TEAYUDA eeu al said.) Carrlleras de 10 De cuchara, sano y ligero San Valentin facil y resultonthermomix Base deslizante Desplaza tu Thermomix® sobre la encimera sin esfuerzo www.vorwerk.es ae Cs) tiene 6 patas, dos de ellas deslizantes { Fabricada i en madera de roble con etait loloe Lo Se et) See ee esthermomix EDITORIAL Estimado lector, En lo més profundo del invierno es cuando nuestro estilo de vida se altera de manera significativa. La disminucién de la luz solar, la lluvia, el viento, la reduccién de la actividad fisica o los bruscos cambios de temperatura entre el frio de la calle y la fuerte calefaecién de los interiores, provocan que nuestra salud sea mas vulnerable, generando una mayor predisposicién a determinadas enfermedades y una mayor tendencia a la melancolia. La mejor manera de contrarrestar los riesgos de este cambio de estilo de vida obligado por la climatologia es aumentar el ejercicio fisico y proporcionar mayor energia a nuestro organismo con los tipicos platos de temporada, guis que se convierten sin duda en los grandes protagonistas culinarios de la temporada para los que Thermomix* es el aliado perfecto en su cocina. Mas alla de estos cldsicos, febrero es un mes repleto celebraciones, como San Valentin o las fiestas de Carnaval, que intentaremos disfrutar también desde el punto de vista gastronémico, con deliciosas sugerencias especiales que s, potajes, caldos o cremas calientes, encontraré en cada uno de los bloques de la revista. Espero que todas ellas le inspiren y ayuden a disfrutar mis de estos dias en los que habitualmente comemos con mas frecuencia en casa. Ignacio Fernandez-Simal Director de Vorwerk Espaiia i ea VORWERK RAL " 102023 THERMOMK 4TEAYUDA Quesos frescos, tiernos, cremosos, 16 18 24 26 32 curados..., descUbrelos para cocinar Cheese lovers. Disfruta de una joya culinaria = recientemente puesta en valor. fay 40 Victor J. Romero. Jefe del Servicio de Reparaciones de Thermomix 46 Rompe con la creencia de que los platos de pescado deben consumirse siempre de forma inmediata 52 60 Sugerencias para encontrar tu ment ideal. HERMOMIX. N° 172: Febrero 2023 ft 2 TE CUIDA Proponernos comer mejor nos pone en el camino de lograrlo, iA por ello! Un tesoro gastrondmico al alcance de todos los bolsillos Nutritivos, ligeros, hidratantes y sabrosos. Platos que son todo ventajas. El 26 de febrero es su Dia Internacional. iCelébralo con nosotros! Propuestas ricas y equilibradas.—_ > i SUMARIO TEINSPIRA 63 De tramite matutino a pasién desvocada. cEres un auténtico coffee lover? 76 El rincén del café 78 Recetas sencillas con las que disfrutar de una velada inolvidable 84 Chocolate. Una experiencia sensorial. 86 Te presentamos el clasico mas versatil de la reposteria internacional. N172- Febrawo2023 THERMOMIK 3Citas, tendencias, libros, cine y curiosidades del mundo de la gastronomia. RECOMENDACION LITERARIA ~ Agustin Fermin, libro detodon ll” El libro de todos los amores Cuando el mundo se desmorona, solo nos queda el amor Venecia, en algin momento dol siglo XXI, La humanidad se fencamina, sin saberlo, al colapso mientras una pareja recorre la ciudad ajena a las sefales que nuncian el final de la sociedad tal y como la conocemos. £7 libro de todas los amores ofrece una nueva mirada sobre un tema Universal e indaga en las diferentes dindmicas que e! amor adopta, tanto en el Ambito intimo de la pareja como en otros aspectos de la vida pidblica, como la politica, la economia o la ciencia ‘Autor: Agustin Fernandez Mallo Editorial: Seix Borral Afio: 2022 Encuadernacién: Tapa dura ISBN: 973-84-322396-4-9 Paginas: 248 | PVP: 19,00 € 4 THERMOMIC N72. Febrero 2029 Dia del Chocolate Negro & Dia de la Tarta de Zanahoria E11 de febrero colebramos el Dia del Chocolate Negro, un ingredionte que, ademas de ser delicioso, ofrace multiples beneficios para nuestro organismo, Y €l3 de febrero podemos distrutar del Dia del Carrot Cake, una tarta nacida de la escasez y popularizada en Gran Bretafa durante Ia lI Guerra Mundial Quieres sacar partido a estas celebraciones preparando los postres y dulces que evocan la cocina de tu infancia? Pues te recomendamos el libro Reposteria. La vida es dulce, con mas de 120 recetas que nos recuerdan el carifio con el que nuestras abuelas hacian rosquillas,flanes,torias. Pasion por el dulce, creatvidad y sabores inolvidabies para comias familiares, Ccumpleatios y reuniones de amigos... illusion a cucharadas! Encuentralo en www.vorwerk.es AGENDA GASTRONOMICA Sopa de Verges 21 de febrero (Verges, Gerona) Se trata de una costumbre ancestral en la que se daba una comida comunitaria por parte de los antiguos sefiores feudales, Hoy on dia se organiza de forma colective un dia al afo, el martes de Carnaval, como ritual de convivencia, La sopa se cocina durante la mafiana y las raciones se reparten entre los asistentes en la Plaza Mayor. Coffee Fest 24-26 de febrero (Madrid) En el MEEU-Estacion de Chamartin tendré lugar el mayor evento para profesionales yamantes del café, organizado por Noodrinks. Un festival donde podrés disfrutar y aprender del café de prestigio Y especialidad, de productos gourmet, Infusiones, chocolates, bakery, destilados yy mucho més: degustaciones, ponentes nacionales e internacionales, talleres, cconcursos, coctelera, pop up coffee shops, DJ y misica en directo + info: wawicoffee-fest.comINDICE TEMATICO Bcocina exprés @ vegetarienos / veganos Aperitvos, entrantes y ensaladas 12. Boquerones rellenos de jamén y queso ¥ 11 Calzone de sobrasada y queso: 52 Coliflor con pesto de pistachos 9 13 Flanes de parmesano caramelizados @ 79 Langostinos con salsa de fruta de la pasién Z 40 Mejillones con champifiones y puerros en salsa 2 43 Mejillones cremosos 3 Sopas 47 Consomé a la reina 49 Sopa de repollo 8 Sopa de trigo y verduras 9 \~ 50 Sopa goulash de ternera Pastas y aroces 23 Canelones de carrlleras con sotas Camesy aves 19 Carrilleras con sepia y arroz blanco 20 Carrlleras estotadas con salsa de aréndanos 68 Costillas con salsa de café Pescados y mariscos 26 Bacalao con bechamel sobre salsa de pimientos 42 Meijillones en salsa de tomate con pasta 45 Meillones y pescado con patatas al azafrén 71 Perca en costra de café % 29 Popietas de trucha en salsa de mostaza ¥ 31. Salmén al homo con pesto de brécoli X Otvos (plato principal) 21 Carrilleras de cerdo con champifones, alcachofas y cuscus 55 Pollo en costra de pistacho con salsa de miel ymostaza 28 Tomates rellenos con sardinillas ¥ Menis y recetas combinadas 80 Menii para dos: Crema de coliflor. Pollo con verduras. Pera con pifia y frutos rojos Reposteria 74 Brazo gitano de café @ 86 Carrot cake cookies 9 93 Carrot cake de almendra sin gluten @ 14 Cheesecake de mango 9 88 Layer carrot cake O 59 Tartaletas de peras de invierno con pistachos @ Postres y dulces 90 Carrot cake sin horno @ 83 Pastel de chocolate para dos 2 @ 56 Tarta de pistacho, mascarpone y pomelo @ Bebidas 73 Café dalgona irlandés 2.9 85 Chocolate chai 0 N° 172: Febrero 2023 THERMOMDX 5ST Mf aca At SCR ne et Recut ee Ce quesos desarrollan un sabor mds intenso y una textura més Cee eee eee et Cee en CO et NaS cee tae Un eaane sy Reon cue Ries a eeTE AYUDA Que te laden con queso CADA OVEJA CON SU PAREJA... Si queremos incluir queso en nuestra ensalada contamos con dos grandes opciones (frescos 0 semicurados) cuya eleccién dependerd del protagonismo que queramos darle: Si