Cocina para gourmet

Instructor: Luisa Fernanda Bustamante

campo.

Clase # 1
Receta 1: Arroz chaufa

Ingredientes
 1 kg. de arroz.
 500 gr. de filete de pollo y/o
 500 gr. de carne de res
 300 gr de tocineta
 5 salchichas (hot dog).
 4 huevos.
 200 gr. de cebollita china cortada en trocitos.
 2 pimiento rojo pequeño, cortado en tiras.
 4 cucharadas de kion (jenjibre) rallado.
 Salsa de soya al gusto.
 Aceite vegetal.
 Una pizca de sal.
 Ají-no-moto al gusto.

Preparación:
 Se debe preparar el arroz con menos sal de lo habitual, y si se prefiere
también se puede hacer arroz sin sal. ¿La razón?: el sillao o salsa de soya
le aporta sal al preparado, de modo que al unirse al arroz puede dar pie a
que el chaufa resulte salado.
 Batimos los dos huevos y los freímos con poco aceite. A la tortilla o tortillas
resultantes los cortamos en trozos pequeños (puede ser de 2 cm).
 Por separado cocinamos el filete de pollo y cuando esté cocido lo
cortamos en cubitos de 2 cm.
 Si se va a utilizar carne de res o de chancho (por ejemplo, se puede poner
100 gr. de tocino, hay que cortarlo también en cubitos de 2 cm y freírlos
en aceite bien caliente.
 Si en lugar de pollo o carne (o adicionalmente a ellos) se va a utilizar
salchichas, se debe cortarlas en rodajas o en trozos pequeños y freírlas
en aceite caliente.
  Con lo anterior tendremos los insumos listos para la mezcla: el arroz
cocido, los trozos de tortilla de huevo, los cubos de pollo cocido, los cubos
de carne frita de res la tocineta, y las rodajas de salchicha frita.
 En una sartén ponemos una o dos cucharadas de aceite y freímos el kion
(jenjibre) rallado. Normalmente usamos aceite vegetal.
 Incorporamos el pimiento rojo en tiras y los trocitos de cebollita china,
dejando cocinar brevemente.
 Agregamos 10 cucharadas de salsa de soya, y si se desea una pizca de
ajinomoto.
 Es hora de añadir los trozos de tortilla de huevo y las carnes que hemos
preparado (pollo cocido, carne de res, carne de chancho, salchicha frita,
a gusto de cada uno). Para efectos de nuestro tutorial hemos hecho el
plato con todas las carnes, pero recuerden que el arroz chaufa es un plato
adaptable a las posibilidades de cada familia: puede hacerse sólo con
tortilla de huevo, sólo con salchicha, sólo con trozos de pollo, sólo con
trozos de carne, o con cualquier combinación de ellos.
 Finalmente agregamos el arroz cocido. Mezclamos todo. Si la mezcla está
muy seca agregamos un poco de agua hervida (o caldo de pollo), si está
muy pálida o hay zonas blancas le ponemos un poco más de salsa soya
y mezclamos.

Receta 2: Mousse de Maracuyá

Ingredientes
 1 caja de gelatina sin sabor
 400gr de crema de leche
 400gr de leche condensada
 1 libra de maracuyá
 Un poco de agua para disolver la gelatina sin sabor

Preparación
 En una licuadora batimos la maracuyá sin agua. Luego disolvemos la
gelatina en una tacita de agua hirviendo.
 Posteriormente colocamos todos los ingredientes (todos con las mismas
medidas) en la licuadora y batirlos hasta que quede una mezcla
espumosa.
 Por ultimo ponemos la mezcla en un recipiente y lo metemos al
refrigerador.
 Clase #2
Receta 1: Pechugas de pollo al estragón
Ingredientes
 5 pechuga enteras sin hueso
 1 cebolla de huevo blanca grande
 1 cabeza de ajo
 1tarro de crema de leche x 500 ml
 1 bolsa Leche entera
 1 bolsa pequeña de Estragón seco y en escamas.
 Sal y pimienta al gusto.

Preparación
 Lavar y desinfectar muy bien las verduras y los recipientes.
 Picar finamente el ajo y mezclarlo con aceite para que no se oxide.
 Retirar la capa de grasa de todas las pechugas, y sacar filetes 1 por mitad
de cada pechuga, sal pimentar y mezclar con el ajo, dejar adobar x 20
minutos.
 En una sartén añadimos aceite, dejamos calentar y doramos los filetes de
pechuga, retiramos y reservamos.
 En la misma sartén doramos la cebolla finamente picada y agregamos el
estragón para sacar su sabor, añadimos 4 cucharadas soperas de harina
y revolvemos sin dejar quemar.
 Agregamos la leche previamente calentada en el microondas y
mezclamos evitando formar grumos, rectificamos sabor y dejamos
espesar a término deseado.
 Servimos la pechuga y bañamos con la salsa.

