lenguajes (C, JDBC, ODBC, .NET, etc.).

• Capa Lógica: Se encarga de procesar las consultas que se realizan en

lenguaje SQL, de acuerdo con los tipos de acceso.

• Capa de Almacenamiento: Tiene la funcionalidad de almacenar y acceder a

los datos de las tablas.

pág. 35
 7. Metodología de investigación
En este apartado se describe la metodología XP “Extreme Programming” o
“Programación Extrema” y todas sus características correspondientes.

La Programación Extrema o Extreme Programing, es un enfoque de la ingeniería de

software formulado por Kent Beck, se considera el más destacado de los procesos
ágiles de desarrollo de software. Al igual que estos, la programación extrema se
diferencia de los métodos tradicionales principalmente en que presenta más énfasis
en la adaptabilidad que en la previsibilidad, ya que asegura un mayor control sobre
el proyecto, y una implementación más efectiva. (Bautista Q, 2012).

XP está diseñada para entregar el software que los clientes necesitan en el

momento en que lo necesitan. XP alienta a los desarrolladores a responder a los
requerimientos cambiantes de los clientes, aún en fases tardías del ciclo de vida del
desarrollo.

7.1 El Modelo

La metodología XP define cuatro variables para cualquier proyecto de

software: costo, tiempo, calidad y alcance. El método especifica que, de estas
cuatro variables, tres de ellas podrán ser fijadas arbitrariamente por actores
externos al grupo de desarrolladores (clientes y jefes de proyecto), y el valor de la
restante deberá será establecida por el equipo de desarrollo, quien establecerá su
valor en función de las otras tres.

pág. 36
7.2 El Ciclo de vida

Al igual que otras metodologías de gestión de proyectos, tanto Ágiles como

tradicionales, el ciclo XP incluye:

• Entender lo que el cliente necesita > Fase de Exploración

• Estimar el esfuerzo > Fase de Planificación
• Crear la solución > Fase de Iteraciones
• Entregar el producto final al cliente > Fase de puesta en producción

Lo que caracteriza a XP, al igual que al resto de métodos Agiles es un ciclo de vida
dinámico. ¿Cómo lo logra XP? Mediante ciclos de desarrollo cortos (llamados
iteraciones), al fin de los cuales se generan unos entregables funcionales.

En cada iteración se realiza un ciclo completo de análisis, diseño, desarrollo y

pruebas, pero utilizando un conjunto de reglas y prácticas específicas de XP. Un
proyecto con XP implica de entre a 10 a 15 iteraciones habitualmente.

Ilustración 1. Análisis XP (Obtenida de la Web)

pág. 37
7.3 Objetivos de XP

• La Satisfacción del cliente.

• Potenciar el trabajo en grupo.
• Minimizar el riesgo actuando sobre las variables del proyecto: costo, tiempo,
calidad, alcance.

7.4 Características

• Metodología basada en prueba y error para obtener un software que funcione

realmente.
• Fundamentada en principios.
• Está orientada hacia quien produce y usa software (el cliente participa muy
activamente).
• Reduce el coste del cambio en todas las etapas del ciclo de vida del sistema.
• Combina las que han demostrado ser las mejores prácticas para desarrollar
software, y las lleva al extremo.
• Cliente bien definido.
• Los requisitos pueden cambiar.
• Grupo pequeño y muy integrado.
• Equipo con formación elevada y capacidad de aprender.

7.5 Roles de la metodología XP

En (Erlijman A., & Goyen A., 2001) La Propuesta original de Beck incluye los
siguientes roles:

• Programador: Es el responsable de implementar, estima el tiempo de desarrollo

de cada historia de usuario para que el cliente pueda asignarle prioridad dentro
de la iteración. El Programador es responsable de diseñar y ejecutar los test de
unidad del código que ha implementado o modificado.

pág. 38
• Cliente: Determina la funcionalidad que se pretende en cada iteración y
define las prioridades de implementación según el valor de negocio que
aporta cada historia. El Cliente también es responsable de diseñar y ejecutar
las pruebas de aceptación.