pretendemos enriquecer Jaensalada sin enmascar otros sabores, los quesos ideales son los frescos y blancos. Entre los mas recomendables estan el queso de Burgos, el feta o la mozzarella. Pero si buscas que el queso juegue un papel predominante en tu ensalada son los quesos poco curados (como el edam) cortados en dados los que encajan a la perfeccidn, especialmente si tu receta incluye fruta fresca. Ensaladas Flanes Mousses 8 THERMOMIX NV 72 Foor 2028, Ala hora de realizar salsas basadas en quesos que acon por ejemplo a una carne, los quesos anules, entre los que el roquefort es el rey, suelen ser los elegidos. Sino nos gustase su sabor, debemos tener claro que lo importante serd que clijamos un queso graso y con buena cantidad de leche, ya que se desharan de manera més sencilla en el calor. Es importante afiadir el queso enel iltimo momento, cuando la salsa ya esté cocinada, y con fuego bajo para que se deshaga poco a poco y no se separen leche y grasa formando grumos en la salsa. Ensaladas PastaTE AYUDA Que tele den con queso Siestas Para que resulte més aromético Y silo que queremos pensando en acerezar un plato yon mayor sabor hay que rallarlo son quesos para elaborar un postre, de pasta, puedes elegir entre dos en el momento de servir el plato. como puede ser la tan de moda. formatos: en polvo o para gratinar. _. fy el caso de platos que necesitan tata de queso o, por ejemplo, un El queso en polvo se usa sobre gratinado, y sobre todo sisetrata _tiramisti, la mejor opcién sin duda todo en los platos de pasta queno —_de pasta o pizza, lo ideal es usar es el mascarpone. Y como él, van al horno. Lo mejor es usar un ‘queso mozzarella semicurado cualquier queso de untar que queso duro osemiduro,comoun _oparmesano rallado. si lo que presente caracteristicas similares, parmesano, queso de oveja curado se quiere cubrir de una fina capa _—_— SAVES, cremosos y grasos. oun queso manchego curado, de queso son verduras cocidas, De hecho, a la hora de preparar ipainfany carmeaapusla ieee tun dulee, los tipos de queso fresco ‘camembert o brie. nombrados anteriormente nos pueden servir también para preparar ‘mousses y flanes. Ensaladas > Pasta e > Gratinados & , r 4 ™ a Ensoiadas Ensaladas Pasta Tartas Pasta Salsas ‘Mousses Salsas Gratinados Tostas N° 172: Febrero 2023. THERMOMIX. 9TE AYUDA Que re ny quesoTE AYUDA Que tela den com queso Calzone.de hone el Magu, ls lovediay eaee y provene 1 mins7-evel 2 Sobrasata y queso 2 Ata hn ya acne Amasar 4/1 min. Retire |a masa del =A racionos - diicutad baja ‘SE RERMia Nobestrorta déndola 10min D1 forma de bola y deje reposar en ‘un bol cubierto con fim transparente +1209 de agua hrasta que la masa doble su volumen -5.g de levadura prensada fresca_ (30-40 minutos en funcion de la - 15 g de aceite de oliva temperatura ambiente). J 250 g de harina 3. Precaliente ol horno a 200°C. y "1 eucharadita rasa de sal Forte una bendeja de horno con papel = 200 g de sobrasada en trozos de homear 200 g de queso de Mahén, 4, Ponga en el'vaso la sobrasada semicurado, o de queso gouda yel queso y trocee 20 segivel 5, fen trozos 5. Cuando le masa haya doblado su volumen, apléstela sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina ® Accesorios iitiles: homo, bandeja _para qutare el aire. Dividala en ‘de homo, fim transparente, papel de 2 trozos igual y extienda cada uno ornear y pincel hasta obtener un circulo de aprox. 2 30 cm. Coloque la mitad del relleno ‘sobre cada circulo de masa, pincele |i Porracion: 590 kcal 2.467 es los bordes con agua y doble el disco Froteinas 12g |Hidratos de carbono 48.9 de masa sobre el releno. Presione: Grasas 2384.9 la masa ligeramente para sacar aire del interior, Selle los bordes apretéhidolos con fos dedos 0 ‘con un tenedor, coloque los calzane fen la bandeja de horno preparada. 6. Horne a 200°C durante 18-20 minutos.o hasta que estén . dorados. Retire del homo y sirva clientes. Aaah tnasTE AYUDA Que cla den con queso Ponga en el vaso el jamén, ‘el queso y el pereil y pique 5 segivel 7. Coloque la mitad de los boquerones ‘extendidos sobre una bandoja 4 raciones - @ diéuiad baja cor la pol hack aban dab 30 min - @ 30.min sobre ellos la picada de jamdn, queso Y perejil. Cubra cada uno de ellos ~ 80 g de jam6n serrano en dados con la otra mitad de los boquerones, - 80 g.de queso manchego colocandolos con la piel hacia arriba ‘semicurado en trozos - 2 ramitas de perejil fresco {hojas y parte del tallo) - 800 g de boquerones frescos, abiertos y sin espinas - 1-2 pellizcos de sal +50 g de harina de trigo para rebozar aceite para frei 12 THERMOMIX N72) Espolvoree los boquerones con sal, rebocelos en harina y frialos en abundante aceite caliente Escurra sobre papel de cocina y sirva con ensalada variada. sartén honda Por racion: 422 kcal 1.765 kd Proteinas 52 q | Hidratas de carbono 11 g Grasas 17 9diticultad baie 25 min 6h 26 min ~75 g de queso parmesano en trozos +325 g de leche entera ~ 60g de aziicar -3 huevos +3509 de agua soplete de cocina frigorifico y Ponga el parmesano en el vaso y ralle 20 seg/vel 8. Retire a un bol y Ponga en el vaso la leche y el azticar yy programe 4 min/100°Civel 2. ‘Afiada el queso parmesano rallado programe 1 min/100°Civel 2. ‘Afiada los huevos y mezcle 1 mindvel 3. Reparta la preparacion cen los ramequines Thermomix®, cura ‘con su tapa, con film transparente ‘© papel de aluminio y col6quelos en cl ecipiente Varoma, Tape el Varoma yy reserve. Aciare el vaso. Pongs el agua en el vaso. Sitde el Varoma en su posicién y programe 20 min/Varoma‘vel 2. TE AYUDA Que te laden con queso Retire el Varoma y deje enfriar los flanes durante aprox. 1 hora. Reserve en el frigorifico 4 horas, Dele la vuelta a cada ramequin ‘sobre un plato y retirelo con cuidado. Espolvoree cada flan con 1 cucharada de aziicar y queme con un soplete hasta que el azicar se convierta en ‘caramelo. Siva inmediatamente. Por raciin: 155 keal 649 kd Proteinas 9 9 | Hidratos de carbono 13.9 Grasas 79TE AYUDA Que tela den con queso Cheesecake de mango = 8 raciones : @ aificultad media £20 min BS h 20min Base de galletas y nueces 200 g de galletas digestive 80g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos pequefios = 50 g de nueces peladas Relleno 500 g de mango maduro fon trozos ~ 500 g de queso cremoso +100 9 de aziicar = 4 huevos = 40g de maicena Gelatina de mango = 2 hojas do golatina +200 g de mango maduro en trozos ~ 50 g de azicar = 20.9 de zumo de limén Para decorar = % mango maduro en rebanadas finas ~ 6-8 ramitas de grosellas rojas o de frutos rojos frescos variados (opcional) ~ hojas de menta frosca Accesorios titiles: homo, congelador,frigarifico y molde desmontable (2 24 cm) Base de galletas y nueces 1. Procalionte el horno a 180°C 2. Ponga en el vaso las galletas, la mantequila y las nueces ytriture 10 segivel 8, Cubra con esta preparacién el fondo de un molde redondo desmontable da @ 24 cm, presionando con el dorso de una cuchara paré que quede compacta Reserve en el congelador mientras prepara el rlleno 44 stennwowx N° 172. Febrero 2023 Relleno 3. Ponga el mango en el vaso y triture 10 seg/vel 8. Con la espatula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso, 4. Aftada el aziicar, el queso cremoso, los huevos y la maicena y mezcle 30 segivel 5, Con la espatula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso ymezcle 30 segivel 5. Retire la base de la tarta del congelador y vierta sobre ella la crema del vaso. '5. Hornee durante 40 minutos a 180°C. Retire del homo y deje enfriar. Reserve €en el frigorifico un minimo de 4 horas. Lave el vaso. Gelatina de mango 6. Ponga las hojas de gelatina en un bol con agua fria para hidratarlas. 