บทที่ 1 อาหารกับการดำรงชีวิต
- 4. 1.เจริญเติบโตซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ 2. เป็นแหล่งพลังงานของเซลล์ ในกิจกรรมต่างของเซลล์ เช่น การเคลื่อนที่ การเต้นของหัวใจ การส่งกระแสประสาท
- 6. โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน เกลือแร่/แร่ธาตุ น้า
- 8. สารอาหาร(Nutrients)คือสารเคมีที่เป็นส่วนประกอบในอาหารซึ่งสามารถแบ่งได้2 ประเภทคือ 1. สารอาหารที่ให้พลังงานได้แก่โปรตีนไขมันและ คาร์โบโฮเดรต 2. สารอาหารที่ไม่ให้พลังงานได้แก่วิตามินแร่ธาตุ น้า อาหาร(Food)คือสิ่งที่รับประทานเข้าสู่ร่างกายแล้วไม่เป็นโทษและมีประโยชน์ต่อร่างกาย
- 11. คาร์โบไฮเดรตที่พบตามธรรมชาติ ได้แก่แป้งในธัญพืชเช่นเผือกมัน น้าตาลในพืชและผลไม้บางชนิดเช่น อ้อย มะพร้าว
- 13. มีคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจนเป็นองค์ประกอบ มีหน่วยย่อยคือ“น้าตาลโมเลกุลเดี่ยว”(กลูโคส ฟรุกโทสกาแลกโทส) น้าตาลทรายถือเป็นน้าตาลโมเลกุลคู่ ที่เรียกว่า“ซูโครส”
- 14. มีคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจนเป็นองค์ประกอบ มีหน่วยย่อยคือ“น้าตาลโมเลกุลเดี่ยว”ซึ่งมี 3 ชนิดคือกลูโคส ฟรุกโทสกาแลกโทส น้าตาลทรายถือเป็นน้าตาลโมเลกุลคู่ ที่เรียกว่า“ซูโครส”
- 15. คือคาร์โบไฮเดรตที่ประกอบด้วยน้าตาลโมเลกุลเดี่ยวตังแต่10 โมเลกุลขึนไป ได้แก่ แป้ง สะสมอยู่ในพืช ไกลโคเจนสะสมอยู่ในกล้ามเนือของสัตว์ และเซลลูโลส(พบในผนังเซลล์ของพืช)
- 19. เป็นสารอินทรีย์ที่มีโมเลกุลใหญ่ มีหน่วยย่อยคือกรดอะมิโน มีกรดอะมิโนถึง20 ชนิดท้าให้โปรตีนมีลักษณะต่างกันหลายแบบ องค์ประกอบได้แก่คาร์บอน ไฮโดรเจน ออกซิเจนและไนโตรเจน
- 23. เนือสัตว์เช่นเนือปลา เนือปลา เนือหมู เนือไก่ เนือวัว ไข่ นม ถั่วเมล็ดแห้งต่างๆ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเช่นเต้าหู้ แมลงบางชนิดเช่น หนอนไหมรถด่วน
- 26. เป็นสารอาหารที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย(สูงกว่าคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน) ร่างกายจะสะสมไขมันไว้ใต้ผิวหนังและรอบอวัยวะภายใน เป็นแหล่งพลังงานส้ารอง, ฉนวนป้องกันความร้อนและการกระทบกระเทือน
- 30. เนื่องจากเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูงการกินมากเกินไปอาจท้าให้เกิด โรคอ้วนโรคหัวใจ โรคความดันโลหิตสูง เป็นต้น
- 32. สารอาหาร หน่วยย่อย อาหารที่พบ หน้าที่/ประโยชน์ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน
