STANDAR SHELF LIFE GUIDELINE MARUGAME UDON

Chiller (1 - 5°C) Chiller (1 - 5°C) Chiller (1 - 5°C)

Freezer Suhu Freezer Suhu Freezer
MEAT & CHICKEN (≤ -12°C)
Ice Bath
Ruang DAIRY PRODUCT & OIL (≤ -12°C)
Ice Bath
Ruang DRY SEASONING (≤ -12°C)
Ice Bath Suhu Ruang
Thawing Shelf Life Thawing Shelf Life Thawing Shelf Life
Beef Shortplate Block Utuh (note : shelf life 12 Kraft Cheddar Cheese 2x24 jam Garam by exp date
12 bulan 1
bulan dihitung dari packing date) potong/ prepare 6 jam Gula Pasir (kemasan)
1 Beef Shortplate Block Slice (thawing 30 menit kemasan 14x24 jam Dried Thyme
1x24 jam 2 Cream Cheese Sauce 1
suhu ruang sebelum sliced) botol squeeze 2x24 jam Kaldu Sapi; Kaldu Ayam
1 bulan
Beef Shortplate Sliced (kemasan pack) 1x24 jam 1x24 jam 3 Fresh Milk/ UHT Milk 2x24 jam MSG Ajinomoto
Minced Beef Cooking Cream Lada Putih (container)
2 2x24 jam 3x24 jam 4 2x24 jam
Beef Sausage Bratwurst 1x24 jam 3x24 jam Deep Frying Oil by exp date kemasan by exp date
3
potong/ prepare CL 5 Filter 21 hari 2 Black Pepper tuang (container) 1 bulan
Dalam Fryer
4 Minced Chicken 1x24 jam 2x24 jam Non Filter 7x24 jam cracker 7x24 jam
Chicken Leg 1x24 jam 2x24 jam kemasan by exp date
5
potong/ prepare CL tuang (container) 1 bulan
Chiller (1 - 5°C) Wijen (Sesame
Chicken Teriyaki 1x24 jam 2x24 jam Freezer Suhu 3 botol squeeze/ shaker 7x24 jam
6
potong/ prepare/ skewered CL FRUIT & VEGETABLE (≤ -12°C)
Ice Bath
Ruang
Seed)
display hall 7x24 jam
Thawing Shelf Life
Smoked Chicken 1x24 jam 2x24 jam portioning TA 3x24 jam
7
prepare CL 4 jam utuh 3x24 jam 3x24 jam
Sweet Potato (Ubi Dry Parsley; Dried kemasan by exp date
Chicken Wings by exp date 1 potong 1x24 jam 4 tuang (container) 1 bulan
8 Manis) Radish Leave
thawing 30 menit suhu ruang CL shredded (kemasan) by exp date shaker 7x24 jam
Beef Croquette Plate, Chicken Katsu Plate by exp date utuh 3x24 jam kemasan by exp date
9 Cabe Bubuk
setelah breading 6x24 jam 2 Carrot (Wortel) potong 1x24 jam 5 display hall 7x24 jam
(Togarashi)
10 Beef Croquette, Chicken Katsu by exp date shredded (kemasan) by exp date portioning TA 3x24 jam
utuh 2 bulan kemasan by exp date
6 Chili Seasoning
Onion (Bawang kupas/ potong 1x24 jam shaker 7x24 jam
Chiller (1 - 5°C) 3
Freezer Suhu Bombay) kupas (kemasan) by exp date
SEAFOOD (≤ -12°C)
Ice Bath
Ruang sliced (kemasan) by exp date
Thawing Shelf Life
4
Garlic (Bawang utuh 2 bulan BEVERAGE & DESSERT Freezer
Chiller (1 - 5°C)
Ice Bath Suhu Ruang
Udang; Chikuwa 1x24 jam 2x24 jam Putih) kupas/ potong 1x24 jam (≤ -12°C)
1
potong/ prepare CL utuh 7x24 jam
INGREDIENT Thawing Shelf Life
2 Tofu Roll by exp date utuh (kemasan) by exp date Cold Ocha; Matcha Powder/ Akiten; Lipton
3 Stick Shumai, Gyoza by exp date 30 menit CL 5 Ginger (Jahe) kupas/ potong 1x24 jam
Ice Tea Powder; Nestea Lemon Tea; Knorr
