PLAN DE NEGOCIOS
Industrias YOGURT TACNA S. R. Ltda. Se dedica a la Elaboracin de
Productos Alimenticios, en la Region de Tacna , Provincia de Tacna , Distrito
Gregorio Albarracin Lanchipa. Es una pequea empresa que recin esta
comenzado en el rubro de produccin de yogurt
VISIN
Empresa lder, comprometida con los principios del desarrollo sustentable,
dedicado a la produccin y comercializacin de productos agroindustriales,
rentable, flexible y reconocido por la sociedad para el ao 2019.
MISIN
Atender las necesidades alimenticias de la sociedad, proporcionando a
nuestros clientes productos agroindustriales a base de materia prima de la
zona de calidad garantizada y servicios de primera para satisfacer las
necesidades y expectativas globales de nuestro mercado en la provincia de
Tacna y la Regin de Tacna .
OBJETIVOS
Crecimiento sostenido de la empresa mediante un incremento de
produccin del 10% para el ao 2015.
Consolidacin del patrimonio de la empresa y dinamismo del equipo de
trabajo en el transcurso del periodo 2014
Equipamiento con tecnologa ms sofisticada, mediante fuentes de
financiamiento a fines del ao 2014.
Diversificacin de nuestros productos y ampliacin de mercado,
Introduccin de una nueva lnea de producto para el ao 2015.
POLITICAS
Cumplir con toda la legislacin vigente en cada momento y con aquellos
requisitos que suscriba voluntariamente.
Apostar por la mejora continua de sus productos y servicios
estableciendo objetivos peridicos integrales.
Prevenir y minimizar la contaminacin y los residuos que pueda generar
por el desarrollo de sus actividades.
Valores
Fomentar una cultura de tica profesional y empresarial en el servicio a
nuestros clientes y fabricacin de nuestro producto con responsabilidad
social y ambiental.
La consideracin del cliente en el centro de nuestras preocupaciones:
seguridad, servicio, calidad y cortesa con respecto. Los clientes son la
razn de ser de nuestra empresa.
El alto desempeo y la competitividad deben ser los objetivos
permanentes en todo lugar y para todos.
El respeto y el desarrollo de nuestra gente (empleados y clientes), por
ser quienes constituyen el motor del xito en la empresa.
El compromiso, la integridad, la transparencia, el trabajo en equipo y la
capacidad de adaptacin para movilizarse frente a los desafos de
Edenor.
Los postulados de la calidad y la mejora continua son los principios del
modelo de gestin.
El cuidado de medio ambiente como responsabilidad de todos y de cada
uno.
Una actitud solidaria y de compromiso con la comunidad es parte
inexcusable de nuestro rol como empresa de servicio alimenticio.
Procedimientos
Flujo de procesamiento (yogurt)
Descripcin del proceso (yogurt)
Estandarizacin
Consiste en adicionar leche en polvo y
azcar a la leche con el fin de elevar los
slidos totales y darle el dulzor adecuado
al producto, si se desea elaborar yogurt
natural, no se adiciona azcar.
Pasteurizacin
La leche se calienta hasta alcanzar la
temperatura de 85C y se mantiene a esta
temperatura por 10 minutos.
Enfriamiento
Concluida la etapa de pasteurizacin,
enfre inmediatamente la leche hasta que
alcance 43C de temperatura.
Inoculacin
Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias que la
transforman en yogurt.
Incubacin
Adicionado el fermento, la leche debe mantenerse a 43C hasta que alcance un
pH igual o menor a 4,6. Por lo general se logra en 6 horas.
Enfriamiento
Alcanzado el pH indicado, inmediatamente deber enfriarse el yogurt hasta que
se encuentre a 15C de temperatura, con la finalidad de paralizar la
fermentacin lctica y evitar que el yogurt contine acidificndose.
Batido
Se realiza con la finalidad de romper el cogulo y uniformizar la textura del
producto. Adicin de la fruta, aromas y/o colorantes A fin de mejorar la calidad
y presentacin del yogurt se le puede adicionar fruta procesada en trozos a
45Brix, en la proporcin de 6 a 10%, dependiendo del costo de la fruta.