• Encargado de pruebas (tester): Es el Encargado de ejecutar las pruebas

regularmente, difunde los resultados dentro del equipo y es también el
responsable de las herramientas de soporte para pruebas.

• Encargado de seguimiento (tracker): Una de las tareas más importante del

tracker, consiste en seguir la evolución de las estimaciones realizadas por
los programadores y compararlas con el tiempo real de desarrollo. De esta
forma, puede brindar información estadística en lo que refiere a la calidad de
las estimaciones para que puedan ser mejoradas.

• Consultor: Es un Miembro externo del equipo con un conocimiento específico

en algún tema necesario para el proyecto. Guía al equipo para resolver un
problema específico.

• Gestor (big boss): Es el vínculo entre el cliente y programadores. Experto en

tecnología y labores de gestión. Construye el plantel del equipo, obtiene los
recursos necesarios y maneja los problemas que se generan. Administra a
su vez las reuniones (planes de iteración, agenda de compromisos, etc). Su
labor fundamental es de coordinación.

pág. 39
7.6 Fases de la programación extrema (XP)

Según Joskowicz J. (2008) la programación extrema consta de 4 fases, las

cuales son:

• Planeación: La Metodología XP plantea la planificación como un diálogo

continuo entre las partes involucradas en el proyecto, incluyendo al cliente, a
los programadores y a los coordinadores. El proyecto comienza recopilando
las historias de usuarios, las que constituyen a los tradicionales casos de uso.
Una vez obtenidas estas historias de usuarios, los programadores evalúan
rápidamente el tiempo de desarrollo de cada una.

• Diseño: La Metodología XP hace especial énfasis en los diseños simples y

claros. Los conceptos más importantes de diseño en esta metodología son
los siguientes:

• Simplicidad, Un diseño simple se implementa más rápidamente que

uno complejo. Por ello XP propone implementar el diseño más simple
posible que funcione.

• Soluciones Spike, Cuando aparecen problemas técnicos, o cuando es

difícil de estimar el tiempo para implementar una historia de usuario,
pueden utilizarse pequeños programas de prueba (llamados Spike),
para explorar diferentes soluciones.

• Recodificación (Refactoring), Consiste en escribir nuevamente parte

del código de un programa, sin cambiar su funcionalidad, a los efectos
de crear lo más simple, conciso y entendible. Las metodologías de XP
sugieren recodificar cada vez que sea necesario.

pág. 40
 • Metáforas, XP sugiere utilizar este concepto como una manera
sencilla de explicar el propósito del proyecto, así como guiar la
estructura de este. Una buena metáfora debe ser fácil de comprender
para el cliente y a su vez debe tener suficiente contenido como para
que sirva de guía a la arquitectura del proyecto.

Uno de los requerimientos de XP es tener al cliente disponible durante todo el

proyecto. No solamente como apoyo a los desarrolladores, sino formando parte del
grupo. El Involucramiento del cliente es fundamental para que pueda desarrollarse
un proyecto con la metodología XP. Al comienzo del proyecto, el este debe
proporcionar las historias de usuarios. Pero, dado que estas historias son
expresamente cortas y de ―alto nivel‖, no contienen los detalles necesarios para
realizar el desarrollo del código. Estos detalles deben ser proporcionados por el
cliente, y discutidos con los desarrolladores, durante la etapa de desarrollo.

• Pruebas Unitarias

Todos los módulos deben de pasar las pruebas unitarias antes de ser liberados o
publicados. Por otra parte, como se mencionó anteriormente, las pruebas deben ser
definidas antes de realizar el código (Test-Driven Programmming). Que todo código
liberado pase correctamente las pruebas unitarias, es lo que habilita que funcione
la propiedad colectiva del código.

