ESCOLA DE FORMAÇÃO TEC.
DE SAUDE DRª VALQUIRIA SATURNINO
DISCIPLINA NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
DOCENTE: JÉSSICA SANTOS
Petrolina-PE
2021
E-mail: nutricionistajessicasantos2020@[Link]
Instagram: @nutriijessicasantos
INTRODUÇÃO
• Técnica e Dietética:
• Se baseia-se na ciências exatas, estuda
as operações a que são submetidos os
alimentos depois de cuidadosa seleção e
as modificações que os mesmos sofrem
durante os processos culinários e outros
de preparação para o consumo.
INTRODUÇÃO
• Dietética:
• É a ciência de alimentar corretamente
pessoas e coletividade sadia ou enferma.
Consiste na aplicação da ciência da
nutrição no planejamento e preparação de
refeições adequadas.
• A Nutrição (Ciência) é um resgate dos objetivos
da Técnica e Dietética (nutricionais, econômicos,
higiênicos, digestivos e sensoriais).
INTRODUÇÃO
• Nutrição e Técnica e Dietética:
• Onde vamos utilizar:
Alimentação
Social Clínica para
coletividade
Introdução
PARA QUE
SERVE A
QUAIS SÃO OS OBJETIVOS? Conhecer o
que é nutrição.
• Conhecer o que são os nutrientes e sua
importância no organismo;
• Conhecer a composição dos alimentos
• Discutir o papel da nutrição nos atendimentos ao
paciente;
• Estabelecer os cuidados nutricionais para a saúde
e prevenção das doenças.
QUAIS SÃO OS OBJETIVOS? Conhecer o
que é nutrição.
• Estabelecer os cuidados nutricionais para a saúde e na
prevenção das doenças.
• Conhecer os aspectos básicos da nutrição humana que
são essenciais para uma boa condição de
saúde;Conhecer os diversos tipos de dietas e sua co-
relação com o estado clínico do cliente/paciente.
Para ser um bom profissional é preciso:
• Saber administrar e desenvolver o que lhe compete;
• Saber os limites de sua profissão;
• O mais importante: ter amor ao que faz, administrar
amor, carinho, compreensão, respeito e alegria a
quem cuida.
• NUTRIÇÃO: é a ciência
que estuda as diversas
etapas que um alimento
sofre, desde a sua
introdução no organismo –
mastigação, até sua
eliminação.
• Ato involuntário após
introdução no sistema
digestório (digestão,
absorção, metabolismo e
eliminação dos nutrientes).
A DIGESTÃO COMEÇA NA BOCA
• ALIMENTOS: são substâncias introduzidas no
organismo visando promover:
Equilíbrio das
Reparação Produção de
Crescimento Funções
dos tecidos energia
orgânicas
ALIMENTOS
Frutas
Hortaliças
Leguminosas
Oleaginosas
Verduras
Cereais
Classificação dos Alimentos
Origem animal ou vegetal
Classificação dos Alimentos
Podem ser consumidos de forma natural ou
passados por processo de cocção
(cozinhado)
Classificação dos Alimentos
Podem ser naturais ou industrializados,
passando por diversos processos.
ALIMENTOS
INDUSTRIALIZADOS
• Produtos industrializados são produtos prontos ou semi-
prontos. Já vem embalados, seja em latas, caixas etc..
• Alimentos industrializados são aqueles que resultam da
transformação dos alimentos naturais por meio de
processos industriais.
ALIMENTOS
INDUSTRIALIZADOS
Eles são bastante práticos, pois já vêm prontos ou semi-
prontos.
os fabricantes se utilizam de milhares de aditivos químicos.
Possuem um prazo de validade bem maior do que os
produtos naturais.
Fácil armazenamento.
ALIMENTOS
INDUSTRIALIZADOS
Podem ser modificados para atender
situações específicas de saúde, como:
Alimentos Alimentos Alimentos Alimentos
diet light funcionais transgênicos
• Alimentos para fins especiais
• Alimentos orgânicos
ALIMENTOS DIET
• ALIMENTOS DIET: que apresenta
ausência de determinado nutriente.
• Exemplo: adoçantes para diabéticos,
produtos sem sal para hipertensos, sem aa
fenilalanina para os fenilcetonúricos.
ALIMENTOS LIGHT
• ALIMENTOS LIGHT: que apresenta
redução mínima de 25% de
determinado nutriente comparado ao
alimento convencional.
• Exemplo: requeijão light, com
gordura diminuída.
ALIMENTOS FUNCIONAIS
• Além de fornecerem energia para o corpo
produzem efeitos que proporcionam
benefícios a saúde, prevenindo doenças.
• Exemplo: alho (alicina) que tem função
hipotensora; peixes (ômega 3 e 6) que
controla a inflamação.
ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS
• Além dos diet e light, temos os
alimentos para praticantes de
atividades físicas e nutrição enteral.
• Exemplo: whey protein, albumina,
alitraq, nutrison, etc
ALIMENTOS TRANSGÊNICOS:
• são alimentos geneticamente modificados em
laboratórios, com o objetivo de aumentar a
resistência as pragas.
