在許多營養專家心目中，雞蛋價值連城——它們是最容易獲得、最經濟實惠的蛋白質來源之一。

由於禽流感推高了價格，「經濟實惠」這一點目前可能存在爭議，但專家指出，雞蛋仍然比許多瘦肉和鮮魚便宜。

此外，它們用途廣泛，便於攜帶（煮熟後），對於烹飪新手來說也很容易上手。

西達斯-西奈的斯密特心臟病研究所預防心臟病學主任瑪莎·古拉蒂在接診時經常會有高膽固醇患者問：「我能吃雞蛋嗎？」

這是個好問題。一個雞蛋內含有207毫克的膳食膽固醇，是香腸串的膽固醇含量的大概三倍。

她說，血液中的膽固醇有些來自膳食膽固醇，但更多是來自你自己的肝臟。當你攝入過多飽和脂肪時，肝臟會產生更多低密度脂蛋白。但是雞蛋（與香腸不同）不含很多脂肪。一個雞蛋中只含有1.6克飽和脂肪。

「有很多食物都很令人擔心，但雞蛋真的沒有那麼糟糕，」古拉蒂說。

格林蘭說，這並不等於說人們應該過多食用雞蛋。他說，研究表明，證明雞蛋不會增加血液膽固醇的研究大多以適量食用為基礎——比如每天一個雞蛋或每隔一天兩個雞蛋。

一個雞蛋含有六克以上的蛋白質，營養專家認為，相對於其70卡路里的總熱量，這樣的蛋白質含量是很高的。

喬治·梅森大學食品與營養學助理教授、營養師薩普娜·巴泰賈說，雞蛋的蛋白質質量也是其關鍵優點。

蛋白質是構成人體的基石，由20種氨基酸的不同組合而成。巴泰賈說，人體可以自己製造其中的11種氨基酸，但必須從食物中獲得另外九種。這九種氨基酸雞蛋全部含有，因此是一種「完全」蛋白質來源。

雞蛋是多功能營養素膽鹼含量最高的來源之一，膽鹼對肌肉控制、新陳代謝、神經系統、情緒和記憶等都很重要。

俄亥俄州立大學韋克斯納醫學中心的營養師拉贊·哈拉克說，人體可以自己製造一些膽鹼，但不能滿足全部需要。

一個雞蛋含有169毫克膽鹼，這意味著兩個雞蛋就能讓你達到成年男性每天550毫克和女性425毫克的推薦攝入量。

如果你想減少飲食中的飽和脂肪，巴泰賈建議烹製雞蛋時盡量少用黃油。如果用油烹飪，最好使用對心臟健康有益的選擇，比如橄欖油。

「白煮蛋絕對是個好東西，」她還說。這種方法只需要用到水。

只用蛋白的煎蛋餅是完全不含脂肪的，但專家們通常不建議這個做法。因為雞蛋的大部分營養物質，包括膽鹼，都存在於蛋黃中。

為了確保雞蛋吃得健康，古拉蒂建議注意你盤子裡的其他食物。人們經常把雞蛋和香腸、培根等高脂肪食物搭配在一起，與雞蛋不同，這些食物確實會增加罹患心臟病的風險。

在這道從中式番茄炒蛋變化而來的菜式中，切成塊的番茄用芝麻油和醬油調味，多汁口感正好襯托滑嫩的熱炒蛋。

北非蛋通常先用番茄和胡椒打底，然後放入雞蛋熬煮。在這道菜裡，雞蛋放在瑞士甜菜醬中，最後加入墨西哥辣椒提味。

使用未精製（初榨）椰子油烘烤大米，使這道菜充滿熱帶風味。

豐盛的法羅麥，芬芳的小蔥和辣椒，這道簡單的爐灶煎蛋餅甚至不需要翻面。

番茄咖哩醬中加入辛香料和新鮮的姜，為水煮蛋增加溫暖的味道。