7. Ponga en el vaso el mango, cl aziicar y el zumo de limén y triture 10 seg/vel 7. Con la espatula, bajo los ingredientes hacia el fondo del vaso Y programe 10 min/90*C/vel 2. 8. Incorpore las hojas de gelatina hidratadas y escurridas y programe 20 segivel 5. Deje templar sin {ue llegue a solidificarse y vierta sobre la tarta ya Cuajada, Para decorar 8. Coloque las rebanadas de mango, las grosellas y las hojas de menta.. Reserve la trta en ol frigorfico durante al menos una hora. Corte en porciones, oy ysirva . ‘ths Por racién: 630 kcal - 2.637 kd Proteinas 11 g | Hidratos de carbono 61 @ 18 40.9CHEESE } LOVERS | éTe gusta el queso? éNo puedes vivir sin él? Aqui encontraras todo lo necesario para disfrutar de tu placer culpable... Ores Waza 1. LIRA DE QUESO La mejor forma de cortar quosos bandos o semblandos (18 c7). PVP: §,10€. wwivalguesoles | 2. TAZA ESWALTADA Saborea café aa vieja usanca con esta taza de esto revo, PVP. 19,08 € wwvaspreadshit.s | 3. NiOSCATEL EL GAIFO Un vino de poste eobremesa ‘que marida de maravila con quesos Curados y chocolate. 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THERMOMIX. 17,TE AYUDA, Coccion lenta y mucho amor La carrillera o carrillada es, literalmente, el moflete del cerdo o de la vaca. Esta joya culinaria, minusvalorada r hasta hace bien poco, esta considerada actualmente toda una delicatessen que cuando se cocina a fuego suave y sin prisas ofrece una experiencia gastronémica increible,B aciones @ difculad baja £15 min 40 min - 300 g de cebolla roja en cuartos 100 g de puerro en trozos -2dientes de ajo - 30 g de aceite de oliva = 50g de vino tinto = 50.9 de tomate concentrado ~ 1 pastilla de caldo de camo = 250-300 g de sepia en trozos. de 23cm - 750 g de carrilleras de cerdo en trozos de 3-4 cm +209 de pifiones = 2-3 pellizcos de tomillo seco 1 cucharadita de sal =2 pellizcos de pimienta negra molida ~ 150 g de arroz = 300 g de agua = eucharadita de ajo en polvo - Ye cucharadita de perejil seco = 30.g de mantequilla yrfuente para servir papel de hornear TE AYUDA Carrileras Ponga en el vaso la cebollaroja, €l puerto, los ajos y trocee 2 seglvel 5. Con la espétula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso, ‘Afada el aceite y sotria 5 min/120°Civel ¢. ‘Afiada el vino tinto, el tomate ‘concentrado, la pastilla de caldo, la sepia, las carrileras, los pifiones, el tomill, & cucharadita de sal y le pimienta molida. Situe el recipiente \Varoma en su posicién, Coloque a bandeja Varoma forrada con papel ‘de hhomear humedecido con agua (ver sugerencial y ponga sobre ‘! papel el arroz y el agua. Espolvoree con ¥s cucharadita de sal, el ajo en polo y el perejly, con la espatula, distribuya el arroz por la bandeja ‘Varoma. Tape el Varoma y programe 25 minVaromalgyivel 4. Retire €l Varoma y reserve. Incorpore la mantequila Sitde el Varoma en su posicion y programe 10 min/Varomalgyivel ¢.. Retire el Varoma y reserve. Vierta las cartlleras en una fuente yssitva con el arroz blanco, El papel de hornear debe cubrir el fondo y los laterales de la bandeja aroma en una sola pieza sin llegar a tapar las reillas latereles para que circule el vapor. Para contar la forma, ‘coloque la bandeja Varoma boca abajo sobre una lémina de papel de hornear, dibuje alrededor con un lapiz y luego recorte, Porraciin: 522 kcal: 2.185K) 9 Proteinas 36 g | Hiratos de carbono 30.9Graciones - @ difievtad baja 10min = 2 dientes de ajo -70 g de chalotas + 50 g de aceite de - 800-1000 g de carrilleras de cordo - 50 g de azicar moreno +1 palo de canela - 1 anis estrellado + 250 g de vino tinto = 100 g de brandy - 1% cucharaditas de extracto de buey = 100 g de zumo de naranja = 1 cucharada de vinagre balsémico = 150 g de aréndanos frescos o congelados = 2 pellizcos de pit +10 g de mantequilla "ta molida Ponga en el vaso los ajos, las chalotas y el aceite, Trocee 3 sagivel sofria 5 min/120°Civel ¢. Agregue las carreras, el azdcar, la canela, el anis estrellado, el vino, ‘el brandy, el extracto de buey, el zumo. de naranja y el vinagre, Programe 45 minVaroma/eyvel ¢. Incorpore los ardndanos, . la pimienta y fa mantequilla y programe 10 min/100°C/ephvel Vierta en una fuente y sirva, Puede acompafiar con patatas fritas, puré de patata, arroz, verdura oensalada. Por racin: 525 kcal 2.198 ki Protainas 30 g | Hidratos de earbano 18 g Grasas 29 ¢Braciones - @ aicultad baja 20min @ 50min - 3-4 dientes de ajo - 4-5 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) - 40 g de aceite de oliva = 600 g de cartilleras de cerdo ‘en trozos de 2 cm = 100 g de vino blanco - 1 guindilla roja seca sin pediinculo ni semillas = 200 g de agua - 150 g de champifiones frescos en cuartos - 150 g de corazones de alcachofa congelados - 1 cucharadita de sal - 2 pellizcos de pimienta molida - 60 g de cuscis Ponga en el vaso los ajos, el pereil y pique 8 segivel 7. Con la espatula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. TE AYUDA Curvilleres ‘Afiada el aceite y sofria 6 min/120°Civel 1 Incorpore las carrilleras y rehogue 6 min/120°C/¢y/vel 1 Incorpore el vino y, sin poner el cubilete, evapore 1 minVaroma/ezivel 1 Agregue la guindilla, el agua, los champifones, las alcachofas, la sal y la pimienta. Programe 30 min/100°C/czivel 1 ‘Afiada el cuscis y mezcle 1 min/grivel 1. Deje reposor 2.3 minutos dentro del vaso. Rotire a una fuente y sirva, Por racién: 28 keal 1.973 kd Proteinas 29 g| Hidratos de carbono 129 Grasas 209TE AYUDA CorrillerasTE AYUDA Carrileras Reserve alguna seta hidratada - 259 de harina ppara decorar y afiada el resto con - 45 g de mantequilla el agua y las ciruelas pasas. - 250 g de nata Coloque el cestilo sobre la tapa - 250 g de leche €en lugar del cubilete y programe - 1 yema de huevo 25 minVaroma/gyivel ¢. Retire - 1 cucharadita de sal cl laurel, compruebe el punto de sal -2 pellizcos de nuez moscada y deshilache 10 seg/et/vel 4. molida Vierta la carne en una manga See ee - 2 cucharadas de panko pastelera, deje enfriar aprox. 20 min @2h 30 minutos y reserve. Precaliente el homo a 180°C. hhorno, Engrase una fuente refractaria, 30 g de setas deshidratadas manga pastelera, fuente de homo ‘con mantequila y reserve. ~ 150 g de agua caliente para (20x30 em) y pari de cocina Hidrate las placas de canelones hidratar len agua caliente o cuézalas siguiendo = 40 g de aceite de las indicaciones de! fabricante, 40 g de manteca de cerdo esciirralas y extiéndalas sobre - 600 g de carrilleras de cerdo Coloque un bol sobre la tapa tun pafio de cocina. Con {a manga ‘en trozos de 3 cm del vaso, pese las setas y el agua y ppastelera, haga cilindros de @ 2 em ~ 80 g de zanahoria en rodajas reserve. ‘en un extremo de cada placa y de 5 mm Ponga en el vaso el aceite enréllelas. Coloque los canelones "150 g de tomate en trozos yy la manteca y programe cen la fuente preparada y reserve. = 150 g de cebolla en octavos 4 min/120°Civel 1 = 6 dientes de ajo ‘Afiada las cartilleras, la zanahoria, = 100 g de conac el tomate, la cebolla y los ajos Ponga en'el vaso la harina 1 hoja de laurel soca ¥soria 8 min/120°C/¢ivel ¢. 