Scribd
Cargar
448 vistas1 página

Receta de Chorizo Calabrés

El documento describe la receta para hacer chorizo calabrés. Incluye los ingredientes de la fórmula cárnica como carne magra de cerdo, grasa de cerdo y aditivos como sal, sal de cura y fosfato. También incluye las especias como picante en polvo, pimienta negra y comino. Explica el proceso de preparación que involucra moler la carne, agregar los ingredientes y especias, embutir en tripa natural y dejar reposar antes de consumir o empacar.

Cargado por

Omar Cuenca
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
448 vistas1 página

Receta de Chorizo Calabrés

El documento describe la receta para hacer chorizo calabrés. Incluye los ingredientes de la fórmula cárnica como carne magra de cerdo, grasa de cerdo y aditivos como sal, sal de cura y fosfato. También incluye las especias como picante en polvo, pimienta negra y comino. Explica el proceso de preparación que involucra moler la carne, agregar los ingredientes y especias, embutir en tripa natural y dejar reposar antes de consumir o empacar.

Cargado por

Omar Cuenca
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

CHORIZO CALABRÉS

INGREDIENTES:

Fórmula Cárnica:
800gr de Carne magra de Cerdo, 200gr de grasa de cerdo (Tocino o papada).
Aditivos:
25gr de Sal, 3gr de Sal de Cura, 5gr de Fosfato, 0,5gr de Acelerador de Cura, 3,5gr de Azúcar.
Especias:
5,0gr de Picante en polvo, 1,0gr de Pimienta negra molida, 1,0gr de Comino, 55ml de vino
blanco dulce.

PREPARACIÓN:

1. Cuidar de que la carne esté semi congelada (máximo a 4ºC) para el momento de ser
procesada.
2. Cortar la carne en trozos que pasen por el tubo alimentador del molino.
3. Moler la carne por el disco de 4,5 o 6 mm.
4. Agregar a la carne molida el vino, los aditivos y las especias.
5. Mezclar hasta lograr una textura homogénea y pegajosa
6. Embutir en tripa natural calibre 32 haciendo piezas de 110gr y 12cm de longitud
aproximadamente.
7. Dejar reposar a temperatura ambiente de 2 a 4 horas fuera del alcance de las moscas
8. Refrigerar 24 horas antes de consumir o empacar

También podría gustarte