REVISIN LITERARIA
CLOROFILAS
Las clorofilas son porfirinas que forman complejos con masgnesio. Las principales clorofilas
(a y b) tienen un anillo pirrol reducido (Wong, 1995). Por eliminacin del magnesio, las
clorofilas se transforman en feofitinas a y b, que son de color pardo-oliva. La sustitucin de
+ por iones metlicos (+ + ) da lugar a productos pardo grisceos. La escisin
del fitol, por ejemplo con clorofilasa, transforma las clorofilas en clorofilidas a y b y a las
feofitinas en feoforbidos a y b (Coultate, 2002). Las clorofilas y feofitinasson lipfilas gracias
a su resto fitol, contrariamente, las clorofilidas y feoforbidos sin fitol son hidrfilos. La
transformacin de clorofila en feofitinas, se acompaan con un cambio de color, calentndolas
en una solucin dbilmente cida (Belitz, Grosch, & Schieberle, 2009).
(Fennema, 2000)
Figura 1: Nombres que se usan ampliamente para las clorofilas y sus derivados.
Desde el punto de vista de la tecnologa de los alimentos, el inters por las clorofilas se centra
en las reacciones poscosecha que degradan a estos pigmentos, incluso los que ocurren durante
el procesamiento y almacenamiento (Badui, 2006). Por ejemplo las modificaciones de color
tienen importancia en el proceso de guisantes verdes, coles de Bruselas y espinacas. Belitz
(2009) seala que el calentamiento a temperaturas elevadas y tiempos cortos mantiene mejor
el color que a tiempos largos y temperaturas bajas. Tambin menciona que durante el escaldado
se destruye la clorofilasa existente con lo cual apenas se forman ni clorofilidas ni feoforbidos.
En la fermentacin de pepinos, que se acompaa de un cambio de color verde intenso a verde
olivo, donde predominan los feoforbidos. Si el calentamiento es ms intenso (esterilizacin,
secado), se hidroliza una parte de las feofitinas, liberndose carbonato de metilo, que se degrada
a 2 y metanol (Belitz, Grosch, & Schieberle, 2009).
ALIMENTOS RICOS EN CLOROFILA
Cualquier alimento vegetal contiene clorofila, incluso si no es de color verde. Los
betacarotenos u otros pigmentos vegetales pueden esconder el color de la clorofila, pero no por
ello este pigmento deja de estar presente. Los mejores alimentos ricos en clorofila son aquello
vegetales que presentan colores intensos, como la remolacha, la zanahoria, el brcoli, el
rabanito, la espinaca, la calabaza, la uva, la frambuesa, el mango, el melocotn, entre otros
(Reardon, 2010).
CROMATOGRAFA EN PAPEL
La cromatografa en papel es una tcnica utilizada para anlisis inorgnico cualitativo,
permite llevar a cabo la separacin e identificacin de iones, trabajando con cantidades
mnimas de sustancia. Pertenece al tipo de Cromatografa de particin se fundamenta en
que las sustancias problema, pueden tener diferentes coeficientes de reparto en dos
disolventes de inmiscibilidad limitada, uno permanece fijo en la superficie del papel fase
estacionaria generalmente en agua, la fase mvil constituida generalmente por una mezcla
de disolventes parcialmente miscibles en ella.
Figura 2 fuente: DEPA, (2007)
Relacin de frente o Rf
Es una constante usada especialmente en la cromatografa sobre papel y en capa fina. Estos
mtodos pueden servir para intentar la identificacin de un compuesto ya que el
desplazamiento de una sustancia respecto al desplazamiento del disolvente es constante y
caracterstico de ella (siempre que todas las condiciones permanezcan constantes) y se
denomina Rf. Se obtiene al dividir la distancia recorrida por la sustancia entre la distancia
recorrida por el solvente:
Las condiciones experimentales (concentracin de la muestra, saturacin de cmara,
temperatura, etc.) influyen considerablemente en el Rf, por lo que estos valores por s solos
no bastan para identificar una sustancia (Walton, 1983).
Figura 3. Relacin de frente o Rf,
Fuente Walton (1983)
RESULTADOS Y DISCUSIN
1.1.1. Colorantes sintticos
Cuadro 1. Observaciones en diferentes solventes del colorante rojo de las lentejas
Solvente Observacin
NH4OH Poca afinidad a este solvente no se logra diferenciar los distintos pigmentos.
Se logra una afinidad intermedia, se observa una separacin entre el pigmento
NaCl
amarrillo el cual se separa del rojo que asciende.
Gran afinidad con este solvente se observa la separacin y de los pigmentos rojos
Etanol
y amarillos-naranjas.
Se compar la distancia recorrida por el soluto de una muestra de colorante en una golosina
de marca Nestl por el mtodo de cromatografa en papel filtro.
