CHORIZO ESPAOL
CHORIZO CANTNPALO
CHORIZO
CHORIZO
CHORIZO TIPO
CON SOYA
PESADO
ARGENTINO
ZAMORANO
Se pesan 600 g de carne de cerdo, 300 de lardo, 20 g de sal, 2 g de sal de cura, 3 g de fosfatos, 1 g de glutamato, 1 g de ajo en polvo, 10 g de condimento para chorizo, 30 g de pimentn dulce, 15 g de pimentn picante, 5 g de azcar, 0.50 g de eritorbato de sodio, 600 mL de vino blanco y 20 mL de cultivo lctico.
Se pesan 400 g de carne de cerdo, 200 g de carne de res, 300 de lardo, 2 g de sal de cura, 3 g de fosfatos, 1 g de glutamato, 1 g de ajo en polvo, 10 g de condimento para chorizo, 30 g de pimentn dulce, 15 g de pimentn picante, 5 g de azcar, 0.50 g de eritorbato de sodio, 600 mL de vino blanco y 20 mL de cultivo lctico.
Se pesan 400 g de carne de cerdo, 300 de lardo, 200 g de soya, 20 g de sal, 2 g de sal de cura, 3 g de fosfatos, 1 g de glutamato, 1 g de ajo en polvo, 10 g de condimento para chorizo, 30 g de pimentn dulce, 15 g de pimentn picante, 5 g de azcar, 0.50 g de eritorbato de sodio, 600 mL de vino blanco y 20 mL de cultivo lctico.
Se pesan 500 g de carne de cerdo, 500 g de carne de res, 500 de lardo, 2 g de sal de cura,
3 g de fosfatos, 1 g de glutamato, 0.50 g de eritorbato de sodio, 0.2 g de jengibre molido, 0.2 g de nuez moscada y 120 mL de vino blanco.
Se pesan 355 g de carne de cerdo, 260 g carne de res, 130 de lardo, 130 g de carne de carnero, 19 g de cebolla, 30 g chile o aj picante, 30 g de pimentn dulce, 5 g de comino en polvo, 0.8 g de raz de jengibre, 1.7 g de nuez moscada molida, 1.5 g de oregano, 30 g de sal, 2 g de pimienta negra, 1 g de canela molida, 2 g de sal de cura.
MOLIENDA
Moler las carnes en un molino para carne usando una placa de 6 mm de abertura, agregar la cebolla y el lardo y moler nuevamente por 30 segundos.
La carne de res, cerdo y lardo se pasan por un molino para carne usando una placa de 6 mm de abertura.
MEZCLADO
Se mezclan todos los ingredientes junto con la carne y el lardo con una mezcladora elctrica por 3 min (si se carece de mezcladora, se realiza en forma manual hasta tener una buena consistencia tomando las medidas higinicas necesarias), a una temperatura de 10 C.
REPOSO
24 horas a una temperatura de 4-10 C en un recipiente tapado.
EMBUTIDO
Se mezcla la pasta durante 5 min y se compacta para eliminar burbujas de aire antes de colocarla en la embutidora, se puede utilizar tripas naturales de intestino delgado de cerdo o tripas sintticas; se debe evitar que quede aire atrapado en la tripa al momento de embutir.
ATADO
Se ata en piezas de 10-12 cm de largo.
Se hacen piezas de 20-25 cm de largo.
Se hacen piezas de 10 cm de largo.
Se hacen piezas de 6-8 cm de largo.
MADURACIN
Se lleva a cabo en cmaras a 20 C por un tiempo mnimo de 2 das con circulacin de aire, si no se cuenta con las cmaras se hace a temperatura ambiente por 3-4 das
AHUMADO
*Ahumado a temperatura baja y con la chimenea cerrada que equivale a 18 horas con humo y 50 C. *A temperatura media, equivalente a 6 h con humo a 52 C con la chimenea medio abierta ATADO *A temperatura alta que equivale a 6 h con humo a 60 C con chimenea abierta.