Receta 2: Arroz con nueces y champiñones

 1 kilo de arroz blanco
 1 botella de coca cola plástica tamaño personal
 1 bandeja de ½ libra de champiñones
 1 bolsa pequeña de nueces del Brasil
 1 tarro de salsa soya
 1 limón Tahití grande
 Sal y pimienta al gusto
 Agua
Preparación
Nacarar: Técnica consistente en dorar el arroz para endurecer el almidón y
obtener un arroz más firme y suelto al final de la cocción, la preparación más
conocida con esta técnica se conoce como arroz pilaf.
 Lavar y desinfectar muy bien todos los ingredientes.
 Poner el agua a hervir teniendo en cuenta la medida a usar, siempre 2
medidas de agua por una medida de arroz (poner un poco más para
controlar la evaporación).
 En una olla o sartén grande donde quepa el arroz a elaborar, agregar 2
cucharadas de mantequilla y dorar los champiñones, añadir las nueces
del Brasil previamente trituradas y dejar dorar.
 Agregar el arroz y nacaramos el grano, añadimos ½ pocillo de la salsa
soya y dejamos dorar 2 minutos más.
 Añadimos la coca cola, el agua y el zumo de medio limón. Dejamos hervir
a fuego alto sin tapar la olla hasta que el arroz se vea y forme “ojos”.
 En este punto bajar el fuego al mínimo y tapamos la olla por 10 minutos
más, apagamos el fuego y dejamos tapado hasta el momento de servir.
 Peinamos el arroz (revolvemos desde el fondo con un tenedor y mucho
cuidado de no romper el grano) y servimos caliente.

Receta 3: Puré de papa liso

Ingredientes
 2 kls de papa nevada grande
 1 bolsa de crema de leche x 200 gms
 1 bloque de mantequilla x 250 gms
 Sal y pimienta al gusto.

Preparación
 lavar y pelar muy bien las papas.
 llevar a olla a presión a fuego alto con agua y sal, y tan pronto pite la olla,
apagar.
 destapar tan pronto se pueda y escurrir el agua.
 pasar las papas a un recipiente y antes de que se enfrien agregar la
mantequilla y la crema de leche al recipiente y hacer un pure con
tenedores.
 Receta 4: Limonada cerezada
Ingredientes
 4 limones Tahití
 1 frasco de cerezas, pequeño (125 gramos)
 Agua,
 hielo
 Azúcar al gusto

Preparación
 Cortar los limones a lo largo, picarlos, licuar en forma intermitente con
agua, colar, reservar
 Licuar la limonada con las cerezas el hielo y al azúcar al gusto
 Servir en vaso largo.
 Clase # 3

Receta 1: Receta 3: Sopa de vegetales o minestrones

Ingredientes
 1 litro de cardo de carne ( caldos magui de carne)
 150gr de pasta corta
 150gr de frijoles blancos
 1 calabacines picados en cuadritos
 1 paquete de tocineta
 2 dientes de ajo
 1 cebolla picada finamente
 1 zanahorias picadas en cuadritos
 1 cda. De orégano seco
 1 tazas de queso parmesano
 1 pan francés para acompañar
 Sal y Pimienta negra molida

Preparación:
 Preparar un buen caldo de carne
 Cocinar los frijoles blancos en agua hirviendo con sal. Deben quedar
duritos. (también pueden ser de lata).
 Picar los calabacines, cebollas y zanahorias en cuadritos.
 Sofreír la tocineta y en el mismo aceite sofreír la cebolla, ajos y zanahorias
y por último agregar los calabacines.
 Verter el caldo en una olla. Agregar la zanahoria, tocineta, calabacines,
ajos, cebolla y frijoles cocidos. Al hervir, añadir la pasta corta y cocinar por
10 minutos. Agregar la pasta de tomate, las hojas de albahaca picada y el
orégano seco. Rectificar sal y pimienta al gusto.
 Servir caliente en cada plato individual y colocar una cucharada de queso
parmesano rallado.
 Acompañar con pan fresco.
 Receta 2: solomito ranchero
Ingredientes
 1000 gr de solomito
 300 gr de tocineta
 500 gr de cebolla roja en julianas
 3 gr de oregano
 1000cc de salsa bbq
 10gr de mantequilla
 50cc de vino tinto
 400 gr de queso tilsit

Preparación
 Salsa: En un sartén añadimos aceite y cuando este caliente agregamos
las julianas de cebolla el vino tinto, luego el orégano y la salsa bbq y por
último la mantequilla.
 El solomito lo ponemos en la parrilla albardado con tocineta y le damos
cocción según el término pedido. Cuando este en el término deseado le
agregamos la salsa y lo dejamos reducir.
 Por ultimo ponemos el queso para servir.