Kamapoko by exp date parut 1x24 jam CL CL
4 by exp date
setelah rebus 4 jam parut (portioning TA) CL 1 Lime Powder
(kemasan)
Narutomaki 1x24 jam 2x24 jam utuh 3x24 jam Vanilla Extract; Cocoa Powder
5
potong/ prepare CL 4 jam potong 1x24 jam Premix Vanilla & Mango Ice Cream
Crab Stick 1x24 jam 2x24 jam 6 Leek (Daun Bawang) potong (bilas air dingin) CL CL Earl Grey Black Tea
6
potong/ prepare 1x24 jam potong (kemasan) by exp date CL Biji Kopi Espresso (Larisha Coffee) 1 bulan
2
7 Cooked Shrimp PDTO, Sate Oden by exp date 1x24 jam 2x24 jam potong (portioning TA) CL mesin kopi 2x24 jam
Tokudai Maruten by exp date 1x24 jam 2x24 jam utuh 3x24 jam 3 Gelatin 6 bulan
8
potong/ prepare CL potong 1x24 jam 4 Gula sachet by exp date
Fish Powder (SKK Pack/Dashi Blend/Dashi Ko) by exp date 7 Chilli (Cabe Rawit) potong (bilas air dingin) CL CL 5 Max Creamer by exp date
9
dashi pack (setelah blender) 5x24 jam potong (kemasan) by exp date CL Simple Syrup
Wakame (kemasan) by exp date potong (portioning TA) CL Palm Sugar Syrup kemasan by exp date by exp date
10 setelah rendam CL CL 4 jam utuh 3x24 jam Monin Strawberry
8 Orange (Jeruk)
setelah rendam (portioning TA) CL peras 6 jam
6 Sunquick Mango
11 Nori Sheet 3 bulan utuh/ potong sebagian 3x24 jam
Semangka Passion Fruit Syrup
Kizami Nori 3 bulan 9 potong/ portioning 6 jam
(Watermelon) Lychee Syrup botol squeeze 7x24 jam
tuang container CL blender 6 jam
12 Peach Syrup; Madu
portioning HD 7x24 jam utuh 3x24 jam
10 Alpukat
portioning TA 3x24 jam portioning 6 jam
7 Lychee Fruit; Mandarin orange (container) 3x24 jam
Hanakatsuo 1 bulan CL 11 Mushroom Shimeji 14x24 jam
13
portioning TA CL 12 Mushroom Can 7x24 jam 8 Yakult (utuh) by exp date
13 Daun Mint (dalam rendaman air dingin) 5x24 jam kemasan by exp date
9 Biji Selasih
14 Frozen Sweet Potato Ball by exp date 1x24 jam 2x24 jam setelah rendam 3x24 jam
Chiller (1 - 5°C)
Freezer Suhu 10 Palm Sugar Mix (botol squeeze) 5x24 jam 3x24 jam
EGG (≤ -12°C)
Ice Bath
Ruang
15 Buncis Frozen 1 bulan
11 Lime Juice 2x24 jam CL
Thawing Shelf Life
utuh 3x24 jam 12 Chocolate Sauce (Hershey Syrup) by exp date
16 Potato (Kentang)
belum sanitasi (kemasan) by exp date by exp date kemasan by exp date 13 Choc. Sauce Mix
botol squeeze 3x24 jam
setelah sanitasi 7x24 jam utuh 3x24 jam 14 Vanilla Sugar
soft boilled egg (tempura) CL 17 Pakcoy kemasan by exp date
1 Telur Omega 15 Adonan es krim (Mango, Vanilla) 1x24 jam
spring egg (tamago) 1x24 jam CL boiling CL
boilled egg 1x24 jam kemasan by exp date
18 Veggie Mix Wortel+Buncis (setelah rebus) 4 jam 16 Color Sprinkle
boilled egg (kupas/ potong) CL tuang 1 bulan
Telur Curah belum sanitasi 14x24 jam 14x24 jam Acar Lobak 21x24 jam CL
2 19 17 Whipped Cream whipping gun 2x24 jam
(untuk breading) setelah sanitasi 7x24 jam potong/ portioning TA CL