Tambin se puede agregar saborizantes, aromas y colorantes; cuidando que
sean de uso alimenticio.
Envasado
Es una etapa fundamental en la calidad del producto, es realizada cumpliendo
con los principios de sanidad e higiene. El envase es la carta de presentacin
del producto, hacia el comprador, por tanto, deber elegirse un envase
funcional, operativo y que conserve intactas las caractersticas inciales del
producto.
Almacenamiento
El producto, es almacenado en refrigeracin a una temperatura de 4C, y en
condiciones adecuadas de higiene, de lo contrario, se producir el deterioro del
mismo.
Elaboracin del Yogurt
Equipos y Materiales
Refrigeradora, Cocina, Incubadora, Medidor de litro, Medidor de cucharas,
Recipientes varios, Agitador, Ollas, Cuchillos, Envases, Termmetro, etc.
Formulacin
10 litros de leche fresca
200 gramos de leche descremada en polvo
2 kilos de azcar
1 sobre de fermento
1 kilo de fresa
1/2 cucharada de C.M.C.
Rendimiento
11 litros de yogurt batido
1. Preparacin de la fruta
2. Lavar las fresas, retirar las nervaduras verdes y agregar a la
olla.
3. Adicionar al mismo 1 kilogramo de azcar y calentar a fuego
lento.
4. En una taza de azcar agregar el C.M.C. y mezclar.
5. Cuando la mezcla de fruta y azcar est caliente, adicionar la taza de
azcar conteniendo el C.M.C. y retirar del fuego cunado hierva por 5
minutos
6. Preparacin del fermento
7. Se vierte la leche bien hervida y fra a un litro graduado.
8. Se le adiciona todo el sobre de fermento. Si la cantidad que indica el
sobre es para 100 litros slo tomar (para ese caso diez litros de leche),
la dcima parte del litro.
9. El resto verter en envases graduados y guardar en el frezzer de
la refrigeradora para una prxima oportunidad; para utilizarlo
nuevamente, congelar previamente.
10. Utilizar todo el envase preparado por vez. Una vez disuelto el fermento y
definida la cantidad a agregar ya se encuentra listo para su
utilizacin en la leche.
11. Preparacin del yogurt
12. Verter la leche en una olla. Agregar el azcar sobrante y
disolver
13. Disolver la leche en polvo, con la ayuda de un poco de leche fresca y
verter en la olla de leche.
14. Calentar agitando constantemente para evitar que se queme en el fondo
de la olla hasta que rompa el hervor.
15. Enfriar hasta los 45C.
16. Agregar el fermento destinado para el volumen de leche estimado y
agitar hasta mezclar
17. Introducir la olla en la incubadora.
18. Incubar por aproximadamente 3 horas y verificar que
haya cuajado luego que cuaje incubar por dos horas
ms (controlar que la temperatura de la incubadora se
mantenga entre 38 a 45 C. Retirar de la incubadora y
enfriar en la refrigeradora hasta que est por debajo de los 15C.
19. Una vez fro el yogurt, retirar la nata superficial formada y batir sin dejar
ingresar aire o burbujas.
