Marco Teórico
Introducción (al tema de la tesis) (comenzar a hablar del churro y meter enseguida lo
de la línea)
Qué es la línea de producción
Aspectos sobre la línea de producción
Cómo funciona
Importancia del churro en México
Oportunidad en el mercado Puruandirense
De los artesanal a lo industrial
Introducción (parte del churro)
México, es un país rico en tradiciones y es considerado “botanero” por naturaleza. Según el
PROY-NOM-216-SSA1-2002, se le llama botana a los productos de pasta de harinas, de
cereales, leguminosas, tubérculos o féculas; así como de granos, frutas, frutos, semillas o
leguminosas con o sin cáscara o cutícula, tubérculos; productos nixtamalizados y piel de
cerdo, que pueden estar fritos, horneados, explotados, cubiertos, extruidos o tostados;
adicionados o no con sal y otros ingredientes opcionales y aditivos para alimentos. (Diario
Oficial de la Federación , 2018).
Los churros duros, son frituras, botanas o snacks elaborados a base de harina de maíz. Estas
botanas se elaboran en dos tipos: churro gordo y churro delgado. La forma física de los
churros consiste en un tubo cuya longitud puede variar entre uno y diez centímetros; teniendo
el centro hueco. Los churros son de un color dorado (color miel) y muy crujientes, sin que
lleguen a lastimar los dientes al comerlos.
En el país existe una gran variedad y presentaciones de churros duros; los más populares, se
enlistan aleatoriamente a continuación:
Churros duros naturales de maíz
Churros duros naturales de amaranto
Churros duros naturales de ajonjolí
Churros duros con limón
Churros duros con chile seco en polvo (varios); algunos son picantes
Churros duros con mezcla de chiles y quesos
Churros duros color verdes y rojos
Churros duros de nopal
*Nota: algunos churros duros son elaborados mediante la mezcla de varios ingredientes.
De las diferentes variedades de churros duros que se encuentran en el país, podemos
encontrar infinidad de presentaciones, que van desde empaques de 50 gramos hasta los de 2
kilogramos, aproximadamente.
Introducción (parte de la línea)
FALTA
Qué es la línea de producción
Una línea de producción es el conjunto de operaciones secuenciales en las que se organiza
un proceso para la fabricación de un producto. Para la fabricación de un gran número de
unidades del mismo producto se requiere organizar un montaje en serie de las distintas
operaciones requeridas para su transformación de materias primas en producto. Esto implica
la organización del proceso en fases y operaciones que se asignan individualmente o por
grupos de trabajo. La asignación se hace a trabajadores y/o a maquinaria y/o herramientas en
casa fase u operación. Por lo que la producción en línea también requiere operarios
especializados en las diferentes fases u operaciones. Otra característica de la producción en
línea es que las operaciones se hacen por separado hasta llegar al montaje final de todas ellas
para terminar la fabricación del producto. [Link]
produccion/
Aspectos sobre la línea de producción
Las líneas de producción son sistemas de manufactura de tipo III con múltiples estaciones y
un sistema fijo de ruta, pueden ser manuales, automáticas o híbridas. Es decir, las operaciones
de manufactura se realizan de forma secuencial de estación de trabajo a estación de trabajo y
el tipo de producto es idéntico o muy similar.
Las líneas de producción son usadas ya sea para operaciones de procesamiento o ensamble
de materiales o productos semi-terminados. Es inusual que ambas operaciones se realicen en
la misma línea.
Líneas de producción manuales
