IN* 106 - Agosto 2017 4,50 € - www-thermomixmagazine.com CON PAN O SIN PAN ~ Las recetas mds versdtiles Sabores y texturas para el verano Pan répido sin horno Sepia, brevasy papaya El coco Cocina de fusion para eldiaadiaéConoces la suscripcion a ‘of ole) ¢/ plete ker, Consigue acceso a mds CRUE ea ks CR CRT etLD TTT Rea od v Registrate, es gratuito. v Activa tu suscripcién. v Prueba el buseador de recetas, vers que sencillo. v Afiade notas y personaliiza tus recetas. v Accede desde tu ordenador, mévil o tablet. GOOO VORWER K éTienes el accesorio Cook-key®? LAY Con Cook-key ® prueba nuestra suscripcién totalmente gratis durante 6 meses.thermomix Editorial Estimado lector Se calcula que més de la mitad de la poblacién mundial es meteorosensible, es decir, que st organismo se ve afectado por los. cambios meteorolégicos. El efecto estacional del verano en estas personas es doble. Por una parte el calor genera cierto estado de impaciencia, irritabilidad y mal humor. Sin embargo, el mayor niimero de horas de luz provoca reacciones positivas como alegria, dinamismo y una sensacién general de mayor felicidad. Nuestra sugerencia es que saque el maximo partido a su. ‘Thermomix® y disfrute del verano con las recetas que encontraré en las siguientes paginas. Si usted es de los que disfruta cocinando, le proponemos refrescantes recetas elaboradas con los mejores ingredientes de temporada como la sepia, las brevas, la papaya y el coco; si lo que prefiere es aprovechar el buen tiempo fuera de casa, podré optar por unas recetas répidas y féciles de elaborar. En cualquier caso, podré consumir lo que prepare donde usted prefiera gracias a la original propuesta del reportaje especial que dedicamos a las recetas versitiles, que podré degustar tranquilamente en un plato en su casa o bien prepararlas con pan para consumirlas fuera. Sea usted meteorosensible 0 no, le deseamos que disfrute al ‘maximo este verano y, por si acaso, use ropa ligera, limite el ejercicio fisico y beba mucho liquido. Ignacio Ferndndez-Simal Director de Thermomix* Espaia Fi, ile, VORWERK WAS EDITORIAL Foto de portada: Gambonos ‘olangostinos al estilo Luisiana(p. 38) N° 108- Agosto 2017 THERMOMIX 3Nn >I UIV nil 18 FLASH GASTR Citas, tendencias, libros, cine y curiosidades del mundo de la gastronomia. 20 RECETAS REFRESCANTES En verano, platos frios y los ingredientes mas frescos. 34 CON PAN O SIN PAN 28 DESCUB . El coco. En plato 0 en bocadillo. Ti eliges. Una fruta tropical con grandes posiblilidades. 42 Panes faciles sin horno 46 SOMO: Un ment ligero y refrescante solo para dos. 4. THERMOMIX N°108- Agosto 201750 ¢ \ j La joya gastronémica de América 54 FUSION PARA EL DiA A DIA 76 Descubre de una de las gastronomias més asequibles y ricas del mundo. 64 E Ciriaco Vicente. Las recetas publicadas son aptas para TMS y TM831 salvo que se indique lo contrario. Si la programacién de TMS difiere de la de TM31 se indicard esta ultima entre paréntesis, ‘SUMARIO Frio y natural CONSERVAS CASERAS Envasa el verano y disfritalo todo el afio. Reutiizables 100% i 80 UNA PRESENTACION ORIGINAL Da otto aire a tu mesa sirviendo en tarros de cristal. 86 LA GASTRONOMIA EN MATARO Te indicamos los mejores sitios para comer, tapear o comprar. 92 NUESTROS MENUS Propuestas con lista de la compra para simplificarte la tarea. 94 3S, U Términos gastronémicos, productos innovadores y recomendaciones. Sitiene interés en suscribirse a nuestra revista consulte la pagina 96 de este nimero. N°108- Agosto 2017 THERMOMIX. 5Wea entrantes y ensaladasiNDICE TEMATICO Z cocina exprés @ vegetarianos ” vaganos Aperitivos, entrantes y ensaladas Causa limena de atun. & Cheesecake de roquefort y beicon en tarritos & Ensalada con vinagreta de semillas de papaya Ensalada de arroz de remolacha con gulas: E.@ Ensalada de cuscus con vinagreta de tomate Flan de jamén con salsa Aurora (para dos). Gambones 0 langostinos al estilo Luisiana Gratinado de pollo y maiz . Rollos de jamén cocido con pesto de ricula ® Tartos con verduras de verano. @ Tarta de queso a las hierbas con brevas Tartar de bonito con espuma de cebollino . @ Yuauitas con huancaina Pastas y arroces Arroz con sepia y cigalas ® Arroz integral con espinacas frescas (para dos) Ensalada de pasta con ricula y frutos de mar 2.9 V Risotto al curry con leche de coco @ Aisotto integral de esparragos y puerros Carnes y aves (plato principal) Aji de gallina Medallones de pollo a la catalana, . Papas rellenas. 58 81 16 22 46 35 36 at 82 12 21 48 32 89 56 90 61 Pescados y mariscos (plato principal) Carnitas de atin . Ceviche de lubina y langostinos ‘con maiz y batata Vegetarianos (plato principal) @ Dal de tomates y lentejas 9 Folafel con ensalada y salsa tahini Acompaiiamientos V’ Calabacin encurtido en aceite V’ Conserva de tomates cherry 9 ¥ Encurtido agridulce de verduras con mostaza 9 Verduras variadas marinadas. Panaderia y bolleria @ Pan rapido sin horno Postres y dule 9 Cusjada de quesitos con coulis de frambuesa @ Helado de carrot cake @ Helado de Key lime pie ........... 9 Mazamorta de quinos (pudin de quinoa) @ Mousse de papaya Reposteria @ Bizcocho tarta de brevas Bebidas 2.9 V’ Batido de coco y pera sin lactosa. E@ \" Granizado de naranja @ Joya de ginself EV’ Leche de coco 29’ Pisco giienazo 9 \’ Sorbete de papaya y melén (para dos) N° 108-Agost 2017. THERMOMIX 37 57 38 73 72 4 23 84 26 25 62 15 " 21 69 67 31 63 7SEPIA Este cefalépodo, de aspecto y sabor muy similar al calamar, concentra todo el sabor marino de las aguas atlanticas y mediterraneas. Muy nutritiva y facil de digerir, Ja sepia destaca por su contenido en agua, protefnas y grasas, insaturadas (las amadas grasas buenas), lo que determina su textura y sabor. La forma mas habitual de cocinarla es ala plancha, pero lo cierto es que siempre aporta un toque especial a muchos arroces y guisos de pescado tradicionales: el arroz del senyoret alicantino, los ehocos con habas en Huelva o el arroz negro con sepia en Catalufia. EXESEEE) £1 mejor momento para comprar sepia fresca y de calidad a buen precio es en verano, en ese caso hay ‘que comprobar que tenga una carne firme, consistente y brillante, suave y héimeda al tacto y de color blanco nacarado, La sepia congelada se encuentra durante todo el afio y se comercializa entera o en tiras. PMT si compras ta sepia entra debes seguir los siguientes pasos para limpiarla correctamente: 11. Separa la cabeza con los tentéculos ¥ las tripas introduciendo los dedos ‘en ol cuerpo (os como una bolsa) despegando y tirendo. Tendrés el ‘cuerpo por un lado y la cabeza con los. tentéculos y parte de las tripas por otro. 2. Haz un corte longitudinal con unas tijeras en el cuerpo para extraer el hhueso o pluma y las tripas que hayan ‘quedado: Retira la capa interna y, ‘con mucho Cuidado, quita también la bolsa de tinta, 3. Retira la fina capa de piel externa que recubre el cuerpo. 4. Corta la cabeza a la altura do los ojos para separar los tentaculos y ‘empuja con el dedo en la boca (que queda entre los tentéculos) para retirar el diente. Lava todas las partes repasando los pliegues y cértala al ‘tamano que necesites PED aa ciel Si vamos a consumirla de un dia bara otro debemos quardarla en el frigorifico ya limpia y sin la bolsa de tinta, No es recomendable conservar la tinta duranto largos periodos de tiempo. 8 THERMOM. N°T08- Agosto 2017Ensalada de pasta con ricula y frutos de mar TMS (TM31) @ Proparacién: 16 min - Total 40 min Dificutad: baja oy = 65 g de aceite de oliva virgen extra % cucharadita de pimentén -2 % cucharadita de sal - 450 g de lomo de rape (sin piel ni hueso) on dados de 3 x 3 cm - 1200 g de agua =1 chalota (aprox. 20 9) ~1 tallo de apio en trozos de 2-3. cm (aprox. 20 9) = 150 g de calamar en anillas 0 rodajas - 350 g de sepia on trozos de 2 x 2.cm - 450 g de gambas crudas peladas - 50 g de vinagre balsémico = 200 g de pasta corta seca (tiburones, lazos, ete.) - 250 g de zanahoria en rodajas finas ~ 50-100 g de ricula = 2-3 pellizcos de pimienta molida 1, Ponga un bol grande sobre la tapa del vaso y pese 15 g de aceite. ‘Afiada el pimentén y la sal y mezcle, ‘Afiada los trozos de rape, mezcle bien para que se impregnen y reserve. 2. Ponga en el vaso 700 g de agua, 1 cucharadita de sal, a chalota y el apio. Introduzca el cestillo con los calamares y la sepia. Sitde el recipiente Varoma en su posicién con el ape reservado y tape. Programe 15 minNaromale/vel 1 Coloque la bandeja Varoma con les gambas, tape y programe 5 minNaromalg?vel 1. Retire el aroma, Con la muesca de la espatula, extraiga el cesiillo. Mezcle en una fuente la sepia con el calamar, el rape ylas gambas y reserve, 3, Afada al vaso 600 g de agua, el DE TEMPORADA Sepia vvinagre balsémico y 1 cucharadita de sal y programe 6 min/100°C/er/vel 1 4. Incorpore la pasta y la zanahoria y programe el tiempo indicado en el paquete de pasta/100°Ci@r/vel 1 Escurra la pasta y las zanahorias a través del cestilo y pongalo en tuna fuente con los frutos de mar. Riegue con el aceite, espolvoree la pimienta y mezcle. En el momento de servir, agregue la ricula y sirva templada o fri. a Valores nutricionales por racién: Energia 408 kcal 1.707 kd Proteinas 44 g | Grasas 14.9 Hidratos de carbono 27 ¢ Colestero! 278 mg | Fibra 3.9 ‘Apta para: intolerantes la lactose, ‘lérgicos a las proteinas lactoas o del huevo (sila pasta esta exenta de trazas del mismo], riesgo cardiovascular medio/alto ‘y embarazadas. No apta para: cellacos, alérgicos al marisco, control de peso, iabéticos, vegetarianos y veganos. N° 108- Agosto 2017 THERMOMIX 9DE TEMPORADA Sepia Arroz con sepia y cigalas TMS (TM31) @ Preparacién: 30 min - Total: 1h @ Diticutad: baja Fumet de cigalas - 500 g de cigalas pequefias = 40 g de aceite de oliva - 800 g de agua - 1 sobre sazonador para paella = Thoja de laurel seca Arroz con sepia y ci +40 g de aceite de oliva - 50 g de cebolla -2dientes de = 500 g de sepia en trozos de aprox. 