Receta 3: ensalada griega

Ingredientes
 4 und de Pepino grandes
 6 unds grandes de Tomate chonto
 1 frasco de Aceitunas rellenas sin hueso
 1 libra Queso campesino
 2 unds Cebolla huevo blanca grandes
 Limón
 Salpimienta
 Aceite de oliva
Preparación
 Lavar y desinfectar muy bien todos los ingredientes.
 Cortar todas las verduras y el queso en cubos de 1 x 1 cms aprox. Las
aceitunas al medio
 Marinar la cebolla en el zumo de un limón y sal, reposar por 10 minutos.
 Mezclar todos los ingredientes y servir.
 Receta 4: Jugo de fresa y cítricos
Ingredientes
 1 libra de fresas
 8 naranjas.
 4 kiwi.
 Azúcar (opcional)

Preparación
 Extrae el jugo de las naranjas, lava y pela los kiwis y prepara las fresas.
Posteriormente, introduce todos los ingredientes en la licuadora y bate
durante un par de minutos.
 Clase # 4
Receta 1: filetes de robalo apanado en ajonjolí con salsa de
tamarindo

 1 filete de Róbalo por persona

 2 dientes de Ajo, finamente picados o triturados
 1 cucharada de Mostaza
 1 cucharada de Aceite
 Salpimienta al gusto
 ½ libra de Harina de Trigo
 4 Huevos, batidos
 1 libra de Ajonjolí
 2 paquetes de Pulpa de Tamarindo
 1 taza de azúcar
 1 taza de Agua
 ½ cucharadas de Vinagre de frutas

Preparación:

 Preparar una marinada para el pescado con el ajo, el aceite, la mostaza

y salpimienta.
 Porcionar el róbalo, adobarlo con la marinada.
 Empanizar primero con harina luego con el huevo y por último con el
ajonjolí.
 Sofreír en una sartén caliente, barnizada con aceite, hasta que queden
bien dorados.
 Aparte se prepara la salsa: hervir el tamarindo en el agua, batir con un
molinillo, colar, llevar nuevamente al fuego el concentrado de tamarindo
con el azúcar y el vinagre, rectificar la sazón y acompañar con esta los
filetes de róbalo.
 Receta 2: Espárragos a la Plancha con Salsa Gribiche
Ingredientes
 1 taza de Yogurt Griego
 1 cucharada de mostaza Dijon
 1 ajo picado finamente
 1 cucharada de alcaparras escurridas
 1/4 de taza de cebolla picada finamente
 eneldos frescos
 3 piezas de huevo duros finamente picados
 1 manojo de espárragos frescos, recortados
 Aceite
 sal
 pimienta negra molida

Preparación
 Mezclar el Yogurt Estilo Griego, la mostaza, la cebolla, el ajo, alcaparras,
eneldo y los huevos en un tazón mediano y mezclar suavemente, sazonar
con sal y pimienta. Cubrir y refrigerar por lo menos 30 minutos.
 Calentar la parrilla o sartén a fuego alto. Cepillar los espárragos con aceite
y sazonar con sal y pimienta. Asar por ambos lados hasta que estén
ligeramente carbonizados y se cuezan totalmente, por aproximadamente
5 minutos. Colocar en un plato y cubrir con la salsa.

Receta 3: Crema de maíz y tocino con crema agria

Ingredientes

 4 bandejas de Maíz dulce entero

 ½ litro Crema de leche
 2 bolsas de Leche entera
 ½ libra de Tocineta ahumada picada finamente
 1 tarro pequeño Crema agria

Preparaciòn
 Cocinar en la olla a presión el maíz dulce con agua hasta la mita
únicamente, entero.
 Sacarlo del agua y dejarlo enfriar, reservar el jugo de cocción.
 En una sarten aparte vamos a sofreir la tocinera sola que largue su
propia grasa y se sofría en la misma hasta ternla totalmente tostada.
 Sacar la tocineta y reservar. Desgranar el maíz tierno con el cuchillo y
botar la tuza.
  En la sarten donde dejamos la grasa de tocineta sofreímos el maíz tierno
hasta dorar, luego le agregamos la crema de leche y dejamos hervir.
 Agregamos la leche y dejamos hervir. Licuamos y llevamos a hervor
nuevamente.
 Servir en plato hondo y poner en el centro un poco de tocineta ahumada
crispy y alrededor un chorrito de crema agra.