20. Una vez batido y homogenizado, agregar la fruta
preparada y seguir batiendo de igual forma
21. Lavar los envases con agua hirviendo
22. Envasar con mucho cuidado y sobre todo limpieza.
23. Una vez envasado dejar enfriar y consumir.
Producto
Criterio. YOGURT
Calidad Higiene y salubridad
Color Natural
Sabor Natural
Tamao 1 litro
Empaque Botellas plsticas
Diseo Cilndrico
Uso Producto alimenticio
Plaza
NUESTRA SERIE DE PRODUCTOS
CRITERIO DETALLE ACCION
Acceso a la
materia prima
Auto provisin ( yogurt)
Contratos con proveedores
de leche, fruta
Acceso a la mano
de obra
Se cuenta con
profesionales en el equipo
empresarial
Capacitacin continua,
seleccin del personal
Alquiler Local propio Pago por depreciacin
mensual
Tipos de
distribucin
Venta personal, delibere Venta personal, delibere
Medios de
Comunicacin
Terrestre Terrestre
Competencia Nacionales, locales Nacionales, locales
Pago de impuestos
(incentivos)
Impuesto a la renta de
tercera categora
Impuesto a la renta de
tercera categora
Requisitos legales Inscripcin en registros
pblicos
Inscripcin en registros
pblicos
ESTRATEGIAS: Anlisis FODA
Fortalezas
Creatividad Empresarial y actitud proactiva
Trabajo en equipo.
Profesionales en el equipo empresarial
Capacidad directiva
Se cuenta con matera prima propia.
Oportunidades
La constante innovacin tecnolgica
Segmento de mercados insatisfechos
Crecimiento rpido del mercado.
Entidades Financieras de crdito
Crecimiento acelerado de una cultura de consumo de yogurt.
Debilidades
Falta de tecnologa y herramientas para la produccin
Recurso econmico escaso .
No se cuenta con una infraestructura adecuada
Dbil imagen en el mercado.
Amenazas
Las influencias polticas y gubernamentales
Entrada de nuevos competidores con productos ms baratos
Incremento en las ventas de los productos sustitutivos.
Clientes y proveedores ms exigentes
Estrategia de diferenciacin. Nuestra empresa ofrece en el mercado un
producto que por los atributos, el consumidor percibe como nico por tanto esta
dispuesto a pagar un precio mayor por adquirirlo.
Estrategia de diversificacin.- Nos enfocamos en desarrollar nuevos
productos en nuevos mercados. Esta estrategia se justifica si el sector
industrial en el cual se inserta nuestro producto, no presenta ninguna o muy
pocas oportunidades de crecimiento de rentabilidad, ya sea porque la
competencia ocupa una posesin demasiada fuerte, ya sea porque el mercado
de referencia est en declive.
Estrategia de desarrollo de mercado.- Tenemos como objetivo desarrollar las
ventas introduciendo los productos actuales de la empresa en nuevos
mercados actuales y potenciales.
Estrategia de penetracin en el mercado.- como empresa nueva nos
enfocamos en Intentar nuestras ventas de productos actuales en mercados
actuales, mediante diversos canales de distribucin .
Estrategia de liderazgo en costos.- buscar y mantener una posesin de
costos bajos respecto de la competencia, esto permitir a la empresa
rendimiento superior al promedio del sector aprovechando nuestros propios
recursos.
PRESUPUESTO
Financiamiento de los 3 socios : Juan Copa Samillan , Enersto Quispe Sanchez
y Maria del Carmen Bolaos Sasci , con el aporte de S/2000.00 cada uno (total S/
6000.00) , El local lo pone Enersto Quispe .
INGRESOS
Ventas de yogurt
Produccin Mensual
500 Botellas de Yogurt en botellas de un litro .
EGRESOS
Costos directos de fabricacin
Materia prima, insumos y materiales para la elaboracin del Yogurt
natural
Concepto Unidad Precio S/. Cantidad Costo Total s/.
utilizada
Costo de fabrica
Leche lquida Litro 1.2 50 60
Leche en polvo Kilo 6 0.5 3
Azcar Kilo 2 5 10
Fresa Kilo 1.5 10 15
Saborizante Litro 100 0.03 2.5
Colorante Litro 80 0.02 1.28
Cultivo Litro 40 0.15 5.9
Papel Aluminio Unid. 0.05 50 2.5
Envases Unid. 0.5 50 25
Etiqueta Unid. 0.07 50 3.5
Gas Unid. 34 0.25 8.5
Uso de equipos Hora 0.45 6 2.7
Sub. Total S/. 139.88
Imprevistos 5.77
Total S/. 145.7
GASTOS
Gastos administrativos
Agua S/ 35.00
Luz S/ 49.00
Gas S/35.00
otros
ORGANIGRAMA DE ORGANIZACIN
Manual de Organizacin y funciones
NOMBRE : UNIDAD DE PRODUCCION
DEPENDE DE GERENCIA GENERAL
Encargado de Enersto Quispe Sanchez y Maria del Carmen Bolaos Sasci
OBJETIVO
Elaborar yogurts de buena calidad .
