Hasil review
- 1. Review Jurnal Kimia A. Judul PENGAMBILAN PEKTIN DARI KULIT PEPAYA DENGAN CARA EKSTRAKSI B. Penulis Heni Sofiana, Khrista Triaswuri, Setia Budi Sasongko. Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro C. Sumber http://ejournal-s1.undip.ac.id/ D. Abstraksi Pektin merupakan salah satu buah yang dapat dikonsumsi langsung atau diolah menjadi produk pangan. Dari berbagai pengolahan tersebut dapat dihasilkan limbah seperti kulit yang dibuang begitu saja. Padahal bagian tersebut masih memiliki kandungan senyawa yang bermanfaat seperti pektin. Pemanfaatan kulit pepaya menjadi pektin dapat meningkatkan nilai tambah dari pepaya. Pektin merupakan komponen tambahan dalam industri makanan, kosmestik maupun obat-obatan karena kemampuannya dalam mengubah sifat fungsional produk seperti kekntalan, emulsi dan jel. Pada umumnya, pengambilan pektin dari tanaman dapat dilakukan dengan cara ekstraksi menggunakan pelarut asam. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengembangkan sumber pektin baru dengan memanfaatkan kulit pepaya sebagai bahan bakunya, mengetahui pengaruh jenis pelarut, suhu dan waktu dalam ekstraksi pektin kemudian menetapkan kondisi optimum berdasarkan rendemen.
- 2. Pelaksanaan penilitian menggunakan metode ekstraksi dengan memvariasikan suhu 70,80,90oC dan waktu ekstraksi 1 ; 1,5; 2 jam dengan menggunakan dua jenis pelarut yaitu pelarut anorganik asam klorida dan pelarut organik asam asetat. Kulit pepaya yang telah dihaluskan diekstraksi sesuai dengan variebel yang ditentukan lalu bahan disaring dengan kertas saring. Filtrat hasil penyaringan ditambah dengan etanol sambil diaduk-aduk hingga terbentuk endapan pektin. Endapan disaring dan dicuci dengan etanol secara berulang-ulang. Pektin yang diperoleh dikeringkan dalam oven dan ditimbang beratnya kemudian dianalisa kadar mektosil dan galakturonatnya. Dari hasil analisa menunjukkan bahwa hasil ekstraksi pektin menggunakan pelarut asam klorida lebih optimal daripada pelarut asam asetat. Rata-rata rendemen pektin dengan pelarut asma klorida adalah 3,495% sedangkan asam asetat sebesar 2,835 %. Kondisi optimum proses ekstraksi pengambilan pektin adalah pada suhu 80oC selama 2 jam. Pektin yang dihasilkan tergolong pektin dengan kadar mektosil rendah untuk kedua jenis pelarut. E. Tujuan Untuk mengembangkan sumber pektin baru dengan memanfaatkan kulit pepaya sebagai bahan bakunya, mengetahui pengaruh jenis pelarut, suhu dan waktu dalam ekstraksi pektin kemudian menetapkan kondisi optimum berdasarkan rendemen. F. Latar Belakang Pektin merupakan komponen tambahan dalam industri makan, kosemetik dan obat-obatan karena kemampuannya dalam mengubah sifat fungsional produk seperti kekentalan, emulsi dan gel. Pemakaian pektin dibidang industri telah dikenal luas dan di ijinkan disemua negara. Industri-industri di Indonesia selama ini mengimpor pektin dari luar negeri untuk memnuhi kebutuhannya karena belum ada industri pektin dalam negeri yang dapat mensuplai kebetuhan tersebut.
- 3. G. Metode menggunakan metode ekstraksi dengan memvariasikan suhu 70,80,90oC dan waktu ekstraksi 1 ; 1,5 ; 2 jam dengan menggunakan dua jenis pelarut yaitu pelarut anorganik asam klorida dan pelarut organik asam asetat. Kulit pepaya yang telah dihaluskan diekstraksi sesuai dengan variebel yang ditentukan lalu bahan disaring dengan kertas saring. Filtrat hasil penyaringan ditambah dengan etanol sambil diaduk-aduk hingga terbentuk endapan pektin. Endapan disaring dan dicuci dengan etanol secara berulang-ulang. Pektin yang diperoleh dikeringkan dalam oven dan ditimbang beratnya kemudian dianalisa kadar mektosil dan galakturonatnya. H. Hasil Ekstraksi hasil ekstraksi pektin menggunakan pelarut asam klorida lebih optimal daripada pelarut asam asetat. Rata-rata rendemen pektin dengan pelarut asma klorida adalah 3,495% sedangkan asam asetat sebesar 2,835 %. Kondisi optimum proses ekstraksi pengambilan pektin adalah pada suhu 80oC selama 2 jam. Pektin yang dihasilkan tergolong pektin dengan kadar mektosil rendah untuk kedua jenis pelarut. Pengaruh Jenis Pelarut yang Digunakan terhadap Hasil Pektin Hasil pektin yang didapat berdasarkan penelitian untuk pelarut asan klorida relatif besar jika dibandingkan dengan menggunakan pelarut asam asetat. Dari hasil penelitian diperoleh rata-rata persen hasil ekstraksi pektin dengan pelarut asam klorida adalah 3,495% sedangkan dalam pelarut asam asetat sebesar 2,835%. Penggunaan pelarut asam klorida lebih optimal dibandingkan pelarut asam asetat. Hal ini disebabkan semakin rendah tingkat kesamaan, terjadinya degradasi yang menyebabkan rusaknya reaksi menjadi lebih cepat. Terlebih dengan semakin meningkatnya suhu operasi menjadikan reaksi yang terjadi