Receta 4: Jugo de lulo y maracuyá

Ingredientes
 1 pulpa de lulo
 1 pulpa de maracuyá
 Azúcar
 Hielo

Preparación
 Introduce todos los ingredientes en la licuadora y bate durante un par de
minutos.
 Clase # 5

Receta 1: Risotto de Limón con Camarones

Ingredientes

 3 tazas de caldo de pollo

 75 gramos de mantequilla sin sal
 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
 3 cucharadas de cebolla finamente picada
 1/2 taza de jugo de limón amarillo
 1/4 de taza de ralladura de limón amarillo
 600gr de arroz para risotto arbóreo
 200gr de queso parmesano
 100 gr de perejil
 600 gr de camarones
 Sal

Preparación
 En una sartén a fuego alto, mezcle el caldo de pollo y 3 1/2 tazas de agua.
Espere a que hierva y baje el fuego a bajo y mantenga burbujeando un
poco.
 En otro sartén, sobre fuego medio-alto, derrita 2 cucharadas de
mantequilla con el aceite de oliva. Agregue los camarones picados y
saltee hasta que estén traslucidos (2-3 minutos).
 Agregue el arroz y revuelva hasta que se ponga opaco, como por 3
minutos.
 Agregue 3/4 de taza del caldo hirviendo y ajuste el fuego para mantener
ese caldo "casi" hirviendo (debe de burbujear muy leve).
 Revuelva constantemente mientras el arroz absorbe el caldo, durante 3
minutos.
 Siga agregando el caldo en 3/4 de taza cada vez y revolviendo hasta que
el arroz este cremoso y suave, pero un poquito firme en el centro, como
20-25 minutos. (Reserve 1/2 taza de caldo de pollo).
 Agregue el jugo de limón a 1/2 taza de caldo de pollo reservada y agregue
al arroz, poco a poco. También agregue 3 cucharadas de mantequilla, la
ralladura de limón, y el parmesano rallado. Revuelva en todo momento.
 Sazone con sal.
 Si se quiere, agregue el perejil picado
 Receta 2: Ensalada de Espinacas con Pera
Ingredientes
 3 manojos de espinaca
 1 lechuga romana
 4 peras preferentemente no muy maduras
 100 gramos de maní
 100 gramos de arándano
 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
 3 cucharada de miel de abeja
 2 pizcas de hoja de menta deshidratadas
 galletas saladas para acompañar
Preparación
 En un recipiente con tapa mezcla el aceite de oliva con la miel y la menta.
Mezcla perfectamente.
 Corta las peras, colócalas inmediatamente en la mezcla anterior
(asegurándote de que las peras se cubran perfectamente de la mezcla) y
tapa el recipiente para evitar que se pongan negras. Déjalas reposar de 5
a 10 min.
 Mientras tanto, troza el maní y arándanos toscamente. Reserva.
 Coloca la parrilla o un sartén a fuego alto y asa las peras previamente
marinadas (tomarán un color dorado). Una vez asadas regrésalas al
recipiente con el resto de la mezcla y reserva.
 corta toscamente con tus manos la espinaca y la lechuga romana.

Receta 3: Troncos de chocolate

Ingredientes
 600gr de chocolate y leche
 1 paquete grande de masmelos blancos
 1 pqte de galletas macarena
 10gr de sal marina
 50gr de maní

Preparación
 Forrar una lata en papel parafinado (o mantequilla) poner el chocolate en
un bowl al baño maria a fuego medio (o en microondas) mezclar hasta
que se derretía y esté suave añadir los masmelos y media taza de galletas
macarena, y las nuches al chocolate derretido,revolver bien y poner la
mezcla sobre la lata espolvorear el chocolate con la sal marina y los
masmelos , galletas y nueces restantes llevar a la nevera durante una
hora o hasta que el chocolate endurezca.
 Receta 4: jugo de naranja y hierbabuena

Ingredientes

 1 jugo de naranja
 1 gaseosa sprite
 1 frasco de cerezas pequeño
 Hojas de hierbabuena
 1 limón
 2 cucharadas de azúcar morena