Segn la empresa Nestl Per en el 2009, declaro que al renovar su marca de productos de la
marca lenteja, cambio su produccin de colorantes artificiales en este producto por unos
enteramente naturales
El Rf de una sustancia es un ndice difcil de reproducir. En la prctica hay muchos factores
incontrolables que hacen del Rf un ndice inseguro. Entre estos factores cabe citar la edad y
composicin de la mezcla disolvente, calidad de papel, concentracin, pH de la solucin,
temperatura, direccin y tipo y calidad de las sustancias auxiliares que acompaan al colorante
principal. Para eliminar muchos de los factores citados siempre deben efectuarse ensayos de
cromatografa comparativa. (Gutierrez Eduardo, 2012).Cabe destacar que durante la prctica
no evaluamos diferentes parmetros importantes para el anlisis cuantitativo de la
cromatografa de colorantes sintticos, tales como; temperatura, concentracin y pH.
Lo primero que se determino fue que, la muestra de lentejitas presentaba colorantes
hidrosolubles, pues para la obtencin de la solucin, al sumergirlas en agua destilado presento
solubilidad.
La separacin cromatografa se realiz con diferentes solventes. Se pudo observar mejor
separacin con el solvente Etanol. Esto se evidencia en los resultados obtenidos de las
distancias recorridas por el solvente y el soluto.
La cromatografa sobre papel es un valiosa herramienta en todos los campos de la qumica pero
el solo hecho de que todas las separaciones se hacen sobre la celulosa le impone una gran
limitacin tcnica ya que sta no siempre es satisfactoria para todos los casos. Es
particularmente til en la separacin de compuestos muy polares (como azcares, aminocidos,
etc.). Otro gran inconveniente es que slo se puede trabajar con pequeas cantidades de
muestra, por lo que su principal utilidad es con fines analticos. (Fukusaki, 2007)
1.1.2. Colorantes naturales: clorofila y carotenoides
Cuadro 2. Distancias recorridas en diferentes solvente usando de muestra el perejil
Distancia recorrida Distancia recorrida
Solvente Observacin Rf
por el soluto por el solvente
Cierto pigmento de color
Acetona 9.2 10 0.92
marrn en la siembra
Poca afinidad por parte
n-butanol 5.2 6.1 0.85
del pigmento
Color marrn en la
Etanol 9.3 10 0.93
siembra
Pigmento naranja al final
ter etlico 9.9 10.4 0.95
del recorrido
Cuadro 3. Distancias recorridas en diferentes solvente usando de muestra la espinaca
Distancia recorrida Distancia recorrida
Solvente Observacin Rf
por el soluto por el solvente
Pigmento marrn al final
Acetona 10 10.2 0.98
del recorrido
Poca afinidad y pigmento
n-butanol 4.5 8.5 0.53
anaranjado en la siembra
Pigmento esparcido a lo
Etanol 6.5 9.7 0.67
largo del papel filtro
Pigmento esparcido a lo
ter etlico 8 10.6 0.75
largo del papel filtro
En la prctica desarrollada se emple 4 solventes los cuales fueron N-butanol, etanol, ter
etlico y acetona, resultando ste ltimo ms afn con los pigmentos de la espinaca, ya que
present mayor distancia de recorrido en el papel filtro mientras que en el perejil resulto ser
ms afn con el ter etlico como se puede observar en la imagen de las muestras.
Sobre la clorofila, los cloroplastos de las plantas superiores contienen siempre varios
pigmentos, clorofila a, clorofila b, xantofila y carotinas. Las clorofilas a y b son muy similares
estructuralmente. El grupo metilo de la clorofila a hace que la misma tenga la mayor solubilidad
en solventes no polares que la clorofila b. Esta caracterstica hace posible su separacin
mediante tcnicas basadas en los principios de particin.
Segn Cubero (2002) Todas estas sustancias presentan un grado diferente de solubilidad, lo
cual permite su separacin cuando una solucin de la misma asciende por capilaridad por una
tira de papel poroso (papel de filtro), ya que las ms solubles se desplazarn a mayor velocidad,
pues acompaarn fcilmente al disolvente a medida que ste va ascendiendo. De esta forma,
al cabo de cierto tiempo, a lo largo del papel de filtro se irn situando los distintos pigmentos
en forma de bandas coloreadas, tanto ms desplazadas cuanto ms solubles sean los pigmentos
a que pertenecen y tanto ms anchas cuanto mayor sea la abundancia de estos en la mezcla.
Segn (Balaguer, 2002) Se podra asegurar sin miedo a equivocarse que los pigmentos
fotosintticos son la base de la vida sobre el planeta Tierra. Son las sustancias capaces de captar
energa lumnica y de transformarla en energa qumica mediante la fotosntesis. Pero la
captacin de energa para la funcin fotosinttica no es la nica funcin de los pigmentos
fotosintticos en las plantas. La gran variedad de sustancias que responden al concepto de
pigmentos se diferencia en su biognesis y en su composicin y estructura molecular,
diferencias que son la causa de sus distintas propiedades. Los diferentes tipos de clorofilas, por
ejemplo, que se dan en los distintos organismos fotosintticos presentan pequeas diferencias
que marcaron ya desde su aparicin su adaptabilidad para aprovechar la energa lumnica en
ambientes muy diferenciados.
BIBLIOGRAFA
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