Scribd
Upload
132 views11 pages

Lipidek

Uploaded by

english.batta.krisztina
Copyright
© © All Rights Reserved
We take content rights seriously. If you suspect this is your content, claim it here.
Available Formats
Download as PPT, PDF, TXT or read online on Scribd
132 views11 pages

Lipidek

Uploaded by

english.batta.krisztina
Copyright
© © All Rights Reserved
We take content rights seriously. If you suspect this is your content, claim it here.
Available Formats
Download as PPT, PDF, TXT or read online on Scribd
You are on page 1/ 11

A lipidek

 Különböző kémiai összetételű és eltérő szerkezetű


anyagok, de
 Oldhatóságukban megegyeznek: vízben nem, csak
poláros oldószerekben oldódnak Pl: éter, kloroform,
benzin

 Nagy energiatartalmúak (39,5 kJ/g)


 Fő alkotóelemei: C, H, O

 Csoportjai:
 Neutrális zsírok
 Zsírszerű anyagok
A neutrális zsírok (trigliceridek)
 Glicerinnek hosszú szénláncú zsírsavakkal alkotott
észterei
 A leggyakoribb zsírsavak:
 Palmitinsav: C15H31-COOH
 Sztearinsav: C17H35-COOH
 Olajsav: C17H33-COOH – 1 db kettős kötés
 Linolénsav: C17H29-COOH – 3 db kettős kötés

 Képződésük: kondenzáció

 Bomlásuk: hidrolízis, a szervezetben enzimek (lipáz)


segítségével megy végbe
 Egy molekulán belül a zsírsavak lehetnek azonosak,
de lehetnek különbözők is.
 Halmazállapotuk:
 Szilárd: ha több telített zsírsav – zsírok
 Folyékony: ha több telítetlen – olajok

 Biológiai jelentőségük:
 Tartalék tápanyag (zsírszövet, magvak)
 Hőszigetelés
 Mechanikai védelem (tenyér, talp)
 Vitaminok oldószere
 Másodlagos nemi jellegek kialakítása

 Avasodás:
 A hosszabb ideig levegőn álló zsírok és olajok
telítetlen kötései eloxidálódnak
A foszfatidok
 Glicerinből, két zsírsavból és egy foszforsavból állnak
– ez a foszfatidsav

 A foszfatidsav maradék két hidroxil csoportjához is


kapcsolódhat molekula – így jönnek létre a
foszfatidok

 A foszfatidok molekulája apoláris és poláris részt is


tartalmaz
 Apoláris: zsírsav rész – hidrofób
 Poláris: glicerin +foszforsav – hidrofil
 A molekula amfipatikus (felületaktív)
 Hogyan viselkedik vízben?
 Poláris rész:víz felé fordul és H-kötést alakít ki
 Apoláris rész:víztől kirekesztődik

 Biológiai jelentőség:
 Határhártyák kialakítása

 Fontos foszfolipid: lecitin - tojássárgájában


A karotinoidok
 Izoprén származékok
 Szénvázukban nagy számú kettős kötés van
 A telítetlen kötések két C-atomonként ismétlődnek –
konjugált kettőskötés rendszer
 A kettős kötések elektronjai könnyen elmozdulnak,
ezért ezek a molekulák színesek
 Példák:
 Karotin: narancssárga - sárgarépa
 Likopin: piros – paradicsom, csipkebogyó
 Xantofill: sárga – őszi levelek
 A-, E-, K-vitamin
 Rodopszin (látóbíbor) – A-vitamin származék
Szteroidok
 Alapvázuk szteránváz

 Előfordulás:
 Koleszterin: membránok kialakítása és a D-vitamin
előanyaga
 Epesavak: zsírok emulgeálása a felületi feszültség
csökkentésével
 Hormonok: mellékvesekéreg, here, petefészek
hormonjai
Egyéb lipidek

 Viaszok:
 Hosszú szénláncú karbonsavak és hosszú szénláncú
alkoholok észterei
 Szerep:
– Párologtatás csökkentése
– Építőanyag (méhkaptár)
– Fagy elleni védelem

 Glikolipidek:
 Glicerin + 2 zsírsav + 1 cukormolekula
 amfipatikus

You might also like