Preparación

Mezcla el jugo de naranja y la sprite luego macerar la hierbabuena con el jugo

del limón y la azúcar agregar a la preparación anterior.
Decorar con las cerezas y almíbar.
 Clase # 6
Receta 1: Filete de pescado en salsa de limón nueces.
 19 Filetes de pescado blanco ( no bassa)
 ½ pocillo de Aceite de
 3 limones Tahití (Zumo de limón)
 2 cucharadas de Ralladura de limón
 50 grs de Queso parmesano
 ½ pocillo de Nueces caramelizadas
 200grs Crema de leche
 Tomillo, Sal, Pimienta

Preparación

 En una sartén caliente se ponen a sofreír los filetes de pescado en aceite

de durante 8 minutos aproximadamente.
 Para la crema de limón, en otra sartén se pone a fuego medio, la crema
de leche y se le agrega el zumo de limón, la ralladura de limón, sal y la
pimienta.
 Para emplatar se pone el filete de pescado y se baña en la crema de
limón y finalmente se agregan las nueces caramelizadas.

Receta 2: Arroz con coco

Ingredientes:
 1 libra de arroz
 1 coco grande
 4 cucharadas de aceite
 1 cucharada de sal
 200 gr de panela

Preparación
 Retirarle el suero a los cocos luego pelar los cocos y, partirlos en trozos
pequeños, licuarlos con una Taza de agua tibia, colarlos y dejar reposar
este líquido para que suba la grasa a La superficie.
 En una olla de fondo grueso ponga la grasa que le saco a la leche de coco
con una cucharada de azúcar, deje sofreír la grasa hasta que dore.
 Agréguele el arroz y mida la cantidad de agua necesaria para preparar un
arroz normal agréguele el aceite y la sal deje cocinar como se cocina el
arroz común.
 Dentro del líquido tener en cuenta el suero sacado del coco.
 Receta 3: Atados de Vegetales con Tocino
Ingredientes
 1 zukini verde
 1 zukini amarillo
 100 de habichuela
 2 zanahorias
 2 pimentones
 250 gramos de tocineta
 2 cucharaditas de sal
 1 cucharadita de pimienta
Preparación
 Precalienta el horno a 180° C.
 Lava los vegetales directamente al chorro de agua, sécalos
perfectamente.
 Corta con un cuchillo los vegetales, buscando obtener una forma de
bastones de unos 10 centímetros de largo (del mismo tamaño que los
ejotes, a los cuales previamente, se les quitaron las puntas).
 Junta cuatro bastones de vegetales y átalos con el tocino. Salpimiéntalos
y colócalos en una charola para horno.
 Hornea los vegetales por 30 minutos o hasta que el tocino esté dorado.

Receta 4: Limonada rose frappe

Ingredientes
 Agua
 Limón
 Cucharadas de azúcar rebosadas
 Cubos de hielo
 Granadina
Preparación

Al limón se le retira la cascara de los extremos, luego se porciona y se

agrega a la licuadora con el agua y las dos cucharadas de azúcar se licua
y por ultimo pasamos a colar. (No se debe dejar consumir el limón
completamente). Después agregamos el hielo, la granadina y licuamos
hasta que quede frappe.
 Clase # 7
Receta 1: Cabeza de cañon con miel de pimentón

Ingredientes
 2kg de Cabeza de cañon
 Aceite
 Papel aluminio
 Pita de cometa
 2 pimentones grandes
 1 taza de azucar
 ½ taza de vinagre
Preparación
 La cabeza de cañón amarrarla con la pita y taparla en papel aluminio,
se puede poner con un poco de salsa humo para dar color y sabor
ahumado, por 25 minutos, luego destapar y dorar en parrilla.
 En un recipiente mezclar en frio los ingredientes omitiendo el cerdo.
 En una olla, mezcla el azúcar, el vinagre, y cocina a fuego medio hasta
que el azúcar se disuelva. Añade el pimentón, reduce la temperatura a
fuego medio-bajo y continúa la cocción hasta obtener una consistencia
de almíbar (aproximadamente 30 minutos).
 Retira del fuego, pasa la mermelada a un recipiente y deja enfriar.

Receta 2: Jitomates Rellenos de huevo.