25 g de mantequilla y sofria ~ Ye cucharadita de pimentén Incorpore el cofiac, o laurel, 2 min/120°Civel 1. Remuova bien - Ya cucharadita de sal el pimentén, la sal y la pimienta con la espatula. =2 pellizcos de pimienta molida Programe 20 min/100°C/¢y/vel ¢. ‘Aijada la nat, la leche, la yerna _ = 60 g de ciruelas pasas sin hueso, de huevo, la sal y la nuez moscada en troz0s Yy programe 5 min/90°Civel 4. -1 cucharadita de mantequilla Cubra los eanelones con la bechamel, ‘espolvoree con el panko y reparta ‘por fa superticie la mantequilla Festante en trozos. Horee durante 20 minutos a 180°C ohasta que estén dorados. Retire de! horno y sirva decorados con fas setas hidratadas reservadas. Por racin: 694 kcal 2.904 kd Protoinas 26'g)| Hidratos de carbono 85 g Grasas 39.0TE AYUDA Elexperto Thermomtz* 5 tcor J. Romero L F por Jefe del Servicio de Reparaciones de Thermomix® Més de media vida trabajando en Vorwerk (26 afios, (2... ahi es nada) con un equipo actual de 51 personas entre las localizaciones de Madrid, Cérdoba y Canarias Deportista, aficionado al bricolaje y un auténtico “manitas” en casa, Victor nos cuenta la forma de trabajar del Centro de Asistencia Técnica, trucos, consejos practicos... Sin duda, una ayuda inestimable para todos los usuarios de Thermomix®. Cémo es el dia a dia en tu lugar de trabajo? Entre Francisco Rodriguez, mi compaiiero, y yo, hacemos un seguimiento continuo del proceso de reparacién, controlando todas las gestiones, estadisticas y datos, de forma que se pueda optim el mismo para dar la mejor ealidad y rapidez en nuestras reparaciones. En algunas ocasiones son casos uurgentes que necesitan una reaccién rapida, y no siempre es la misma. Ademés, tenemos un equipo de ‘téenicos fantastico y apasionado por su trabajo, al cual también tenemos que cuidar y atender. Qué debe hacer un usuario para resolver una incidencia sobre su ‘Thermomix*? ‘Aunque parezca obvio, consultar el manual de instrueciones Su funci6n principal es asegurar el uso correcto de la méquina, y también el informar sobre su mantenimiento y reparacién ‘simple”. Ademés, cuenta con Ja inestimable ayuda del agente ‘comercial que le atiende, un soporte imprescindible de apoyo a los usuarios 24 THERMOMIX. N° 172- Febrero 20234Cuiles son los problemas mis frecuentes y emo podemos evitarlo: Como ya menté, los problemas derivados de un uso inadecuado fan siguiendo el manual de instrucciones y las pautas de los recetarios of iales: los libros, la revista Thermomix® y Cookidoo" + El juego de cuchillas y la junta de la tapa pueden desgastarse con el tiempo y uso, y sin un mantenimiento adecuado pueden dafar la unidad central. Si vemos alguna fuga de liquido, hay que cambiarlos inmediatamente. Es importante revisar antes de cada uso que los componen ss del vvaso se encuentran bien fijados para evitar filtraciones internas. + Una ubieacién idénea en el lugar de uso evita accidentes, como caidas por vibracién al amasar o trocear, alguna vitroceramica o placa de induccién encendida por con el Thermomix* encima puede provocar datios importantes. Ante cualquier por qué debemos di siempre al servicio oficial de reparaciones Thermomi En el servicio oficial de reparaciones de Vorwerk damos una asistencia de calidad buse ndo la comodidad del usuario, Para empezar, se puede contactar con nosotros a través del s icio online o via telefénica, atendido por siempre por agentes expertos. En caso de no poder solucionar la incidencia tenemos ervicio de recogida a domicilio Premium, sin coste. El usuario recibe un embalaje especifico para el Thermomix®, que tras stu recepcién se lleva a nuestro centro de asistencia técnica, en el que es valorado por técnicos altamente cualificados y formados en dispositivos de Thermomix® y Kobold’. Nuestros téenicos reciben formaciéi continua por parte del departamento técnico y cuentan con las hei para ¢: Ja inestimable expe of nientas més apropiadas da intervencién, sin olvidar jencia que les el contacto con los clientes. Por supuesto, detrs esta la px man pia para garantizar atin més la calidad de la reparacién, los repuestos utilizados, la garantia y laatencién recibida. TE AYUDA Elexperto Thermomia* PO CT El mantenimiento del Thermomix Cringe rte Peet ere tee La limpieza de la unidad central Coed eee eee en Poin a reer puede usar Poon * ee ety See etn te 1 vaso en la unidad central * Cnet ery See ee es Pee erence een een ety Peete ee ‘Thermomix*), también en el eee) ro) Pomore Pee eee paren Torets hee Se eee ees ent Sener e T Seen eres eect Teer ee ee Peer tac eat Re mentc aeere! Ya nos hemos encontrado con este Crt neersSry COCINAR aU ee Rk eet eee nek Ce) Pe RC CRC RTC Ce ee eo ene Me nm es Wes Pe on een Retry Nee Cee ete eet ast) COM Cent nae a RRs ORS a sobre salsa de pimientas = Graciones # aificultad beja Ziomin B45 min Sea Set a) Se OE ek) Seer re eer ee Se er er ena) Oey = 1 cucharadita dé\sal See ae cry Bee et tat) ec) See ee See eee eee aaa) refractaria eC ae eed esis) eee Seen Renna Ree epee ‘baje el ajo hacia el fondo del vaso. Pan Ree) It Tare See a Eni) Dee eT RIAL keh mV) Ce cok aed oa eee RUE Ped er te Ney nein) Cee em ony la nuez moscada y mezcle 10 segivel 6. Deh neh Nemescntme os Loses Ce ae eg crete oe aed Ce eee ead yeespolvaree con el queso rallado. a eee et Fe kt ee eer) Proteinas 86 g | Hidratos de carbon 19 9 Grasas 21 9Rg ge eae tee eae ana Seen a 2. Corte la parte superior de los RC Ne Ronn Rete [eee ies Pee eee eee Ponga el jamén en el vaso y Ene Deny 6 segivel 8. Nace eo oo § ay ue PCE Ket Retire del horno y sirva regados con un cchorrito de aceite de oliva Accesorios ttiles: horno, pince! Cee) ees ee toes) Ora) Pen ee ery Cooneyw bid ee Ser) Cee ena Ce ey Seo SSP eC) Oo eae een ey filetes de trucha fresca Se eae con sal y pimienta ai COCA CUIADA RON - 1 pellizeo de sal - 1-2 pellizcos de pimienta molida ete ee) cee ria - 1-2 cucharadas de estragén fresco © de cebollino fresco picado ee heen el diente de ajo y el puerto @ inicie te aon Cee Nene Teese msaay los fetes de trucha y ciérrelos Cea eect eco Teen Naat) Ree OE ERR verduras, la sal y la pimienta, Re ene any ee eee RT Cee heehee ee Tay eee cy oe een oe Fee tea eet hee) inmediatamente, espolvoreado con Ceca Eye Rare eRe) Proteinas 182 g | Hidrates de carbone 8 g Corea " eae)— ENN con pesto de brécali = 4 raciones # diticutad baja Par FL itn Ba uses Gove tt a Cel urn er eee Be ees corey et 4 - 2 chalotas en mitades Sa Be octal ~~ ey Ae a oe Canc us cor See oe on Ce 1 pellizeo de sal Ped Seclpke naan " pe ooo) grande : . TE AYUDA Cocinar pescado con antelacién Seon PR RCT) Ce ea Paha Pe Cn ee Con la espatula, baje los ingredientes ee eee! 2 segivel 7. Vierta on ol bol con een occ eer Ce eh eee eae hy Pee awed eee eit) extraiga el cestillo, ponga el brécoli Cree er end eae ees ree ‘en el vaso y ralle 10 segivel 8 5, Afiada la chalota, el aceite, Oe rN ang triture § segivel 6, Con la espatul, Pee en peek) eee Sued Coe ena ec ied Pye ees Soe ee es eet ae) Cea Pes a 190°C. ey Pee oer air Fama k ered ee eae nnd oe ee ad Cero eee eee ea ed Proteinas 44 g | Hidatos de carbone 229 core Rare eebe fu, mest da pice piggy ae 5 misma Estas propuestas te ayudardn a preparar _ [Pru * Oe) advil uy tus ments de manera sencilla. Fi Flanes de parmesano caramelizados Calzone de sobraseda y queso Consomé a la reina (p. 13) (p11) (p.47) Ps. eS is) Pollo en costra de pistacho con salsa Cartilleras estofadas con Costillas con salsa de café cde miel