PULPA DE FRUTA
NOMBRE DEL PRODUCTO
Producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado,
obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción
comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias.
DESCRIPCIÓN DEL La pulpa es la parte comestible de las frutas; es decir, el
PRODUCTO producto obtenido de la separación de las partes comestibles
carnosas de la fruta desechando la cáscara semillas y
bagazo mediante procesos tecnológicos adecuados.
Carbohidratos 6,3 g
Proteína 0,6 g
COMPOSICION Lípidos-Grasa 0,1 g
NUTRICIONAL Agua 92 g
Calorías por 100
25
gramos
Bolsa plástica de polietileno de 1000 g
PRESENTACION Y Bolsa plástica de polietileno de 2000 g
EMPAQUES COMERCIALES
Bolsa plástica de polietileno de 3000 g
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
COLOR: Intenso y homogéneo, semejante al de la fruta
de la cual se ha extraído el producto, presentando un
ligero cambio de color.
AROMA: Característico e intenso de fruta madura y
sana. Libre de olores extraños.
SABOR: Característico e intenso de fruta madura y
sana. Libre de cualquier sabor extraño, amargo,
astringente o fermentado.
CONSISTENCIA: Debe sentirse en la boca fluida y
homogénea, sin espuma ni partículas extrañas.
REQUISITOS MINIMOS Y NTC 404, NTC 512-1, NTC 4592, NTC 1364, NTC
NORMATIVIDAD 285, NTC 1 236, NTC 440, NTC 4132.
Medio Ambiente
TIPO DE CONSERVACION Refrigeración
Congelación A temperatura de -18 a -20°C
CONSIDERACIONES PARA
EL ALMACENAMIENTO Mantenerlo en congelación constante de -18 a -20°C
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
FORMULACION Pulpa de fruta Base de Calculo
Acido cítrico Ajustar el pH de 3,5 a 3,8
Conservante 0,02% – 0,05%
VIDA UTIL ESTIMADA 20 días a partir del día de su elaboración.
Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible
INSTRUCCIONES DE
CONSUMO y dejar en condiciones de congelación.
NOMBRE DEL
MERMELADA DE FRESA
PRODUCTO
Se define a la mermelada de fresa como un
producto de consistencia pastosa o gelatinosa,
DESCRIPCIÓN DEL obtenida por cocción y concentración de fresas
PRODUCTO sanas, adecuadamente preparadas, con adición de
edulcorantes, con o sin adición de agua y sólidos
solubles del 65% - 68%.
Carbohidratos 63,62%
Proteína 0,38%
COMPOSICION Agua 35%
NUTRICIONAL Minerales 1%
Calorías aportadas
256
por 100 g
PRESENTACION Y Envase de vidrio por 125 g
EMPAQUES Envase de vidrio por 250 g
COMERCIALES Envase de vidrio por 500 g
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Color: rojizo brillante y atractivo,
Consistencia: bien gelificada sin
demasiada rigidez
Olor y sabor característicos a la
fresa.
REQUISITOS MINIMOS Norma Técnica Colombiana 285 relacionada con
Y NORMATIVIDAD mermeladas y jaleas
Resolución 14712 de 1984
Medio Ambiente Temperatura ambiente
TIPO DE Refrigeración
CONSERVACION
Congelación
CONSIDERACIONES Consérvese en un lugar fresco y seco, después de
PARA EL abierto refrigérese
ALMACENAMIENTO
MATERIA PORCENTAJE
PRIMA/INSUMO
Pulpa Base de calculo
Azúcar 75%
FORMULACION Pectina 0,3%
Acido cítrico 1% - 2% Hasta ajustar pH
de la pulpa a 3,5
Conservante (Opcional 0.02%
Sorbato de Potasio –
Benzoato de Sodio)
VIDA UTIL ESTIMADA 6 meses a partir del día de su elaboración.
Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto
INSTRUCCIONES DE
posible, dejando en condiciones de refrigeración
CONSUMO
debidamente tapado