Ingredientes
 20 tomates maduros grandes
 3 cucharadas de mantequilla
 3 cucharadas de harina
 1 taza de leche
 1 pizca de nuez moscada
 1 taza de espinaca
 12 huevos
 2 cucharadas de orégano
 al gusto de sal y pimienta
Preparación
 Precalienta el horno a 180°C. Hornea por 10 minutos.
  En una cacerola agrega la mantequilla y cocina hasta que funda, agrega
la harina de golpe y cocina sin dejar de mover. Añade la leche, sazona
con nuez moscada, sal y pimienta, deja cocinar hasta que espese y tenga
consistencia de salsa. Deja enfriar y reserva.
 Corta los tomates de un extremo, y con ayuda de una cuchara ahueca los
jitomates y retira las semillas. Reserva.
 Coloca los tomates en una charola y coloca 2 cucharadas de bechamel,
espinacas y un huevo por cada tomate, sazona con orégano, sal y
pimienta.

Receta 3: Patatas al horno

Ingredientes
 1 kilo de papas
 2 cebollas
 100 gr de parmesano rallado
 pan rallado
 romero,
 sal y aceite.
Preparación
 Pre calentar el horno a 200º. Pelar las papas, cortar a media luna y
disponer en una fuente.
 Cortar la cebolla y agregar a las patatas. Condimentar con romero y
sal.
 Añadir parmesano y pan rallado, aliñar con aceite y mezcle bien para
que todo esté bien condimentado.
 Volver a poner una capa de parmesano y pan rallado. Espolvorear con
romero.
 Hornear durante 40-45 minutos. A mitad cocción, remover para que
todas las patatas estén bien cocidas.

Receta 4: Jugo de naranja y zanahoria

Ingredientes
 2 naranjas
 1 rebanada de piña
 3 zanahorias
 Hojas de menta
Preparación
 Lavar y las frutas. Exprimir el jugo de las naranjas. Pelar la piña, pasar por el
extractor de jugos o por la licuadora, después pasar las zanahorias. Mezclar
con el jugo de naranja. Servir, puede adornar con las hojas de menta.
 Clase # 8
Receta 1: Pollo con tomate y salsa pesto

Ingredientes

 5 Pechugas de pollo
 5 Tomate chonto
 250gr de Queso mozzarella tajado
 Mostaza, ajo para adobar el pollo
 100gr de Queso parmesano
 Orégano
Receta 2: salsa pesto

 100 grs. de albahaca50 grs. de parmesano

 Aceite de buena calidad cantidad necesaria
 20grs de nueces trituradas
 Sal y pimienta
Preparación

 licue todos los ingredientes

Receta 3: Receta de Tallarines Verdes

Ingredientes:
 1 kg. de tallarines (espagueti)
 300 gr. de albahaca fresca
 1/2 kg. de espinacas frescas
 200 gr. de queso fresco
 120 gr. de queso parmesano
 200 gr. de nueces (pecanas molidas)
 1 taza de crema de leche
 1/2 taza de aceite
 2 dientes de ajo
 Sal y pimienta

Preparación
 Primero pon a hervir el agua con un poco de sal y cuando esté caliente
agrega la pasta hasta que quede “al dente”, el tiempo depende del tipo de
 pasta y la marca, pero suele ser entre 8 a 10 minutos. Ve probando hasta
que esté listo
 Mientras la pasta se cocina pon una olla con agua y cuando esté hirviendo
agrega la albahaca por un minuto, luego retírala y quítale el agua.
 En una sartén con un poco de aceite fríe ligeramente las hojas de
espinacas y retíralas
 A continuación agrega 1/2 taza de aceite a la licuadora, leche evaporada,
y licúa poco a poco las espinacas. Cuando hayas obtenido la crema,
agrega la albahaca y licuar otra vez
 Una vez esté toda la espinaca y la albahaca licuada agrega los dos
dientes de ajo, el queso fresco, el queso parmesano, las pecanas, sal,
pimienta y continua licuando hasta que obtengas la salsa
 Ahora que ya tienes los tallarines hervidos y la salsa, sólo te queda
mezclarlos. En una sartén agrega una cuchara de aceite de oliva y cuando
esté un poco caliente agrega los tallarines y a continuación la salsa verde
 Remueve hasta que los tallarines cambien de color y adquieran un tono
verde completamente