No. Dokumen : STD/QA/04

Revisi : 2
Tanggal Efektif : 31 Juli 2024
Halaman : 1 dari 3
 STANDAR SHELF LIFE GUIDELINE MARUGAME UDON
Freezer
Chiller (1 - 5°C)
Bain Marie
Aging SOUP/ BASE SOUP/ SAUCE/ Freezer
Chiller (1 - 5°C)
Bain Marie
Aging
TOPPING & GARNISH (≤ -12°C)
Ice Bath
(85-95°C)
Shelf I Suhu Ruang
(≤ -12°C)
Ice Bath
(85-95°C)
Shelf I Suhu Ruang
Thawing Shelf Life (27-29°C) SEASONING Thawing Shelf Life (27-29°C)
BOH 1 Kake Dashi 6 jam 4 jam
1 Sukiyaki Beef kemasan (thawing) 1x24 jam 3x24 jam 6 jam 2 jam 2 Kitsune Soup 6 jam 4 jam
kemasan (re-heat) 3 Shiro Dashi 4 jam
BOH 1x24 jam hot CL CL (Termos)
4 Bukkake Dashi
2 Spicy Chicken Topping kemasan (thawing) 1x24 jam 3x24 jam 6 jam 4 jam cold CL
kemasan (re-heat) CL BOH 2x24 jam
BOH (Mentah) 2x24 jam 5 Beef Curry Base kemasan (thawing) 1x24 jam 3x24 jam 6 jam 4 jam
kemasan (thawing) 1x24 jam 3x24 jam kemasan (re-heat) CL
3 Chicken Ball
kemasan (re-heat) CL 6 Beef Curry Soup 2x24 jam 6 jam 4 jam
matang 6 jam 4 jam 7 Chicken Curry Base; Chicken Curry Soup 2x24 jam 6 jam 4 jam
4 Sautee Bratwurst 6 jam kemasan 1x24 jam 3x24 jam
8 Chicken Paitan Soup
5 Chicken Teriyaki 1,5 jam setelah dimasak 1x24 jam
6 Satsumaage Ni 1x24 jam 4 jam 9 Tori Paitan Tare 1x24 jam 3x24 jam
7 Sukiyaki Chicken 1x24 jam 6 jam 10 Tori Baitan Soup Mix 6 jam
8 Boiled Oden 4 jam 11 Kani Ankake Soup CL 6 jam
BOH 4 jam Teriyaki Scratch 4x24 jam CL
9 Sukiyaki Onion 12
kemasan 5x24 jam 4 jam portioning TA CL
10 Fried Egg (Soboro); Pakcoy Namul CL 4 jam Abura Sauce Mix
11 Kani Kama Age 4 jam Yakitori Sauce
13 4x24 jam CL
12 Wasabi Paste by exp date Tori Maze Sauce
Acar Lobak 21x24 jam CL Tebasaki Sauce
13
potong/ portioning TA CL 14 Cream Mix CL 2 jam
Tenkasu (kremesan) CL 15 Sukiyaki Sauce (stock pot) CL
14
portioning TA CL 16 Sukiyaki Sauce (CK/ kemasan re-heat) 2 jam
17 Gochujang Sauce Mix 2x24 jam 4 jam
Aging Aging 18 Spicy Chili Jian 7x24 jam CL
Chiller (1 - 5°C)
Freezer kemasan 1x24 jam 2x24 jam
PRODUCT (≤ -12°C)
Shelf II Ice Bath Shelf I Suhu Ruang 19 Vegetable Paste
setelah dimasak 1x24 jam 3 jam
Thawing Shelf Life (17-19°C) (27-29°C) 20 Garlic Oil 1 bulan CL
CL 21 Kake Gaeshi; Sukiyaki Tare by exp date by exp date
1 Nasi 22 Saus Tiram; Korean Gochujang by exp date
(rice cooker)
23 Sushi Seasoning 1 bulan
Frozen Udon by exp date kemasan by exp date
2 24 Minyak Wijen
Frozen Udon Cutting 7x24 jam tuang 7x24 jam
press block Bukkake Gaeshi by exp date
CL*
dibuat ≤ jam 12 25 Abura Oil (kemasan)
dibuat > jam 12 1x24 jam* Abura Tare 1 bulan (tuang)
3 Udon
second press 7 jam 26 Curry Roux by exp date
after rolling (1/2 potong) 45 menit kemasan by exp date
27 Tendon Sauce
matang (display) 15 menit tuang 1 bulan CL
Beef Croquette; Chicken Katsu BOH 4x24 jam
Chikuwa; Chikuwa Cheese; Ebi Tempura by exp date
Skewered Shumai; Skewered Tofu Roll
20 menit 28 Tenpura Sauce kemasan (kemasan)
Nori Tempura; Gyoza
4 Kakiage/ Kakiage Side Dish (di bawah lampu 1 bulan (tuang)
Egg Tempura tempura) botol/ portioning TA 2x24 jam
Yakitori Shoyu Sauce 4x24 jam 2x24 jam
29
Satsuma Butter; Satsuma-Age portioning TA 2x24 jam
Ebi Kushi; Nagoya Tebasaki Saus Sambal by exp date
30
5 Ajitsuke Tamago (dalam rendaman) 2x24 jam CL botol squeeze/ portioning TA 3x24 jam
stock container 1x24 jam Mayonaise 4x24 jam
6 Potato Salad 31
cup (display) CL CL botol squeeze/ portioning TA 4x24 jam
stock 2x24 jam
32 Spicy Mayo
Aging cup CL 4 jam
Chiller (1 - 5°C)
Freezer Bain Marie kemasan 1 bulan
BATTER TEMPURA & OTHERS (≤ -12°C)
Ice Bath
(85-95°C)
Shelf I Suhu Ruang 33 Tartar Mayo
cup CL 4 jam
Thawing Shelf Life (27-29°C) Nanban Sauce (Kyushu kemasan 6 bulan
34
1 Tempura Batter 2 jam 2 jam Sweet & Sour Sauce) cup CL 4 jam
2 Parsley Tempura Batter 2 jam 2 jam Garlic Mayo 2x24 jam
3 Tempura Batter Maizena Mix CL 35 botol squeeze/ portioning TA 2x24 jam
4 Croquette Batter; Telur Kocok CL botol squeeze 4 jam
5 Kakiage Mix CL 4 jam
36 Ebi Chili Mayo 2x24 jam 4 jam
6 Ebi Marinated CL