• • Exemplo: soja, produtos produzidos com a soja
comprovadamente modificada, deve ter na
embalagem o símbolo.
ALIMENTOS ORGÂNICOS
• Aqueles alimentos que na sua produção
usam técnicas que respeitam o meio
ambiente e visa a qualidade.
• Exemplo: hortaliças sem agrotóxico, carnes
sem anabolizantes.
• Os alimentos são
constituídos de vários
componentes orgânicos e
inorgânicos denominados
nutrientes.
NUTRIENTES
• São substâncias que compõem os
alimentos e que o organismo precisa
para viver, para manter a saúde e
executar suas atividades.
NUTRIENTES
Fornecem energia para trabalhar, praticar
esportes, para o funcionamento dos órgãos;
Materiais para promover crescimento,
cicatrização de feridas, substituição de células
envelhecidas,...
NUTRIENTES
• DIVISÃO DOS NUTRIENTES:
1. Macronutrientes – Carboidratos, lipídios e
proteínas.
2. Micronutrientes – Sais Minerais e vitaminas.
NUTRIENTES
• DIVISÃO DOS NUTRIENTES:
Os macronutrientes tem papel fundamental na manutenção
das calorias.
Os micros, apesar de não contribuírem caloricamente,
mantem a integridade dos órgãos, tecidos e células.
NUTRIENTES
• Água é a substancia que forma a maior parte do
organismo (65%), distribuída de diversas maneiras nos
diversos tecidos.
• Todos os alimentos são compostos de água, em
proporções maiores ou menores.
• Alguns alimentos sólidos chegam a apresentar mais
água que muitos alimentos líquidos, como é o caso da
melancia e do melão que contém 90% de água
enquanto o leite apresenta somente 87%.
• È recomendado a ingestão de 6 a 8 copos de água ao
dia.
FINALIDADES DA NUTRIÇÃO
• A dieta deve ser equilibrada e completa,
tendo 3 finalidades principais:
• Aporte potencial de energia
• Aporte de nutrientes
• Aporte de água e eletrólitos
NUTRIENTES
NUTRIENTES
Nutrientes Energéticos:
Compostos por carboidratos, que fornecem energia
para o corpo realizar diversas atividades.
EXEMPLO: Estudar, se exercitar, caminhar, correr, e
outros.
Principais fontes:
Cereais: arroz, milho, trigo, outros.
Tubérculos e Raízes: Batata, mandioca, inhame, ...
Diversos: Pães, massas, biscoitos, outros
NUTRIENTES
Nutrientes Construtores
Compostos pelas proteínas, responsáveis pela
formação e renovação dos tecidos do corpo.
EXEMPLO: os músculos, ossos e outros.
Principais fontes:
Leite e derivados (queijo, coalhada, iogurte, etc.).
Ovos e carnes (boi, aves, peixes, etc.).
Leguminosas (feijão, fava, soja, amendoim, etc.).
NUTRIENTES
Nutrientes Reguladores
Têm como nutrientes, as vitaminas e os minerais. Tais
alimentos, conservam e fortalecem o sistema imunológico,
regulam a digestão, a circulação sanguínea e proporcionam o
bom funcionamento do intestino, pois são ricos em fibras.
Principais fontes:
Verduras: alface, escarola, agrião, couve, outros
Legumes: abobrinha, cenoura, pepino, outros
Frutas: mamão, laranja, abacaxi, melão, abacate.
Importância de um Técnico em Enfermagem
estudar Nutrição e Dietética
Reconhecer o
estado nutricional
adequado
Entender a
importância de uma Diferenciar grupos
dieta para cada ciclo alimentares
de vida
Aplicar cuidados de
Compreender como
enfermagem na
os nutrientes são
administração de
utilizados pelo corpo
nutrição enteral e
humano
parenteral
Identificar tipos de dieta,
relacionadas às clínicas,
assim como suas vias de
administração.
É essencial para a boa saúde e para a prevenção de
doença.
Todos os indivíduos envolvidos na área de saúde
precisam ter um conhecimento completo da nutrição.
Promoção de saúde
PARA ENTREGAR
NA PRÓXIMA
EXERCITANDO... AULA!
1) Na sua opinião o que é preciso para ser um EXCELENTE
técnico de enfermagem?
2) Você concorda que alimentar-se é um ato involuntário de
fornecer alimentos ao organismo? E que a nutrição se
inicia depois que os alimentos entram no organismo e são
transformados em nutrientes. Explique com suas palavras
a importância da nutrição para o ser humano.
PARA ENTREGAR
NA PRÓXIMA
EXERCITANDO... AULA!
3) Por que um Técnico em Enfermagem estuda
Nutrição e Dietética? Explique com suas palavras.
Referências para Estudo
• Livro - Krause - Alimentos, Nutrição e Dietoterapia 11ª Edição - Sylvia
Escott-Stump
FIM
OBRIGADA!