Receta 4: Berenjenas a la parmesana

Ingredientes
 4 berenjenas grandes
 5 huevos
 ½ taza de pan rayado
 2 tazas de salsa de tomate (preparada como para tallarines)
 1½ tazas de queso mozzarella rayado
 2 cucharadas de aceite, sal al gusto
Preparación
 Cortar las berenjenas a lo largo en tajadas no demasiado gruesas.
 Batir los huevos.
 Pasar las berenjenas por el huevo batido y el pan rayado.
 Dorar en aceite cada tajada por ambos lados.
 Colocarlas en una fuente chata y cubrirlas con salsa de tomate.
 Ponerlas al horno a 375º por 20 minutos.
 Agregar el queso mozzarella rayado a último momento y dejar dorar.
 Recta 5: Receta 2: Maria luisa
Ingredientes
 3 tazas de harina de trigo cernida
 1 ½ tazas de azúcar
 ½ de libra de mantequilla
 6 huevos
 3 cucharadas de polvo de hornear
 1 cucharada de cáscara de limón o naranja rallada
 1 vaso de jugo de naranja
 2 tazas de cualquier mermelada

Preparación
 Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa.
 Se baten los huevos y se agregan poco a poco al batido anterior. Se le
añade la harina, el polvo de hornear y el rallado alternando con el jugo de
naranja.
 Se vierte en tres moldes iguales, engrasados y enharinados, se llevan al
horno precalentado a 300° hasta que al introducir el cuchillo salga limpio
(30 minutos aproximadamente).
 Se sacan y se dejan reposar, se desmoldan y se les pone suficiente
mermelada a cada capa, se arma y se espolvorea con azúcar refinado.
 Clase # 9

Receta 1: Chuletas de Cerdo al Horno en Salsa de Tomate y Tamarindo

Ingredientes
 3 cucharaditas de mantequilla
 1/2 pieza de cebolla blanca finamente picada
 2 dientes de ajo finamente picado
 2 cucharaditas de jengibre finamente picado
 1/2 taza de piña cortada en cubos pequeños
 1 cucharadita de azúcar
 1 taza de concentrado de tamarindo
 1 taza de Puré de Tomate Natural
 1/2 taza de caldo de pollo
 1 ramita de tomillo
 18 piezas de chuleta ahumada
 1 kilo de piña cortada en láminas de un 1 cm de ancho, 5 cm de largo y
alto
Preparación
 Agrega la mantequilla, el ajo y el jengibre finamente picados en una olla
mediana. Cocina a fuego medio por 5 minutos, incorpora los trozos de
piña y sigue cocinando durante 5 minutos más, agrega la cucharadita de
azúcar, el concentrado de tamarindo, el Puré de Tomate Natural mueve
para que se disuelva bien y deja cocinar por 5 minutitos más. Por último
agrega el tomillo, el caldo de pollo, mezcla y deja reducir para que se
concentre el sabor de la salsa. Reserva.
 Calienta el grill a fuego alto, cocina las chuletas y las láminas de piña
hasta que estén cocinadas con las marcas clásicas de la parrilla. Reserva.
 Sirve las chuletas y salsea con la preparación agridulce. Sirve con láminas
de piña para decorar.

Receta 2: Arroz Pilaf con ciruelas pasas y perejil

Ingredientes
 1 cucharada de mantequilla
 ¼ de taza de cebolla de huevo blanca finamente picada
 1 cucharadita de jengibre fresco pelado y rallado
 1 taza de arroz común
 1 cucharadita de sal
 2 cucharadas de hojas de perejil liso fresco finamente picado
  1 cucharadita de aceite de oliva
 1 cucharadita de ajo finamente picado
 ¼ de cucharadita de cúrcuma (ver glosario)
 2 tazas de agua
 ¼ de taza de ciruelas pasas finamente picadas

Preparación
 En una olla de Acero Inoxidable a calor medio, ponga la mantequilla y el
aceite. Adicione la cebolla, el ajo, el jengibre, la cúrcuma y cocine por 2
minutos o hasta que la cebolla esté traslúcida.
 Luego agregue el arroz, mezclándolo constantemente por 3 minutos para
que los granos se recubran con la mezcla de mantequilla y aceite, y se
tornen traslúcidos o ligeramente dorados.
 Añada el agua con la sal y cocine de 15 a 20 minutos o hasta que forme
hoyuelos. Reduzca el calor a bajo, tape la olla y cocine de 15 a 20 minutos
o hasta que se haya absorbido todo el líquido y el arroz esté totalmente
seco.
 Cuando el arroz esté listo y antes de servir, incorpore las ciruelas pasas y
el perejil, mezclando hasta que todo quede uniforme.

Receta 3: Ensalada fresca

 1 Lechuga morada crespa

 1 Espinaca bogotana
 1 manojo de Albahaca
 1 Pimentón rojo
 4 unidades Tomate maduro
 3 Limones
 Sal y pimienta.

Preparación

 Lavar y desinfectar todos los ingredientes.