No. Dokumen : STD/QA/04

Revisi : 2
Tanggal Efektif : 31 Juli 2024
Halaman : 2 dari 3
 STANDAR SHELF LIFE GUIDELINE MARUGAME UDON
Freezer
Chiller (1 - 5°C)
Bain Marie
Aging CATATAN PENTING :
BEVERAGE & DESSERT PRODUCT (≤ -12°C)
Ice Bath
(85-95°C)
Shelf I Suhu Ruang
Thawing Shelf Life (27-29°C)
1. Shelf life yang tercantum pada tabel merupakan shelf life produk setelah dibuka atau diproses
Air Mineral
1 Coca Cola by exp date by exp date
Fanta Strawberry 2. PRODUK UTUH atau BELUM DIBUKA KEMASAN, SHELF LIFE-nya mengikuti EXPIRED DATE KEMASAN dan disimpan sesuai
Cold Ocha dengan jenis produknya, yaitu : Produk DRY simpan di SUHU RUANG, produk CHILLED simpan di CHILLER (1 - 5°C), Produk
2 CL CL
Lemon Tea FROZEN simpan di FREEZER [(-23) - (-12)°C].
Fresh Squeeze Orange
3 tanpa es 6 jam
Fresh Watermelon Juice 3. Jika kondisi produk sudah rusak atau menunjukkan tanda-tanda kerusakan sebelum masa shelf life-nya habis, maka produk
CL tersebut TIDAK BOLEH DIGUNAKAN (DISCARD).
4 Ice Cream (Vanilla, Mango Yoghurt)
(mesin ice cream)
jar (tanpa gula) 2x24 jam
4. Shelf life telur curah dihitung 2 minggu dari tanggal kedatangan dan hanya digunakan untuk croquette batter (breading),
5 Hokkaido Milk Pudding TIDAK BOLEH DIGUNAKAN UNTUK MENU EGG TEMPURA
jar (display) CL