2x 2m - 150 g de tomate triturado en conserva, - 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero - 1 pellizco de cayena mol (opcional) - 1 cucharadita de sal 250 g de arroz de grano redondo Yh cucharadita de perejil fresco picado Fumet de cigalas 1. Pole las cigalas (reserve los cuerpos) y ponga en el vaso las cabezas y las cascaras y 40 g de aceite. Sofria § min/120°Civel 1 (5 min/Varoma/ve! 1) 2. Afjada el agua, el sazonador para paolla y una hoja de laurel y caliente 10 min/100°Civel 2. Cucle el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso. Arroz con sepia y cigalas 3. Ponga en el vaso el aceite, le cebolla y el ajo, Trocee 4 segivel 5, Después, sofria 5 min/120°Civel 1 (5 min/Varoma/vel 1). 4. Incorpore la sepia y sotria 10 THERMOMIX. W"106- Agosto 2017 5 min/120°C/enivel ¢ (5 min/Varoma/evel 4). 5. Incorpore el tomate triturado y la pulpa de pimiento choricero. Sofria § min/120°C/gyWvel ¥. (5 min/Varoma/g>ivel ¢.) 6. Afiada el fumer de cigalas reservado, la sal y la cayens y programe 10 min/100°C/¢zivel 1 7. Agregue el arroz y programe 11 min/100°C/e?/vel 1 8, Afiada los cuerpos de las cigalas reservados y programe 2 min/100°C/erivel 1. Vierta en tuna cazuela de barro, deje roposar 2 minutos y sirva espolvoreado con el peril picado. Accesorios iitiles: colador de malla fina y cazuela grande de barr. ts Valores nutricionales por racién: Energia 395 kcal 1.401 kd Proteinas 18 g | Grasas 1$ 0 Hidratos de carbono 33 9 Colesterol 126 m9 | Fi 19 Apa para: celiacos (si el sszonador, tomate en conserva y las especies estan exentos de trazas de gluten, intolerantes a a lactosa, alérgicos a las proteinas ldctoas 0 a ls frutos s6c0s, Control de paso, diabétics, riesgo cardiovascular medioalto y embarazadee. No aota para: alérgioos al marisco, vegetarianos y veganos. Prueba nuevas recetas de sepia, calamar-y pulpo. Ingredientes muy versatiles y apetecibles durante los meses de verano. Entra en www.cookidoo.es y hazte con ellaBREVAS En pleno verano podemos disfrutar del perfume y la magia de esta singular fruta, tan valorada desde siempre por las diferentes culturas asentadas a orillas del Mediterraneo. as brevas son el fruto de la primera cosecha anual de la higuera. A pesar de que se obtienen del mismo érbol, no deben confundirse con los higos ‘que se recogen en una segunda cosecha y se disfrutan en otono. Desde el punto de vista gastronémico, Jas brevas son mas apreciadas que Jos higos, quizé porque su produccién es mucho més pequefia. Son menos dulces que estos y de Pa eee SIF A, carne més prieta. Ademés, poseen gran cantidad de agua y fibra. ‘También son ricas en hidratos de carbono, por lo que su aporte calérico es elevado. Las brevas suelen consumirse frescas, pero también se emplean en a elaboracién de compotas, tartas, mermeladas.., ¥eomo parte de guisos con earnes de caza. Las arrugss y aberturas en Ia pil de higos y brevas, a diferencia de otras frutas, revela el momento ideal para su consumo. Cuando estén maduras, las brevas ceden a una leve presion de los dodos. So trata de una fruta muy delicada cuyo tiempo de ‘conservacién en el frigorifico se reduce a tres dias méximo. ‘4Bizcocho tarta de brevas TMs (TM31) @ Propsracin; 16 min Homesdo: 1h Espera: 30 min Total: 1h a5 min # Diticutad: baja sur = 180 g de mantequilla a ‘temperatura ambiente (y algo més para engrasar el molde) - 5 huevos = 150 g de azicar glas (y algo més para espolvorear) = 50 g de ron (opcional) = 250 g de harina de reposteria +15 g de levadura quimica en polvo =1 pellizco de sal -6 brovas. +150 g de aziicar +2 brevas para decorar 1. Precaliente el horno a 180°C. Engrase con mantequilla un molde de ‘cake (de aprox, 10x 27 om) forte las paredes con una tira de papel de homear de 10 cm de ancho y reserve 2. Ponga en el vaso 130 g de mantequilla, 3 huevos, el azticar glas, 30 g de ron, la harina, la levadura quimica y la sal y mezcle 20 segivel 6, Vierta la mezcla en el molde y extiéndala uniformemente con la spatula. Coloque 6 brevas enteras verticalmente en la masa y presiono para que toquen el fondo del mold. 3. Homee durante 30 minutos @ 180°C. Hornee otros § minutos y mientras tanto, continie con la receta 4. Ponga en el vaso 50 g de mantequila y funda 1 min/60°C/vel 1 5, Afiada el aziicar, 2 huevos y 20 g de ron y bata 30 segivel 3. Vierta la mezcla en el molde y hornee 20.25 minutos (180°C). Ratire dot homo, deje templar 10 minutos, desmoide sobre una rajlla y doje que DE TEMPORADA firevas se enfrie completamente. Decore con 2 brevas y sirva espolvoreado con aadcar gles y cortado en rebanadas. Accesorios iitiles: mode de cake, papel de homnear y reila, ‘Sugerencia = Puede hacerlo con higos en lugar de brevas, ‘a Volores nutricionsles por racisn: Energia £08 kcal: 1.703 kd Proteinas 7 q| Grasas 19 Hidratos de carbono 50 ¢ Colesterol 165 mg | Fibra 1 0 ‘Apta para: vegetarianos. No apta para: celiacos, intolerantes ala lactosa, aldrgicos a as proteinaslictoas o {el huevo, control de peso, dabéticos, riesgo cardiovascular mediate, ‘ombarazadas y voganos. N° 108- Agosto 2017 THERMOMDC 13DE TEMPORADA frevas Tarta de queso alas hierbas con brevas TMS (TM31) @ Preparacién: 16 min Espere: 2h Total: 2h 15 min © dicted: baja 1 huevo (separadas la clara y la yea) = 150 g de crackers (en troz08) =120 g de mantequilla 2a temperatura ambiente Yh eucharadita de sal (opeional) 1 pollizeo de pimienta moli -50 g de nueces en mitades - 46 ramitas de porojil fresco (solo las hojas) - 46 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas) ~ 10 g de cebollino fresco picado -2 ramitas de eneldo fresco (solo las hojas) = pellizco de tomillo seco =20 g de zumo de limén +1 pellizco de cayena molida = 400 g de queso cremoso ~6 brevas cortadas en rodajas Accesorios iitiles: molde desmantable (2 24 cm) y papel de hornear. 14 THERMOMIX. W"106- Agosto 2017 1. Forre un molde desmontable (@ 24 cm) con papel de hornear. 2. Coloque la mariposa en las cuchilas. Ponga en el vaso Ia clara y monte 1 minivel 4. Retire la ‘mariposa y viorta la clara montada en un bol. Lave y seque el vaso. 3. Ponga las crackers en el vaso y triture 8 segivel 7, 4, Afiada la mantequila, la sal y la pimients y mezcle 30 segivel 4 Vierta en el molde preparado y presione para que quede una base compacta. 5. Ponga en el vaso las nueces, el perail la albahaca, el cebollino, el ‘onoldo y 0! tomillo y pique 3 segivel 7 6. Agregue el zumo de limén, la yema, la cayena, el queso cremoso y la créme fraiche y bata 30 segivel 4. 7. Incorpore la clara montada y mezcle 20 segivel 3. Vierts en el molds, alse la superticie y reserve 2 horas en el figortfico. 8. Desmolde, decore la tata con las brevas, corte en porciones y sirva, a Valores nutricionales por racién: Energia 506 koal: 2.117 kd Proteinas 74 | Grasas 45 9 Hidratos de carbono 18 ¢ Colesterol 186 mg | Fibra 1g ‘Apta para: embarazadas (si el queso ‘sta elaborado con leche pasteuriazeda) ¥ vegetarianos. No apia para: caliacos, intolerantes a a actosa,alérgicos a las protsinas lictoas 0 del huevo, alérgicos a los fates secos, control de pevo, iabéticas, Fiesgo cardiovascular mediafato y vaganos,> a p—- reves ts) a holt ay . aieExética y dulce, esta es una de las frutas oa muy fina, lo que la conviorte tropicales mas populares y una fuente excelente en una fruta especialmente de vitamina C. Su sabor dulce y agradable eee eee hae la convierte en uno de los bocados veraniegos cuidado. predilectos de grandes y pequefios. Ta pulpa de la papaya tiene una textura suave, similar a la del mel6n. En su punto exacto de madurez, su carne es dulce y se derrite en la boca. Su particular sabor la hace muy apropiada para elaborar postres, zumos, batidos, yogures, helados, etc... También se utiliza en ensaladas o como acompafiamiento de mariseos, pecados y aves. La papaya se puede ‘congolar, pero os recomendable hacerlo ‘cuando esté madura, fresca y jugosa, Es conveniente pelarla y sacarle las semillas reviamente y ‘congelarla en trozos pequerios. Es muy importante dejar madurar convenientemente la fruta y ‘almacenarla de forma adecuada. Si est madura cede facilmente a la presién de los dedos y debe guardarse en el frigorifico, donde podris conservarla en perfectas condiciones durante una semana. Si atin no ha madurado, ‘85 recomendable mantenerla ‘a temperatura ambiente. 16 THERMOMXMousse de papaya TMS (TM31) @ Preparacién: 15 min Espera: 2h 18 min Total: 230 min ® Diticutad: baja - 200 g de nata (35% de grasa) “Teuchareda colmeda de scar gee 400 g papaya (sin piel ni semillas) Soe -50 9 de agua “Tbe de golatina on polvo ator inéeasbor tropa! 12.18 hoje de ment frosca par cassia cuchillas. Ponga en el vaso Ia nata y cl azticar, Monte la nata a vel 3,6, sin programar tiempo, hasta que la nata festé montada, Retire la mariposa, retire la nate a un bol grande y reserve en el frigorfico. Aclate el vaso. 2. Ponga en el vaso la papaya, el agua y el sobre de gelatina, Titure 15 segivel 5 y programe 6 min/B0°C/vel 2,5. Vierta en un bol y deje templar (aprox. 15 minutos} Reserve en el frigorfico durante 1 hora 3. Rotire a otro bol 6 cucharadas do la mezcla de papaya y gelatina y reserve, ‘Afiada la nata montada a la mezcla rostante y mezcle dolicadamente con ‘movimientos envolventes. Distribuya en 6 copas 0 vasos bajos y reserve en el frigorifico durante 1 hora. DE TEMPORADA Papaya 4, Para servir, vierta en cada copa 1 cucharada de la mezcla de papaya y gelatina reservada y decore con las. hojas de menta. ‘a Valores nutricionales por ra Energia 138 kcal 578 kd Proteinas 1 q | Grasas 11 0 Hidratos de carbono & 4 Colestero! 