 Cortar todo en tiras finas y delgadas.
 Mezclar y aderezar con zumo de limón y sal pimienta.
 Receta 4: alfajores

Ingredientes
 2 barras de mantequilla (125gr)
 150gr de azúcar blanca
 4 yemas de huevo pequeñas
 Ralladura de 2 limónes pequeños
 200 g de harina trigo tamizada
 300 g de Maizena tamizada
 2 cucharaditas de polvo Royal
 ¼ cucharada de bicarbonato
 250gr de Arequipe espeso
 Coco rallado

Preparación

 Batir la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas de a una, mezclando

bien hasta integrar, luego incorporar el pisco y la ralladura de limón.
 En un recipiente mezclar los ingredientes secos, luego agregarlos al
recipiente de la mantequilla y formar una masa sin excederse en el
amasado. Dejar descansar 1/2 hora la masa en la heladera
 Sobre un mesón espolvorear harina, estirar la masa hasta que quede de
½ cm. de espesor.
 Cortar círculos pequeños con ayuda de un moldes redondo de 4 cm. de
diámetro.
 Acomodar sobre una lata engrasada y enharinada. Llevar al horno a una
temperatura de 350 °F (temperatura alta), aproximadamente unos 10
minutos. Desmoldar, enfriar.
 Formar los alfajores, uniendo 2 galletas con arequipe en el medio,
después emparejar los bordes con arequipe, girar con cuidado sobre el
coco rallado para decorar el borde y decorar con el azúcar en polvo.
 Clase # 10
Receta 1: Paella campesina
Ingredientes
 1500 gr de arroz blanco
 150 gr Aceite
 2 gr Tomillo
 100 gr de cebolla de huevo
 100gr de pimentón en dados pequeños
 1000 gr de cañon de cerdo
 1300 gr de pechuga
 500gr de chorizo de ternera o paisa en rodajas
 100 gr de vino blanco
 50 gr de perejil
 500 cc de juego de naranja
 100 gr de alverja
 1 caja de azafrán o color
 1 bandeja de mariscos que tenga mejillones
 300 gr de langostinos
 1 litro de Caldo de pollo

Preparación
 Sofría previamente el pollo y el cerdo en una sartén con un poco de aceite
de oliva y salpimiente la carne un poco.
 Cuando esté bien dorada por todas partes, resérvela y guarde el aceite
del sofrito.
 Después, añada el arroz (seco) en la sartén ya aceitada y espárzalo con
cuidado.
 Vierta un chorro de aceite formando una espiral desde el centro hacia
fuera. Luego, espolvoree con el color, reparta el chorizo cortado en
rodajas y coloque encima el pimiento cortado en pequeños dados.
 Después, distribuya por encima la carne aplastándola un poco.
 Proceda de igual manera con los marisco.
 En último lugar, incorpore los mejillones previamente lavados y los
langostinos.
 Vierta aproximadamente un litro de agua fría en la sartén. Ya puede cocer
la paella.
 Al final de la cocción (unos 20 minutos), pruebe el arroz para comprobar
que está en su punto. Tape la sartén con papel de aluminio y deje que
repose durante 5 o 10 minutos. Ya está lista la paella.
 Receta 2: Sangría
Ingredientes:
 1 caja de sangría
 Almíbar al gusto
 El Jugo de dos naranjas naranja
 El jugo de seis de limones
 1 naranja para decorar
 1 bandeja de uvas
 3 manzanas
 1 gaseosa canadadry
 1 gaseosa soda
 1 gaseosa cuatro pequeña

Preparación:
En una jarra de vidrio, decorar con espiral de naranja y poner la sangría, la fruta
picada, el jugo de limón y de naranja, almíbar al gusto, y por ultimo colocar
encima la gaseosa a presión.

Receta 3: Chesse cake de melocotones

Ingredientes
 2 pocillos de leche
 200 gr de crema de leche
 1 tarro de leche condensada
 1 caja de queso crema grande
 1 paquete de galletas tosh
 ¼ de mantequilla
 1 tarro de melocotones
 1 caja de gelatina sin sabor

Preparación
 Licuar la mitad del tarro de melocotones con la leche, el queso crema, la
leche condensada y agregarle la gelatina previamente hidratada, aparte
licuar las galletas en la licuadora o en un procesador para pulverizarla y
amasarla con la mantequilla derretida forrar con esta masa el molde y
agregarle el líquido licuado decorar con los melocotones restante
cortados en láminas, llevar a la nevera mínimo una hora.