- 4. berjalan semakin cepat serta membuat molekul hydrolitik pada ikatan rantai galakturonat menjadi cepat terlepas. Tetapi untuk aplikasi pektin dalam bidang makanan, penggunaan pelarut asam asetat lebih aman daripada pelarut asam klorida. Pengaruh Waktu Ekstraksi terhadap Kadar Pektin yang Dihasilkan Semakin bertambahnya waktu ekstraksi jumlah pektin yang terlarut semakin besar, akan tetapi karena kemampuan pelarut untuk mengekstraksi terbatas, maka setelah melewati titik maksimalnya penambahan waktu ekstraksi tidak akan menambah hasil pektin yang terekstraksi. Pada penelitian yang telah dilakukan didapat waktu operasi optimum yaitu pada rentang waktu 1,5 – 2 jam untuk kedua jenis pelarut (asam klorida dan asam asetat). Setelah melewati waktu operasi maksimumnya, hasil pekting yang didapat akan mengalami penurunan dikarenakan pektin yang terbentuk mengalami hidrolisa menjadi asam pektat. Dan bila waktu ekstraksi terus ditambah maka pektin akan mengalami kejenuhan yang tetap serta mengakibatkan rusaknya pektin yang terbentuk. Pengaruh Suhu terhadap Kadar Pektin yang Dihasilkan Semakin tinggi suhu operasi yang diberikan, pektin yang didapat semakin besar. Semakin tinggi suhu operasi yang dijalankan dakan menyebabkan gerakan molekul yang semakin cepat. Dengan demikian, kontak antar solute dalam solid dengan pelarut akan semakin sering sehingga diperoleh pektin yang lebih banyak. Kenaikan suhu mempengaruhi proses pelarutan berlangsung lebih cepat. Tetapi temperatur yang terlalu tinggi juga tidak diinginkan karena dapat menyebabkan degradasi yang semakin cepat dan pada akhirnya akan merusak senyawa pektin yang diekstraksi. Dari hasil percobaan diperoleh suhu optimum 80oC untuk kedua jenis pelarut.
- 5. Analisa Kadar Metoksil Banyaknya kandungan mektosil merupakan salah satu sifat penting yang berpengaruh dalam pembentukan gel pektin. Penentuan kadar mektosil dalam penelitian ini dilakukan untuk mengetahui apakah pektin yang dihasilkan termasuk pektin berkadar metoksil tinggi atatu rendah. Pektin yang dihasilkan dari penelitian ini baik yang menggunakan pelarut asam klorida maupun asam asetat termasuk pektin dengan kadar metoksil rendah karena kadar metoksilnya dibawah 7%. Pada penelitian ini dihasilkan pektin dengan kadar metoksil 3,1 -5,58%. Analisa Kadar Galakturonat Perhitungan kandungan asam galakturonat sangat penting untuk mengetahui kemurnian pektin. Kadar galakturonat dan muatan pektin memiliki peranan penting dalam menentukan sifat fungsional larutan pektin. Kadar galakturonat dapat mempengaruhi struktur dan tekstur dari gel pektin. Kadar galakturonat yang dihasilkan dalam penelitian ini adalah 46,8-73,73%. Dari hasil analisa menunujukkan bahwa suhu dan lama waktu ekstraksi berpengaruh nyata terhadap kadar galakturonat. Kadar asam galakturonat semakin meningkat dengan meningkatnya suhu dan semakin lamanya waktu ekstraksi. Kadar galakturonat juga merupakan salah satu yang menentukan mutu pektin. Semakin tinggi nilai kadar galakturonat, maka mutu pektin semakin tinggi. I. Kesimpulan Hasil Penilitan dan Pembahasan dapat disimpulkan sebagai berikut : 1. Pektin yang dihasilkan dari ekstraksi kulit papaya menggunakan pelarut asam klorida lebih optimal daripada pelarut asam asetat. 2. Hasil pectin dipengaruhi oleh kondisi operasi ekstraksi. Semakin tinggi suhu dan semakin lama waktu ekstraksi, pectin yang dihasilkan semakin besar. Dari hasil penelitian diperoleh kondisi operasi optimum pada suhu 80oC dengan lama waktu 2 jam. 3. Pektin yang dihasilkan termasuk dalam golongan pectin berkadar metoksil rendah, karena kadar metoksil kurang dari 7%. Kadar galakturonat semakin meningkat dengan meningkatnya suhu dan semakin lamanya waktu ekstraksi.
- 6. J. Saran Penelitian Selanjutnya Sebaiknya menambah variasi uji coba lainnya, agar dapat lebih banyak mengetahui perbedaan yang terjadi pada pectin kulit papaya.