37 mg| Fibra 1g ‘Apta para: cliacos (a la nota y la gelatine estén exentas de trazas de gluten} y vgotarianos (sila golatina ompleada os de corigen vegetal) de forma moderada para ‘control de peso, riesgo cardiovascular madioialto y embarazadas. No apta para: intlerantes a la lactosa, elergicos a las proteinaslicteas, clabéticos y veganos.DE TEMPORADA Papaye Ensalada con vinagreta de semillas de papaya TMS (TM31) @ Preparacion: 15 min «Total: 15 min Difcuttad: baja finagreta de semillas de papaya = 70-80 g de aceite de oliva +250 g de papaya pelada = 40 g de vinagre de manzana ~16 g de jarabe de agave = 1 trozo de jengibre fresco (dol tamaiio de 1 diente de ajo) = 1 pellizco de sal ~ 1 pellizco de pimienta molida Ensalada = 100 g de pepino con piel = BO g de hojas baby de ensalada variada ~ 50 g de cebolla roja en juliana fina = 100 g de aguacate sin piel ni hueso en robanadas 50 g de jamér en lascas 50 g de queso manchego semicurado en lascas - 20 g de nueces pelad en trozos Accesorios ittiles: jarre, mandolina y bandeja plana. aura frutas frescas. 18 THERMOMIX. W"106- Agosto 2017 Vinagreta de semillas de papaya 1, Ponga una jarra sobre la tapa do! vaso, pese el aceite y reserve, 2. Rotire y reserve las somillas y filamentos de la papaya. 3, Ponga en el vaso 70 @ de papaya, 3 cucharadas de semillas y filamentos, elvinagre, el jarabe de agave, la ‘mostaza, el jengibre, la sal y la pimienta. Trture 30 seg/vel 7. Con la espatula, bajo los ingrodiontos hacia el fondo del vaso. Coloque el cubilete en la tapa, programe 1 minivel 5 y vaya afadiendo el aceite sobre la tapa (sin quitar el cubilete) para que caiga a hilo en el vaso. Con la espatula, baje la vinagreta hacia el fondo del vaso y mezele 10 segivel 2 Ensalada 4. Con una mandolina, corte el pepino en rodajas de 1 mm y coléquelas una al lado de la otra en una bandeja plana. Distibuya encima la lechuga, Ia cebolla, el eguacate, la papaya restante, of jamén, el queso y las nueces. Riegue con la vinagreta resarvada y sirva a Valores nutricionales por racién: Energia 373 kcal 1.558 kd Proteinas 9 | Grasas 32.9 Hidratos de carbono 11 9 Colestero! 20 mg| Fibra 3g Apta para: celiacos (sie arabe de agave, la mostaza y las expeciasestin exentos de tazas de gluten), alrgicos a las proteinas del huevo {si el queso esta exento de trazas del mismo), ortvol de peso y riesgo cardiovascular medioflto. No apta para: intolerantes ala lactosa, alérgicos alas protenas licteas oa los frutos secos,diabéticos, embarazadas, vegetarianos y veganos. Uitlza las frutas de temporada para ESm ‘laborar ricos postres sanos y naturales. 2 Entra en www.cookidoo. todo lo que puedes hacer con diferentes. y descubreFlash gastro CITAS, TENDENCIAS, LIBROS, CINE Y CURIOSIDADES DEL MUNDO DE LA GASTRONOMIA. EVENTOS 61° FERIA INTERNACIONAL DE MUESTRAS DE ASTURIAS (FIDMA 2017) Esta feria se ha consolidado como el segundo evento multisectoral mas importante de Europa y reine todos los aos amas de 2.000 expositores de los cinco continentes. Una gran oportunidad para que las empresas se den @ conocer Y para que los asistentes pasen un buen dia recorriendo puestos y stands en los que se exponen las titimas novedades del mercado y degusten las joyas de gastronomias lejanas y autéctonas, Dias: del § al 20 de agosto Lugar: Gijén (Asturias) 20 THERMOMIX. W"106- Agosto 2017 LA TOMATINA DE BUNOL Su oxigen se remonta a los afios 40 y desde entonces esta fiasta se celobra cada aio, el Litimo miércoles de agosto. En ella partcipan miles de personas llegadas de todos los puntos da! mundo para lanzarse més de 100.000 kilos de tomates. El dia previo a la batalla se cocinan en las calles paellas sobre fuegos de leva, Es sin duda una de las fiestas del verano para todos los amantes de la diversion Dias: 30 de agosto Luger: Bufo! (Valencia) XLVIII FESTIVAL DE LA SARDINA Constituye ol acto central de las Fiestas de San Félix, que incluye desfies, pasacalies, conciertas y festejos nuticos, En este festival gastronémico, declarado de interés Turistico Regional, se degustan varias tonoladas de sardinas, ye sea ala plancha, en empanada o en tortillas. La primera edicién de! festival s0 colobré on 1970, Desde entonces 8 cita obligada para todo buen amante de la fiesta y la buena gastronomis. Dias: 1 de agosto Lugar: Candas (Asturias) FESTA DO ALBARINO (Uk ant FIESTA DEL ALBARINO 2017 ‘Cambados colebra la considerada ‘como primera fiesta vinicola de Galicia yy segunda con degustacién de vino a nivel nacional. Miles de personas acuden desde la década de los cincuenta a esta cita con el albarifio, que puede saborearse ‘en mas de cuarenta casatas de bodegas con D.0. Rias Baixas junto a algunas de las delicias gastronémicas locales. Dias: del 2 al 6 de agosto Lugar: Cambados (Pontevedra) SOLMARKET FOODTRUCKS FESTIVAL Se trata de un singular evento familiar que se celebra a escasos metros del mar y donde durante 21 dias se dardn ct gastronomia, misica, art, mercadillos gourmet y acciones solidarias ¥ sostenibles. Extansa programacién de ocio para todas las edades desde la tarde a la madrugada y los originales foodtrucks, que desembarcarén en la Playa de El Puig para deleitarnos con sus mejores propuastas gastronémicas. Dias: del 22 de julio al 12,FLASH GASTRO LECTURAS FISIOLOGIA DEL GUSTO Fis ce geo Modtaconas de gastramievascndete pute conser el primer too sarvoromice dl mundo uss reomont lo oshaban esto mas eceares Soni comin clane canto en une auénte eciaen neue Wa qm, Kee. Ime aratomaY el estags es une apasoarte dane so oneeron as Garena Hiner ua hatatan poo yon ance paroalen so a oat Yas outs maptetey ces con lotomosynaacones gue nen come Yrotogontios posses dmences Con as istn ge generos Bilt Sovatn ho dele sac og un He aero, 3 poner ce quot pretend ro ove enetney sno Sor bem ole gu nor tha uve cine ta gosvonoma oa gv auras de ands inion stor dean-Anthelme Bilt Sovarn-Edora! Books4pecke Ao: 2014 Encuadenschn Tapa Mande Pups: 952" sei 9700418670200 6,00 € A TAMBIEN TE RECOMENDAMOS.. SOSTENIENOO LA UACTANCIA MATERNA INIDOS “pettNon comin ncn te SEMANA MUNDIAL DE LA LACTANCIA MATERNA Instaurada oficialmente por la OMS y UNICEF en 1992, actualmente es €l movimiento social mas extendido en favor de ta lactancia materna, Se celebra en mas de 120 paises. A partir del primero de agosto, UNICEF colabra on toda el mundo la 26° edicidn de la Semane Mundial de la Lactancia Materna, con el fin de concienciar a la poblacién de los ‘miltiples beneficios y ventajas ue supone para el bebé alimentarse cexclusivamente con leche de su mama, Dias: Del 1 al 7 de agosto LOS MUCHOS SABORES DEL HUMO Elhumo que desprenden las smotehouse que mercan tendencia en Norteamérica ha cruzado ol Atlintico y ya comienza a olfetearse en Europa, En estos locales de estética industrial donde desarcallan su actividad los nuevos ahumadores, se propone una combustion lenta de los alimentos (en oposici6n ale clisica barbacoa) para adaptarse alos postulados de la siow food en sus occiones lentas a baja temperatura, Sogiin los creadores de Rooftop ‘Smokohouse, “aqui ahumamos, fermentamos, encurtimos, curamos y experimentamos con productos éticos Y siempre priorizamos los productos locales, estacionales, con un origen y procedencia dentro del mismo citculo”, En Espatia también contarnos con la Jimbo Smokehouse, donde el humo y los productos de calidad combinan ala perfeccién con la esencia de los ahumados de la clésica cocina americana y las cervezas artesansles, En Barcelona: Rooftop Smokehouse Direccién: Rera de Palau, 4 http: www.rooftopsmokehouse.com En Medi: Jimbo Direccién: Plaza del Descubridor ego de Ordas, 4 hip: www.jimbosmokehouse.com N° 108- Agosto 2017 THERMOMIX. 24Valores nutricionales por racién: Energia 743 kcal 3.108 kd " Proteinas 219 | Grasas 720 Hidratos de carbono 2 0 Colesterol 84 mg | Fibra <1 g ‘Apta para: cellacos (si el wasabi y la salsa de soja estén exentos de trazos de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las protoinaslécteas 0 al marisco, control da peso y riesgo cardiovascular mediofato. No apta pars alrgicos @ las protainas del huevo o 3 los futos secns, diabéticos, embarazadas, vegetarianos y veganos. RECETAS REFRESCANTES En pleno verano, cuando suben las temperaturas, son los platos frios y los ingredientes con bores y texturas refrescantes (lima, cebollino, vinagretas, queso fresco, verduras crujientes...) los que mas nos hardan disfrutar. Tartar de bonito con espuma de cebollino TMS (TM31) @ Preparacién: 20 min - Total: 20 min ® Dificutad: baja usa Barts 50-100 de eabolleta tera eee nee eta decorar) Esa assereres ceca ae lis gasveeae Proietti + 2iharedax du Taare haat eine - 300 g de bonito fresco, limpio cortado en dados (5 mm) Espuma de cebollino = 20-30 tallos de cebollino fresco cortados en troz0s pequefios - 250 g de aceite de girasol - 1 huevo = 1 cucharadita de vinagre o 1 cucharadita de 2umo de limén - %h cucharadita de sal ‘Accesorios tiles: colador de malla fina y sifén. Tartar de bonito 1. Ponga en el vaso la cebolleta, las alcaparras, e! wasabi el vinagre, la salsa de soja y el aceite. Trocee 5 sogivel 5. 2. Agregue el bonito y mezcle 4 segigzivel 5. Retire a un bol y reserve en ol frigorifico. Lave ol vaso. Espuma de cebollino 3. Ponga on ol vaso el cebollino y ol aceite de girasoly triture 1 minivel 10. Programe 10 min/60"Civel 1. Cucle en Una jarra a través de un colador de mala fina 4. Ponga en el vaso el huevo, cl vinagre y la sal, Mezcle 1 min 30 segivel 4 y vaya vertiendo el aceite de cebollino lentamento sobre la tapa (sin quitar el cubileto) para que caiga a hilo muy fino y ‘emulsione, Ponga la mayonesa de cobolino en un sifén con dos cargas de gas y agite bien. 5. Sirva ol tartar en una copa con un poco de espuma de cebollino del sifén y decore con unos aros muy finos de tallo verde de cebolleta ‘Sugerencia Reserve el sifon con la mayonesa en el frigorfico hasta el momento de servir, N°106- Agosto 2017 THERMOMIX 23RECETAS REFRESCANTES: Ensalada de arroz de remolacha con gulas ‘TMS (TM31) @ Preparacién: 15 min «Total: 95 min @ Diticutad: baja 2 remolachas cocidas (cortada en dados de 2 cm) - 150 g de aceite de oliva = 800 g de agua - 1% cucharaditas de sal - 300 g de arroz de grano redondo -2dientes de ajo = 200 g de gulas = 30 g de vinagre - 10-12 tomates cherry 2-3 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) troceadas con la mano + 100-120 g de mozzarellas mini Accesorios iitiles: fuente para servit. 