• Detección y Corrección de Errores

Cuando se encuentra un error (Bug), éste debe ser corregido

inmediatamente, y se deben tener precauciones para que errores similares no
vuelvan a ocurrir. Asimismo, se generan nuevas pruebas para verificar que el error
haya sido resuelto. (Echeverry M., & Delgado E., 2007)

pág. 41
 8. Desarrollo de la Metodología
Dentro de este apartado se pondrán en práctica cada una de las fases de la metodología
XP que fueron mencionadas en el apartado de arriba según correspondan a nuestro
proyecto.

8.1 Planeación y análisis del proyecto

En la fase de planificación y análisis del proyecto se convocaron reuniones con el

equipo de proyecto, para elaborar un plan de trabajo que deberíamos seguir para
obtener los objetivos propuestos.

Para elaborar el plan de trabajo, se realizó un análisis de las necesidades,

procesos y requerimientos del usuario con la finalidad de detectar aquellas
necesidades que no estén correctamente delimitadas y proceder a crear nuevas
historias con alcances más pequeños que puedan ser implementados en un corto
plazo.

Una vez analizadas estos factores, se procedió a priorizar las mismas con la
finalidad de completar primero aquellas que son más críticas para el giro del negocio
y que permitan asentar bases a nivel de arquitectura para las siguientes
implementaciones. En este punto se determinaron los campos de prioridad en
negocio, riesgo en desarrollo, puntos estimados, Iteración asignada y programador
responsable de cada historia de usuario.

En esta fase se establecieron también las herramientas necesarias para el

desarrollo de las aplicaciones y la curva de aprendizaje necesaria para conocer las
herramientas tecnológicas que son nuevas para el equipo de desarrollo. Fue de
suma importancia la participación en este análisis ya que la misma metodología XP
propone el desarrollo ágil de los requerimientos.

pág. 42
Como parte final de la planificación, se procedió a diseñar el proceso sobre el cual
se soportarán los aplicativos, el mismo que se fue ajustando y modificando a lo largo
de la fase de iteraciones.

A continuación, se presentan los diagramas realizados para el análisis del proceso.

Diagrama del proceso de gestión del pedido

Ilustración 2: Diagrama de proceso toma de ordenes (Fuente propia)

pág. 43
En el presente Diagrama de clase se muestra la propuesta para la realización de la
base de datos del proyecto, a través del cual se determinaron clases que son
necesarios para el flujo correcto de este.

Ilustración 3: Diagrama de clase para sistema (Fuente propia)

pág. 44
8.1.1 Diagramas casos de uso

A continuación, se muestra la descripción e ilustración de los diagramas de casos

de uso para la representación de los procesos analizados y requeridos para el
desarrollo del sistema.

8.1.1.1 Caso de uso atención al cliente

En el diagrama que a continuación se muestra se establece la interacción que tiene

el cliente con el personal del restaurante al ser atendido, así como cada una de las
actividades que realiza el personal para completar esta interacción.

Ilustración 4: Diagrama Caso de Uso Cliente (Fuente propia)

pág. 45
8.1.1.2 Caso de Uso Administrador

Dentro de esta planeación se muestran las actividades que podrán desempeñar

empleado, por lo que se determinó que cada restaurante y el sistema deben contar
con un rol de administrador para que se tenga un mejor control y administración de
la herramienta.

Ilustración 5: Diagrama Caso de Uso Administrador (Fuente propia)

pág. 46
8.1.1.3 Diagrama de Casos de Uso del Login -Empleado

De igual manera se definen cuáles serán las interacciones de los empleados y los
diferentes roles determinados, por lo que, a continuación, se muestran en los
siguientes diagramas.

Ilustración 6: Diagrama Caso de Uso Login-empleado (Fuente propia)

pág. 47
8.1.1.4 Diagramas de Casos de Uso Login -Cliente

Dentro de este diagrama se muestran las actividades a las que el cliente tendrá
acceso al ingresar al sistema.

Ilustración 7: Diagrama Caso de Uso Login-Cliente(Fuente propia)

pág. 48
8.1.1.5 Diagrama de permisos

En el presente diagrama se pueden observar cómo se establecerán las validaciones

para los diferentes roles que podrán ser definidos dentro de la herramienta.

