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大阪　お好み焼き　レシピ　作り方 店主　浪花太郎 お好み焼きはなんといっても、キャベツやで！ その１　大阪　お好み焼きのレシピ作り方　うんちく お好み焼きは、粉を焼くんやないで、キャベツを焼くんやで、粉はキャベツのつなぎやで、大阪のお好み焼き屋は誤解してるとこ多いで、広島焼きみてみい、あきらかにキャベツ焼いとるやろ、野菜焼きみたいな気もするけど、このままでは大阪のお好み焼きは広島に負けまっせ、それから大阪には山芋を焼くという説もあるなあ。 キャベツには寒玉と春玉（春キャベツ）があるねんで、お好み焼きには寒玉がええな、甘みがあって、シャキッとしてるんや、良いキャベツの見分け方は、外の葉が濃い緑色でつやがあって、持つと見ためよりズッシリ重いのをえらんでや。 キャベツを１辺１ｃｍぐらいのみじん切りにしてな、お好み焼きには大きすぎても小さすぎてもあかんのやで、普通のみじん切りより大きめやで、充分に

たこ焼き・お好み焼き・焼きそば・もんじゃ焼き・焼肉に便利です（Amazon送料無料） その１　大阪　たこ焼きのレシピ作り方　生地１ たこ焼きのベースはメリケン粉の薄力粉、薄力粉いうてもいろいろあるで、これのチョイスをまちごうたら、後は何をしても取替えしがつかへんのやで、洋服のボタンを最初にかけちごうたら、ボタンを全部はずして最初からやりなおさなあかんのと、おんなじやねん。 ワテの使こうているのは、ケーキ用の高級薄力粉だけでっせ。 日清製粉のバイオレットなんか手に入りやすくてええんとちゃうやろか。 その２　大阪　たこ焼きのレシピ作り方　生地２ その次に大事なのは薄力粉とだし汁の比率やで、これは非常に微妙な問題やねん、薄力粉の品種それに卵と薄力粉の比率でも変化するんや、ウン十年たこ焼き屋台やっているワテでも、はかりと計量カップを使こうてやっているんやで、おおむね重量比で１対4～4.5でんねん、

その１　ラーメンのレシピ作り方　うんちく 中華風ラーメンのだしは、鶏がらがベースですわ、あとはいかにコクを出すかと香をどう付けるかということですわ。 このへんは、各ラーメン店の個性・特長でんな、門外不出とか企業秘密とか云って、聞いても教えてくれまへんな。 コクを出すために、ラーメン店で良く使われている煮干をワテも使いまんねん、香付けのためにはねぎと生姜とにんにくでんな。 ラーメンにかぎらず麺はゆでたてを食べる方がおいしいんでっせ、そやさかいラーメンの麺は、生麺を使い、少しかたいめにゆでるんですわ、ゆでかげんを調節するためにも生麺を使いまんねん。 本格派ラーメンのだし その２　本格派ラーメンだしのレシピ 水をラーメン1人前当たり1000ｃｃ 鶏がらをラーメン1人前当たり２分の1羽分 にんじんをラーメン1人前当たり４分の１本 玉ねぎをラーメン1人前当たり４分の１個 煮干の頭と腹わたを取ったもの

ワテは生まれも育ちも大阪は天下茶屋、聖天さんで産湯を使い、十五のときから大阪の町でたこ焼き・お好み焼き・焼きそばを焼き始めてウン十年いろんな事がおましたな、大阪の町でもんじゃ焼きとパスタ・スパゲティそれにラーメンもやりましたで。 高校生とたこ焼き屋台と、二足のわらじを親父に無理にはかされて三年間、あの頃は大阪の町でたこ焼きを焼くのが嫌やったな。 ワテの親父の稼業が大阪の露天商、「男はつらいよ」の寅さんの職業とおんなじや。 近所の幼馴染は親父の稼業を知ってるんで、気にならんかったけど、高校の同級生にたこ焼きを焼いてるとこ見られるのは、嫌やった、特に憧れていたセーラー服の同級生には、懐かしい青春の思い出やな。 ワテの親父と同業のツレに大阪の町で金魚すくいをやっているのもおったな、金魚すくいを高校生はやらへんからな、そやから同級生に会うこともないし、それに金魚すくいはお客さんが勝手に遊んでくれる

たこ焼き・お好み焼き・焼きそば・もんじゃ焼き・焼肉に便利です（Amazon送料無料） その１　大阪　たこ焼きのレシピ作り方　生地１ たこ焼きのベースはメリケン粉の薄力粉、薄力粉いうてもいろいろあるで、これのチョイスをまちごうたら、後は何をしても取替えしがつかへんのやで、洋服のボタンを最初にかけちごうたら、ボタンを全部はずして最初からやりなおさなあかんのと、おんなじやねん。 ワテの使こうているのは、ケーキ用の高級薄力粉だけでっせ。 日清製粉のバイオレットなんか手に入りやすくてええんとちゃうやろか。 その２　大阪　たこ焼きのレシピ作り方　生地２ その次に大事なのは薄力粉とだし汁の比率やで、これは非常に微妙な問題やねん、薄力粉の品種それに卵と薄力粉の比率でも変化するんや、ウン十年たこ焼き屋台やっているワテでも、はかりと計量カップを使こうてやっているんやで、おおむね重量比で１対4～4.5でんねん、

大阪　お好み焼き　レシピ　作り方 店主　浪花太郎 お好み焼きはなんといっても、キャベツやで！ その１　大阪　お好み焼きのレシピ作り方　うんちく お好み焼きは、粉を焼くんやないで、キャベツを焼くんやで、粉はキャベツのつなぎやで、大阪のお好み焼き屋は誤解してるとこ多いで、広島焼きみてみい、あきらかにキャベツ焼いとるやろ、野菜焼きみたいな気もするけど、このままでは大阪のお好み焼きは広島に負けまっせ、それから大阪には山芋を焼くという説もあるなあ。 キャベツには寒玉と春玉（春キャベツ）があるねんで、お好み焼きには寒玉がええな、甘みがあって、シャキッとしてるんや、良いキャベツの見分け方は、外の葉が濃い緑色でつやがあって、持つと見ためよりズッシリ重いのをえらんでや。 キャベツを１辺１ｃｍぐらいのみじん切りにしてな、お好み焼きには大きすぎても小さすぎてもあかんのやで、普通のみじん切りより大きめやで、充分に

ワテは生まれも育ちも大阪は天下茶屋、聖天さんで産湯を使い、十五のときから大阪の町でたこ焼き・お好み焼き・焼きそばを焼き始めてウン十年いろんな事がおましたな、大阪の町でもんじゃ焼きとパスタ・スパゲティそれにラーメンもやりましたで。 高校生とたこ焼き屋台と、二足のわらじを親父に無理にはかされて三年間、あの頃は大阪の町でたこ焼きを焼くのが嫌やったな。 ワテの親父の稼業が大阪の露天商、「男はつらいよ」の寅さんの職業とおんなじや。 近所の幼馴染は親父の稼業を知ってるんで、気にならんかったけど、高校の同級生にたこ焼きを焼いてるとこ見られるのは、嫌やった、特に憧れていたセーラー服の同級生には、懐かしい青春の思い出やな。 ワテの親父と同業のツレに大阪の町で金魚すくいをやっているのもおったな、金魚すくいを高校生はやらへんからな、そやから同級生に会うこともないし、それに金魚すくいはお客さんが勝手に遊んでくれる