INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA, DO
SUDESTE DE MINAS GERAIS, CAMPUS BARBACENA
BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
TÉCNICA DIETÉTICA I
ANA CAROLINA DE OLIVEIRA RODRIGUES
CRISTIANE ANDRESSA MARTINS SIQUEIRA
GUSTAVO JOSÉ CARNEIRO
IZILDINHA FERREIRA
LUNA ESTEVES CAMPOS GOMIDE
MARIA LUISA LOPES E SILVA
RELATÓRIO PARA DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA I
FRUTAS E HORTALIÇAS
BARBACENA – MG
2023
1. INTRODUÇÃO
2. CÁLCULO DO FATOR DE CORREÇÃO E VET DAS REFEIÇÕES DO SUCO
DE FRUTAS (COZINHA 1)
- PESO BRUTO (PB): Peso do alimento tal como é adquirido, com aparas como cascas,
sementes, talos e ossos. Empregado para o dimensionamento de pedidos de compra e cálculo
de custo.
- PESO LÍQUIDO (PL): Fração aproveitável do alimento no estado cru; obtido a partir do pré-
preparo do alimento, que elimina aparas. Empregado para o cálculo dietético do alimento na
atividade de prescrição ou de planejamento da dieta ou cardápio, quando se dispõe da receita.
- FATOR DE CORREÇÃO (FC): corrige a variação de peso do alimento após a fase de pré-
preparo; também possibilita a estimativa do custo real do alimento.
FC = PESO BRUTO
PESO LÍQUIDO
Alimento PB (g) PL (g) FC Porção (g/ medida caseira)
Abacaxi 1184 664 1,78
Beterraba 172 140 1,22
Cenoura 93 69 1,34
Limão 161 152 1,05
1.1. Suco de Abacaxi com Hortelã 1.2. Suco de Cenoura, Beterraba e Limão
450 mL de água gelada 500 mL de água
½ abacaxi – 431 g 3 unid de beterraba
3 folhas de hortelã 2 unid de cenoura
Medida caseira do açúcar: 2 unid de limão ¼
uma colher de chá rasa
(3g) xícara – 72 mL –
72g
Rendimento total: 1,1 litros Rendimento total: 0,850 litros
Valor energético total do suco de abacaxi com hortelã:
431 g de abacaxi: 3,87g de proteína, 0,43g de gorduras, 53g de carboidrato.
3g de açúcar: 0,009g proteínas, 2,98g de carboidratos
Valor Energético total: 231 kcal em 1,1 litro de suco
Valor energético total do suco de cenoura, beterraba e limão:
140g de beterraba: 2,6 g de proteína, 0,14 g de gorduras, 15,54 g de carboidrato.
69g de cenoura: 0,89 g de proteína, 0,14 g de gorduras, 5,31g de carboidrato.
72 g de limão: 0,64 g de proteína, 0,072 g de gorduras, 8g de carboidrato.
Valor Energético total: 135 kcal em 850 mL de suco.
3. ETAPA DE PRÉ PEREPARO E PREPARO
1- Pesar os tubérculos e frutas in natura (peso bruto).
2- Higienizar com detergente neutro, colocar em uma bacia com água e sanitizante na
proporção de 1 colher de sopa de sanitizante para 1 litro de água, deixar por 15
minutos e enxaguar em água corrente.
3- Descascar frutas e tubérculos e pesar novamente (peso líquido).
4- Cortas as frutas e tubérculos em porções
5- Liquidificar seguindo as quantidades sugeridas.
6- Determinar o rendimento de cada um dos sucos.
7- Servir os sucos para os colegas
Seguem as fotos do pré preparo e preparo:
4. IMPORTÂNCIA, BENEFÍCIOS E RECOMENDAÇÕES DE FRUTAS,
LEGUMES E HORTALIÇAS NA DIETA DOS INDIVÍDUOS.
Segundo dados do Guia Alimentar Para a População Brasileira (2014), apenas ¼ dos
brasileiros comem a quantidade de frutas e hortaliças recomendadas.
As frutas são consideradas fonte de vitaminas, minerais, carboidratos (glicose, frutose,
sacarose, amido, pectina, celulose) e fibras, as frutas contêm pouquíssima proteína e
gordura. A celulose adiciona volume à dieta, enquanto frutas ricas em pectina têm poder de
gelatinização. Entre as vitaminas, são encontradas, principalmente, a vitamina C e o
caroteno; e, entre os minerais, o principal é o potássio, seguido pelo ferro. Para melhor
aproveitamento desses nutrientes, as frutas devem ser consumidas cruas (PHILLIPPI,
2019).
A maioria das verduras e dos legumes é fonte de vitaminas, minerais e fibras. Entre as
vitaminas, destacam-se a vitamina C, as vitaminas do complexo B e a provitamina A
(betacaroteno), presente em vegetais amarelos e amarelo-alaranjados. Nos minerais,
destacam-se o ferro, o cálcio, o potássio e o magnésio. Fibras solúveis e insolúveis são
encontradas em diversos tipos de hortaliças.
De acordo com Phillippi, 2019, a pirâmide alimentar de 2013, traz o número de porções
de cada grupo que é recomendado o consumo, descritos abaixo:
A dieta-padrão estabelecida de 2.000 kcal tem 8 grupos alimentares:
1. Grupo do arroz, pão, massa, batata e mandioca – 6 porções (1 porção = 150 kcal).
2. Grupo das frutas – 3 porções (1 porção = 70 kcal).
3. Grupo dos legumes e verduras – 3 porções (1 porção = 15 kcal).
4. Grupo de carnes e ovos – 1 porção (190 kcal).
5. Grupo do leite, queijo e iogurte – 3 porções (1 porção = 120 kcal).
6. Grupo dos feijões – 1 porção (55 kcal).
7. Grupo dos óleos e gorduras – 1 porção (73 kcal).
8. Grupo dos açúcares e doces – 1 porção (110 kcal).
5. CONCLUSÃO
6. REFERÊNCIAS
PHILLIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. Barueri: Manole, 2019.
Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/reader/books/9788520454312/pageid/33. Acesso
em: 28/10/2023
Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira. Ministério da Saúde, 2014.
Disponível em:
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf.
Acesso em: 28/10/2023