1, Ponga en el vaso la remolacha, 50 9 de aceite, el agua y 1 cucharadita de sal, Introduzca el cestillo con al arroz y programe 18 min/100°Civel 4, Con la muesca de la espétula, extraiga el cestilo y aclare el arroz bajo el chorro do agua para refrescarlo. Vacio ol vaso. 2. Ponga en el vaso 100 q de aceite el ajo. Pique 2 segivel 7 y sofria 5 min/120°C/vel (5 minVaromaivel 4). 3. Afiada las gulas y rehogue 3 min!120°C/erivel 1 (3 min/Varoma/gzivel 1). Vierta el contenido del vaso en el cestillo colocado sobre un bol para recoger el aceite. 4, Ponga en el vaso el aceite de las Qulas, el vinagre y 1 cucharadita rasa do sal. Mazclo 10 segivel 5 5. Ponga el arroz en una fuente pare servir. Distribuya encima la remolacha, los tomates cherry y las gulas. Riegue con la vinagreta del vaso, espolvoree con persiil, decore con las bolas de mozzarella y sirva, 24 THERMOMIX. N°108- Agosto 2017 la Valores nutricionales por racién: Energia 505 kcal: 2.110 kd Proteinas 11 q | Hidratos de carbono 4% q | Grasas 32 q | Colesterol 14 ma | Fibra 3 9 ‘Apta para: cellacos (si las qulas y el queso estén exentos de trazas de gluten), alérgicos «las proteinas del huevo (sel queso esté exento de trazes de las mismas}, riesgo cardiovascular mediolato y embarazadas (si el queso esta elaborado con leche pasteurizada) No apta para: intlerantos ala lactosa, alérgicos a las protoinas léctoas o al marisco, contral do peso, diabstices, vogotarianos y vaganos.Verduras variadas marinadas TMS (TM31) @ Preparacién: 26 min Espera:3h ‘otal: 3 a0 min ® Diticutad: bajo 550 g de agua - 180 g de judias verdes frescas © congeladas = 40 g de aceite de oliva - 1 ramita de tomillo fresco - 150 g de pimiento rojo cortado en tiras (1 cm) - 150 g de pimiento amaritio. cortado en tiras (1 cm) + 40-50 9g de zanahoria cortada en bastones (1 cm) - 150 g de calabacin (con piel, sin semillas) cortado en bastones (1 cm) = 100 g de cebolleta cortada en juliana - 1 cucharada de azticar - 1 cucharadita de sal = 30 g de vinagre balséi - 5-6 tomates cherry cortados izco de pimienta molida 0 por la mitad 1. Ponga 500 g de agua en el vaso y caliente 5 min/100°C/vel 1 2. Introduzca el cestillo con las judias verdes y programe 15 min/Varomaivel 1. Con la muesca de la espatula, extraiga el cestilo y pponga las judias en una fuente para servir, Vacie el vaso. 3. Ponga en el vaso 10 g de aceite y cl tomillo. Sofria 3 min/120°C/vel 2 (3 min/Varoma/vel 2). Retire el tomillo del vaso, 4, Anada el pimiento rojo, l pimiento amarillo y la zanahori. Sofria § min/120°C/¢sivel ¢ (5 min/Varoma/ezivel 4). 5. Agregue ol calabacin y las cobollotas y soitie 5 min/120°C/gp/vel (5 min/Varoma/ezivel d). incorpore las verduras a la fuente de servir. 6, Ponga en el vaso el azuicar, RECETAS REFRESCANTES la sal, la pimienta, 50 g de agua y el vinagre balsémico y programe 5 minVaromalvel 2 7. Afiada 30 g de aceite y mezcle 10 sogivel 2. Vierta ol alifo por encima de las verduras, afiada los tomates cherry y mezcle, Deja reposar 3 horas en el frigorfica antes de servi. ‘Sugerencia = Puede servir como aperitivo 0 incluso como alifio de sus ensaladas mezclado ccon pasta, patatas hervidas, etc. La Vetores nutricionales por racion: Energia 99 keal 812k Proteinas 2 q | Grasas 7.9 Hidratos de carbono 7 9 Colestero! 0 mg | Fibra 3.9 ‘Apta para: coliacos (sila pimienta y €l vinagre estén exentos de razas de ‘luton, intoleantes sla lactosa,alérgicos 2 as proteinaslicieas, contol de eso, riesgo cardiovascular mediofato, ‘embarazadas, vegetarianos y veganos. No apta para: dabétices 1N*108- Agosto 2017 THERMOMDC 2526 THERMOM. N° 105 “Agosto 7017Helado de Key lime pie TM (TM31) @ Proparaién: 16 min Espora: 5h Total:5 h 15 min ® Difcuted: baja - 500 g de nata (38% de grasa) Central Lechora Asturiana = chorrito de vainilla liquida -4limas - 370 g de leche condensada - 20 g de mantequilla tradicional sin sal Central Lechera Asturiana - 4 galletas digestive en trozos Accesorios iitiles: ralador fino, exprimidor y recipionte hermético, SABIAS QUE La tarta on la que se basa este helado (Key lime pie) es norteamericana y se convirtié fen 2006 en la tarta oficial del estado de Florida, origen de la variedad de lima con la que se elabora (lima de los Cayos). CF LO RECETAS REFRESCANTES 1. Coloque la mariposa en las, ‘cuchillas. Ponga en el vaso la nata Central Lechera Asturiana y la vainilla y, sin programar tiempo, monte vel 3 hasta que la nata esté montada. Retire la mariposa. Vierta en un bol grande y reserve. 2. Con un rallador fino, ralle la piel de las limas y reserve. Exprima las limas y ponga ol zumo on ol vaso. ‘Afjada la leche condensada y mezcle 20 segivel 4. Vierta la mezcla poco ‘2 poco en el bol con la nata y, con la cespatula, mezcle delicadamente hasta ‘obtener una mezcla homogénea. Ponga la mezcla en un racipiente hermético y reserve. 3. Ponga en el vaso la mantequilla, Central Lechera Asturiana y programe 1 min 30 seg/60°Civel 1 4, Afjada las galletas y triture 5 segivel 5. Reparta ol contenido del vaso sobre la crema de lima y espolvoree encima la piel de lima rallada. Tape el recipiemte y reserve en ‘el congelader un minimo de 4 horas. 5. Retire el helado del congelador y deje 2 temperatura ambiente durante 16-20 minutos, Cértelo en trozos, pponga la mitad en el vaso y trture 30 segivel 6. Retire del vaso y reserve. Ponga los trozos de helado restante y triture 30 segivel 6. Reserve 30 minutos en el congelador antes de servir, ‘a Valores nutricionales por racién: Energia 560 kcal: 2.288 k Proteinas 8 g | Grasas 38.9 Hidratos de carbone 42 ¢ Colesterol 122:mg | Fibra 2.9 ‘Apta para: alérgicos a las proteinas del huevo (si las galletas estén exentas do lag miemas), embarazadas y vegetarianos No apta para: colfacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a las protoinaslicteas 0 a los utes secos, control de peso, ciabétcos, riesgo carciovascuiar medic/ata veganos. Pememocicerm fee] el verano perfectas para disfrutar de las 24 ‘vacaciones pasando poco tmpo en la cocina, Disponible on werw.cookidoo.os [a}gr% N° 108- Agosto 2017 THERMOMIX. 27RECETAS REFRESCANTES: Helado de carrot cake TMS (TM31) @ Preparacién: 30 min Homeade: 30 min Espera: 4h 30 min Total: 6h $ Diicutad: media Mermelada de zanahoria = 250 g de zanahoria en trozos +150 g de agua -1 pellizco de sal = 250 g de azicar = 2 tiras de piel de limon = 30 g de zumo de limén Galletas de zanahoria = 90 g de azticar moreno -2 tiras de piel de naranja +80 g de zanahoria en trozos. +50 g de mantequilla ~1yema de huevo = 100 g de harina - “4 eucharadita de canela molida 4 cucharadita de levadura «1 en polvo = 1 pellizco de nuez moscada molida -1 pellizeo de sal +20 nueces peladas en trozos Helado de queso y chocolate blanco - 100 g de chocolate blanco en trozos. - 80 g de mantequilla = 400 g de queso cremoso (tipo Philadeiphia*) = 30 g de zumo de naranja recién exprimido = 50 g de azdcar glas = 300 g de nata montada Decoracién y presentacion = 1 cucharada colmada de azicar glas - 40 g do nueces peladas troceada: Accesorios ittiles: taro, 2 bandejas de hora, papel de hornear, late, recipiente apto para congelacién y sartén, 28 THERMOMIX N°108- Agosto 2017 1, Ponga la zanahoria en el vaso y trocee 4 segivel 5. 2. Afiada el agua y la sal y programe 15 min/100°Civel 1. Con la espaitula, baje los ingredientes hacia el fondo dol vaso y triture 20 segivel 6. 3. Incorpore ol azticar, la pial de limén y el zumo de limén y, sin poner el cubilete, programe 15 minNaromaivel 1. Retiro la piel de limén, vierta la mermelada en un tarro, deje templar y reserve en al frigorifico. Lave y seque el vaso yle tape Galletas de zanahoria 4, Precalionte ol horno a 180°C. Forre con papel de horno 2 bandejas de homo y reserve. 5. Ponga en el vaso el azticar y Ia piel de narania y pulverice 15 segivel 10, 6. Agregue la zanahoria y ralle 5 segivel 5. 7. Aida la mantequilla, la yema de huevo, la harina, la canela, la levadura, la nuez moscads y la sal y mezcle 10 segivel 6. 8. Ponga 18 cucharaditas de masa en cada bandeja preparada, separadas entre si y vaya colocando un trozo de nuez encima de cada una 9. Homee por tandas durante 18 minutos (180°C) o hasta que estén ligeramente doradas. Mientras tanto, lave y seque el vaso. Retire del homo, doje entriar 15 minutos y reserve en una lata. Mientras tanto, prepare el helado Helado de queso y chocolate blanco 10. Ponga en el vaso el chocolate blanco y ralle 8 segivel 8. Con la espétula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso. 11. Incorpore la mantequilla y funda 2 min/50°C/vel 3. 12, Afiada el queso cremoso, el zumo de naranija y 50 g de azicar glas y mezcle 30 seg/vel 4. 13, Agregue la nats montada y, con la espatula, mezcle delicadamente. Vierta on un recipiente hermético de aprox. 2 litros apto para congelar. Incorpore la mitad de la mermelada de zanahoria repartida a cucharadas, afiada 10-12 galletas en trozos y mezole ligeramente, Reserve en et ‘congelador un minimo de 4 horas. Decoracién y presentacion 14. En una sartén, calionte las nueces, ‘espolvoréelas con el azicar glas y remueva. Retire cuando estén caramelizadas y deje enfrier. 