Ilustración 8: Diagrama permisos (Fuente propia)

pág. 49
 8.2 Maquetado

En este apartado se muestra el maquetado de cada una de las funcionalidades

con la que contara el sistema.

En la primera pantalla se puede ver el inicio de nuestra página, la cual es una

presentación del proyecto en la que se mostraran los diferentes módulos,
particularidades del sistema, propaganda, e información de este, así como
imágenes y una pequeña reseña de los servicios que se ofrecen.

Ilustración 9: Maquetado-Inicio (Fuente propia)

pág. 50
En la ilustración 10 se muestra la pestaña de cómo será el registro o inicio de
sesión a través de la cual también se podrá la configuración y o edición del perfil,
ya sea del restaurante o del cliente según sea nuestra elección.
.

Ilustración 10: Maquetado-Inicio Sesión (Fuente propia)

pág. 51
El siguiente módulo se llevarán a cabo las reservaciones para los restaurantes que ya se
encuentren registrados.

Ilustración 11: Maquetado-Reservación (Fuente propia)

pág. 52
Posteriormente en la ilustración 12 se muestra el módulo de ordenar a través del
cual el cliente podrá realizar su pedido, así como visualizar el menú con el que
cuente el restaurante.

Ilustración 12: Maquetado-Ordenar (Fuente propia)

pág. 53
Esta ilustración es un complemento de los módulos que se planea cuente el sistema.

Ilustración 13: Maquetado-Ordena2 (Fuente propia)

pág. 54
 8.3 Desarrollo

Después de mostrar el maquetado del sistema y las adecuaciones al cliente y contar

con su visto bueno se procede a realizar el desarrollo del mismo comenzando con
la creación de la base de datos.

8.3.1 Creación de Base de Datos

En la actualidad la tendencia de las bases de datos se ha ido evolucionando,

pasando de lo relacional y tradicional a bases de datos multimodelo, estas se
caracterizan por ser plataformas de procesamiento de datos que admiten múltiples
modelos de datos y definen los parámetros de cómo se organiza la información en
una base de datos.

La ventaja que trae consigo incorporar varios modelos en una sola base de datos
es la posibilidad de que los equipos TI cumplan con varios requisitos de aplicaciones
sin necesidad de implementar diferentes sistemas en las bases de datos.

Asimismo, los modelos de datos que pueden acomodar estas bases de datos
incluyen los relacionales, jerárquicos y de objetos, además de diferentes estilos de
documentos o gráficos, incluidos los que forman parte de las bases de datos
NoSQL.

Otra característica de este tipo de base de datos es que no almacenan datos de

manera uniforme en una estructura de tabla basada en filas, de manera que pueden
manejar diferentes formas de datos que no se ajusten al esquema rígido del modelo
relacional, incluidos datos no estructurados y semiestructurados.

pág. 55
En esta ilustración se muestra el diagrama de la Base de Datos que se utilizara para
el sistema elaborada en MySQL.

Ilustración 14 : Base de Datos (Fuente propia)

pág. 56
8.3.2 Conexión del sistema con la Base de Datos

A continuación, se muestra el código que se utilizó para realizar la conexión de la

Base de datos con el sistema.

Ilustración 15: Conexión con BD (Fuente propia)

pág. 57
En esta imagen se puede ver un poco del código que se utilizó para el desarrollo
del sistema, esto es del lado de HTML, CSS y BootStrap para dar la visualización al
sistema.

Ilustración 16: Código CSS (Fuente propia)

pág. 58
8.3.3 Módulos y estructura del sistema

En la siguiente imagen se pueden visualizar algunos de módulos y librerías con las que
cuenta el sistema y fueron utilizadas para el desarrollo de este.

Ilustración 17: Módulos y Estructura del sistema (Fuente propia)

pág. 59
Aquí se muestra código de la funcionalidad del sistema y la base de datos, el cual
permite que se tenga interacción entre las 2 herramientas y así se pueda cumplir
con el funcionamiento necesario.