- 33. สารอาหาร หน่วยย่อย อาหารที่พบ หน้าที่/ประโยชน์ คาร์โบไฮเดรต น้าตาลโมเลกุลเดี่ยว แป้งน้าตาลเผือก มัน เป็นแหล่งพลังงาน- อาหารหลัก
- 34. สารอาหาร หน่วยย่อย อาหารที่พบ หน้าที่/ประโยชน์ คาร์โบไฮเดรต น้าตาลโมเลกุลเดี่ยว แป้งน้าตาลเผือก มัน เป็นแหล่งพลังงาน- อาหารหลัก โปรตีน กรดอะมิโน เนือนมไข่ถั่ว เป็นแหล่งพลังงาน– เจริญเติบโต- ซ่อมแซม
- 35. สารอาหาร หน่วยย่อย อาหารที่พบ หน้าที่/ประโยชน์ คาร์โบไฮเดรต น้าตาลโมเลกุลเดี่ยว แป้งน้าตาลเผือก มัน เป็นแหล่งพลังงาน- อาหารหลัก โปรตีน กรดอะมิโน เนือนมไข่ถั่ว เป็นแหล่งพลังงาน– เจริญเติบโต- ซ่อมแซม ไขมัน ไตรกลีเซอไรด์ เนือสัตว์เนยน้ามัน เป็นแหล่งพลังงาน– ฉนวนกันความร้อน - กันกระแทก
- 37. การทดสอบแป้ง สารที่ใช้ทดสอบ ไอโอดีน เปลี่ยนจาก สีน้าตาลอมเหลืองเป็น น้าเงินอมม่วง การทดสอบน้าตาลโมเลกุลเดี่ยว สารที่ใช้ทดสอบ เบเนดิกซ์ เปลี่ยนจาก สีฟ้าอ่อน เป็นสีส้มตะกอนแดงอิฐ
- 38. ใช้สารละลาย2 อย่างคือ คอปเปอร์ซัลเฟตและโซเดียมไฮดรอกไซด์ เรียกรวมว่า“ไบยูเรต” ถ้ามีโปรตีนจะเปลี่ยนจากสีฟ้าเป็นสีม่วง
- 39. การตรวจสอบแป้ง สารที่ใช้ทดสอบ ไอโอดีน เปลี่ยนจาก สีน้าตาลอมเหลือง เป็นน้าเงินอมม่วง การตรวจสอบน้าตาล สารที่ใช้ทดสอบ เบเนดิกซ์ เปลี่ยนจาก สีฟ้าอ่อน เป็นสีส้มตะกอนแดงอิฐ
- 40. การตรวจสอบแป้ง สารที่ใช้ทดสอบ ไอโอดีน เปลี่ยนจาก สีน้าตาลอมเหลือง เป็นน้าเงินอมม่วง การตรวจสอบน้าตาล สารที่ใช้ทดสอบ เบเนดิกซ์ เปลี่ยนจาก สีฟ้าอ่อน เป็นสีส้มตะกอนแดงอิฐ
- 41. สารอาหาร ตัวอย่างอาหาร สารที่ใช้ทดสอบ ผลการทดสอบ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน น้าตาล
- 42. สารอาหาร ตัวอย่างอาหาร สารที่ใช้ทดสอบ ผลการทดสอบ คาร์โบไฮเดรต ขนมปังข้าว ไอโอดีน เปลี่ยนเป็นสีน้าเงิน ม่วง โปรตีน ไขมัน น้าตาล
- 43. สารอาหาร ตัวอย่างอาหาร สารที่ใช้ทดสอบ ผลการทดสอบ คาร์โบไฮเดรต ขนมปังข้าว ไอโอดีน เปลี่ยนเป็นสีน้าเงิน ม่วง โปรตีน เนือสัตว์นมไข่ ไบยูเรต เปลี่ยนเป็นสีน้าเงิน ม่วง ไขมัน น้าตาล
- 44. สารอาหาร ตัวอย่างอาหาร สารที่ใช้ทดสอบ ผลการทดสอบ คาร์โบไฮเดรต ขนมปังข้าว ไอโอดีน เปลี่ยนเป็นสีน้าเงิน ม่วง โปรตีน เนือสัตว์นมไข่ ไบยูเรต เปลี่ยนเป็นสีน้าเงิน ม่วง ไขมัน น้ามันพืช ป้ายที่กระดาษขาว โปร่งแสง น้าตาล
- 45. สารอาหาร ตัวอย่างอาหาร สารที่ใช้ทดสอบ ผลการทดสอบ คาร์โบไฮเดรต ขนมปังข้าว ไอโอดีน เปลี่ยนเป็นสีน้าเงิน ม่วง โปรตีน เนือสัตว์นมไข่ ไบยูเรต เปลี่ยนเป็นสีน้าเงิน ม่วง ไขมัน น้ามันพืช ป้ายที่กระดาษขาว โปร่งแสง น้าตาล น้าตาลทราย เบเนดิกต์ ได้สีส้มอิฐ