15. Sirva en copas de helado con tun poco de mermelada de zanahoria, tuna galleta entera y trozos de nuez crocanti 1 Valores nutricionales por racién: Energia 651 kcal: 2.719 kd Proteinas 7 q | Grasas 43 9 Hidratos de carbono 58 ¢ Colesterol 132:mg | Fibra 20 ‘Apta para: embarazades y vegetarianos. No apta pare: cellacos, intolerantes ala lactosa, airgicos @ las proteinas lacteas 0 del huevo, alérgicos a los frutos 0008, control de peso, diabéticas, riesgo cardiovascular mediaiato y veganos.RECETAS REFRESCANTESDescubre... UNA FRUTA TROPICAL CON GRANDES POSIBILIDADES Por dosé Maldonado - @popekishon ? OR ce aa eee 2eT AE El coco, fruto tropical originario de las isles del Pacifico, Es ideal para dar un toque diferente es un ingrediente muy popular en la cocina asidtica y su uso _—® lanes, helados y sorbetes y, en se ha generalizado en todo el mundo, tanto en forma de ‘general, caslquier tive de dulce, Y también podemos aftadir a bebidas como en platos dulces y salados A nuestros guisos de pescado y marisco una mezela de leche de coco, harina UN FRUTO MUY VERSATIL ademds existen muchos trucos de arroz y especias que espesaran la Nos encontramos ante un fruto del para utilizarloen nuestra cocina _salsay le darn un gusto exético. que todo se aprovecha: desde el agua _cotidiana. Por ejemplo, con la leche de su interior hasta su nutritiva de coco podemos suavizary aportar Conservacién pulpa. Sin duda se trata deun fruto _cremosidad alas salsas. Apartede El coco fresco y sin abrir se conserva con grandes posibilidades culinarias. dar sabor, neutraliza el picante. ‘unos 2 meses a temperatura ambiente, La pulpa madura se puede Una vez abierto lo ideal es T é comer cruda o asada, troceada o consumirlo en el mismo dia o rallada. Y cuando avin esta verde, su pulpa gelatinosa, que también es comestible, se emplea en eurrys, smothies, cremas de verduras y sopas frias. El coco verde no es fi de encontrar en nuestro pats, pero existen algunas empresas que Jos importan directamente desde Tailandia (www.cocoshop.eu/es/ cocosnaturales), EN LA COCINA Podemos elaborar en casa todo tipo de recetas internacionales que usan coco como ingrediente principal. Y guardarlo en el frigorifico eubierto de agua para que no se reseque. Asi Jo podremos conservar de 2 a 5 dias ‘maximo. La pulpa se conserva bien en el congelador de 1 a3 meses. PRODUCTOS DEL COCO Pulpa de coco seca rallada Se usa ampliamente en reposteria para decorar tartas y dulces, elaborar cocadas, enriquecer cremas, flanes, pudines, ete. Ademés sirve para preparar leche o crema de ‘coco en casa, tal como te mostramos en la reeeta de la pagina 31DESCUBRE... el coco Leche de coco SABOR INTERNACIONAL Ingrediante fundamental de la cocina asiética, sobre todo en Tailandia, Indonesia y zonas limitrofes; en la cocina de la India se emplea como base de muchos platos y también es frecuente su uso en la Polinesia, Hawai y Sudamérica, Combina a la perfeccién con el chile y los currys tallandeses ycon duloes y postres como el “arroz glutinoso con mangos”, fn el que el arroz se cocina con leche de coco y aaticar. ‘Aromatiza 6} arroz basmat, en la India, 0 el arroz jazmin en Tallandia. También en Colombia se usa para preparar e! “arroz con coco” y como base de sopas cremosas de verduras, de carne ‘ode pescado, como la famosa *sopa de pollo y galanga”” En Costa Rica so usa para preparar los “encocados* como el de camardn. En Venezuela se temples en muchos guisos de came y en platos de pescado como el “mojita de coco” También se usa para proparar bebidas, como la famosa “pia colada”, preparada con pulpa de pita fresca, leche de coco, ron blanco y azticar, y que fue declarada bebida oficial de Puerto Rico en 1978. enn 32 THERMOMIX. W"106- Agosto 2017 ‘Agua de coco Es el contenido de la cavidad central del fruto. Se obtiene perforando la céscara de cocos verdes (los que encontrarmos en los supermercados, ‘ya maduros, apenas contienen agua). s transparente (en ocasiones ligeramente paca) y rica en nutrientes. Su peculiar y agradable sabor depende del grado de ‘maduracién del coco, de la variedad ¢ incluso del terreno donde se haya cultivado. Asi, cerca del mar puede tener un ligero toque salado. Se puede beber tal cual, con hielo, y es muy popular en zonas tropicales como bebida isoténica 0 ‘mezclada con bebidas alcohélicas. En muchos supermercados espaitoles se vende fresca envasada en formato brik. Leche y crema de coco El principal producto del coco, desde un punto de vista culinario, es la leche de coco, que se obtiene exprimiendo la pulpa madura triturada con agua. Es més ligera en densidad y sabor que la crema de co¢o, que se consigue al rallar y exprimir la pulpa fresca. Ambas se pueden encontrar envasadas en supermercados y aunque a veces podemos observar que al abrir el cenvase la grasa se ha solidificado, separdndose del liquido, esto no quiere decir que se haya estropeado. Se trata de un proceso natural y basta con batir la mezcla para homogeneizarla o usarla directamente, ya que al calentarse vuelve a su estado normal. Aceite y manteca de coco Bl aceite de coco se obtiene por presién y filtrado de la pulpa. Su sabor (un tanto almendrado), su durabilidad y su resistencia a cenranciarse ha popularizado su uso cen reposteria y confiterfa. Es un ingrediente ideal para ciertas coberturas, ya que aporta brilloy mantiene una textura lo suficientemente sélida atin a 20°C. Generalmente se comercializa en tarros de cristal. Accite de eo La manteea se obtiene por trituracién de la pulpa (sin filtrado), Jo que le confiere una textura mas densa, un sabor mas fuerte y mas riqueza en fibra, Se suele vender en Dloques sélidos que se trocean y se aiiaden directamente a los platos 0 salsas para espesar y dar sabor. También se usa en reposterfa para elaborar eremas y helados.Aziicar de coco Se obtiene calentando la savia de la flor del coco hasta evaporar el agua. De este modo se consigue un endulzante de textura similar ala del azticar moreno, con un ligero aroma tostado. Agita el coco para verificar si ontiene agua. Localiza uno de sus tres “ojos” y perfora con couidado con un punzén. Vacia el agua en un cuenco a través de un colador. Para romper el coco envuéivelo fen un trapo grueso y dale un golpe seco con una maza Sopara la pulpa de la cascara ‘con la ayuda de un cuchilo. TMs (TM31) Preparacién: 15 min «Total: 16 min Dificutad: baja = 300 g de coco rallado - 1000 g de agua gasa fina y colador. Ponga el coco en el vaso y pulverice 20 segivel 10. Agregue el agua y titure 2 minWvol 10. Coloquo una gasa 0 muselina en un colador sobre un recipiante amplio, vier la mezela y retuerza bien la gasa para exprimir la DescusRe, pulpa. Utlice la leche de coco a su conveniencia La leche de coco se conserva en el frigorifico durante 3 dias, Puede utilizar la pulpa para otras recetas, p. ej. un bizcocho de coco. Energia 1.060 kcal 4.432 k} Proteinas 10g] Grasas 105 9 Hidratos de carbono 18 ¢ Colesterol 0 mg | Fibra 23 g ‘Apta para: cliacos, intolerantes a la lactose, alérgicos a fas proteinas lactess, Control de peso, diabétices, riesgo cardiovascular mediofato, embarazade, vogetarianos y veganos. No apta para: alérgions a los futos secs, N°106- Agosto 2017 THERMOMIX. 33DESCUBRE... el coco TMs (TM31) Preparacién: 16 min Tota: 30 min Dificultad: baja = 100 g de pimiento amaritlo, en troz0s - 60 g de cobolla en trozos - 1 diente de ajo - 15 g de aceite de oliva 250 g de arroz de grano redondo - 500 g de leche de coco = 200 g de vino blanco = 100 g de agua - 1 cucharadita de curry en polvo ~1 cucharadita de sal - 2 pellizcos de pimienta molida - 1 cucharada de copos de coco 34 THERMOMIX. W"108- Agosto 2017 Ponga en el vaso ol pimiento, la cebolla, el ao y el aceite y trocee 5 segivel 5. Con Ia espatula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Sofria 7 min/120°C/vel ¢- (7 min/Varomaivel 4). ‘Afiada el arroz y sofria 1 min/120°C/¢eIvel 2 (1 min/Varoma/sivel 2), Agregue la leche de coco, cl vino blanco, el agua, el cury, la sal y la pimienta y programe 13 min/100°C/ezivel 1. Mientras tanto, tueste en una sartén los copos de coco. Vierta el arroz en una fuente, deje reposar 2 minutos y sirva espolvoreado con los copos de coco tostados. sartén ~ Puede sustituirel vino por caldo de verduras, ~ Puede afiadir junto con ol ajo un trozo de jengibre fresco para darle un sabor mas exotico, Energia S32 kcal: 1.387 kd Proteinas 5 q | Grasas 19.9 Hidratos de carbono 26 ¢ Colestero!O ng | Fibra <1 9 ‘Apta para: cellaco (sila leche de coco, los copos de coco las especies estén ‘exentos de trazas de gluten}, intolerantes ala lactosa, alérgicos¢ las protoinas lacteas (sla leche de coco osté exenta do las mia), control de poso, iabéticos, iasgo cardiovascular mediolalto vgetarianos y veganos. No apta para: alérgicos a los frutos secos y cembarazadas,thermomix “No importaidénde te lleven tus aventuras este verano, disfruta de los mejores platos de'cada viaje con Thermomix® Deja que las mejores recetas internacionales de Cookidoo® te lleven al destino de tus suefios. Visita: www.cookidoo.es ORWER VORWERK #VamosJuntos36 THERMOMIX. N°108 Agosto 2017Con pan o sin pan Las recetas que te ofrecemos a continuacién tienen la peculiaridad de que se pueden comer tanto en plato como servir de relleno para originales bocadillos con los panes mas variados, incluso con los panes rapidos sin horno de la pagina 43. Con pan o sin pan, tu eliges. Gambones Com Entiat) PVRS RET TMs (TM31) _Preparacién: 10 min Espera: 2h Total:24 20 min -Difcultad: baja = 64 - 150 g de cebolleta en cuartos (reserve la parte verde cortada en aros para decorar) - 150 g de pimiento rojo (en trozos de 3-4 em) - 50 g de mantequil = 400 g de gambon crudos pelados - %s cucharadita de ajo en polvo - 1-2 pellizcos de cayena molida - wh cucharadita de tomillo seco - Ye cucharadita de orégano seco - “4 cucharadita de albahaca seca - 1-2 pellizcos de pimienta molida - Ys cucharadita de sal - 200 g de queso cremoso (tipo Philadelphia") = 200-300 g de ricula -6 panecillos bagels (opcional) nes en trozos © langostinos __Ponga en el vaso la cebollets el pimiento y la mantequilla. Trocee 2 segivel 5 y sofria 10 min/120°Civel 1 (10 min/Varomayvel 1), Coloque la mariposa en las cuchillas. Afiada los gambones y rehogue 2 min/120°Cl@2/vel 1 (2 min/Varomal¢ivel 1), ~ Incorpore el gjo en polvo, la cayena, el tomill, el oregano, la albanaca, la pimienta, la sal y el queso cremoso (a cucharaditas). Programe 2 min/100°C/er/vel 1. Vierta en un bool, doje tonplar y roserve en ol frigortfico hasta que entre ‘completamente (aprox. 