y mostaza (p. 85) salsa de arandanos (p. 20) (0.68) 82 THERMOMIX. N*172.Fobrero 2020,TE AYUDA Encuentra tn meni Sopa goulash de ternera Magjillones en salsa de tomate (50) ‘con pasta (p. 42) Aguacate, datil, kiwi, limon, ‘manderina, mango, menzane, ‘naranja, papaya, pera, pifia, plétano, pomelo...E=t9 es su mejor época, ¥ dsruta también Ce ls uitimos eaquis y oranadas o Tarta de pistacho, mascarpone y pomelo (p. 56) Carrot cake sin horno (p. 90) sla tala wa de las nis Jog Poids pods ha Jaternacional se celebre ed pwr Cheesecake de mango (p. 14) N°172. Febrero 2023. THERMOMC 3334, THERWOMIX N° 172-Fobrro 2023BUENOS PROPOSITOS PARA 2023 Cada vez que cambiamos de ano cruzamos una meta imaginaria que nos motiva para intentar mejorar. Aunque no todos los deseos se cumplen, proponerse comer mejor hace que estemos un paso més cerca de conseguirlo. Ya lo dijo Albert Einstein: “Para lograr resultados distintos, hay que hacer las cosas de manera diferente” Aunque cada persona es un mundo aparte y tiene un estilo de vida y unos condicionantes, existen 10 grandes propésitos nutricionales de cardcter universal cuando . se trata de comer mejor y seguir cumpliendo aftos. 4 dTE CUIDA Buenos propésitos para 2023 Dismninur el consumo de sal Los espaioles tomamos el doble de la recomendada. La OMS aconseja consumir menos de 5 g de sal por dia (el equivalente a una cucharada de café o té). Sin embargo, consumimos casi 10 gramos diarios, lo que, con el paso de los afios, inerementa el riesgo de sufrir hipertensién, infartos, obesidad e {incluso fallos renales. Pero hay que recalear que la mayorfa de la sal no proviene del salero sino del pan blanco, los embutidos, quesos, salchichas, pizzas, aperitivos salados, etc. Segtin el Ministerio de Sanidad un producto tiene mucha sal si aporta 1,25 g de sal o ‘ms por cada 100 g. (Qué es peor, el exceso de sal o de azicar? Se trata de una pregunta poliaguda, pues la respuesta depende de los condicionantes personales. Aun asi, el dietista- nutricionista Julio Basulto afirma que la al y el a2ucar tienen algo en comtn: “excederse en la ingesta no proviene tanto de nuestra adiccién voluntaria (mediante el salero 0 el azucarero) sino de la cantidad de productos tutraprocesados que consumimos durante el afi: precocinados, duces, bebidas ‘azucaradas, patatas chips. En definitiva, “de igual manera ‘que no sabemos si es peor un huracin 0 un diluvio, pero si sabemos que ambas situaciones son bastante arriesgadas, no tiene mucho sentido darle vueltas a si es peor abusar de la sal o pasarse con <1 aziicar”, zanja este expert. 136 THERMOMIX. NY172- Febrero 2023 Reducir el aticar Los azticares naturales que se hallan en la fruta (fructosa) o la leche (lactosa) no suponen un problema, sino el azticar aftadido: la sustancia almibarada que se incorpora a los alimentos euando se procesan. Pues bien, los espaiioles consumimos de media 111,2 g de azticar al dia. Buena parte es “invisible” yse encuentra en las bebidas azucaradas, la salsa de ‘tomate, las comidas preparadas, las mermeladas y jaleas, incluso en los productos salados... Esta cantidad ‘cuadriplica los 25 g de aziicar libre (aproximadamente 6 cucharadas) que recomiendan varios paises. Las pautas dietéticas de la OMS son algo mds liberales: Jos azticares afiadidos deben suponer menos del 10% de Jas calorias diarias. Para un adulto, esto vendrian a ser 50 g (unas 195 keal) 0 12 cucharaditas. Por ponerlo todo en perspectiva, una lata de cola tiene 35 g de aziicar aiiadido, Bl exceso de azticar, como también ocurre con la sal, excita las papilas gustativas y acentiia la propensién a consumir alimentos muy dulces 0 muy salados, lo que con el tiempo puede llevar a considerar “insfpidos” 0 “sosos” el sabor de los alimentos frescos.Llevar una alimentacidn mas vegetal Fl consejo de la Escuela de Salud Publi Universidad de Harvard es que el 50% del contenido del cualquier plato, como minimo, sea vegetal. Por su parte, la Asociacién 5 al Dia, dedicada a fomentar el consumo diario de frutas y hortalizas frescas, propone consumir diariamente, como poco, 3 piezas de fruta y 2 de verdura. No obstante, la Oficina Europea de Estadistica (Eurostat) publieé a comienzos de 2022 que solamente el 12% de la poblacién europea ‘consume 5 piezas de fruta y verdura, especialmente Irlanda (e1 35% de la poblacién lo consigue), Paises Rajos (50%), Dinamarea (25%) y Francia (20%). Los espafioles, en cambio, pese a disponer de la mejores huertas de Europa, nos situamos por debajo de la media europea (tinicamente un 10,9% de la poblacién toma 5 piezas). Pero, atencién al dato: segiin concluye Ja Universidad de Harvard tras analizar a casi a dela ‘TE CUIDA Auenos propésitos para 2023 dos millones de adultos, quienes comen 3 frutas y 2 verduras al dfa como minimo tienen un 13% menos de riesgo de muerte en general; un 12% menos de riesgo por accidentes cardiovasculares; un 10% menos de riesgo por muerte de edneer y un 35% menos de riesgo de muerte por enfermedad respiratoria. Tomar mas fra a fibra dietética es clave para la salud digestiva. Sin embargo, la mayoria de los productos procesados estn desprovistos de ella, ya que se sustituye por azticar y sal afiadidos para enfatizar el sabor y la textura. Los alimentos que contienen mas fibra son frutas, verduras, legumbres, frutos secos, semillas y cereales integrales. 2Cudl es la cantidad adecuada? La recomendacién diaria de fibra es de 14 g por cada 1.000 calorias consumidas. Esto equivale a entre 28 y 34 g diarios, sobre la base de una ingesta de entre 2.000 y 2.400 calorias. La fibra puede alterar el microbioma intestinal para bien y mejorar la digestién, asf como reforzar el sistema inmunitario y proteger contra la inflamacién. Se estima que los espaioles consumen la mitad de la cantidad de fibra recomendada, especialmente las mujeres. Consumir menos came y més legumbres Aunque la nutricién es proclive a los radicalismos, entre el blanco y el negro existen muchos colores intermedios. Aunque no se sea vegetariano 0 vegano, s posible disminuir el consumo de proteinas animales, entre otras cosas porque los espafioles tomamos muchisima més eantidad de carne roja y embutidos de la que recomiendan los organismos oficiales de referencia. La Agencia Espafiola de Seguridad Alimentaria y Nutricién (AESAN), por ejemplo, aconseja aumentar la ingesta semanal de legumbres hasta 4 raciones y disminuir la de carne a 5, priorizando el pescado, la carne de ave y el conejo. El hacer de rus y verduras un pila Basico de tu alimentacin reduce considerablemente elriesgo de padecercertas enfermedades, 1 172- Fabre 2028 THERMOMIX. 