Ilustración 18: Código (Fuente propia)

pág. 60
 8.4 Resultados

La primera pantalla es la página principal del sistema, en donde se muestra una

página informativa del mismo y diferentes herramientas, así como la misión, visión,
etc.

Ilustración 19: Proyecto-Final Inicio (Fuente propia)

En conjunto de algunos vínculos a nuestras redes sociales, así como información

pág. 61
acerca del sistema y opiniones de este.

Ilustración 20: ProyectoFinal-Nosotros(Fuente propia)

También se muestran los enlaces a Redes Sociales

pág. 62
Ilustración 21:ProyectoFinal-Iconos (Fuente propia)

pág. 63
Seguido de un vínculo Nosotros, en donde se plantea la misión, visión y políticas de
nuestro servicio.

Ilustración 22:ProyectoFinal-logos(Fuente propia)

Posteriormente algunos compromisos como servicio.

pág. 64
 Ilustración 23:ProyectoFinal-Compromisos (Fuente propia)

La forma de contactarnos.

pág. 65
 Ilustración 24:ProyectoFinal-Contacto (Fuente propia)

Al finalizar con la parte informativa del sistema continuamos con la parte funcional,
en la que podemos crear una realizar un registro como cliente para poder ingresar
al sistema y obtener diferentes beneficios.

pág. 66
 Ilustración 25:Login Sistema (Fuente propia)

Ya dentro del sistema se encuentran diferentes módulos, a través de los cuales se

podrán realizar diversas actividades, tales como, Editar el perfil, Reservar, Ordenar
y solicitar ayuda.

pág. 67
8.4.1 Módulos

Para el desarrollo se determinó que se implementaran diferentes módulos para

gestión y administración de las funcionalidades, los cuales se muestras y definen a
continuación.

8.4.1.1 Edición de Perfil

Como en cualquier otra aplicación se puede realizar una edición del perfil, así
mismo asignar que tipo de perfil quiero, ya que puedo darme de alta únicamente
como usuario del sistema o como prestador de servicios, en este caso Restaurante.

Ilustración 26:Sistema-EditarPerfil (Fuente propia)

pág. 68
8.4.1.2 Registrar usuario

Esta es la opción en la que yo voy a poder definir qué tipo de usuario quiero,
pero es principalmente una herramienta para los restaurantes ya que ellos podrán
dar de alta a más de un usuario para poder brindar sus servicios, y definir qué tipo
de privilegios se tendrán, por lo que no todos tendrán acceso a todos los módulos.

Ilustración 27:Sistema-Registrar (Fuente propia)

pág. 69
8.4.1.3 Reservar

Dentro de este módulo se realizan las reservaciones que queremos, seleccionando

la hora y el restaurante al que quiero ir que ya se encuentre previamente registrado.

Ilustración 28:Sistema-Reservar (Fuente propia)

pág. 70
 8.5 Pruebas

En esta fase se puede observar el módulo de Ordenar en donde se visualiza la carta.

Opción Ordenar

Ilustración 29: Módulo Ordenar (Tomada del sistema terminado elaborada por Karla González)

pág. 71
Al dar clic en el Módulo de ordenar se muestran diferentes opciones para la visualización
de del menú de comida que ya se dio de alta por parte del restaurante.

Posteriormente seleccionar una

Se debe seleccionar un
reservación de las diferentes que
restaurante que ya se tenga en
se tengan para el restaurante
lista.
elegido.

Ilustración 30: Prueba Módulo Ordenar (Tomada del sistema terminado elaborada por Karla
González)

pág. 72
En seguida se va a desplegar la pantalla en la que se va a encontrar el menú para
que ya fue previamente cargado y así se puedan realizar.

Ilustración 31: Menú (Fuente propia)

pág. 73
Esta es la segunda parte de la carta o menú que se encuentra previamente cargada
por el restaurante, pero ya en una vista para el cliente.

