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Tortas de Vitrina y Recetas Detalladas

Este documento proporciona las recetas e instrucciones para preparar varios componentes y capas de una torta caribeña, incluyendo una crema de plátano, mousse de chocolate blanco y coco, glaseado de color, semifreddo de lúcuma, blondie y cheesecake de cítricos. Las recetas incluyen ingredientes como plátano, maracuyá, chocolate blanco, coco, lúcuma, huevos, azúcar, mantequilla y queso crema. El documento también incluye información de contacto para una

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Tortas de Vitrina y Recetas Detalladas

Este documento proporciona las recetas e instrucciones para preparar varios componentes y capas de una torta caribeña, incluyendo una crema de plátano, mousse de chocolate blanco y coco, glaseado de color, semifreddo de lúcuma, blondie y cheesecake de cítricos. Las recetas incluyen ingredientes como plátano, maracuyá, chocolate blanco, coco, lúcuma, huevos, azúcar, mantequilla y queso crema. El documento también incluye información de contacto para una

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TORTA

CARIBBEAN
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
BIZCOCHO MADELEINE

CREMA DE PLÁTANO
- 10g colapez en lamina
- 450g puré de plátano
- 50g maracuya
- 60g azúcar granulada
- 50g zumo de limón

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y
COCO
- 7.5g colapez en lamina
- 400g crema para batir
- 65g ralladura de coco
- 75g yema de huevo
- 40g azúcar granulada
- 500g chocolate blanco
- 400g crema para batir, punto
suave


GLASEADO DE COLOR PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
- 45g de colapiz en lámina - Dejar la colapiz en agua fría,
- 250g agua (para jarabe) hasta que se suavice, escurrir el
- 450g azúcar granulada exceso de agua y dejar a un lado.
- 450g glucosa - En una olla mediana, hervir la
- 450g chocolate de leche glucosa con el azúcar. Al
- 320g leche condensada calentarse agregar la colapiz.
- 180g brillo neutro - Poner el chocolate en un bowl
- Colorante amarillo limón mediano. Verter la mezcla
FRATELLO caliente encima del chocolate y
- Nácar dorado FRATELLO emulsionar.
- Añadir la leche condensada y el
glaseado neutral. Usando una
batidora de mano, agregar el
colorante.
- Glaseado está listo cuando
alcance los 35°C.


Web: [Link] Facebook: Mathews Bakery Instagram: Mathews Bakery
Teléfono: 340-8063 WhatsApp: 994-400-289
Av. Julio César Tello 818 - Lince





SEMIFREDO DE LÚCUMA PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
- 250ml leche fresca
- 1cdta vainilla
- 3und yemas
- 5gr colapíz en polvo
- 150g pulpa de lúcuma
- 180g crema de leche

BLONDIE:

- - 4und huevos
- - 1 ½ azúcar rubia
- - ½ cdta vainilla
- - 150g mantequilla sin sal
- - 1 pizca de sal
- - 200g nueces picadas




CITRUS CHEESECAKE
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
- 2ralladuras de limón
- 200gr Queso crema
- 300gr condensada
- 10gr colapez
- 350gr crema batida
- 50gr zumo de limón
- 45g jugo de naranja
- Mermelada de naranja

DECORACIÓN:
- Mermelada de naranja









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