37TE CUIDA Buenos propésitos pare 2025 El deseo apremiante de comer determinadas cosas en ciertos momentos del dfa casi munca tiene que ver con el hambre, sino con las emociones. La industria alimentaria lo sabe y aprovecha estos deseos para Airigir al consumidor hacia determinados productos ‘que no se pueden dejar de comer a causa de contener una mezcla explosiva de grasas, azticares, sal ¢ hidratos de carbono. Dado que es muy dificil eliminar los “antojos, la clave es preparar alternativas saludables: desde chocolates con un porcentaje de cacao superior al 70%, pasando por palitos de zanahoria con hummus, frutos secos ete. Segiin explica la dietista-nutricionista Griselda Herrero en Psiconutricién (Areopress Ediciones), una de las cosas que da mejor resultado es posponer, en tanto los antojos suelen durar solamente entre 3 y 5 minutos. Otra téenica bien valorada es disminuir progresivamente las cantidades, de modo que el antojo, al cabo de un tiempo, se diluya ‘como un azucarillo en agua. Se estima que los antojos son una de las principales causas del aumento de peso. eT Cada vez mas expertos en nutricién opinan que tiene mis sentido explicar qué productos conviene erradicar del menti, que insistir exclusivamente en aumentar la ingesta de alimentos sanos. Por explicarlo con un ‘ejemplo, da mejor resultado dejar de desayunar cereales azucarados (y es simplemente un ejemplo) que continuar haciéndolo y afadir a la dieta el brdcoli o las espinacas. Cuando la comida se prepara en casa, hacemos mejores elecciones dietéticas y controlamos los ingredientes. Sin embargo, las estadisticas confirman que nos estamos alejando cada vez. més de los fogones. Las razones que habitualmente se esgrimen para no hacerlo son dos: por un lado, ta carencia de habilidades culinarias y, por otro, la falta de tiempo. Pero cualquier lector de esta revista sabe de sobra que es posible preparar un plato como para chuparse los dedos en. poco tiempo, que ademés sea saludable. Habituamos a esl paso inés importante en elcaming auna alimentacidn saludable.Comer con los cinco sentidas en el plato Mas del 91% de los espaftoles come delante de una pantalla, especialmente los extremeiios (97%), riojanos (95%) y cdntabros (94%). Por el contrario, los {que menos lo hacen son los aragoneses, vascos y baleares (85%). No solo los adultos comen delante de una 0 varias pantallas, sino también 7 de cada 10 nitios. Muchas investigaciones recuerdan que comer delante de un dispositivo electrénico (television, ordenador, tableta, mévil, etc.) hace disminuir la sensacién de saciedad. Ademds, se altera la experiencia gastronémica ¥, Por consiguiente, el disfrute, al limitar la atencién de los sentidos, focalizdndolos en un elemento externo. TE CUIDA Buenos propésitor para 2023 Entre los jévenes se est extendiendo un. nuevo trastorno: la ansiedad ambiental. Aunque es mejor ser optimista y adaptativo, los nacidos enel siglo XXI tienen poderosas razones para estar preocupados por el futuro, Si se trata de pasar a laaccién, hay que valorar el impacto ambiental de Jos alimentos y apostar por los que son de temporada (para evitar los gases de efecto invernadero que ‘ocasiona el trasporte) y recortar el exceso de proteinas animales. Los espafioles consumimos de media unos 164 g de carne al dia, més del triple de lo necesario: Ja OMS cifra esta cantidad en 52,5 gal dia, para un adulto sano de 70 kg de peso. Preseindir de los ultra-procesados, reducir los desperdicios y beber agua del grifo siempre que sea posible, en vez de embotellada (la produceién de plisticos contimtia creciendo cada afio), también puede ayudar. | Contribuir a a sostenibilidad Précticar un cosumo nds sostenible mejora el impacto ambiental de los alimentos sobre ‘west planeta.TE CUIDA Saludables, nutritivos y muy verséfiles en la cocina, los mejillones son uno de nuestrog productos de! mar mas valorados por su calidad e intenso sabor. Un tesoro gastronémico al alcance de todos los bolsillos. En Espafia contamos con zonas naturales protegidas y orgénicas que les confieren un altfsimo valor nutricional: tienen un gran aporte vitamfnico (en especial A y C), aminodcidos (es el marisco con Mejillones con champinones Y puerros en salsa $2 4 ragones £2 min B 55min iicutad baja - 60 g de cebolleta en trozos = 20 g de aceite de oliva - 150 g de vino blanco 200 g de caldo de pescado = 1000 g de mejillones limpios - 200 g de puerro en rodajas de 5mm = 200 g de champifiones frescos laminados +1 cucharada rasa de maicena ~ 2 cucharadas de agua |=150 9 de nata para cocinar |= Yade cucharadita de otircuma molida 1 cucharadita de sal ~2 pellizcos de pimienta molida 2 ramitas de perejil fresco picado is fcidos grasos Omega 3) y minerales (zine, potasio...). ‘Todlas estas propiedades, afiadidas a sus cualidades organolépticas, hacen del mejillén un delicioso aliado para cuidar nuestra salud. 1 Ponga en el vaso la cebolleta y trocee 5 seg/vel 5. Con la espatula, bj la cebolleta hacia el fondo del vaso. 2, Afiada el aceite y, sin poner el cubilete, sofria 5 min/120°Civel 1 8, Incorpore el vino blanco y el caldo de pescado. Sitde el recipiente \Varoma con los meijllones. Coloque la bandeja con el puerro y el champinén. Tape @l Varoma y programe 15 min/Varomalvel 1. Mientras tanto, en un bol disuelva Neucharada de maicena con 2 cucharadas de agua y reserve. Retire el Varoma y reserve. 4, Agregue la nata, la cireuma y la maicena y el agua diluidas, la sal ya pimienta y programe 8 min/100°Ciel 2. Mientras tanto, deseche las valvas de los meiillones y reserve. Después, triture 20 seg/vel 6. 5. Incorpore el puerro y los Champiniones al vapor y los mejillones y programe 2 min/70°C/gvel ¢. Retire a una fuente para servir, espolvoree el pereil picado y sirva. Penney Pree eer a ‘olor azul-negro, eee seen desecharse El mejllén pasa mucho ee ey ete? ferret fone eee es Poet ees Pee ery Perens exageradas. No deben s ni demasiado grandes orem Pe cee eee lta Pofracion: 425 keal:1.780k) | 9 Proveipas 35 g| Hiratos do carbono 23 Grasap 18 9 j Receta creada por ‘Savours Thermomix’ © Saveurs Thermomi Diseho de Valéry Drouet. revistaTE CUIDA Dela mar. el mejilin Mejillones en salsa de tomate con pasta SA raciones diticutad baja 215 min- B35 min 150 g de cebolla en trozos ~2 dientes de ajo ~1 guindilla seca 2 filetes de anchoa en aceite =20 9 de aceite de oliva ~ 400 g de tomate troceado en conserva - 100 g de vino blanco seco - 250 g de agua = 1 pastilla de caldo de verduras, ‘dosmonuzada = 100 g de gurullos = 1000 g de me limpios = 4 ramitas de pereji Accesorios tiles: fuente para servir 1. Ponga en el vaso la cebolla, <1 ajo, la guindilla y las anchoas y pique 5 segivel 7. Con la espatula, baje los ingrediontes hacia ol fondo del vaso. 2. Afiada el aceite y sofria 5 min/120°Civel 1 3, Afiada el tomate, el vino, el agua y la pastilla de caldo y programe 7 min/100°Civel 1 4, Afjada los gurullos y mozclo con Ia espaitula, Sitde el recipiente Varoma con los meiillones, Tape el Varoma y programe 12 minNaromal@ivel 1. Retire cl Varoma y ponga los mejilones fen una fuente para servir Vierta la salsa sobre los mejilones, espolvoree con pereil picado ysirva Ita Por racién: 414 keal 1.732 ka Proteinas 36 g | Hidratos de carbono 37 9 Grasas 11gMejillones cremosos = 4 raciones @ dificutad boja Z5mn-Os0mn + 40 g de cebolla en trozos - 25 g de aceite de oliva = 1209 de cerveza - 50g de agua ~ Thoja de laurel seca + 500 g de mejiliones frescos limpios =2yemas de huevo 200 g de nata 35% de grasa ~ %s cucharadita de sal = 1 pellizco de pimienta molida = 20g de zumo de limon - 23 ramitas de perejil fresco, picado 1. Ponga en el vaso la cebolla y trocee 5 segivel 5. Con la espatula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso. 2. Afiada el aceite y softia 5 min/120°Civel 1 3. Agregue la cerveza, el agua y la hoja de laurel. Sitde ol recipiente Varoma con los mejilones. Tape el Varoma y programe 15 min/Varomalsy/vel 1 Retire el Varoma y reserve 4. Coloque un bol sobre la tapa del vaso, pese la nata y afiada las yemas. Bata con un tenedor y reserve. 