FUNCIONES:
Planear , organizar dirigir y controlar la unidad de produccin
Controlar la calidad del yogurt
Planificar la elaboracin del yogurt .
Idear nuevos sabores de yogurt como : fresa, durazno, lcuma, vainilla,
guanbana, sauco, mango, manzana, pia
Verificar que el trabajador cumpla con sus responsabilidades designadas
Las funciones que asigne el gerente general .
RESPONSABILIDADES
Son responsables de la administracin de la unidad de Produccin
Son responsables que el yogurt este en condicin ptimas para el consumo.
Son reponsables de los insumos ,la inmobilaria del local y las herramientas de
trabajo.
GERENCIA
GENERAL
PRODUCCION
Juan Copa Samillan
Enersto Quispe Sanchez
Maria del Carmen Bolaos Sasci
NOMBRE : GERENCIA GENERAl
Encargado : Juan Luis CCopa Samillan
OBJETIVO
Administrar , Planificar ,Organizar, comprar y vender los productos
establecidos a los consumidores finales .
FUNCIONES:
Administrar los Ingresos , Egresos y Gastos incurridos durante el periodo.
Comprar los insumos y herramientas requeridas en el proceso productivo .
Vender los productos a la poblacin y a clientes especficos
Contratar al personal requerido para la produccin.
Contratar a medios de transportes particulares para el traslado de productos a
su destino .
Planificar estrategias de ventas y contratar publicidad para el producto.
Consideramos tres principios fundamentales en la administracin de nuestro personal:
Colocacin en el puesto que le corresponde.
Orientacin en las labores encomendadas .
tica profesional .
Nuestra responsabilidad con los trabajadores:
Ofrecer calidad de vida en el trabajo en equilibrio con la vida extra laboral
Favorecer la iniciativa, autonoma y creatividad en el trabajo
Proporcionar un empleo lo ms estable posible
Facilitar asistencia sanitaria cuando se precise, ms all de la legalmente exigible
Atender posibles necesidades acuciantes ante posibles problemas puntuales humanos
o familiares
Beneficiarse de los productos de la empresa a precio ms econmico que el de venta.
Aportar informacin transparente sobre la situacin de la empresa y sus perspectivas
de futuro.
Celebrar colectivamente xitos alcanzados o reconocimientos recibidos
Responsabilidad Social
Servir a la sociedad con productos tiles y en condiciones justas.
Crear riqueza de la manera ms eficaz posible.
Respetar los derechos humanos con unas condiciones de trabajo dignas que
favorezcan la Seguridad y Salud laboral y el desarrollo humano y profesional de los
trabajadores.
Procurar el auto continuidad de la empresa y, lograr un crecimiento razonable.
Respetar el medio ambiente. Evitar en lo posible cualquier tipo de contaminacin.
Cumplir con rigor las leyes, reglamentos, normas y costumbres, respetando los
legtimos contratos y compromisos adquiridos.
Procurar la distribucin equitativa de la riqueza generada.
MANUAL DE RACIONALIZACION DE LOS MATERIALES
RUBRO UNIDADES
REQUERIDAS
INFRAESTRUCTURA PROPIA
Local
1
MAQUINARIA EQUIPO
Cocina semi industrial
1
Licuadora semi industrial
Refrigeradora
1
1
Incubadora
1
Balanza digital
1
Termmetro
1
Lactodensmetro
1
PH metro
1
HERRAMIENTAS
Ollas
Cucharas
Envases
etc
MUEBLES
Mesas
Sillas
ENSERES
Lapiceros
Cuadernos
Hojas
Etc.
Licuadora industrial
Cocina industrial