2 horas) ~~ Sirva los gambones frios con los ‘ros de cebolleta verde por encima y ‘acompariados de una ensalada, 0 bien sirva con la rdcula en bagels como bocadillo, Src También puede servir las gambas calientes acompariadas de arroz blanco, patatas fritas 0 ensalada Siva a preparar bocadillos, abra por la mitad 6 bagels y tuéstelos en el homo o tostador. Rec oa as Energia 353 keal 1.474 kd Proteinas 19 | Grasas 18g Hidratos de carbono 29 9 Colesterot 170 ma| Fibra 3 9 ‘Apta para: alrgicos alas protenas dol huevo (sel queso esté exento de las misma); de forma esporddica es apta pera control de peso, dabétice,riasgo cardiovascular mediolaito y embarazedas. No apta para: celiacos, intolerantes a la lactose, aérgicos a les proteinas lacteas ©.al matisco, vegetarianos y veganos, N° 108- Agosto 2017 THERMOMIX. 97‘CON PANO SIN PAN Gratinado de pollo y maiz TMS (TMS1) @ Preparacion: 20 min Homeada: 5-6 min Total: 19 © Diticutad: bajo Releno de pollo «200 g\de cabot on cuartos = 2 dientes de ajo ~ 100 g de pimiento rojo “Ad gue aclt do ole “950 g de pochuge do pollo (en trozos de 3-4 cm) - 400 g de conramusio de polo piel ni hueso (en trozos de 3-4 em) - 100 g de agua ‘Fevchareita de pimentén “yi de sucharadita Ga curry on polo 1 puto do coming moti “1 pelizee de nuer moscada motida piel Croma de m: - 130 9 de cebolleta tierna (con tallo verde) en trozos -25 g de mantequilla =10 g de aceite de olive ~10 g de harina 200 g de maiz on conserva (oscurrido) - 200 g de nata (35% de grasa) ~ 50 g de queso parmesano rallado - 50 g de queso en dados (cualquier tipo: emmental, manchego, galego...) 1 pellizeo de nuez moscada molida Ys eucharadita do sal 1 pellizeo de pimienta molida Horeado - 8 barquitas mexicanas (p.¢] Old E! Paso") {opcional) Accesorios iitiles: bandeja de horno y cazuelas individuales de barro o coramica. Relleno de pollo 1. Ponga on ol vaso la cebolla, ol ajo, el pimiento y el aceite. Troces 3 segivel 5 y sofria 8 min/120°C/vel 1 (8 min/Varoma/vel 1) 38 THERMOMIX. W"106- Agosto 2017 2. Afiada la pechuga, el contramuslo, el agua, el pimient6n, ol curry, el comino, la nuez moscada, Programe 20 min/100°Civel 1 y trocee 6 segigzivel 4. Cuele a través del cestillo y reserve Crema de maiz 3. Precaliente el harno a 260°C con gril, 4. Ponga en el vaso Ia cebolleta, la mantequilla y el aceite. Troces 2 segivel 5 y sofria 5 min/120°C/vel 1 (5 min/Varomaivel 1) 5. Afiada la harina y Fehogue 1 min/120°C/vel 1 (1 min/Varomaivel 1). 6. Incorpore el maiz, la nata, el queso rallado, el queso en dados, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Programe § min/100°C/vel 1. Horneado 7. Coloque en una bandeja de homo 8 cazuslitas de horno individuales barquitas mexicanas de tortla, Distribuya en ellas el pollo y cubra con la crema de matz, '8. Hornee durante 6-6 minutos (250°C con gril). Retire del homo y siva, Sugerencia ~ Puede prepararlo on 16 barauitas pequefias y presenterlo como aperitivo, ‘a Valores nutricionales por racién: Energia 460 kcal: 1,922 kd Proteinas 31 g | Grasas 27.9 Hidratos de carbono 22 ¢ Colestero! 120 mg | Fibra 2.0 ‘Apta para: alérgicos a las protoinas dol hhuevo (si os quesos no contienen trazas 4 las misma, lérgioos a ls trutos secos y embarazadas (silos quesos estén claborados con leche pasteurizada). No ‘pte para: celiacos, intolerantes a la lactose, alérgicos a las proteinas lictoas, contol da peso, diabétcos, rosgo cardiovascular magioaito, vagotarianes y voganos.Carnitas de atin TMS (TM31) @ Preparacion: 15 min «Total: 45 min @ Dificutad: baja Salsa verde - 300 g de tomates verdes en troz0s - 30 g de chile jalapeno fresco (en trozos, sin semillas) + Yel diente de ajo = 40 g de cebolla en trozos 2 ramitas de cilantro fresco Carnitas de atin = 200 g de cebolla en trozos - 850 g de atiin fresco sin piol ni espinas (en dados de 3.x 3. cm) = 40 g de aceite de oliva - 1% cucharaditas de sal = 1 hoja de laurel seca =‘ cucharadita de tomillo seco - 1 cucharadita de mejorana seca 20.9 de zumo de n: -8 tortillas de maiz (opcional) 0 8 tortillas de trigo (opcional) Salsa verde 1. Ponga en el vaso el tomate verde, elchile, 6 diente de ajo, la cebolla, elcilantio y la sal y trocee 6 segivel 5 Rotire a un bol y reserve. Carnitas de atan 2. Ponga la cebolla en el vaso y ‘rocee § segivel 5. Retire a un bol y reserve para servit, 3. Ponga on ol vaso ol atin, o! aceite, la sal, el laurel, el tomillo, a mejorana yel zumo de naranja. Sofria CON PAN 0 SIN PAN 30 min/120°C/g/vel ¢ (30 minVaroma/ezivel 4). Vierta ‘en una fuente y sirva con la cebolla troceada, el cilantro picado, las mas y la salsa verde o, silo pretiere, rellene 8 tortillas de maiz o de trigo. ‘a Valores nutricionales por ra Energia 200 kcal 1.253 kd Proteinas 24 q||Grasas 11 9 Hidratos de carbono 27 ¢ Colesterol 33 mg | Fibra 1g ‘Apta para: celiacos (s las especias y las tonilas de maiz estan exentas de ‘razas de gluten), ntolerantes a la lactose, alérgicos a as proteinas licteas 0 a) marisco, control de peso, dabéticos, riesgo cardiovascular mediolato y embarazadas. No apta para: vogotarianos y veganoe. N'106- Agosto 2017 THERMOMIX. 99CON PAN © SIN PAN, Falafel con ensalada y salsa tahini TMS (TM31) @ Preparacién: 30 min Espera: 8h Total: 9h © diticutad: baja Sala eb - 1 diente de ajo 1 plizc de Somine motido “ag de sumo de limén "609 be taning “TYeaur natura - 1 cucharada de jarabe de arce oo] cucharma do nie ~ 201g ae pana de oa Sig an LT oduharada de soles de désamo tostado ‘fovchereina do at Falafel - 75 g de cebolleta tierna en trozos - 1-2 dientes de ajo - 3 ramitas de pergjil fresco - 3 ramitas de cilantro fresco - 250 g de garbanzos secos (remojados previamente un minimo de 8 horas) 50 g de pan rallado (opcional) YA cucharadita de comino molido ‘4 cucharadita de curry en polvo ‘A cucharadita de levadura quit en polvo - 1 cucharadita de sal = 50 g de harina - 300 g de aceite para freir Ensalsa israeli +250 g de hojas de lechuga en trozos. - 500 g de agua = 2 tomates pera maduros (pelados yen dados de aprox. 1 cm) = 1 pepino en dados de aprox. 1 em - 75 g de cebolleta tierna en trozos - % cucharadita de sal - 1 eucharada de vinagre = 1 pellizco de pimienta molida - 30 g de aceite de oliva virgen extra 40 THERMOMIX. N°108- Agosto 2017 Hummus con zumaque - 1 diente de ajo = 200 g de garbanzos cocidos (lavados y escurridos) -40 9 de agua +15 g de zumo de ti -20 9 de tahini ~ 1% cucharadita de pimentén dulce = 1 cucharadita de zumaque - de cucharadita de sal - 35 g de acoito de oliva virgon extra ~6 panes pita (opeional) on Accesorios iitiles: film transparente, azo pequefio y papel de cocina, Salsa tahini 1. Ponga en el vaso todos los, ingrediontes de la salsa tahini y triture 1 minivel 10, Retire a un bol Yrreserve para sarvir, Falafel 2, Ponga en el vaso la cebolleta, el ajo, ol peraily ol cilantro y pique 5 sogivel 7. 3. Incorpore los garbanzos lavados y escurridos, el pan rallado, el comino, el curry a levadura y la sal. Triture 10 segivel 10. Con la espatula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y titure 15 segivel 10. Retire a un bol, cubra con film Iransparente y deje reposar durante 30 minutos. Lave el vaso. 4, Forme bolitas del tamafio de una ciruela, rebocelas en harine y frlalas en un cazo con el aceite Escurra los falafel sobre papel do cocina Ensalada israeli 5. Ponga en el vaso la lechuga y el agua y trove 2 seg/vel 5. Escurra en el cestillo y reserve para servi, 6. Ponga en un bol los tomates, el pepino y los rabanitos. 7. Ponga en el vaso la cebolleta, la sal, el vinagre, la pimienta y el aceite. Trocee 4 segivel 4. Afadalo al bol, mezole y reserve. Hummus con zumaque 8. Ponga en el vaso los ajos, los garbanzos, el agua, el 2umo de limén, el tahini, el pimentén, el zumaque, la saly el aceite, Titure 1 minivel 10, Con la espétula, baje los ingredients hacia el fondo del vaso y triture 15 sogivel 8. Retice a un bol y reserve para servi Prosentacién 9. Sirva los falafel recién fritos ‘con la salsa tahini, el hummus de zumaque y la ensalada con Ia lechuga troceada, bien en plato © bien dentro de panes pita ‘Sugerencia Puede calentar los panes pita en <1 horno justo antes de servi. Informacién Los garbanzos secos deben remojarse previamente en agua caliente durante 8 horas para que estén lo suficientemente hidratados y se puedan triturar para formar los falafel ‘Ua Valores nutricionales por ra Energia 881 kcal: 2.427 kd Proteinas 18 q| Grasas 29 0 Hidratos de carbono 63 ¢ Colesterol 2 mg | Fibra 15 9 ‘Apta para: riesgo cardiovescular mediolato, ‘ombarazadas y vagetariancs. No apta para: celiaces, intolerantes ala lactose, ‘alérgicos a las proteinas lécteas 0 @ los rutos secos, control de peso, labéticas y veganos.‘CON PAN 0 SIN PAN 108; Agoso 207 THERMOMIX. 44‘CON PANO SIN PAN Puedes servirlo con rd Dal de tomates = Yel cucharadita de chile seco ‘ dosmenuzado y lentejas - 350.9 de agua TMs (TMS1) - 400 9 de leche de coco = 250 g de lentojas rojas parti - 350 g de tomates maduros en troz0s = 80 g de zumo de limén Proparacion: 20 min - Total: 36 min ® Diticutad: baie - 3 ramitas de cilantro fresco Dal do tomates y lont ~2 pellizcos de sal = 170 g de zanahoria -2 pellizcos de pimienta molida = 2 cucharaditas de comino en grano 2 cucharaditas semillas de mostaza__Presentacion -3 dientos de ajo = 100 g de cebolla roja = 10 g de jengibre fresco pelado en laminas finas yen trozos = 100 g de pepino en rodajas finas - 180 g de cobolla on cuartos +30 g de aceite de oliva = 1 cucharada de garam masala -2 cucharaditas de circuma molida - ~ 2 yogures naturales para servi - 2 cucharadas de copos de coco ‘tostado para servir as cortadas on cuartos 42 THERMOMIX. N°108 Agosto 2017 = 2 cucharadas de cilantro fresco picado para servir -8 panecillos naan* calientes (opcional) Dal de tomates y lentejas 1. Ponga la zanahoria en el vaso y pique 3 segivel 7. Retiro a un bol y reserve. Aclare y seque e! vaso. 2. Ponga los cominos y las semillas de mostaza en el vaso y muela 15 sogivel 8. 