Ilustración 32: Menú 2 (Fuente propia)

pág. 74
 9. Propuestas de Mejora
Si bien es un proyecto que ya cumple con lo solicitado, es un sistema que se presta
para crecer, por lo que a lo largo de este desarrollo se han planteado algunas
mejoras para una siguiente versión, clasificándose de la siguiente manera.

Agregar el Módulo de Pagos, ya que debido a factores externos no se incluyó dentro

del sistema debido a que el cliente aún no lo requiere de esta manera, pero por
temas de mejora se plantea incluir en una siguiente versión del sistema.

Lanzamiento de la Aplicación Móvil, el proyecto es muy grande y abarca muchas

áreas, lo cual permite que se puedan ir incluyendo y desarrollando más herramienta
que permiten enriquecer cada vez más el mismo, sin embargo, se necesita más
tiempo y presupuesto para continuar desarrollando las, al igual que cumplir con
ciertos requerimientos para que la aplicación se pueda subir a las plataformas de
descargas.

pág. 75
 10. Conclusión
El proyecto represento un gran reto debido a la magnitud y complejidad del mismo,
ya que cuenta con gran cantidad de módulos y diferentes herramientas, así como el
uso de nuevas tecnologías, sin embargo, se puede observar que esta herramienta
permitirá optimizar y administrar en una sola cada herramienta que permita
contribuir a una mejora dentro de los servicios que se ofrecen dentro del sector
restaurantero.

El sistema otorgará beneficios a cada uno de los usuarios que harán uso de
él, desde el cliente hasta el dueño, pasando por los meseros, cocineros y personal
involucrado.

Dentro de las mejoras que se han visto ante el desarrollo, pruebas e implementación
del sistema se pueden puntualizar grandes avances y cumplimiento de los objetivos
de cada uno de los restaurantes analizados, los cuales se puntualizan a
continuación.

Reducción de tiempos de espera: El cliente no tendrá que esperar a que el mesero

le atienda, pues podrá consultar el menú y ordenar de forma inmediata.

Reducción del error humano: Se elimina la posibilidad de que existan ordenes

incorrectas debido a errores manuales por parte de los meseros, dando así mayor
confiabilidad a los comensales.

Reducción de errores en comandas: Se mitiga la posibilidad de que existan malos

cálculos o errores en las cuentas por parte del personal.

Mejora en la prestación de servicios: El sistema no pretende reducir el personal, si

no, reducir la carga de trabajo, al hacerlo, el personal podrá realizar con mayor
eficacia y rapidez las tareas que le corresponden, otorgando un mejor servicio y de
mejor calidad.

pág. 76
Clientes potenciales: La expectativa que genera el uso de tecnologías de
vanguardia en los restaurantes atrae a más clientes.

Reducción de costos: Conforme a la implementación de las nuevas herramientas e

incremente la popularidad de estas, se eliminará el uso de papel.

Minimizar el tiempo de espera: para asignar una mesa con la implementación de

nueva tecnología en dicho restaurante se han disminuido los tiempos en los
procesos de atención al cliente, ya que los comensales serán los principales
actores, debido a que no se necesitaran de esperar a un mesero para hacer un
pedido o pagar la cuenta, con todo ello se logrará una mayor rotación de clientes en
un menor tiempo, reduciendo así la lista de espera.

De igual manera se han agilizado el tiempo de toma de órdenes a través de

la carta virtual reflejada, el cliente podrá hacer su pedido inmediatamente al ocupar
la mesa de forma rápida, reduciendo considerablemente el tiempo de esta actividad.
Se ha reducido el número de quejas y mermas Al ser los clientes quienes hacen los
pedidos directamente con las preferencias que ellos desean se evitarán las
equivocaciones. Además de evitar desperdicios o mermas por errores, ya que el
cliente podrá modificar su platillo en tiempo real si es necesario, con un tiempo de
anticipación estipulado.

pág. 77
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