5. Ratire la hoja de laurel del vaso y programe 30 segivel 3. Mientras tanto, viorta la mezcla denata y huevo sobre la tapa, TE CUIDA De le mar. mejllén 6. Afiada la sal, la pimienta y el zumo de limon y programe 6 min/90°Civel 4. Mientras tanto, coloque los mejllones cen una fuente para servi 7. Incorpore el perejl picado y mezcle ccon la espaitula, Vierta la crema sobre los meillones y sirva ‘Accesarios iitiles: fuente para servir MPorrbcién: 376 keal 15751 Proteinak 17 g| Hidratos de carsono ge Gra4 raciones @ dificutad baia 15 min: 36 min - 2 ramitas de perejil fresco (hojas y parte det tallo) - 500 g de agua -4 pellizcos de sal - 300 g de patatas de guarni peladas y en mitades 2 pellizcos de hebras de azafran - 4 filetes de pescado blanco sin piel de aprox. 150 g clu = 40 g de mantequilla en trozos 20g de vermut blanco 20g de nata 35% de grasa - 50 g de guisantes congelados 2 pellizcos de pimienta negra molida - = 10-15 meiillones limpios papel de hornear ¥ fuente para servi se TE CUIDA Dele mar. el mejilén Ponga en el bol el pereiily pique 5 segivel 6. Retire a un bol y reserve. Ponga en el vaso el agua y 2 pellizeos de sal, Introduzca el cestillo ccon las patatas y el azafran. Situe <1 recipiente Varoma en su pesicién con tuna hoja de papel de hornear y ponga ‘1 pescado, la mantequila, el vermut, la nata, los quisantes, la pimienta y 2 pellizcos de sal. Espolvoree con la mitad dl porejl picado y cierre en papillote, Coloque la bandeja Varoma con los majillones. Tape el Varoma programe 25 min/Varomalvel 1. Retire el Varoma y reserve. Con la muesca de la espatula, extraiga el cestillo y reserve las patatas en un bol Con cuidado, retire el papillote y pponga el pescado en una fuente para servir. Afiada los mejilones, espolvoree €l pergjl picado restante y sirva con las patatas al azatrén, ac racién: 366 keal 1.490 kd Proteinas 40 g | Hidrator de carbono 17 9 Grasas 14gTuc DE Diets ete eee Rts eee accu) Posencuic cane mcct cuy 1. Ponga en el vaso la cebolla, eer Seen teed ners eno Couns programe 40 min/100°Civel 1 he ee tas cer Renee ero Ree Teed ete eee! dde consomé y sirva con picatostes. eee eer) pee een Cay) eee eeePee ee 4 raviones : @ dificuked bois 15min - @ 45 min Se ned rer ey ee eee) eee en OE eto cree Se ae aca Bsa dehiscent) See ay Sencar SP es ee ey Ponga en el vaso la cetolla y eee Rel tet Pee keen ee aan) EEE ee STR Ee a oe eee en Cen uN arc) DOA ke me ete ny acre T mel) Pee eet ee ia 2 coereee Serre eee ea) Se and ee earner ee Coney Br eer) Sr are ea ee eee Cer - 100 g de nabo en dados de 1 cm ees ey re eee ee cr) ee eer) ena) sopera Ponga la cebolla y el puerro y trocee 5 segivel 3,5. Con la espatula, baje eee en) Oe esi) Cer a eee ay Dee Oe en OCR en es te eae ccon el repollo. Tape el Varoma y eee nas Che eae et ee ee hee ek Mezcle delicadamente y sirva ae ee eee eae) Corer}4 raciones -#@ difcuted baja ioe Rn diente de ajo ee ee ec = 500 g de carne de ternera sin nervios en trozos de 3 cm Pee eet) Se ou ned acy Er ay eC ned Da ee ee ur ee ey oe BT rd cee = T hoja de laure! seca ee ae error) = 1-2 pellizcos de pimienta negra ole ee ae Sere Tey = 200 g de pimiento rojo en rodajas Py Ne na Ce SE Pe ee ace) 3 segivel 5. Con la espatula, bale ea Ce aon Coe aed ice a eo See Na ‘Afiada el tomate troceado, el caldo Cee ecu aaa dulce, el pimentén picante, el romero, el laurel, el Tebasco®, la sal y la pimienta y programe 35 min/100°C/ez/vel 1 Mientras tanto, en un bol, mezcie bien CE ena Oe aE Tenors ccny Se aC Ren eee ene SSN eee tie = Puede sustituir ol Tabasco” por Pe eer ne ER eet) eh rer eer) erryTE CUIDA | | ~! Coliflor con pesto de pistachos Z15 min 1h EI 26 de febrero... \Celebra con Thermomix® = 110 g de aceite de ol el Dia Internacional del Pistacho! Su origen esta et eh aera alo arpa las regiones montafiosas de Oriente Medio y hoy qn dia _—7,cuehaedta de pimentsn = Ya de cucharadita de pimienta esta considerado como “el mas goloso de los frutds de Cayena molida (opcional) secos”. Su/sabor agridulce y repleto de sensaciongs, = 1% cucharaditas de su intensidad aromatica y sus excepcionales propiedades __~ 800-900 g de coliflor | nutricionales lo han convertido en un ingrediente fljo Wecog a ae } en nuestras cocinas, y no solo en reposteria. Piao ycieltaiuec pannel ot on trozos | -70 4 de pistachos sin gal, Flpistacho vigne acompafiado _vitaminas , Ky B6 y mingrales polados de innumeraljles ventajas para (principalmente hierro y pdtasio). - Ya diente de ajo Ja salud, que inciden de forma Ademis, es particularmente - 40 g de hojas de albahaca ta en mugs relevante su poder antioxidante, frescas nervioso, cardiovascular e por encima de la mayorfa de inmunitario. No por otracosa__futos secos y semillas. también se lefronoce como iSolo las nueces estén~pot Apres erga! “oro verde” ofel snack de los encima! Eso si, a pesar de fer ee eT TE aa corredores”. ¥ todo ello gracias uno de los frutos secos manos una compoficién nutricional _cal6rieos, debemos controlar sobresalientel proteinas y el consumo dado su aport grasas vegetdles, fibra, hidratos _ energético (156 kcal por cada de carbono de absorcién lenta, 30 g de pistachos),Coloque un bol sobre la tapa del vaso, pese 40 g de aceite. Ariada 2 cucharaditas da ajo en polvo, 1 cucharadita de pimentén, Ya de cucharacita de pimienta de Cayena molida y 1 cuchafadita de sal y mezcle bien con una cuchara. Pincele la superficie de la coliflor con la mezcla y coléquela en el racipionte Varoma. Ponga en el vaso el agua. Situe el Varoma en su posicién y programe 30 minNaromalvel 1. Retire e| Varoma y reserve. Precaliente el homo a 220°C. Lave y seque el vaso, Ponga en el vaso el queso parmesano y ralle 15 seg/vel 10. ‘Afiada 50 g de pistachos, el ajo, la albahaca, 70 g de aceite de oliva y YA de cucharadita de sal y titure 20 segivel 7. > TE CUIDA Pistachos Con cuidado, coloque la coliflor ‘al vapor en una fuente de horno y homee durante 10 minutos a 220°C. Retire del horno, espolvoree los. pistachos restantes en trozos y sirva, Por racion: 283 keal: 1.226 kd Proteinas 8 g | Hiratos de carbone 11 g Grasos 26 9A © TE CUIDA Pistachos - 2:3 cucharadas de harina de trigo. Bata el huevo en un plato, afada | = 40 g de cebolla en trozos 11 cucharadita de la mezcla de miel y y +1 diente de ajo mostaza reservada y mezcie bien. - 30 g de aceite de oliva Reboce en harina los filetes de pollo. dem - = 200-300 g de aceite para freir Después, paselos por el huevo batido , ~ 180 g de caldo de pollo Y. Por Ultimo, por la mezcla de me - 150g de nata pistacho y reserve, g ee | cece bale ~1 pellizco de sal Ponga en el vaso la cebolla y #20 min - @ 40 min = 1 pellizco de pimienta negra el ajo y trocee 4 segivel 5. molida Con la espatula, baje los ingredientes 120 g de pistachos pelados - 300 9 de ramilletes de brécoli hacia el fondo del vaso. 1 cucharadita de romero seco pequefios ‘Afiada el aceite de oliva y sotria dosmenuzado 3 min/120°Cvel 1. Mientras tanto, 2 cucharaditas de piel de limén ; ponga a calentar el aceite para frit rallada cocina, bandeja, fen una sartén a fuego medio. 100 g de pan del dia anterior bol, sartén, papel de cocina y salsera Incorpore la mezcla de miol y fen troz0s 0 de pan rallado mostaza restante, el caldo de palo, | 30g de mio! la nata, el tomillo la sal y la pimienta, | 30 g de mostaza de Dijon Ponga en el vaso ls pistaohos, Sitde ol recpienté Varoma con 1.2 huevos batidos el romero, la piel de limén rllada el brécoli tape el Varoma y prografne / -500 g de filotes de pochuga yyel pan y trture 20 segivel 8. 