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Contaminación Alimentaria y Microbiología 2021

Este resumen describe los puntos principales de un examen parcial de microbiología. El examen contiene 5 preguntas que cubren temas como la ruta de contaminación de Salmonella en los alimentos, las diferencias entre bacterias y virus, la curva de crecimiento de E. coli en hamburguesas sometidas a diferentes tratamientos térmicos, la importancia de las levaduras en la industria alimentaria a través de un ejemplo de fermentación alcohólica, y cómo aplicar los conocimientos de microbiología en la carrera profesional de

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Contaminación Alimentaria y Microbiología 2021

Este resumen describe los puntos principales de un examen parcial de microbiología. El examen contiene 5 preguntas que cubren temas como la ruta de contaminación de Salmonella en los alimentos, las diferencias entre bacterias y virus, la curva de crecimiento de E. coli en hamburguesas sometidas a diferentes tratamientos térmicos, la importancia de las levaduras en la industria alimentaria a través de un ejemplo de fermentación alcohólica, y cómo aplicar los conocimientos de microbiología en la carrera profesional de

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UNAC-FIQ -2021-A

EXAMEN PARCIAL DE MICROBIOLOGIA 2021-A

Apellidos y Nombres Belis Usca Antony Marino


Nota

1 Explique la ruta de contaminación en los alimentos con la bacteria salmonella y de un ejemplo. (4P)
La salmonella viven en los lugares contaminados de falta de higiene como son los mataderos, en los
alimentos contaminados o falta de limpieza de sus desechos o agua residuales luego pasa en los
alimentos que el hombre consume como que son la carne mal cocidas, en los huevos de gallinas o en
la leche no pasteurizada

2 cuál es la diferencia entre los virus y las bacterias y como se muestra el comportamiento de cada una de
ellas.(4p)
las bacterias se reproducen por la fision binaria y el virus se multiplica dentro de una celula huesped
los virus esta formado por la capside y las bacterias tiene pared celular
el virus solo tienen una cadena de ADN o ARN al que este material genético penetra a la celula, crea
copias de si misma destruyendo a la celula

3 Elaborar la curva de crecimiento para E. coli presente en una hamburguesa que se comercializa frente a
la UNAC. Para eso se hace un pre tratamiento a temperaturas de 50°C por 15 minutos a 60°C por 15
minutos y sin tratamiento, la siembra de las muestras se hace a 37°C por 24 horas.(6p)
a) Explicar que sucede con las muestras sembradas con pre y sin tratamiento.
b) como afecta esta bacteria al consumidor si se encuentra que supera los LMP según las normas legales
vigentes

4 Explique la importancia de las levaduras en la industria alimentarias. y explique un ejemplo de la


fermentación alcohólica (4P)
La importancia de las levaduras en los alimentos es para la textura constante y evitar el deterioro de los
alimentos
Ejemplo de fermentación alcohólica es la cerevisiae que tiene como finalidad de proporcionar energía
anaeróbica en ausencia de oxigeno lo cual disocian la glucosa produciendo el alcochol y el dióxido de
carbono por la fermentacion
5 como aplicaría lo aprendido hasta ahora en su carrera profesional de ingeniero químico (2)

haciendo los controles necesarios de una producción desde el inicio de la producción, durante la
fabricación del producto y al final de producción

creando nuevos métodos no contaminantes menos costosos y de calidad para controles de


plagas de un sembrio de plantas, una manera fácil y accesible de poder potabilizar el agua
potable

Dra. Sonia Herrera Sánchez

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