3. Afiada los ajos, el jenigibre y la cobolla y pique 3 segivel 7 Con la espétula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 4, Agregue el aceite y la zanahoria reservada y sofria 3 min/120°C/vel 1 (3 minVaromaivel 1) 5. Afiada el garam masala, la carcuma molida y el chile y softia 3 min/120°C/vel 1 (3 minVaromaivel 1) 66. Agregue el agua, la leche de coco, las lentojas rojas y los tomates y programe 15 min/100°Civel 1 7. Agregue el zumo de limén, al cilantro fresco, la sal y la pimienta y programe 5 min/100°Civel 1 Presentacion 8. Sirva ol daf de tomates y lentojas caliente acompafiado con la cebolla y el pepino, el yogur natural, los copos de {c0c0 tostados, la ima, el cilantro fresco picado y los naan. O silo prefire, forme cucuruchos con los naan (puede ‘asogurarlos con un palilo} y rllene con los ingredientes. ‘a Valores nutricionales por racién: Energia $22 kcal 3.894 kd Proteinas 32 q| Grasas 39 9 Hidratos de earbono 111 ¢ Colesterol 7 mg | Fibra 20 9 ‘Apta para: ambarazadas y vegetarianos, No apta para: celiac, intolerantes a la lactosa, alérgicos a fs proteinaslacteas 0 a los iutos sacos, contol da peso, ciabétis, riesgo cardiovascular mediofato y vegans. Para saber més sobre el pan naan consulta la pagina 24,Rollos de jamén = 100 9 de ricula cocido con pesto “sescendeate de riicula = 200 9 de hojas de lechuga en TMS (TM31) some. = 500 g de agua = 200 g de lombarda (en trozos. regulares del tamafo de un huevo} 8 lonchas de jamén cocido Fox. 400 g) = 120g de queso cremoso (tipo Philadelphia") -8 tortillas de trigo para wraps (opcional) @ Preparacion: 16 min - Total: 15 min © Diticutad: baja 809 de queso parmesano en toro = 50 g de anacardos crudos -1 diente de ajo (sin germen) CON PAN 0 SIN PAN 11. Ponga e! queso parmesano en cel vaso y tallo 18 segivel 10. Con Ia espatuls, baje el queso rallado hacia el fondo del vaso. 2. Afiada los anacardos, el ajo, la rdcula, ol aceite y la sal y trture 20 segivel 7. Retire el pesto s tn bol y reserve. 3. Ponga en el vaso la lechuga y ‘ol agua y trocee 2 segivel 5: Escurra a través del cestillo y reserve. 4. Ponga en el vaso la lombarda y trocee 3 segivel 4. Retire a un bol y reserve. 5. Unte las lonchas de jamon cocido con el queso cremoso, extionda encima 1 cucharada de pesto, coloque un poco de lechuga troceada yun poco de lombarda troceada y enralle las lonchas o unte las tortillas de trigo con el queso cremoso y el pesto, rellene con el resto de ingredientes y enrolle epretendo bien Envuélvalas por separado en papel de aluminio. Corte los rollos por la mitad en diagonal y siva. Accesorios utiles: papel de sluminio. ‘Sugerencias Puode calontar las tortillas para wraps tunos segundos en el micrcondes para ‘que no se rompan al enrollarlas. Puede utilizar otro fiambre (pechuga de avo, cecina, jamén serrano, etc.) en lugar de jamén cocido. ‘a Volores nutricionsles por unidad: Energia 392 kcal: 1.639 kd Proteinas 18 q| Grasas 240 Hiidratos de carbono 25.9 Colesterol 47 mg | Fibra 5g ‘Apta para: alérgicos@ las protoinas del huevo si el queso no contine trazas de las mmismas), control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular medilalta y embarazadae (Gil quoso ests elaborado con lecho pasteurizada). No apta para: coliacos, Intolerantes a a lactosa, alérgicos a las proteinas lcteas 0 a los frutos secos, vegetarianos y veganos, N° 108- Agosto 2017 THERMOMIX. 43Pan rapido sin horno TMS (TM31) @ Preparacion: 30 min Espera: 30 min Total: Th @ Diticuttad: baja - 85 g de leche +759 agua = 1 pellizco de sal = 1 pellizco de azicar = 1 chorrito de aceite -10 g de levadura prensada frosca +230 g de harina de fuerza (yun poco mas para ;polvorear) Accesorios ittiles: bol, rodilo, sartén antiadherente y papel de aluminio. ESCUELA DE COCINA PANES FACILES SIN HORNO A continuaci6n te proporcionamos la receta de una masa con la que podras preparar dos tipos de pan sin utilizar el horno. Tan solo con Thermomix® y la ayuda de una sartén disfrutards de deliciosos wraps o de bocadillos de pan recién hecho. |< - aaa eae a eSESnUSEDESEEEEEEEENS 1. Ponga en el vaso la leche, 16-20 minutos sobre una el agua, la sal, el azdcar, el aceite _—_superficie espolvoreada con harina yla levadura y programe ¥ tapada con un bol 1 min 30 seg/37°Civel 2. 3. Divida la masa en 4 partes 2. Afjada la harina y amase iguales y deles forma de bola 2 mini (2 min’), Deje reposar tapados con un bol Retire la masa del vaso y forme durante 10 minutos Una bola, Deje reposar durante ts Valores nutricionales por unidad: Energia 224 kcal 936 k! Proteinas 7 q | Grasas 39 Hidratos de carbono 43 9 Colestero! mg | Fibra 2.9 ‘Apta para: control de peso, riesgo cardiovascular mediolalto, embarazadas ¥y vegetarianas. No apta para: celiaces, intolerantes a la lactosa,alérgicos a las proteinas ictoas,ciabétioos y veganos, N° 108- Agosto 2017 THERMOMIX. 45ESCUELA DE COCINA opciONn 1: PARA WRAPS Espolvoree con harina la superficie 5. Caliente una sartén antiadherente _relleno elegido, enréllelos y envuelva de trabajo y, con un rodillo, extienda grande a fuego medio-alto y ‘cada uno en papel de aluminio. cada bola de masa muy fina, hasta _cocine cada pan durante aprox. En ol momento de servir, corte cada dejarla de aprox. 28 cmy 1mm de 3-5 minutos por cada lado. wrap por la mitad con un corte en Coloque encima de los panes el diagonal = queso cremoso + fiambre (pavo, jamén de York, ete.) = queso en lonchas = pepino fresco en rodajas — + cebolla roja lechuga variada = guacamole - langostinos - huevo cocido = pimentén - tomate en rodajas 46 THERMOMI. N°108- Agosto 2017ESCUELA DE COCINA OPCION 2: Divida la masa en 4 partes y deles _doblen su volumen. Después, aplaste _antiadherente a baja temperatura forma de bole. Cubra con un pafo —_ligeramente las bolas con la mano y (para que se desarrollen) durante limpio y deje reposar hasta que cocine los panes en una sartén 68 minutos por cada lado. ~mayonesa = tomate en rodajas, pepino fresco en rodajas lechuga variada + cebolla roja = huevo duro - cebollino = mostaza de Dijon ~ pepinillos en vinagre + cebolla roja -lechuga = huevo duro ~eneldo + mantequilla - salchichén = queso en lonchas - tomate en rodajasSOMOS DOS Nuestras habituales recetas para dos raciones componen este ment ligero y refrescante, ideal para los dias de verano. Flan de jamén con salsa Aurora TMS (TM31) @ Proparacién: 16 min - Total: 45 min ® Dificuttad: baja 150g de leche Bt geciecistaeWraneleresees aoa ~ 2 pellizcos de pimienta molida Dee aaa antec er Sys pasce aaa eae ~ mantequilla para engrasar “S00 g de ague Salsa Aurora = 10 g de harina - 10 g de mantequilla - 1 cucharadita de aceite de oliva = 120g de leche = 1 cucharada de tomate frito = 1 pellizco de sal ‘Accesorios titiles: 2 vasos bajos y film transparente. 48 THERMOMIX. N°108- Agosto 2017 Flan de jamén al jerez 1. Ponga la leche en ol vaso y caliente 2 min/70°Civel 1 2. Afiada el jerez, los huevos, la pimienta y la nuez moscada y bata 10 seg/vel 4, 3. Agregue el jamén y mezcle 10 segivel 3. 4, Engrase con mantequilla 2.vasos bajos, rellénelos con la mezola de huevo, cubralos con {ilm transparente y haga un pequefio corte en el film. Péngalos en el recipiente Varoma, tape y reserve. 5. Ponga el agua en el vaso, site cl Varoma en su posicién y programe 30 min/Varomaivel 1. Retire el aroma y deje templar. Mientras tanto, continie con la receta Lave el vaso. Salsa Aurora 6. Ponga en el vaso la herina, la mantequilla y el aceite y sofria 2 min/120°CWvel 1 (2 min/Varomaivel 1) 7. Incorpore la leche, el tomate frito la sal y programe 2 min/100°C/val 3. 8. Desmolde los flanes ten platos y sirva con la salsa Aurora, LiVatores nutricionales por unidad: Energia 328 kcal 1.370 kd Proteinas 15g | Grasas 259 Hidratos de carbono 10.9 a Colestorol 249 mg | Fibra <1 9 ‘Apta para: alérgicos alos frutos ‘e008, control de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular mediafalto -yembarazadas. No apta para Ccoliacas, itolerantes a la lactose, ‘alérgicos a las proteinas licteas ‘del huevo, vegetarianos . ¥yveganos,err N05 Acond20fr THentounx 49‘somos Dos Arroz integral con espinacas frescas TMS (TM31) @ Proparacién: 10 min Espera: 1h Total: 1 40 min Dificultad: baja +120 g de arroz integral (de 40 minutos de coccién) 70g de cobolla +709 de pimiento verde 20g de aceite de oliva ~ 4 esparragos verdes (si lefiosa) en trozos de 2 cm - 1000 g de agua - 1 cucharadita do sal (y 1-2 pé més para espolvorear) la parte 50 THERMOMIX. W"105- Agosto 2017 = 50 g de espinacas baby frescas = 20g de queso azul en trozos, pequefios - 10g de picatostes = 1-2 pellizcos de pimienta molida 1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pase el arroz. Cubra con agua y deje reposar durante 1 hora. 2. Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento y el aceite. Trocee 4 sogivol 4 y sofria 5 min/120°Civel 1 (5 min/Varomaivel 1). 3. Afiada los esparragos y rehogue 1 min/120°C/@2/vel 1 (1 min/Varoma/gyvel 1). Retire una ensaladera y reserve. 4. Ponga en el vaso el agua y a sal Introduzea el cestillo con el arroz escurrido y programe 30 min/100°Civel 4, Introduzea la espatula por la abertura y remueva cl arroz 2-3 veces durante Ia coccién. Con la muesca de la espatula, extraiga ‘el castillo y vierta ol arroz en la censaladera. Incorpore las espinacas, el queso y los picatostes, espolvoree ‘con sal y pimienta y sirva, falores nutricionales por racion: Energia 379 kcal: 1.584 kd Proteinas 9 q | Grasas 15 0 Hidratos de carbono 51 ¢ Colesterol 9 mg | Fibra 4 9 Apta para: alérgicos# las proteinas del huevo (si el queso no contiene trazas de las mismas}, control de peso, dabétics, riesgo cardiovascular mediolato y vvegetarianos. No apta para: caliacos, intolerantes a a lactosa, alérgicos a las proteinas lctess, embarazadas y veganos.