6 Orange Earl Grey Jelly bowl abu sawarna 2x24 jam 5. Shelf life produk Beef Shortplate Block adalah 12 bulan dihitung dari PACKING DATE yang tercantum pada kemasan

gelas 2x24 jam 6 jam 6. Shelf life onion dan garlic dihitung 2 bulan dari tanggal kedatangan
7 Stock Prepare Minuman
paper cup 16 oz 1x24 jam 6 jam
8 Orange Peach Ocha; Lychee Ocha (botol) CL (showcase)
7. Semua sayuran segar HARUS DICUCI-SANITASI dahulu sebelum disimpan dalam Chiller, KECUALI MUSHROOM SHIMEJI FRESH
9 Cake (Chocolate, Pandan, Brownies) 12 jam 2x24 jam(CL)
10 Cream Puff 12 jam 3x24 jam(CL)
8. Sayuran yang dikirim dari Commissary tidak perlu dibilas dengan air dahulu, tetapi BISA LANGSUNG DIGUNAKAN
Chiller (1 - 5°C) Aging
Freezer Bain Marie 9. Sisa tepung uchiko bekas dipakai boleh digunakan lagi keesokan harinya dengan shelf life sampai jam 12 siang. Ayak sebelum
FLOUR & RICE (≤ -12°C)
Ice Bath
(85-95°C)
Shelf I Suhu Ruang
digunakan.
Thawing Shelf Life (27-29°C)
Beras by exp date
10. Shelf life udon dough (bola udon dan press block) menggunakan 1 MRD saja, yaitu MRD awal pembuatan. Jika dibuat ≤ jam
1 portioning 1 bulan
rendaman 2 jam
12.00, shelf life udon press block adalah CL di hari berikutnya, sedangkan jika dibuat > jam 12, shelf life udon press block
Tepung Ninja by exp date adalah 1 x 24 jam dihitung dari tanggal dan jam ready
2
portioning (setelah diayak) 2x24 jam
Tempura Premix by exp date 11. Sisa stock bumbu kering yang sudah dibuka kemasannya boleh dituang ke dalam container (beri MRD) atau tetap dalam
3
container (breading) CL kemasan aslinya (bungkus dengan plastic wrap dan simpan dalam container tertutup yang bersih dan kering). Lebih disarankan
Bread Crumb by exp date disimpan dalam kemasan asli.
4
container (breading) 1x24 jam
5 Chili Tempura Premix 1x24 jam
12. Jika dilakukan EMERGENCY THAWING, shelf life produk adalah CL
Starch by exp date
6 Tepung Tapioka (kemasan) 13. Proses RE-HEAT (Produk kemasan langsung direbus) diperbolehkan di MU Kitchen dan Food Court. Namun, jika space
Tepung Maizana 1 bulan (tuang) chiller di outlet cukup untuk penyimpanan, Utamakan menggunakan metode THAWING dibandingkan RE-HEAT.

No. Dokumen : STD/QA/04

Revisi : 2
Tanggal Efektif : 31 Juli 2024
Halaman : 3 dari 3