15 min/Varomaivel 1. Mientras tanto, || de potto, salpimentados Retire a una bandeja y reserve. fra os filetes de pollo, retire sobre ij Coloque un bol sobre la tape papel de cocina y reserve. Retire dl vaso, pese la mie y la mostaza cl Varoma Mezcle bien y reserve Coloque el cubilete en la tapa y triture 20 segivel 8. Vietala salsa en una salsera, Reparta el pollo y | €l brécal en los platos,riegue con la salsa y siva Por racién: 745 kcal 3,119 kd Proteinas 42 g| Hidatos de Earbono 42 9 Grasas 47 9 N17 Fetro 2029 THERWOMX. 88 iiTE CUIDA Pistachor Tarta de pistacho, mascarpone y pomelo = 10 raciones : # ditcultad alta £30 min Ah 10 min Masa sab/é de pistacho ~1 cucharadita de mantequilla = 100 g de pistachos pelados = 15 9 de agua = 80 g de azticar ~ Ya cucharadita de vainilla liquida = 25. de almendra molida = 150 g de harina de reposteria = 1 yema de huevo Relleno de mascarpone - 450 g de queso mascarpone = 60 g de azicar glas = 20g de zumo de limén = 1 cucharada de piel de limén rallada 3 pomelos rosas en gajos a vivo = 1 eucharada de aziicar glas = 10-20 g de pistachos pelados en trozos, para decorar Accesorios iitiles: homo, frigorifico, ; molde desmontable (@ 20 cm), bol, rodillo, papel de aluminio y plato ilano para tartas, Masa sabié de yistacho 4. Engrase con mhantequilla un | molde desmontable de @ 20 cm yreserve. | (un bol y reso 10s pistachos Vie fa vainilalquida y Ui pais rpolda yrmazce iY ‘segivel 5. Con la espatula, Wis [baiglosfnaredientes hacia el fondo 1) aabiasby react 1 intel 5 THERMOMIK N° 172: Fabrero 2023, 5. Agregue la harina, 30 g de azicar, el huevo y mezcle 1 minivel 6. \Vierta la masa en una superficie de trabajo y forme una bola. 6. Precaliante el hormo a 180°C. 7. Con un rodilo, extienda la masa formando un circulo de aprox. 924 cm. Col6quelo en el moide ppreparado cubriendo la base y las paredes aprox. 3 cm. Presione ccon los dedos y reserve en el frigorfico durante 15 minutos. Mientras tanto, lave el vaso. 8. Cubra la masa con papel aluminio y reparta por la superficie unos {garbanzos secos para hornear a modo de peso. Hornee durante 12 minutos a 180°C, Retire cuidadosamente cl papel con los garbanzos y hornee durante 5-7 minutos a 180°C o hasta que esté dorada. Retire del homo Y deje entrar completamente aprox. Thora Rellono de mascarpone 9. Ponga en el vaso el queso ‘mascarpone, el azicar glas, el Zumo de limén y Ia piel de limén rallada y mezcle 30 segivel 4. 10. Desmolde la tartaleta sobre Un plato llano para tartas. Vierta el relleno sobre la tartaleta, alse la superficie y reserve en el frigorifico durante 2 horas. 11. Coloque los gajos de pomelo sobre la superficie de forma decorativa y espolvoree 1 cucharada de azticar glas. Decore con. los pistachos troceados y sirva. Por racin: 478 keal 2 Proteinas 10 g | Hidratos de Grasas 26.9 Tay ceciua... pe ee et een ey Oriente Medio, pero en Occidente cere ee ees ety ‘reativa cocina mediterriinea eee tenns Sete? Poeneerene ee ee es del desayuno y no Se in duda es en los postres donde re eee garrapitiados, yogures, postres de oe eee bizcochos, erépés o lanes. Las posibilidades son infinita Nee ee eens meme ee en= 110 g de mantequilla ‘a temperatura ambiente y algo mas para engrasar - 45 g de agua = 1 pellizco de sal SS undades-@ aout meaa 7 4 ROmmED ds al fag £2000 9192010 “120 ge patchos ~200 9 de pera sin pie! 71-2 cucharades de azGoar gles ti sernilias, on trozos de 2.om =30 9 de brandy =200 q de harina de reposteria homo rigorfico, 6 moles de tartalata (8 8 cm), fim transperente,rdilo, papel de hornear ie Y ejla at a ae * ; ah o(a ect oat an be 4 25 g de brandy y programe 5 mirWVaromalvel 1. Después, ture 10 segivel 8, Retire a un bol ¥ deje enfriar aprox, 15 minutos. Precaliente el horno a 180°C. Engrase con mantequilla ol fondo y las paredes de 6 moldes de tartaleta de © 8 om y reserve. Ponga en el vaso la harina, 85 g de mantequilla, el agua, la sal y cl aziicar y mezcle 10 segivel 6 Retire la masa a una superficie de trabajo. Forme una bola, envuélvala en film transparente y reserve en el frigorifico, Ponga en el vaso los pistachos, los huevos, 20 g de mantequilla, 100 g de azticar y 5 g de brandy y mezcle 20 segivel 6. Retire a un bol y reserve, Con un rodilo, extienda la masa centre 2 papeles de hornear 0 2 plasticos, corte 6 circulos de aprox. © 12 cm y cubra con ellos los moldes. Repara la compota de pera sobre la masa (aprox. 1 cucharada) y cubrala con 2 cucharadas de crema © de avellanas. Hornee durante 30 minutos a 180°C. Retire del horto y deje enfriar 7 ‘completamente sobre una rejilla Desmolde y espolvoree con azucar glas antes de Servi - 508 keal- 21114 4s | Hideatos de carbone 61 9 Por uni Proteinas 9 Gases 25 9a ara Disfruta con nuestras propuestas Boar a l, de mentis sanos, sabrosos y equilibrados. oF Chocolate chai (p. 85) Carrilleras de cerdo con champiriones, alcachotas y cuscis (p. 21) Sopa de repollo (0.49) Macedonia de frutas Perca en costra de café 71) Lo tiene todo. Intensos sabores y aromas. iY mucho color! Coliflor con pesto de pistachos (p.52)TE CUIDA Mendis saludables fis ides goss ogee dl pesads age et ad anaes, Et rang Tomates rellenos con sardinillas. (p. 28) Salmén al horno con pesto de brécoli (p.31) Yogur natural ‘Sopa de trigo y verduras (9.48) Bacalao con bechamel sobre Es perfecto para los frios dias salsa de pimientos (p. 26) de invierno. Puedes comer la fruta al homo y entraris en calor de principio a fin Fruta de temporada N-172. Febrero 2023 THERMOMIK 61Saray \ Wi ec ee eee DT ALE CeCe Rn e tJ el amor a café, que el café no da Ww QW __ insomnio sino que hace sonar despierto, y que no hay suefios COMES eur Cees Cee em eats Oe OE OPEC R I CACM rte ee Rete acny Cree etySO a eee Sree ee Se Ree y nos tomamos al dia en nuestro pafs. Una seital Peete kee co matutino a convertirse para muchos en auténtica Pam FE UCE TM ee COLAC Pee ee ee occ Pe ee eee CeO ee Penrice oan Peo Sera td ace es ea) Seer mone ees Ellateado o latte art es el arte de crear formas y dibujos ‘con crema de leche sobre el café. Una tendencia que Se eee eC eto) Ee ee Cesc PO eee ese tet Ren reece Practica el latte art y diselo con café: @@ A ee Ce aCe SON Ruta + Puedes utilizar un espumador de leche (encontrards varios modelos en el mercado). Sree aCe Caer + Haz en casa tu propia leche con espuma: - Necesitaras un tarro de unos 250 ml de capacidad, pete hace eee tare eon ~ Llénalo con 160 ml de leche, entera y muy frfa. - Ciérralo de forma hermética y enérgicamente durante medio minuto para que ees E Oe es Renae ene ccy Crete uu ~ Quita la tapa, coloca el tarro en el microondas y ore ee ena se ene 30 segundos. La leche se espumaré con el calor. Aprende a verter la leche creando formas. Pete re ues cies + Sirve primero el café. SOT ee ce een een contra la mesa para eliminar las burbujas de aire. SCS es cee RC ocd Pr ee Roe ees es ety zig-zag, sin dejar de mover la jarra. + Se empezar a formar un circulo blanco. Coloca Sie emer Reet Rend cireulo y traza una linea recta hacia el lado contrario. + Deja que ese lado opuesto acabe en un pico. Con préetica y pericia puedes llegar a dominar miiltiples Aisefios pero si lo prefieres también puedes utilizar plantillas troqueladas, bien para aplicar la espuma de leche o bien para espolvorear canela o cacao. plantillas podrés realizar diseiios con facilidad.