‘somos pos Sorbete de papaya y melon TMs (TM31) @ Preparacion: § min - Tota: § min ® Dificuted: baja = 150 g de papaya (sin pie! ni semillas) - 150 g de melén (sin pie! ni semillas) - 30-40 g de azticar = 40 g de zumo de limon 300 g de cubitos de hielo 1. Ponga en el vaso la papaya, ‘el mel6n, al azuicar y el 2umo de limén. Triture 30 segivel 5. 2. Afiada el hielo y triture 30 segivel 10. Vierts en 2 vasos altos y sirva lla Valores nutricionales por vaso: Energia 124 kcal 520 kd Proteinas <1 q |Grasas <1 9 Hidratos de carbono 29 ¢ Colestero! 0 mg | Fibra 3 9 ‘Apta para: cellaces, intolerantes @ la lactosa,alsricos a las prateinas lictoas, Control de peso, lesgo cardiovascular mediolito, embsrazadas, vegetarianos y vveganos. No apta para: diabéticos. Entra en www.cookidoo.es y 6chale un vistazo a todas las. colecciones disponibles para dos personas. Seguro que encontraras la que se adapte perfectamente 2 lo que buscas. 1N°108- Agosto 2017 THERMOMIX. 51oie LA JOYA GASTRONOMICA DE AMERICA Por dos6 Maldonado - @popekithen La cocina peruana, gracias a su gran diversidad geografica, €s una de las més ricas y complejas de nuestro universo gastronémico. En eada una de sus veintiocho zonas climaticas se producen una larga lista de alimentos e ingredientes. Las infiuencias culturales en su cocina son tan variadas como su larga historia, eon una base de cocina precolombina fusionada con Ja influencia espafiola y el mestizaje aportado por los inmigrantes Japoneses, afticanos, italianos y chino-cantones entre otros. Zonas costeras. Destacan por la escabeches de pescado. En las costas también se practica una rica cocina ceriolla que nos ofrece dulces y postres tipicos como la emblematica mazamorra morada. Zona andina. En la cocina andina es donde mejor se conserva la herencia precolombina, con platos gran diversidad de su fauna y flora ‘hupe de camarones, tipico de la zona de Arequipa, es uno de sus platos mas representativos. Se trata de una sopa espesa a base de camarones y pescados, papas yaji. Son muy tipicos también los tiraditos, ceviches y Chupe de La mazamorra morada es un postre de consumo muy extendido. Esté elaborado a base de maiz morada y con frecuencia se sirve acompariado de arroz con leche. aLa sopa chairo (con care de res y cordero} y la papa a la huancaina (con salsa de queso fresco y aii) son platos propios de la montafia andina, aunque la papa a la huancaina se ha extendido por todo el pals variando la receta segin la zona en la que se consume. milenarios basados en los cultivos primitivos de mafz, papas e infinidad de tubérculos enriquecidos con otros productos importados como el trigo y el arroz, Las carnes de llama, de alpaca y de cuy se han visto complementadas con las fordneas carnes de vaca, cerdo y oveja. Destacan aqui platos como la papa a la huaneafna o la sopa chairo. Zona de la selva peruana. Con {gran tradicién de caza y pesca y un elemento comiin en todas las preparaciones de la zona: un alifio bésico llamado misto. En esta zona se consumen muchas frutas exdticas, alguna de ellas cocinada, como el plitano verde sancochado, Mamado inguiri. Las earnes se suelen preparar envueltas en hojas de palmera. Entre los platos mis conocidos de la amazonia peruana podemos encontrar el juane 0 el timbuche, ‘una sopa de pescado fresco. ‘También se preparan bebidas refrescantes como el masato 0 el chapo, hecho con plitano verde, y licores preparados a base de aguardiente de caiia mezclado con raices y frutos locales. Lima. Mencién aparte merece la cocina limeiia, propia de la capital. En ella se resumen las influencias prehispénicas y coloniales. Su plato estrella es el ceviche, pero también Ja causa limefia (con la papa amarilla como ingrediente bésico) 0 el sancochado, un sustancioso caldo PERO Fusién pare el diaa dia Surgido de la influencia japonesa, el ceviche es el plato peruano mas exportado y conocido -signo de identidad, rnacional- y ha sido declarado Patrimonio Cultural de la Nacién, ‘Aunque se consume en todo el pais, es especialmente popular al norte, donde se sirve tradicionalmente en locales conacidas como cevicherias. Hay varios tipos pero todos llevan los mismos ingredientes bsicos: pescado o marisco troceado y marinado en una salsa de base citrica limon 0 lima écida) con cilantro, y El masato es una bebida precolombina, la mas representativa de la gastronomia amazénica. Su base es la yuca machacads, cocida y fermentada, Eljuane, plato tipico de la selva, suele prepararse con arroz y cane de gallina que se riegan con huevo batido y se hierven envueltos en una hoja de bijao. Se consume tradicionalmente durante la fiesta de San Juan, de ahi su nombre. N° 108- Agosto 2017 THERMOMIX. 53 ACOCINA ETNICA: PERU Fusidn parcel diac déa elaborado a base de carne y verduras. La oferta gastronémica de Ja ciudad es su principal atractivo turistico, eontando con un gran miimero de locales, desde los econdmicos huariques, que vienen a ser fondas populares, hasta lujosos restaurantes con estrellas Michelin, INFLUENCIAS La importante influencia japonesa en la cocina peruana se materializa en algunos de sus platos més conocidos internacionalmente, como los ceviches y tiraditos. El popular tiradito se elabora con pescado crudo fresco cocinado a base de jugo de limén. Tiene muchas semejanzas con el ceviche, aunque el tiradito no leva cebolla y el pescado se corta en léminas finas, de forma muy similar a como se hace con el sashimi japonés. ‘También destaca la influencia africana, sobre todo en platos que aprovechan las partes menos nobles de los animales, con alifios intensos 54 THERMOMIX 1N°108 Agosto 2017 y cocinados a la brasa. Uno de los mas representativos es el tacu-facu, un plato de aprovechamiento en el que se mezelan arroz, verduras y legumbres, salteados y servidos con carne o huevos. La carapulera es un guiso de papa cocinada con carnes de cordo y gallina, ajf, ajos y especias. La huella espafiola es amplia, con platos fundamentales como los escabeches peruanos (el de pollo es el més habitual) ¢ ingredientes asicos como el ajf amarillo, el vinagre y la cebolla. Cocina con nombre propio La gastronomia peruana, auténtico erisol donde se mezclan sabores de cuatro continentes, esté en constante evolucién. Y en Pera desarrolian su profesion chefs tan renombrados como Gaston ‘curio, que han elevado su cocina 2 la primera plana de la prensa ‘mundial. No en vano Lima, uno de os mayores atractivos de Peri, fue elegida Capital Gastronémica de América Latina durante la Cuarta Cumbre internacional de Gastronomia ~ ee ir - Bl arroz chayfa es uno de los impreseindibles de la cocina peruana, Se trata de un plato de arroz frito mezelado con diversos tipos de carne y salsa de soja y est basado en la gastronomia china. —_ Madrid Fusién en 2006 y Principal Destino Culinario en los World Travel Awards durante cinco afios consecutivos,COCINA ETNICA: PERU Fusisn para et dia ada DISFRUTA EN TU HOGAR DE LA MEJOR GASTRONOMIA DE AMERICA LATINA. AQUI ENCONTRARAS LO MAS BASICO A TU ALCANCE. Elaborado con uve quebranta von fermentacién Contvoladay ovaduras saloccionadas. La botella ‘replica del husce original encontrado en 4939 oni hacienda cues, en a intaior de una tumbs de la cultura Paracas Cavornas. {Golardonado con la Medala do bronce Challenge international du Vin (abn! 2006) PVP 38,00 €. wwwpiscoben es ¥ asa ds Una de les mas usados en la gastrenomia petuane, sobre todo en lor aderezos dela Sara y patos como el anticucho, De color 8s granataoseure y excelente sabor picanto Suave, Envase: 9 PVP: 1,10 € vwvewimportaculturas cor Uno dels ingredientesestrola dela ‘Alls peruancs frescos cutvados an Fresno dgestronomia Peruana. Cen esta pasta ea Vega (Leén. De picor suave que crece Dicante se condimertan guisos, vegetaes, en ntensidad hasta un punto y que luego ammes, ste. Envase: 208 g. 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PUP: 626 € \rrvmercadatiotante.com N° 108- Agosto 2017 THERMOMIX. 55Fusion para el dia a dia La confluencia de las mas variadas culturas ha supuesto para Perd un enorme legado culinario. Una fusion gastronomica plagada de recetas asequibles y sencillas, ideales para cocinar a diario y de las que te ofrecemos una cuidada selecci6n. Yuquitas con huancaina TMS (TM31) Preparacion: 30 min Total: 45 min © Diticutad: baja Sn = 1000 g de yuca = 2% cucharaditas de sal - 250 g de queso de Burgos en trozos = 30-40 g de pasta de aji amarillo - * cucharadita de ajo en polvo = 50 g de leche evaporada +30 g de aceite de girasol - 500 g de aceite para frefr Accesorios iti cocina y freidora, lla, papel de 1. Pele la yuca y cértela en troz0s de. 8 cm, Cusza en abundante agua con ‘cucharadita de sal haste que esté tiatna pero firme (aprox. 15 minutos) Retire de! agua de eoccion y deje enfriar Corte en bastones y reserve sobre papel de cocina. 2. Ponga en el vaso el queso, la pasta de aj! amarillo, % de cucharedita de sal, el ajo, a leche evaporade y el aceite. Tiiture 15 segivel 7. Con la espétula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y trture 15 segvel 10. Retire la salsa huancaina a un bol y reserve en el trigortico. 3. En una freidora o sartén grande, frfa los bastones de yuca en el aceite caliente hasta que estén dorados. Escurra sobre papel de cocina y espolvoree con 1 cucharadita de sal. Ponga e! bol con la salsa huancains fen el centro de un plato y coloque alrededor los bastones do yuca, Sirva como aperitivo. ‘tg Valores nutricionales por racign: Energia 366 kcal - 1.590 kd Proteinas 11 q | Grasas 17 9 Hidratos de carbone 47 9 Colesterol 9 mg | Fibra 2.9 inf ‘pla par: colacos (a pasta dof lao on pov y la leche evaporada estin sxontos do tazas do gluten), aléaicos 5 as proteinas del hueva (sie queso de Burgos esta exomo do la misma), contol de pes, csbeticos riesgo cardiovascular medolalo, embarazadas (Gio quaso de Burgos est elaborado con leche pasteurizada) y vegetarianos. No apta para: intoleranes ala aos, stgcos elo prtsinas icons 00 tos frutes sezosy veganes.